Gömbcukkini töltve cékla chipsszel körítve

A  gömbcukkinit számtalan jóval meg lehet tölteni. Most finom basmati rizssel és zöldségekkel töltöttem. Teljes vegaság!

Hozzávalók: 

• egy nagyobb gömbcukkini (nekem olyan volt, ami 2 személynek bőven elég)
• basmati rizs
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1/2 szál gabona kolbász
• Himalája só
• bors
• 2 nagy marék aprított répalevél 
• 1 nagy répa reszelve
• 1 marék bazsalikom (frissen vagy szárítva)
• olívaolaj/kókuszzsír
• 1 dl paradicsomlé
• 2-3 csurgatás szójaszósz
• egy nagy adag reszelt parmezán
• 1 nagy fej cékla

Elkészítés:

1. A cukkinit jól megmosom, a kalapját szépen levágom és félreteszem. A cukkini belsejét egy erős evőkanállal kivájom.
2. A hagymákat felaprítom, és pici olajra dobom. Wokot használok.
3. Rádobom a reszelt répát és a répalevelet. Összepárolom, majd jöhet egy kis cukkinibél. A magokat nem teszem bele, de nem dobom ki az egész belső részt.
4. Közben a basmati rizst megfőzöm: a rizsszemeket átmosom, 375 ml vizet odateszek egy lábasban, majd ehhez adom hozzá a rizst. Felforralom a vizet, majd 7-10 percen keresztül kis lángon, fedő alatt főzöm, majd a gázt elzárom, a fedőre még egy konyharuhát is szoktam teríteni, és hagyom, hogy a rizs felszívja a maradék vizet.
5. Amikor a rizs elkészül, belemorzsolom a gabona kolbászt, és a wokba zúdítom az egészet a zöldségekhez.
6. Jól összesütöm. Közben hozzáadom a szójaszószt és a paradicsomlevet.
7. Jól megsózom, fűszerezem, és végül hozzáadom még a parmezánt.
8. A cukkinit kívül és belül és vékonyan megkenem olajjal vagy kókuszzsírral, és beletöltöm a rizses masszát.
9. Kb. 40 perc alatt (ez egy jó nagy példány) készre sütöm a sütőben 180-200 fokon.
10. A céklákat nagyon vékonyra karikázom, és megsütöm.

Forrás: Lengyel Zsuzsa