Tojással és mángolddal töltött csillagtök és gömbcukkini

Ezeket a kis tündéri (narancs)sárga vagy zöld csillagtököket, esetleg a szép zöld gömb alakú cukkiniket egész egyszerűen is meg lehet tölteni: csodásan néz ki egy szép (vagy több), sárga közepű tükörtojás a kis csinos tököcskékben.

Hozzávalók (4 személyre):

• 8 sárga (vagy zöld) csillagtök
• olívaolaj
• 1 fej felaprított vöröshagyma
• 1 ek só
• 3 gerezd fokhagyma
• 4-5 levél mángold
• 1 ek kakukkfű
• 8 nagy tojás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő 375 fokra a sütőt. Vágjuk le a csillagtökök kalapját, kaparjuk ki a belsejét, majd kenjük be őket kívül és belül is olívaolajjal.
2. Süssük elő a tököket kb. 15 perc alatt (mérettől függ). Fontos, hogy akkor vegyük ki őket a sütőből, amikor már puhának érezzük a héjat.
3. Egy pici olívaolajat hevítsünk fel egy serpenyőben, és dobjuk rá a hagymát, sózzuk, majd jöjjön a fokhagyma és a kakukkfű. Legvégül adjuk hozzá a felaprított mángoldot. Pároljuk egy rövid ideig.
4. Osszuk szét a hagymát egyenlően, kanalazzuk a tökökbe.
5. Üssünk minden egyes tök üregébe egy tojást, majd sózzuk meg.
6. Süssük 15-20 percig.
7. Ha nem elég nagyok a tojások, használjunk egynél többet.

Forrás: http://www.yummly.com/recipe/external/Pattypan-Squash-With-Eggs-My-Recipes

(ford. Lengyel Zsuzsa)

Tőkehal rakottas

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 50 dkg tőkehal
• 1 ek olívaolaj
• 1 nagyobb póréhagyma szeletelve
• 20 dkg cukkini vékony karikákra vágva
• 20 dkg paradicsom vékony karikákra vágva
• 1 tasak előfőzött barnarizs
• 2 csomó mángold
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 4 dl tejföl (vagy tejszín)
• 5 dkg parmezán
• só, bors, zöldfűszerek tetszés szerint

Elkészítés:

 

1. A mángoldot lobogva forró vízben 1-2 percig blansírozzuk, majd hideg vízbe tesszük, majd kinyomkodjuk belőle az összes felesleges vizet.
2. A rizst megfőzzük, közben a hagymát olívaolajon megfonnyasztjuk. A visszamaradt olívaolajon kicsit megfuttathatjuk a cukkinit is, ha nem szeretjük roppanósan a rakottasban (a sárga cukkini finomra fő előpárolás nélkül is, a nem annyira zsenge zöld cukkininek viszont kell egy kis előpárolás).
3. A tőkehalat szintén dobjuk pár percre lobogva forró vízbe, utána könnyen kiszálkázható, és laskáira szedhető (tudtam meg innen: www.selectfood.blogspot.hu - teszteltem, meggyőzött).
4. Ha mindezzel kész vagyunk, rétegezzünk le mindent egy tűzálló tálba: alulra kerüljön a póréhagyma, rá a mángold egyik fele, rá a rizs egyik fele, rá a hal egyik fele, majd a cukkini- és paradicsomkarikák, majd újra hal, rizs, mángold. Minden réteget fűszerezzünk bőségesen fokhagymával, sóval, borssal, zöldfűszerekkel (én bazsalikomot és mentát tettem bele), sok fűszert elbír az étel.
5. A tetejét öntsük le tejföllel vagy tejszínnel, és toljuk a rakottast a sütőbe kb. 30 percre.
6. Amikor a teteje kezd barnulni, szórjuk rá a parmezánt, és süssük tovább még kb. 10-15 percig.
7. Első pillantásra bonyolultnak tűnik a sok előkészület miatt, de a mángold és a póré akár egy-két nappal a tényleges főzés előtt is megfőzhető/megpárolható, a hal pedig elkészül, mire a rizs megfő.

Forrás: Dudik Annamária

Fetával töltött paprika

Hozzávalók:

• 6-7 db paprika
• 30-40 dkg feta sajt
• bazsalikom
• szurokfű
• chili (nálam madárszem)
• olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A paprikákat kicsumázzuk, megmossuk.
2. A végeket meghagyjuk, mert sütés előtt azzal dugaszoljuk be a paprikákat.
3. A fetát villával összetörjük, lazítunk rajta, majd ízesítjük bazsalikommal, oregánóval, chilivel, borssal.
4. Töltés előtt a paprikákba is szórunk egy kis oregánót, bazsalikomot, akár chilit is.
5. A paprikákba töltjük a fetás masszát.
6. Nem töltjük tele őket, a végeket visszahelyezzük.
7. Megkenjük a paprikákat olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és sütés előtt késsel megszúrkáljuk őket, nehogy szétrobbanjanak a hőtől.
8. Előmelegített sütőben alufóliára fektetve sütjük őket.
9. Ha már barnulnak, és hólyagosra sültek, akkor elkészültek.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Pataki tálban sült karaj káposztával

Ne felejtsük el a pataki/római tálunkat beáztatni főzés előtt.

Hozzávalók:

• egy szép darab karaj
• 6-8 gerezd fokhagyma
• Himalája só
• őrölt bors
• sok-sok majoranna
• borsikafű
• chili
• 1 fej káposzta
• őrölt kömény
• 1 dl fehérbor
• fél dl víz
• kókuszzsír
• méz

Elkészítés:

1. A karajt és a káposztát megtisztítjuk.
2. A húsba kis lyukakat szúrunk, és abba dugjuk a fokhagymát, majd megkenjük kókuszzsírral, sózzuk, borsozzuk és bőven beborítjuk a majorannával és borsikafűvel.
3. A káposztát tetszőleges csíkokra vágjuk.
4. A pataki tál aljára mehet egy kis kókuszzsír, majd rá a káposzta. Sózzuk, mézzel édesítjük, fűszerezzük köménnyel és borssal. Jöhet rá egy dl bor és egy kis víz is. Mehet egy pici méz a húsra is.
5. A káposztára helyezzük a húst, lefedjük, majd a hideg sütőbe tesszük, és feltekerjük a gázt 180-200 fokra.
6. Fontos, hogy a tál miatt ne melegítsük elő a sütőt.
7. Kb. 2 óra alatt készül el, természetesen a hús méretétől is függ a sütési idő.
8. Egy óra után nézzünk a fedő alá. Ha gondoljuk, fordítsuk át a húst.
9. Süssük legalább fél óráig fedő nélkül is a sütés vége felé.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Coleslaw, sali Amerikából Évkerék módra

Jelenleg minden adott egy jó kis coleslaw stílusú saláta elkészítéséhez. Nézzétek csak meg a hűtőtöket! 

Hozzávalók:

• káposzta
• sárgarépa
• hagyma
• pici méz
• majonéz 
• tejföl/joghurt (light verzióban is elkészíthetjük)
• fehérborecet
• citromlé
• só
• bors
• olívaolaj
• friss fűszernövény (kapor, ánizskapor, petrezselyem, répalevél stb.)

Elkészítés:

1. A dresszinget összeállítjuk, és a szépen felaprított/csíkozott zöldségekhez adjuk. 
2. Jól összeforgatjuk, és hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek!
3. Jamie Oliver egyébként javasolja, hogy dobjuk még fel egyéb gyökérzöldséggel vagy káposztafélével: retek, cékla, zeller, pasztinák, kerekrépa, karalábé stb.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Pikáns párolt káposzta

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta
• balzsamecet/almaecet
• méz
• aszalt szilva

Bionapló, jóízűen #18

Ugyan nem a dobozból készült, leírom. Legyen ma is valami friss, készítettem töltött gombácskákat. Volt még kevés darált húsom, vöröshagymát pirítottam bele, só, bors, petrezselyem zöldje, tojás. A barna kalapos csiperke nem volt túl nagy méretű, mondjuk inkább falatnyi volt legtöbb. Szárát vajon pároltam, só, bors, majoranna, gondolatnyi tejszín. A kalapokat belülről megsóztam, és fűszeres husival megpúpoztam. Ismét öröm, épp annyi volt a gomba, hogy belefért a hústöltelék! Épp annyi volt a töltelék, ami kellett a gombába! Te is szoktál örülni, ha valami ilyen váratlanul összepasszol? Te is gondolod, hogy valami rendkívüli történik ilyenkor? ( :) ) Kivajazott tűzálló tálba tettem, és képzeld, épp belefértek abba, amit elővettem :) Na, szerinted? Kevés sütés kell neki, ha pirul a hús a tetején, jó. Az utolsó pár percre mellétettem a gombaszáras mártásfélét is. Némi jégsalátát majszoltam hozzá, esetleg citromlé, olaj, só bors… Nekem most nem kellett rá semmi.

Jaj, tényleg, van egy nagyon finom cukkini krémlevesem! Már sógornők sora „lopta”! Ne nevess, ezt még a Népszabadságból ollóztam! Bächer Iván írásában állt, aki joggal féltette lányát egy fiútól, aki ezt főzte :) Vajon a vékony karikára vágott cukkinit megpárolom, só, bors, majoranna. Rá hús- vagy zöldséglé, kis főzés. Tojás sárgája tejszínbe, botmixer után bele e levesbe. Eddig egyszerű, nem nagy kunszt. A levesbetét: kockákra vágott camember sajt! Isteni! Tényleg, egyik sógornőm ennek kedvéért kezdett cukkinit termelni kiskertjében :) Csodálkozott is, hányféle lett, hosszúkás, kerek … Mint a csokoládé…http://videakid.hu/videok/mese/gomboc-artur-es-a-csokolade-felsorolas-pom-NBKS3CtBF14TdQzf

Még alig nyeltem le az alábbit. Mindig az egyszerű a legjobb. Sült saját kolbászokhoz kéne valami köret. Cukkinit akartam párolni. A sárga színű került a kezembe, gondoltam, meghámozom, és aztán hosszú csíkokra metélem a szeletelővel. Hogy is lenne a legegyszerűbb? Elkezdtem egyik oldalán, ment is egy darabig, aztán már nem volt elég széles a vágókám! Oké, akkor az ellenkező oldalon is ugyanez. Aztán negyed fordulat! És így egy kis nyolcszögszerű maradék alakult, miközben vígan peregtek le a vékony sávok. Óriási! Kezemben maradt a bele, amit már tehettem is kevéske forró sós vízbe -> leves-alap lesz. És csodás gyorsan, egyszerűen cukkiniszeletek. Valami homályos régi emlékem van csak cukkinisaláta próbálkozásomról. Semmilyen volt… Tzatziki-félét sem akartam belőle… De ez a sárga olyan szép, és mintha íze is több lenne, mint a zöldnek, vagy nem? Só, pötty édesítőszer csepp vízben oldva, a finom olívaolajam, és gondolatnyi citromlé, fokhagyma reszelve. Metélőhagyma a kertből, ami még csodaszép is hozzá :) Hogy ez milyen finom! És ahogy elkezdtem azonnal enni, még picit ropogósabb, és percenként változik az íze, ahogy puhul a pácban. Minek is vacakolok sütővel, tűzhellyel? Nem kell jobb. És a neten nézegessétek: http://nemisbeka.hu/tags/cukkini/

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

Gömbcukkini töltve cékla chipsszel körítve

A  gömbcukkinit számtalan jóval meg lehet tölteni. Most finom basmati rizssel és zöldségekkel töltöttem. Teljes vegaság!

Hozzávalók: 

• egy nagyobb gömbcukkini (nekem olyan volt, ami 2 személynek bőven elég)
• basmati rizs
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1/2 szál gabona kolbász
• Himalája só
• bors
• 2 nagy marék aprított répalevél 
• 1 nagy répa reszelve
• 1 marék bazsalikom (frissen vagy szárítva)
• olívaolaj/kókuszzsír
• 1 dl paradicsomlé
• 2-3 csurgatás szójaszósz
• egy nagy adag reszelt parmezán
• 1 nagy fej cékla

Elkészítés:

1. A cukkinit jól megmosom, a kalapját szépen levágom és félreteszem. A cukkini belsejét egy erős evőkanállal kivájom.
2. A hagymákat felaprítom, és pici olajra dobom. Wokot használok.
3. Rádobom a reszelt répát és a répalevelet. Összepárolom, majd jöhet egy kis cukkinibél. A magokat nem teszem bele, de nem dobom ki az egész belső részt.
4. Közben a basmati rizst megfőzöm: a rizsszemeket átmosom, 375 ml vizet odateszek egy lábasban, majd ehhez adom hozzá a rizst. Felforralom a vizet, majd 7-10 percen keresztül kis lángon, fedő alatt főzöm, majd a gázt elzárom, a fedőre még egy konyharuhát is szoktam teríteni, és hagyom, hogy a rizs felszívja a maradék vizet.
5. Amikor a rizs elkészül, belemorzsolom a gabona kolbászt, és a wokba zúdítom az egészet a zöldségekhez.
6. Jól összesütöm. Közben hozzáadom a szójaszószt és a paradicsomlevet.
7. Jól megsózom, fűszerezem, és végül hozzáadom még a parmezánt.
8. A cukkinit kívül és belül és vékonyan megkenem olajjal vagy kókuszzsírral, és beletöltöm a rizses masszát.
9. Kb. 40 perc alatt (ez egy jó nagy példány) készre sütöm a sütőben 180-200 fokon.
10. A céklákat nagyon vékonyra karikázom, és megsütöm.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Halas cukkinikarikák vacsorára

Sajnos nem tudom megmutatni a csodaszép sárga cukkinikarikáimat, ahogy egy fél szelet ciabatta kenyérkén nyugszanak egy kis tonhal kíséretében, mert tönkretettem a fényképezőm memóriakártyáját.

A recept nagyon egyszerű, igazából csak a látvány volt nyálcsorgató :) 

Majd legközelebb!

Hozzávalók (2 személyre):

• 2 jó minőségű tonhalkonzerv
• 1 fél sárga héjú cukkini: karikára vágva
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej paradicsom/1 dl paradicsomlé
• só
• bors
• pici citromlé
• 1 ciabatta (kenyér)

Elkészítés:

1. A tonhal olaját a serpenyőbe csurgatjuk, és azon sütjük át kb. 2 perc alatt a cukkinikarikákat.
2. Hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és paradicsomot (vagy paradicsomlevet).
3. Összesütjük.
4. Jöhet a halacska; szépen eloszlatjuk, majd sózzuk, borsozzuk.
5. A visszamaradt szaftban megpirítjuk a kenyereket, és azonnal tálaljuk.
6. A karikákat és a halat a kenyérre halmozzuk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Bionapló, rakottasan #17

Két recept ihlette az enyémet. http://www.hajokonyha.hu/rakott_mangold és http://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/provence-i_rakott_mangold.

A mángold szárait feldaraboltam, és sós vízben főzni kezdtem. Kiszűrőkanalaztam, és egy percre az egészben hagyott leveleket is belemerítettem, majd azt is lecsöpögtettem. Tűzálló tálamban addigra már megolvadt egy kis vaj (a főzőlábas felett, trükkösen), leveleket simítottam bele, rázúdítottam a főtt szárdarabokat. Volt kész bolognai ragum, azt egyenletesen rákanalaztam. Bazsalikom, citromlé, olívaolaj, és zellerlevél az aprítómban fokhagymákkal találkozott, ezt is rákanalaztam jól elosztva. Levelekkel fedtem be, egy kevés tejföllel és reszelt ementálival végeztem. Sütő!

A másik rakottam ötlete: http://kozosgomba.blogspot.hu/2010/07/gombaval-rakott-bebi-cekla.html. Végül meggondoltam magam, és mást készítgettem, ne legyen megint rakott étel.

A cékla szárai, levelei egy krémlevesbe kerültek. Hagyma pirul, fokhagyma, paprika, paradicsom, rá zeller, petrezselyemgyökér, a szárak, só, fehér bors, friss gyömbér, majd ráöntöm a tökbél levét. Volt még a zellerem száraiból főzött levem is, azt is beletettem. Egy csokor petrezselyemzöld, ja és cayenne bors. Főhet. Ha puha, botmixer, vagy ha finomabbra vágysz, akkor passzírozás. Most komolyabban veszem a paleolit étkezést, így zabtejszín adta meg a végső lökést.

Darált húsból készítettem egy kolbász fűszerezésűt. Darált füstölt szalonna került mellé, só, őrölt erős és édes paprika, fekete bors, őrölt kömény, őrölt szerecsendió, és zúzott fokhagyma. (Amikor kolbászt készítettünk, akkor némi vízben ázott a fokhagyma, és csak átszűrt leve kerülhetett a kolbászba. Így egyenletes fokhagyma ízű lett.) Keskeny rudacskák lettek belőle, és sütőben készül majd el. Mit eszünk hozzá? A céklákat egészben megsütöttem. Gondolj arra, hogy is készül a héjában sült krumpli! Na, úgy. Fél órácska után, mikor már tűvel szúrva puhának éreztem, kivettem, és alufóliával takarva hagytam hűlni, és gőzében pihegni. Így jobban hámozható. Igen, például amiatt is, hogy meg lehet fogni, és azért is, mert elválik kissé a héja a gőzben. Ecetes-sós-xukros víz (nem elírás, ez erythritol), őrölt kömény, ebbe fekhetnek a szép céklaszeletek. Én egy kevés tormát is aprítottam bele, szeretjük. Céklasaláta lesz a körete a kolbászoknak.

Eszembe jutott, hogy volt egy jó cukkinis receptem régen. Amikor a gyerekek még kicsik voltak, szerették a darált húsos ételeket. Bevált újításom volt annak idején az azt hiszem, Magyar Konyhából származó antiochiai (nem szent kézigránát) muszaka. (((Antiochia or Antiocheia or Antiochea or Antiokheia may refer any of several Hellenistic cities in the Near East which were founded or rebuilt by the several rulers named Antiochus during the Seleucid Empire:…)))

A lényeg: minden nyersen kerül a kivajazott tűzálló tálba! Egyszerű. A darált húst fűszereztem, só, őrölt bors, szerecsendió és cayenne bors, keverés, gyúrás. Vöröshagyma, cukkini és paradicsom vékonyra szelve, kb. egyforma súlyban. Apróra vágott petrezselyemzöld, só és szegfűbors a fűszere. Fele a tálba. Rámorzsolom a fűszeres húst, amit olvasztott vajjal locsolok meg. És a többi zöldségféle, tetejére mehet erős paprika karika sor, fűszerezés, és még olvasztott vaj. Sütő. Én néha ránézek, és a nagyon kiszáradni látszó darabkákat belenyomkodom. Nem szoktam lefedni, sok leve lesz, csak kicsit figyelni kell emiatt. Jó ízű, friss, könnyű étel szerintem. Az eredeti recept birkahússal készül, meg kéne azzal is próbálni…

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi