Epres gyümölcskenyér és banánkenyér

Éppen ma lamentáltam azon, hogy jellemzően vannak "korszakaim" a konyhában, amikor rákattanok valamilyen ételre, és a lehető legtöbb változatban készítem azt el. Volt muffinos és kekszes korszakom, volt olyan idő, amikor minden héten sütöttem kenyeret, és volt cobbleres nyaram is, amikor minden gyümölcs cobblerként végezte. Most a gyümölcskenyerekre kattantam rá. Nagyon egyszerűek, és szerintem viszonylag egészségesek is, mert ha akarom éppen teljesen elhagyható a cukor belőlük. 

Mivel tej-és tojásmentesen is lehet készíteni őket, ezen a nyáron tényleg szinte mindig gyümölcskenyér készül, ha uzsonnára valamivel meg akarom a családot lepni. Nem adok hozzá cukrot, és így az egyévesnek is nyugodt szívvel adok belőle. A felnőttek meg megkenhetik lekvárral, vagy ma például friss gyümölcsből készítettem hozzá gyümölcsöntetet szintén cukor nélkül.

Zizi Vegán reggeli könyvét nagyon szeretem, bár messze nem próbáltam ki még az összes receptjét, de újra és újra előveszem, és elkészítek belőle valamit a gyerekeknek. Az epres gyümölcskenyér receptje is ebből a könyvből származik. Én most az általam módosított verziót osztom meg veletek.

Tuningtipp tőlem:

A chiamagtól finom, enyhén mákos íze lett a sütinek. Szerintem remekül illene hozzá még a darált dió vagy mandula. És el is határoztam, hogy legközelebb egy kicsi kerül a tésztájába. Mehet bele még mazsola is nyugodtan.

Hozzávalók (egy 25 cm-es püspökkenyér formához):

• 160 ml eperpüré
  
• 240 ml rizstej
• 225 g búzaliszt
• 50 g tk búzaliszt
• 1 ek nyers nádcukor
• 80 ml hidegen sajtolt olaj (nálam napraforgó)
• 3 ek víz + 1 ek chiamag
• 1 tk sütőpor + 1 tk szódabikarbóna
• vaníliapor/fahéj
• eper a tetejére

Elkészítés:

1. Fagyasztott eperrel dolgoztam, amit gyorsan összefőztem, és botmixerrel pépesítettem.
2. A chiamagot a vízzel elkevertem, majd vártam, hogy kocsonyásodjon. Ez a tojás helyettesítésére szolgál.
   
3. A száraz anyagokat elvegyítettem, majd a nedveseket is külön összedolgoztam.
4. A kettőt eldolgoztam, és egy 25 cm-es szilikonformába (klasszikus püspökkenyér forma) öntöttem.
5. 180 fokon sütöttem 45-50 percig, majd egy kicsit letakartam a tűpróba után, és teljesen hagytam kihűlni. Az a tapasztalatom, hogy az ilyen vegán gyümölcskenyereket lehetetlen addig szeletelni, amíg ki nem hűlnek teljesen, és akkor is a legjobb, ha recés kést (kenyérvágó) használunk.
6. Szerintem a cukor elhagyására jó megoldás lehet egy érett banán beledolgozása, és én ebben az esetben még a chiamagot is elhagynám nyugodtan. Talán legközelebb ki is próbálom.

A nyaralásunk előtt pedig banánkenyeret sütöttem a gyerekeknek, mert épp volt néhány egészen barna, a gyerekek által már megvetett banánunk. Nem volt szívem kidobni őket, mert organikusak voltak, így megmentettem őket a következő recepttel.

Paradicsomos aszaltlap (és változatai)

A gyümölcsbőrök után elkezdtem zöldséglapokkal kísérletezni. Elsőként pici sóval ízesített sima paradicsomlapokat készítettem, majd thai bazsalikommal és fokhagymával ízesített sült kápiás paradicsomlapot. Jól hangzik, ugye?

Mire használható?

• önmagában elcsipegethető
• szendvicsbe tehető (picit áztatva olyan, mint egy szelet paradicsom, vagy jobb!)
• rehidratálva (azaz vízbe áztatva vagy vízben főzve egy kis ideig) szószok alapja lehet
• leveshez adhatjuk
• apró darabokra tépkedve vagy ledarálva salátát, frittátát, pitéket ízesíthetünk vele

Hogyan készítettem?

1. Megmostam  a paradicsomot.
2. Egy nagy fazékba tettem felaprítva, majd annyi vizet adtam hozzá, hogy majdnem ellepje. Sóztam.
3. Alacsony lángon főzni kezdtem, majd mikor már sűrű szósz lett, botmixerrel megdolgoztam.
4. Ezt a masszát tettem aszalóba. 
5. Az a tapasztalatom, hogy sokkal hamarabb aszalódik, mint a gyümölcsök, így bőven elég neki 7-8 óra 40-50 fokon. Érdemes nappalra időzíteni, hogy figyelni tudjuk.
6. Kezdetben, amíg felmelegszik a gép, a püré és a levegő is, 57 fokon aszalom, majd leveszem 40-45-re.
7. Az első adagom picit szárazabb lett, túlaszaltam. Ezt onnan tudom, hogy nagyon rászáradt a papír. Ha veletek is ez történik, melegítsetek kicsit rá, és úgy húzzátok le róla.
8. Így az első adagból inkább paradicsom chips lett, de az íze isteni.
9. A második adagot épp most pürésítettem le. Ehhez sült kápia paprikát adtam lepürésítve, valamint thai bazsalikomot és fokhagymát.

Forrás: Lengyel Zsuzsa 

Vegán cukkinikenyér (hozzáadott cukor nélkül)

Sok-sok cukkini várja a hűtőben, hogy megegyük, ezért a héten szinte minden fogásban sikerült elrejtenem belőle. Szeretem, hogy ilyen jól variálható, könnyen ízesíthető, és jó textúrát ad az ételnek. A sütemény tésztája könnyű lesz tőle, akár a reszelt almától. A kencéket krémesíti. A pite töltelékébe is teszek tojás helyett megsütve és leturmixolva. Krémlevesekhez adom, bármilyen ízűt is készítsek. Így elég gyorsan elfogynak a nyár végére méretesre nőtt cukkinik!

Ez a sütemény egyszerűen remek lett. Az eredeti receptet úgy variáltam meg, hogy kevésbé legyen karácsonyias a fűszerezés, de el tudom képzelni karácsonyra gyümölcskenyérnek is. Szóval most nem került bele fahéj, szegfűszeg és kardamom, csak vaníliapor. Továbbá a hozzáadott cukrot is elhagytam a srácok miatt.

Hozzávalók (egy  klasszikus hosszúkás gyümölcskenyér/őzgerinc formához):

• 1 csésze (cup) almaszósz (reszelt alma leve nélkül) vagy cukormentes lekvár/friss gyümölcspüré (őszibarack és körte volt nekem itthon)
• 1/4 csésze olaj (nálam finomítatlan napraforgó)
• 1/2 csésze dió (nálam ez kimaradt, helyette mazsola került bele)
• 1 és 1/2 csésze liszt (akár tk liszttel keverve is mehet)
• 1 tk szódabikarbóna
• 1/2 tk foszfátmentes sütőpor
• fűszerek: fahéj, csipet só, vaníliapor, kardamom, sezgfűszeg
• 1 púpos csésze cukkini lereszelve (héjától megfosztva, nagy lyukú reszelőn)
• amit kihagytam: 1/2 cs cukor és 1/3 cs barna cukor (ezt a mennyiséget adja meg az eredeti recept)

Elkészítés:

1. Elvegyítjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a folyékonyát. 
2. A legvégére hagyjuk a cukkinit és a diót.
3. Ne keverjük túl sokáig, gyorsan állítsuk össze a tésztát, amit formába töltés után - nekem szilikon formám van, így vajazni-lisztezni sem kell - 200 fokon 45-55 percig sütünk. 
4. Az utolsó 10 percben érdemes letakarni fóliával, és csak akkor szeleteljük, amikor teljesen kihűlt, különben nagyon morzsálódni fog!

Forrás: Lengyel Zsuzsa