Lencsés minestrone leves

Adott volt egy jó kis grízes tészta a heti menütervben, mert azt már előre megrendelte a nagyobbik gyerekem. Mellé viszont szerettem volna valami tartalmas és húsmentes levest készíteni, mert bevallom őszintén, nekem a grízes tészta elég sovány fogás.

Ez a leves felülmúlta az elképzeléseimet.
Hozzávalók (4-6 személyre):

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj
• 10 dkg lencse
• só, bors
• 2-3 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa/pasztinák
• 2 db krumpli
• egyéb zöldségek a hűtőből: karalábé vagy akár karfiol (tetszőleges mennyiségben)
• 2 marék kelkáposzta
• 2-3 dl paradicsomlé
• bazsalikom, oregánó
• 2 marék tetszőleges tészta (pl.: orsótészta)
• 1-2 marék sörélesztő pehely (elhagyható)

Vegán fasírtok cukkinihez, tökhöz, padlizsánhoz

Szeptember végén, október elején még mindig akad  a dobozban finom cukkini és padlizsán, valamint a fagyasztómban is találtam még gyalult tököt.

Két vegán fasírtot próbáltam ki az elmúlt időszakban, és mindkettő annyira finom volt, hogy muszáj megosztanom veletek!

Sokféle húsmentes fasírtot dobtam már ki, mert morzsálódott, vagy túlságosan megszívta magát sütés közben, de ezt a kettőt garantálom, hogy újra és újra el fogjátok készíteni, ha egyszer kipróbáltátok!

Az Ízőrző blogot már többször ajánlottam nektek, az első padlizsános-cukkinis fasírt pont innen származik megint! Mi most nem magában, vagy gabonakörettel ettük, hanem nyers zöldségekkel, házi ketchuppal tortillába csomagoltuk! Isteni volt!

A receptet ITT találhatjátok!

Mandula helyett én most pirított napraforgóval készítettem, mert az volt itthon.

A második fasírt -nevezzük zabpelyhes zöldségfasírtnak -  teljesen más jellegű, krémesebb, egy zöldségekkel megbolondított tócsnihoz hasonlítanám; és ami különleges benne, hogy zabpehely az alapja! Mi nagyon szeretjük a zabot!

Az angol verzió ITT található.

Az alaprecept cukkinit ír hozzá, én most egy fagyasztott tököt tettem bele, és jól működött nagyon!

Hozzávalók (6 darabhoz) - azonnal dupláztam!

Köleses szendvicskrém

Szuper reggelire és vacsorára. A kisebbik gyerekem magában kanalazta. Mi pirítósra tettük, próval és aszalt paradicsommal fogyasztottuk.

Hozzávalók (4 személyre):

• 10 dkg köles
• 1 mk kurkuma
• 1 csipet bors (elhagyható)
• 1 ek vegamix
• 1 kk só
• 3-4 ek reszelt répa
• 1 kis vöröshagyma, felaprítva
• 1-2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 15 dkg pirított napraforgómag
• 2 ek olívaolaj
• 10 dkg növényi sajt (most elhagytam)
• 1 ek petrezselyem, finomra aprítva

Kapros-diós brokkolikrémleves

Rég tettem fel nektek receptet. Valójában jó ideje nem teszteltem semmilyen új receptet. Két kisgyerek mellett, akiknek a kedvence a húsleves, és akik számára a legnagyobb kulináris élmény még mindig a csupasz főtt tészta majszolása, nehéz kreatívnak lenni a konyhában. Ezen a héten eldöntöttem viszont, hogy új recepteket fogok kipróbálni tudatosan. Elővettem hát egy 3 éves őszi Ízek és érzések magazint, és kiválasztottam 3 egyszerűbb receptet.

Be kell valljam, a családban talán nekem ízlett a legjobban ez a leves. Szerintem fantasztikus! Én nagy kaporrajongó vagyok, gyorsan megkedveltem hát ezt a melengető levest. Külön örültem, hogy végre van egy másik étel a tökfőzeléken kívül, amibe ennyire természetesen illik a kapor.

Hozzávalók (4 személyre):

• 80 dkg brokkoli
• 20 dkg burgonya
• só
• vegamix
• 1 vöröshagyma
• 10 dkg finomra aprított dió
• 1 csokor finomra aprított kapor (én ennél lényegesen kevesebbet tettem bele)
• 4 ek tejszín/zabtejszín vagy 1-2 dl rizstej

Elkészítés:

1. Mindent zöldséget felkockázunk, és feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje.
2. A főtt zöldséghez adjuk a diót, és botmixerrel pürésítjük.
3. Tejszínnel/tejjel felöntjük, majd tálaláskor kaporral ízesítjük.
4. Dióval és kaporral díszítjük.

Forrás: Ízek és érzések (2015. október-november)

Epres gyümölcskenyér és banánkenyér

Éppen ma lamentáltam azon, hogy jellemzően vannak "korszakaim" a konyhában, amikor rákattanok valamilyen ételre, és a lehető legtöbb változatban készítem azt el. Volt muffinos és kekszes korszakom, volt olyan idő, amikor minden héten sütöttem kenyeret, és volt cobbleres nyaram is, amikor minden gyümölcs cobblerként végezte. Most a gyümölcskenyerekre kattantam rá. Nagyon egyszerűek, és szerintem viszonylag egészségesek is, mert ha akarom éppen teljesen elhagyható a cukor belőlük. 

Mivel tej-és tojásmentesen is lehet készíteni őket, ezen a nyáron tényleg szinte mindig gyümölcskenyér készül, ha uzsonnára valamivel meg akarom a családot lepni. Nem adok hozzá cukrot, és így az egyévesnek is nyugodt szívvel adok belőle. A felnőttek meg megkenhetik lekvárral, vagy ma például friss gyümölcsből készítettem hozzá gyümölcsöntetet szintén cukor nélkül.

Zizi Vegán reggeli könyvét nagyon szeretem, bár messze nem próbáltam ki még az összes receptjét, de újra és újra előveszem, és elkészítek belőle valamit a gyerekeknek. Az epres gyümölcskenyér receptje is ebből a könyvből származik. Én most az általam módosított verziót osztom meg veletek.

Tuningtipp tőlem:

A chiamagtól finom, enyhén mákos íze lett a sütinek. Szerintem remekül illene hozzá még a darált dió vagy mandula. És el is határoztam, hogy legközelebb egy kicsi kerül a tésztájába. Mehet bele még mazsola is nyugodtan.

Hozzávalók (egy 25 cm-es püspökkenyér formához):

• 160 ml eperpüré
  
• 240 ml rizstej
• 225 g búzaliszt
• 50 g tk búzaliszt
• 1 ek nyers nádcukor
• 80 ml hidegen sajtolt olaj (nálam napraforgó)
• 3 ek víz + 1 ek chiamag
• 1 tk sütőpor + 1 tk szódabikarbóna
• vaníliapor/fahéj
• eper a tetejére

Elkészítés:

1. Fagyasztott eperrel dolgoztam, amit gyorsan összefőztem, és botmixerrel pépesítettem.
2. A chiamagot a vízzel elkevertem, majd vártam, hogy kocsonyásodjon. Ez a tojás helyettesítésére szolgál.
   
3. A száraz anyagokat elvegyítettem, majd a nedveseket is külön összedolgoztam.
4. A kettőt eldolgoztam, és egy 25 cm-es szilikonformába (klasszikus püspökkenyér forma) öntöttem.
5. 180 fokon sütöttem 45-50 percig, majd egy kicsit letakartam a tűpróba után, és teljesen hagytam kihűlni. Az a tapasztalatom, hogy az ilyen vegán gyümölcskenyereket lehetetlen addig szeletelni, amíg ki nem hűlnek teljesen, és akkor is a legjobb, ha recés kést (kenyérvágó) használunk.
6. Szerintem a cukor elhagyására jó megoldás lehet egy érett banán beledolgozása, és én ebben az esetben még a chiamagot is elhagynám nyugodtan. Talán legközelebb ki is próbálom.

A nyaralásunk előtt pedig banánkenyeret sütöttem a gyerekeknek, mert épp volt néhány egészen barna, a gyerekek által már megvetett banánunk. Nem volt szívem kidobni őket, mert organikusak voltak, így megmentettem őket a következő recepttel.

Paradicsomos aszaltlap (és változatai)

A gyümölcsbőrök után elkezdtem zöldséglapokkal kísérletezni. Elsőként pici sóval ízesített sima paradicsomlapokat készítettem, majd thai bazsalikommal és fokhagymával ízesített sült kápiás paradicsomlapot. Jól hangzik, ugye?

Mire használható?

• önmagában elcsipegethető
• szendvicsbe tehető (picit áztatva olyan, mint egy szelet paradicsom, vagy jobb!)
• rehidratálva (azaz vízbe áztatva vagy vízben főzve egy kis ideig) szószok alapja lehet
• leveshez adhatjuk
• apró darabokra tépkedve vagy ledarálva salátát, frittátát, pitéket ízesíthetünk vele

Hogyan készítettem?

1. Megmostam  a paradicsomot.
2. Egy nagy fazékba tettem felaprítva, majd annyi vizet adtam hozzá, hogy majdnem ellepje. Sóztam.
3. Alacsony lángon főzni kezdtem, majd mikor már sűrű szósz lett, botmixerrel megdolgoztam.
4. Ezt a masszát tettem aszalóba. 
5. Az a tapasztalatom, hogy sokkal hamarabb aszalódik, mint a gyümölcsök, így bőven elég neki 7-8 óra 40-50 fokon. Érdemes nappalra időzíteni, hogy figyelni tudjuk.
6. Kezdetben, amíg felmelegszik a gép, a püré és a levegő is, 57 fokon aszalom, majd leveszem 40-45-re.
7. Az első adagom picit szárazabb lett, túlaszaltam. Ezt onnan tudom, hogy nagyon rászáradt a papír. Ha veletek is ez történik, melegítsetek kicsit rá, és úgy húzzátok le róla.
8. Így az első adagból inkább paradicsom chips lett, de az íze isteni.
9. A második adagot épp most pürésítettem le. Ehhez sült kápia paprikát adtam lepürésítve, valamint thai bazsalikomot és fokhagymát.

Forrás: Lengyel Zsuzsa 

Vegán cukkinikenyér (hozzáadott cukor nélkül)

Sok-sok cukkini várja a hűtőben, hogy megegyük, ezért a héten szinte minden fogásban sikerült elrejtenem belőle. Szeretem, hogy ilyen jól variálható, könnyen ízesíthető, és jó textúrát ad az ételnek. A sütemény tésztája könnyű lesz tőle, akár a reszelt almától. A kencéket krémesíti. A pite töltelékébe is teszek tojás helyett megsütve és leturmixolva. Krémlevesekhez adom, bármilyen ízűt is készítsek. Így elég gyorsan elfogynak a nyár végére méretesre nőtt cukkinik!

Ez a sütemény egyszerűen remek lett. Az eredeti receptet úgy variáltam meg, hogy kevésbé legyen karácsonyias a fűszerezés, de el tudom képzelni karácsonyra gyümölcskenyérnek is. Szóval most nem került bele fahéj, szegfűszeg és kardamom, csak vaníliapor. Továbbá a hozzáadott cukrot is elhagytam a srácok miatt.

Hozzávalók (egy  klasszikus hosszúkás gyümölcskenyér/őzgerinc formához):

• 1 csésze (cup) almaszósz (reszelt alma leve nélkül) vagy cukormentes lekvár/friss gyümölcspüré (őszibarack és körte volt nekem itthon)
• 1/4 csésze olaj (nálam finomítatlan napraforgó)
• 1/2 csésze dió (nálam ez kimaradt, helyette mazsola került bele)
• 1 és 1/2 csésze liszt (akár tk liszttel keverve is mehet)
• 1 tk szódabikarbóna
• 1/2 tk foszfátmentes sütőpor
• fűszerek: fahéj, csipet só, vaníliapor, kardamom, sezgfűszeg
• 1 púpos csésze cukkini lereszelve (héjától megfosztva, nagy lyukú reszelőn)
• amit kihagytam: 1/2 cs cukor és 1/3 cs barna cukor (ezt a mennyiséget adja meg az eredeti recept)

Elkészítés:

1. Elvegyítjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a folyékonyát. 
2. A legvégére hagyjuk a cukkinit és a diót.
3. Ne keverjük túl sokáig, gyorsan állítsuk össze a tésztát, amit formába töltés után - nekem szilikon formám van, így vajazni-lisztezni sem kell - 200 fokon 45-55 percig sütünk. 
4. Az utolsó 10 percben érdemes letakarni fóliával, és csak akkor szeleteljük, amikor teljesen kihűlt, különben nagyon morzsálódni fog!

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Padlizsánkrém sült paradicsommal és friss petrezselyemmel

A héten végre újra tudtam önkéntes segítőként átvételezni. Nagyon felemelő érzés volt, és sok-sok taggal váltottam szót ezalatt a néhány óra alatt. Sok ötletet kaptam a heti főzéshez, és volt időm átgondolni, hogy miből mi készüljön a nyaralás előtt.

Kicsit feldolgozósabbra vettem a figurát, hiszen felelősséggel tartozunk a zöldségeink iránt (is), és nehogy már valami a kukába kerüljön csak azért mert nyaralunk. A mángoldokat megdinszteltem, és a fagyasztóba dugtam. A padlizsánokból pedig Gömöriné Anikó ötlete nyomán elkészítettem a saját paradicsomos padlizsánkrémemet. Tavaly nyáron több adag Stahl Judit-féle sült paradicsomot tettem el a fagyasztóba. Szégyen, nem szégyen, én bizony most használtam fel az utolsó zacskóval, de frissen is készíthettek hozzá. Sőt! Próbáljátok ki! Recept a LINK alatt!

A majonézes padlizsánkrém nem jó opció most nekem a diétám miatt. Többek között tojást sem fogyaszthatok sajnos, így valami új ízre vágytam. A sült paradicsom mellé sok-sok illatozó sült fokhagyma és egy-két friss paradicsom is került.

Az elkészült krém fele csatos üvegbe ment a hűtőbe, a másik fele pedig a fagyasztóba.

Hozzávalók (5-6 személyre):

• 3 közepes padlizsán
• 4-5 gerezd fokhagyma (ezek jó nagy gerezdek)
• 3 szem paradicsom
• egy kisebb adag Stahl-féle sült paradicsom, a héjakból kinyomkodva a belsejük
• só
• olaj
• egy fél csokor friss petrezselyem
  

Nyers gyümölcsleves kókusztejszínes habbal + vegán rántott cukkini és padlizsán

Az egyszerűsítés a konyhában is jót tesz néha az embernek, főleg amikor olyan dologra vállalkozik, mint a panírozás. Ez a leves tehát inkább egy egyszerű smoothie tányérban tálalva. Bevallom őszintén, talán panírozni utálok a legjobban a világon. Nem is tartom egészségesnek a forró olajban sült kirántott dolgokat, de nagyon finom, úgyhogy évente egyszer-kétszer én is beadom a derekam. Meg persze a nyári menüben legalább egyszer szerepelnie kell a jó öreg rántott cukkininek.

Mióta tej-és tojásmentesen étkezünk, egyszer próbáltam magamtól panírt fabrikálni, de mire kisült a rántott hús, levált róla szinte a fele.

Most az Ízőrző blogban szembe jött velem egy vegán paníros poszt, így gondoltam újra nekiveselkedem, ha már van egy szép, friss cukkinim és egy gyönyörű padlizsánom a hűtőben. Nagyon nem bántam meg. A bunda szinte tökéletes lett! Azért csak szinte, mert természetesen enyhén érezhető egy kis lisztes íz a keményítő miatt, de számomra nem volt zavaró.

A leveshez:

• egy nagy adag dinnye
• néhány szem őszibarack
• növényi tej
• vaníliapor
• egy kis doboz kókusztejszín
• egy pici porcukor/porított nádcukor

Elkészítés:

1. A gyümölcsöket összeturmixolom a növényi tejjel és ízesítem a vaníliával.
2. A kókusztejszínt a cukorral néhány perc alatt elektromos habverővel krémes habbá verem, majd a hideg levessel együtt tálalom.

A panírhoz:

• csicseriborsóliszt (1.)
• keményítő + víz (2.)
• tej-tojás- és gluténmentes morzsa/házi zsemlemorzsa (3.)

A panírozás menete:

1. A cukkinit és a padlizsánt nem hámozom meg, csak vékonyra felszeletelem.
2. A cukkini magvas részét kikaparom, tehát az én rántott cukkinim patkó formájú.
3. Besózom a szeleteket, majd egy kicsit állni hagyom őket.
4. A szeleteket kinyomkodom, és a csicseriborsólisztbe forgatom.
5. A keményítőt annyi vízzel elkeverem, hogy tejszerű állagú legyen. Fontos, hogy időről időre engedjük fel vízzel, és keverjük át jól, mert ha túl sűrű, leszedi a lisztet, vagy mint a beton
   

Aszalt gyümölcslapok vagy gyümölcsbőr készítése

Születtek már aszalós posztok korábban is a blogban, írtam nektek arról, hogyan aszaltam almát, paradicsomot, szilvát, sárgabarackot, meggyet, bodzát vagy friss zöldfűszereket. A klasszikusokat tehát már kiveséztük, rákereshettek itt. 

Amit most nagyon élvezek, és az idén sokat foglalkozom vele, az a gyümölcsbőr (fruit leather) vagy aszalt gyümölcslap készítése. Az ezzel kapcsolatos saját tapasztalataimról szólna most ez az új bejegyzés. Ezen felül mindenképp csak ajánlani tudom a kezdéshez Michelle Keogh: Házi aszalás és Mary T. Bell: Food Drying with an Attitude című könyvét.

Milyen gyümölcsből készítek bőröket?

Mivel cseresznyétől és meggytől roskadoztak és roskadoznak a fák az elmúlt két hónapban, ezzel a két gyümölccsel kezdtem a gyümölcslap gyártását.

Azt tapasztaltam, hogy ez a két gyümölcs bár kiválóan alkalmas ehhez, szükség van mellé valami kötőanyagra még. A legtöbb gyümölcslap recept az almát (almaszószt) javasolja, és én is csak támogatni tudom ezt az ötletet. A legbarnább, legrondább alma is csodát tesz a gyümölcslappal. Én csak fogom és simán belereszelem. Esetleg kicsit kinyomkodom a levét, amit a gyerekeknek leszűrve azonnal oda is adok.

Én hajlamos vagyok bármit beletenni a gyümölcspürébe. Készült vegyes bogyós gyümölcsbőr piros és fekete ribizlivel, amelynek az alapja meggy és cseresznye volt.

Készítettem már többször epres bőrt chia maggal. Az eper legalább olyan szétesős, mint a meggy és a cseresznye, így azért találtam ki a chia magos lapokat. Viszont meg kell jegyezzem, hogy még így is kerül mellé 1-2 alma, vagy jól kapaszkodjatok meg: gyalult tök vagy cukkini. Jó kis konzisztenciát tudunk így elérni.

Mi a helyzet a málnával? Magvas gyümölcs, teljesen elnedvesítette a bőröket. Akkor működik, hogy ha kb. 1/3 arányban rakunk bele málnát, és a többi rész lehet meggy, cseresznye, alma vegyesen. Isteni íze lesz!

Nyári terveim közt szerepel még az őszibarack, sárgabarack, dinnye és még a zöldségek bőrösítése is.