Paradicsomos aszaltlap (és változatai)

A gyümölcsbőrök után elkezdtem zöldséglapokkal kísérletezni. Elsőként pici sóval ízesített sima paradicsomlapokat készítettem, majd thai bazsalikommal és fokhagymával ízesített sült kápiás paradicsomlapot. Jól hangzik, ugye?

Mire használható?

• önmagában elcsipegethető
• szendvicsbe tehető (picit áztatva olyan, mint egy szelet paradicsom, vagy jobb!)
• rehidratálva (azaz vízbe áztatva vagy vízben főzve egy kis ideig) szószok alapja lehet
• leveshez adhatjuk
• apró darabokra tépkedve vagy ledarálva salátát, frittátát, pitéket ízesíthetünk vele

Hogyan készítettem?

1. Megmostam  a paradicsomot.
2. Egy nagy fazékba tettem felaprítva, majd annyi vizet adtam hozzá, hogy majdnem ellepje. Sóztam.
3. Alacsony lángon főzni kezdtem, majd mikor már sűrű szósz lett, botmixerrel megdolgoztam.
4. Ezt a masszát tettem aszalóba. 
5. Az a tapasztalatom, hogy sokkal hamarabb aszalódik, mint a gyümölcsök, így bőven elég neki 7-8 óra 40-50 fokon. Érdemes nappalra időzíteni, hogy figyelni tudjuk.
6. Kezdetben, amíg felmelegszik a gép, a püré és a levegő is, 57 fokon aszalom, majd leveszem 40-45-re.
7. Az első adagom picit szárazabb lett, túlaszaltam. Ezt onnan tudom, hogy nagyon rászáradt a papír. Ha veletek is ez történik, melegítsetek kicsit rá, és úgy húzzátok le róla.
8. Így az első adagból inkább paradicsom chips lett, de az íze isteni.
9. A második adagot épp most pürésítettem le. Ehhez sült kápia paprikát adtam lepürésítve, valamint thai bazsalikomot és fokhagymát.

Forrás: Lengyel Zsuzsa 

Aszalt gyümölcslapok vagy gyümölcsbőr készítése

Születtek már aszalós posztok korábban is a blogban, írtam nektek arról, hogyan aszaltam almát, paradicsomot, szilvát, sárgabarackot, meggyet, bodzát vagy friss zöldfűszereket. A klasszikusokat tehát már kiveséztük, rákereshettek itt. 

Amit most nagyon élvezek, és az idén sokat foglalkozom vele, az a gyümölcsbőr (fruit leather) vagy aszalt gyümölcslap készítése. Az ezzel kapcsolatos saját tapasztalataimról szólna most ez az új bejegyzés. Ezen felül mindenképp csak ajánlani tudom a kezdéshez Michelle Keogh: Házi aszalás és Mary T. Bell: Food Drying with an Attitude című könyvét.

Milyen gyümölcsből készítek bőröket?

Mivel cseresznyétől és meggytől roskadoztak és roskadoznak a fák az elmúlt két hónapban, ezzel a két gyümölccsel kezdtem a gyümölcslap gyártását.

Azt tapasztaltam, hogy ez a két gyümölcs bár kiválóan alkalmas ehhez, szükség van mellé valami kötőanyagra még. A legtöbb gyümölcslap recept az almát (almaszószt) javasolja, és én is csak támogatni tudom ezt az ötletet. A legbarnább, legrondább alma is csodát tesz a gyümölcslappal. Én csak fogom és simán belereszelem. Esetleg kicsit kinyomkodom a levét, amit a gyerekeknek leszűrve azonnal oda is adok.

Én hajlamos vagyok bármit beletenni a gyümölcspürébe. Készült vegyes bogyós gyümölcsbőr piros és fekete ribizlivel, amelynek az alapja meggy és cseresznye volt.

Készítettem már többször epres bőrt chia maggal. Az eper legalább olyan szétesős, mint a meggy és a cseresznye, így azért találtam ki a chia magos lapokat. Viszont meg kell jegyezzem, hogy még így is kerül mellé 1-2 alma, vagy jól kapaszkodjatok meg: gyalult tök vagy cukkini. Jó kis konzisztenciát tudunk így elérni.

Mi a helyzet a málnával? Magvas gyümölcs, teljesen elnedvesítette a bőröket. Akkor működik, hogy ha kb. 1/3 arányban rakunk bele málnát, és a többi rész lehet meggy, cseresznye, alma vegyesen. Isteni íze lesz!

Nyári terveim közt szerepel még az őszibarack, sárgabarack, dinnye és még a zöldségek bőrösítése is.

Epres gyümölcsbőr chia maggal

Már nem először készítettem gyümölcsbőrt a gyerekeknek. Most az eperrel próbálkoztam. Nagyon finom lett! Amit mindenképpen meg kell jegyezzek, hogy érdemes az aszalóban vastagon hagyni a gyümölcspürét, mert ha vékony, nagyon törik a végtermék, vagy le sem vakarható róla a papír. Egy ujjnyi vastag legyen a réteg minimum!

Érdemes kísérletezni az ízesítéssel is. Ráadásul nem muszáj aszalót sem használni, mert sütőben is éppúgy el lehet készíteni.

A körtálcás aszalóban úgy készítem a gyümölcsbőrt, hogy szépen körberajzolom a tálcákat, kis ráhagyással, hogy az oldalát fel tudjam picit hajtani, és középen pedig kivágok egy kört. Nem bonyolult művelet. Sima sütőpapírt használok.

Hozzávalók:

• kb. 3-3,5 kg eper
• 2-3 alma
• 1-2 ek vaníliapor
• 1-2 ek chia mag
• 1 csurgatás méz (abszolút elhagyható)

Cukkinis-sárgabarackos gyümölcsbőr

Tavaly ősszel már próbálkoztam gyümölcsbőr készítésével. Nagyon gyorsan elfogyott akkor a szilvás gyümölcsbőr itthon. Michelle Keogh - Házi aszalás c. könyvéből merítettem most ötletet, és tuningoltam fel az idei készítményt. Ha valaki nem hallott volna róla eddig, a gyümölcsbőr egy gumicukorra hajazó, csak természetes, a gyümölcsből származó cukrot tartalmazó aszalvány, amelyet szép kis csíkokra fel lehet szabdalni, feltekerni, és a gyerek kezébe nyomni bárhol, bármikor :)

Hozzávalók:

• 1 nagyobb cukkini 
• 50 dkg érett sárgabarack
• 20-30 dkg őszibarack/nektarin (mehetnek a puhább darabok) 
• vaníliapor ízlés szerint
• 2-3 ek friss citromlé
  

Gyümölcsös zabmuffin (gyors)

Hatalmas kedvencünk ez a teljes kiőrlés lágy zabpehelyből készült gyümölcsös finomság. Hozzáadott cukor és tejtermék nélkül készül, nagyon gyors és tápláló. Külön a figyelmetekbe ajánlom a forrást is. Imádom a Feeding Finn c. blogot. Szuper dolgok vannak fent rajta!

Hozzávalók:

• 2 csésze (250 ml) lágy zabpehely (tk)
• 2 banán
• 1 felvert tojás
• 3/4 csésze növényi tej
• 150 g gyümölcs (lehet fagyasztott vagy áztatott aszalt is) Készítettem már szilvásat, almásat, körtéset, mazsolával is.
• vaníliapor

Szilvás gyümölcsbőr

Csanád imádja a 100% gyümölcsből készült csintákat. Készítettem hát neki házilag. Az első házi gyümölcsbőrt szilvából és almából csináltam egy kis fűszerrel. Nagyon finom lett. Legközelebb vastagabbra fogom majd hagyni, hogy még rághatóbb legyen, de a végeredmény nagyon finom lett, és nem volt túl nagy művelet elkészíteni.

Ötletadó, gyönyörű könyv a témában: Michelle Keogh - Házi aszalás

Hozzávalók (egy kerek tálcányi adag):

• kb. 20 db magvaváló szilva
• 1 alma
• pici víz (kb. 1 dl)
• fahéj
• vaníliapor
• néhány csepp 100% citromlé
• sütőpapír
• aszalógép

Elkészítés:

1. A gyümölcsöket megmosom, az almát meghámozom, a szilvát felezem és kimagvalom.
   

Aszalt sárgabarack és szilva

Guszti bácsi gyümölcseiből készülnek a finom aszalványok télire. Bár a kis rágcsálóm párhuzamosan pusztítja is őket.

Az öttálcás aszalóba legalább 2-3 kg szilva vagy barack fér bele, de lehet vegyesen is készíteni, vagy akár almaszeletekkel kipótolni az üres helyet. 1 kg gyümölcsből 4-5 marék aszalvány lesz. A végeredmény talán kevésnek tűnhet, de igen tápláló, rostdús és finom a házi aszalvány. Megéri kísérletezni!

A gyümölcsöt megmosom, leszárítom, és felezem, majd vékony csíkokra vágom. Így kb. egy-másfél nap alatt elkészül a legkisebb fokozaton (35 fokon), hogy az enzimek ne sérüljenek.

Bodzavirág tea (aszalóban készítve)

Sokat törtem a fejem, hogy mit csináljak azzal a finoman illatozó bodzával, amit Orsiéktól kaptunk. A bodzaszörp nem az én műfajom, nem szeretek túlságosan cukrozott italokat fogyasztani. Na de a TEA! Meghűlés ellen remek lesz télire!

 

Fogtam a kis virágokat, az aszalót kibéleltem sütőpapírral, a virágot szétterítettem rajta, és a legkisebb hőfokon (azzal 40 fok alatt) néhány óra alatt meg is száradt a bodzavirág. A papírról összegyűjtöttem, és tiszta befőttesüvegbe tettem, majd be a kamrapolcra. Kb. 3 óra elég is volt ennek a kisebb adagnak.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Ropogós granola házilag (gasztro ajándék)

Remélem, a családom nem olvassa majd ezt a bejegyzést. Az idei karácsony gasztro ajándéka tőlem sokaknak ez a mennyei, jól variálható és egészséges müzli lesz. Magvakkal, aszalványokkal, fűszerekkel készítem. 

Hozzávalók:

• 4 csésze gabonapehely (nálam 3 csésze zabpehely és 1 csésze puffasztott amaránt, de mehet bele tönkölypehely vagy kukoricapehely is)
• 1 csésze olajos mag (napraforgó, kesudió, mandula, tökmag apróra vágva)
• 1 csésze kókuszreszelék (kénezetlen, bio)
• 1/2 csésze őrölt lenmag
• 1/2-1 csésze aszalvány (nálam sk. aszalt meggy, kénezetlen mazsola és sk. aszalt alma, apróra vágott datolya, aszalt alma, aszalt szilva)
• egy csipet só
  

Energia golyók aszalt almából

Egészséges harapnivaló aszalt almából a család minden tagjának. Kissé átdolgoztam a link alatti receptet, mert nem akart összeállni, de végeredmény igen jó lett.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze datolya (mag nélkül)
• 1 csésze aszalt alma
• 1 1/2 csésze zabpehely
• 1/2 tk fahéj
• 1 alma
• 1/2 dl rizstej
  

Aszalt paradicsom és cukkini olívaolajban

Imádom az aszalt paradicsomot, annyira intenzív íze van. Tényleg nyarat varázsol az ember életébe télen. Azt is szeretem benne, hogy a konyhám dísze, ha szép üvegbe teszem el. Nagyon izgalmas azonban az aszalt cukkini íze is. Nem gondoltam volna, hogy ennyire intenzív tud lenni.

1. A paradicsomot felszeletelem, a magvakat eltávolítom. A magvas léből levest főzök, vagy úgy használom fel, ahogy a klasszikus paradicsomlét. A paradicsomot nagyon enyhén megsózom.
2. A cukkinit meghámozom, felkarikázom, nagyon enyhén besózom.
3. Az aszalógépet 35 fokra állítom, és elhelyezem benne a szeleteket.
4. Nekem ezen a hőfokon egy egész napra volt szükség, hogy elkészüljenek az aszalványok.
5. Nem forgattam őket, csak a tálcák sorrendjét variáltam meg egyszer.
6. Egy szép üvegben elhelyeztem az aszalványokat egy jó adag thai bazsalikom és két gerezd fokhagyma kíséretében, majd jó minőségű olívaolajjal felöntöttem, és egy kis szalvétadíszt helyeztem a kupakra.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Nyári zöldség és gyümölcs aszalványok

Van egy jó kis aszalógéped, de még nem sokat használtad az idén?

Készíts chipset zöldségekből, valamint rágcsákat gyümölcsökből!

Mit aszalhatsz?

• répa
• cukkini
• uborka
• cékla
• sárgabarack
• alma
• körte
• meggy
• mézdinnye
  

Meggy aszalása

Másodszor készítettem már aszalt meggyet aszalógépben ezzel a módszerrel. Megosztom veletek a tapasztalataimat:

Alma aszalása gépben

Nem bonyolult művelet az alma aszalása, ha van egy jó aszalógépünk. Természetesen nélküle is lehetséges. A gépben az a jó, hogy jobban ellenőrizhető a folyamat, és a legkisebb hőfokon is könnyedén tudjuk a gyümölcsöt aszalni.

Az én öttálcás gépembe kb. 9-10 nagy alma fér bele szépen felszeletelve. Hogy ne barnuljanak meg a szeletek meg szoktam locsolni őket egy bio citrom levével. Ettől egy kicsit pikáns is lesz a végeredmény. Kb. 12-15 óra szükséges, hogy a legkisebb hőfokon (35 fok) szépen kiszáradjanak a vastagabb szeletek is. Félidőben megforgatom valamennyit. Érdemes úgy időzíteni, hogy lefekvés előtt bepakoljuk a gépbe, majd reggel átforgatjuk őket.
Legújabban nem is hámozom meg az almát, és így még jobban ízlik a családnak!

Ha kész, hagyjuk kihűlni, és mondjuk ajándékozás előtt (ha pl. karácsonyra készítettük) meg is márthatjuk őket (fahéjas) csokoládéban, majd szórhatunk rá kókuszreszeléket, és a sütőnk rácsán egy estén keresztül megszárítva másnap már csomagolhatjuk is a gasztroajándékunkat.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Paradicsom aszalása

Hatalmas adagokban kapjuk az isteni paradicsomokat az Évkerék kertből. Sokan fogtak neki a héten az aszalásnak, így az ezzel kapcsolatos tapasztalatokat, trükköket a mostani bejegyzés foglalja össze.

Elsőnek jöjjenek azok a blogok, linkek, amelyeket különösen hasznosnak találtunk:

1. Napon szárított paradicsom:
http://muskatlibufe.blogspot.hu/2013/08/paradicsomi-allapot-napon-szaritott.html

2. Sóágyon szárított paradicsom:
http://muskatlibufe.blogspot.hu/2013/08/paradicsomi-allapot-20-szaritott.html

3. Paradicsom aszalása részletesen:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/aszalt-paradicsom-paradicsom-aszalas.html

4. Végezetül a kevésbé romantikus, de biztos végeredményt adó gépi aszalás:

Mivel panellakásban lakunk, nincs sok esélyem napon szárítani a fincsi paradicsomot. Így az aszalógépet választottam. Ezt azért is szeretem, mert 35 fokon is tudom szárítani a zöldségeket, gyümölcsöket, és így sokkal egészségesebb marad az aszalvány.
A paradicsomokat felezem, negyedelem (mérettől függően). A magokat kikanalazom, majd paradicsomlé lesz belőle egy kis turmixolás után. A paradicsomcikkeket picit megsózom Himalája sóval, majd mehetnek is a tálcákba. Szépen szellősen rakom őket. Fel kell rá készülni, hogy kb. másfél kiló paradicsomból lesz egy nagy befőttesüvegnyi aszalvány. Kb. 24 órás folyamatos aszalásra volt szükség, hogy egészen kiszáradjanak a cikkek. Üvegbe tettem őket, jól lenyomkodtam, dobtam bele egy gerezd fokhagymát is, majd felöntöttem jó minőségű olívaolajjal. Szárított vagy friss fűszereket is érdemes az üvegbe tenni.

5. Ha a kinti aszalást választottuk, és beáll a rossz idő, ne essünk kétségbe. Terhes Erika azt tanácsolja, hogy légkeveréses sütőben (50-100 fokon) még rásegíthetünk a száradásra ilyen esetben.

6. Újabban már nem is távolítom el a magokat! Ez vált be a legjobban! Csak szépen szeletelem a paradicsomot, és megy a gépbe!