Cukkinis gofri

Számomra az idei nyár sztárja ez a finom, ropogós gofri. Egy egész óriási cukkini belesült, és a család észre sem vette. :)

Hozzávalók (10-12 darabhoz):

• 2 közepes/1 óriási cukkini
• 1 ek sütőpor (foszfátmentes)
• 1 és 1/2 csésze (cup) liszt (nálam tönkölyliszt)
• 1 csipet só
• fahéj és vaníliapor ízlés szerint
• 1 ek kókuszvirágcukor/méz (esetleg 1 banán) *elhagyható
• 1 és 1/2 csésze tej (rizstej)
• 2 nagy tojás
• 1 marék mazsola
  

Elkészítés:

1. A cukkinit meghámozzuk, félbe vágjuk, a puha, magvas részét kikanalazzuk.
2. A reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljek. Picit besózzuk, és hagyjuk lecsepegni.
3. Fél óra után leöblítjük, majd konyharuhába bugyolálva jól kicsavarjuk.
4. A tésztához összekeverjük külön-külön a száraz és a nedves hozzávalókat, majd elegyítjük, és végül hozzáadjuk a reszelt cukkinit.
5. Elkeverjük.
6. Előmelegítjük a gofri sütőt, a lapokat vékonyan kiolajozzuk, majd kb. 5 percig sütjük a gofrikat.
7. Fontos, hogy ne pakoljuk őket egymásra, mert úgy hamar megpuhulnak. Szépen külön tányérokra fektetve ropogósak maradnak. Ez nekem az összes fajta gofrinál bevált eddig.
8. Elhagyhatjuk a cukrot, vagy egy érett, összetört banánnal is ízesíthetjük.
9. Cukormentes lekvárral vagy magában szoktam tálalni.

Forrás: http://www.theperfectpantry.com/2011/08/recipe-for-zucchini-waffles.html