Paradicsomos spagetti grillezett kecskesajttal

Nem túl fotogén, de egyszerű, gyors és finom a most következő tésztaétel.

Hozzávalók

• 40 dkg spagetti
• só
• 10 dkg kecskesajt
• 50 dkg koktélparadicsom
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ág kakukkfű
• 1 evőkanál balzsamecet
• friss bazsalikom a díszítéshez

Elkész­ítés

1. A sütőt grillfokozaton előmelegítjük. A tésztát lobogó sós vízben al dentére főzzük, majd leszűrjük és egy kevés főzőbízben visszatesszük az edénybe.
2. A szeletekre vágott kecskesajtot egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük, majd 3-4 perc alatt aranybarnára grillezzük és félretesszük.
3. A koktélparadicsomot forró serpenyőben, közepes lángon, időnként finoman megnyomkodva 3-4 percig sütjük.
4. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, a cukrot, a zúzott fokhagymát és az elmorzsolt kakukkfüvet, majd egy faknaállal kissé szétnyomkodjuk és sűrűre főzzük.
5. A szószt összeforgatjuk a tésztával, rámorzsoljuk a grillezett kecskesajtot, majd a maradék olívaolajjal és a blazsamecettel meglocsolva, bazsalikommal díszítve tálaljuk

Forrás: TV Paprika Magazin 2013. november (Fülöp Judit)

Joghurtos padlizsán

Sok helyen van rá recept, én most a padlizsánkrémhez sütésből megmaradt és nem jól átsült közepét vettem egy óriáspadlizsánnak.

Hozzávalók

• padlizsán
• natúr joghurt
• fokhagyma
• só
• zöldfűszerek

Elkész­ítés

1. A padlizsánt fölkockáztam, átsütöttem olajban, egy kicsöpögtetett nagy doboz natúrjoghurtot tettem alá és fölé, és két nagy gerezd fokhagymát aprítottam bele. Pici sót is tettem rá. Lehet még zöldfűszerekkel bódítani.

Forrás: Szabó Gilinger Eszter

Tartósítási eljárások 12. rész: Sóban tartósítás

A tartósítás legegyszerűbb és legrégibb módszereinek egyike a sózás. A sóval való tartósítás igen olcsó is.

Az egyszerűség lehetővé teszi viszonylag nagyobb mennyiségű zöldség gyors, ideiglenes vagy végleges tartósítását. A konyhasó közismerten igen jó konzerválószer. Nagyobb mennyiségben - vízelvonó képességére is figyelemmel - megakadályozza a romlást okozó mikroorganizmusok (erjesztő- és penészgombák, baktériumok stb.) fejlődését, szaporodását. A sóval való tartósítás eredményességben talán még a szárításon is túltesz.

A sóval való tartósítás lehet száraz (sóban eltevés), és nedves (sós vízben eltevés), és lehet hideg vagy meleg eljárást alkalmazni. Ez utóbbi eljárás tehát a kémiai és hőkezeléssel való fizikai tartósítási eljárás kombinációja.

Lehetséges fűszerezéssel a készítményt értékesebbé tenni és a tartósítóhatást fokozni. A friss fűszernövényeket tartósíthatjuk sózással. Ha sózott fűszerekkel főzünk, ügyeljünk arra, hogy kevés sót használjunk. Majdnem minden fűszernövény konzerválható sózással: zöldpetrezselyem, zeller, hagyma, kapor, tárkony, vegyes leveszöldséget.

A sózás menete: A növényeket megsózzuk, hagyjuk szikkadni, majd a növényt apróra vágjuk, illetve a gyökereket lereszeljük. Utána műanyag, vagy üvegtálba rakjuk, megszórjuk sóval és jól összekeverjük, végül üvegekbe rakjuk, és jól lezárjuk a tetejét. 100 gramm növényhez 20-25 g sót számoljunk, ha a növény nedvtartalma nagy, akkor több sót is használhatunk.

http://www.szepzold.hu/fuszernovenyek_hazi_tartositasa_
http://www.netgombasz.hu/receptvilag/hasznos%20tanacsok/gombak_tartositasa_konyhasoval.html

Forrás: Köménymag

Harissza

A képeken a recept alapján folyó munka látszik: sült piros paprika, fokhagyma, koriander, menta, rómaikömény, olaj, só, és persze az ERŐ. Egy jó kis aprítógép, és kész is a finom, fűszeres, saját ízlés szerint erős és sós ételízesítő.

Hozzávalók

• 4 kápia paprika (vagy pritamin),
• 5 dkg friss csilipaprika (ez kb. 12 darab),
• 1/2 mokkáskanál római kömény,
• 4 nagy gerezd fokhagyma,
• 1 púpos teáskanál köménymag,
• 1 evőkanál koriandermag,
• 1 csapott teáskanál szárított menta,
• kb. 1 dl olaj (olíva vagy olíva és napraforgó keveréke),
• és annyi só, amennyi a krém összmennyiségének 20 %-a.

Elkész­ítés

1. A paprikákat vagy nyílt lángon, vagy sütőben süssük egészen szenesfeketére, majd tegyük tálba és fedjük le 10 percre.
2. Ezután könnyen eltávolítható a megégett héja. Ami marad: csodás ízű piros paprikahús. Minden összetevőt tegyünk tálba (a fűszereket előtte mozsárban törjük rusztikusra), majd mérjük le és a súly 20 %-ának megfelelő mennyiségű sót is adjunk hozzá.
3. Robotgépben az összes hozzávalót daráljuk krémszerűre. Steril üvegekbe töltsük, a tetejére öntsünk egy vékony réteg olajat.
4. Ennyi sóval korlátlan ideig eláll. Ha kevesebb sóval akarjuk készíteni, akkor kevés nátrium-benzoátot vagy szalicilt tehetünk hozzá, és akkor szintén sokáig eláll.

Forrás: http://szellemafazekban.blogspot.hu/2011/09/meses-kelet-erospistaja-harissa.html 2-es recept 
            (Szabó Gilinger Eszter)

Céklás, csemegekukoricás quiche cukkini virággal

Imádom a quiche-t, mert bármilyen szezonális zöldséggel , zöld fűszerrel elkészíthetem, így ezer arca van! Rettentően mutatós, már már egy zöldség mandala, hidegen is nagyon finom és kézzel/lábbal is ehető tehát ha vendégségbe vagy piknikre készülök általában ezt készítem.

Hozzávalók

• A tésztához:
• 15 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• só
• hideg víz szükség szerint
• A töltelékhez:
• cékla, csemegekukorica, cukkini virágok, görögbazsalikom és padlizsán, ahogy fér
• 2-3 dl tejföl
• 2-3 db tojás
• só, bors, 
• tetszés szerinti fűszerek

Elkész­ítés

1. Szükség szerinti hideg víz hozzáadásával a morzsás keverékből gyúrjunk tésztát és pihentessük a hűtőben 30 percig.
2. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra
3. Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük egy pitesütő formába. Süssük vakon 10-15 percig.
4. Közben egy serpenyőben süssük a zöldségeket a fűszerekkel és a bazsalikommal, majd tegyük a tészta alapba. Keverjük ki a tejfölt a tojásokkal, sóval, borssal és öntsük a töltelékre. Tegyünk néhány szép cukkinivirágot, vagy koktélparadicsomot a tetejére díszítésnek.
5. Süssük 160 °C-on 30-40 percig.

Forrás: Évkerék Ökotanya blogja (Kiss-Kovács Orsolya)

Tabuli / Tabbouleh

Az alábbi ételt salátalevélen hagyományos tálalni, de én csak be szoktam kanalazni ッ

Hozzávalók

• 1 csésze bulgur (én ezt soknak találom, ennél kevesebbet szoktam én használni)
• fél kiló paradicsom fölkockázva
• só, bors
• 1 citrom leve (nekem ez kevés, én ennél többet szoktam belerakni)
• 4 szál újhagyma vékonyra szelve (vagy egy kisebb lilahagyma)
• eszméletlen sok petrezselyem apróra vágva (25 dkg-t ír a recept. A lényeg, h. a végeredmény zöld, nem fehér, nem piros!)
• 6 dkg menta, apróra vágva
• 6 evőkanál olivaolaj

Elkész­ítés

1. A bulgurt leöblíted vízben, összekevered az összetevőket. Én szeretek egy fél napot várni, h. jól átpuhuljon a bulgur és összeérjenek az ízek, és általában olyankor még teszek hozzá citromlevet, olivaolajat, vagy paradicsomlevet attól függően, h. hogy áll.

Forrás: Claudia Roden: The book of Jewish food (Szabó Gilinger Eszter)

Francia hagymaleves sajtos pirítóssal

Ez egy nagyon egyszerű, klasszikus étel, mégis feldobja ezeket az esős, őszi napokat. Ez a verzió Martha Stewarttól való, 6 főre szól és gyerekeknek is ajánlja. A csésze az angolszász világban mértékegység: van ahol 2,4 dl-t, van ahol 2,5 dl-t értenek rajta, én az előbbivel szoktam számolni.

Hozzávalók

• 1/2 csésze sótlan vaj
• 3 evőkanál liszt
• 2 nagy, fehér hagyma, apróra vágva
• 4 csésze házi vagy kész csirkealaplé
• 4 csésze házi vagy kész marhaalaplé
• 1 teáskanál só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt bors
• 18 vékony szelet francia bagett
• 2 csésze reszelt eidami sajt  (kb. 23 dkg)

Elkész­ítés

1. Egy nagy lábasban olvasszuk meg a vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a lisztet és az apróra vágott hagymát. Dinszteljük, néha keverjük meg, míg a hagyma lágy és átlátszó nem lesz. Ez kb. 15 perc.
2. Öntsük hozzá a csirke- és marha alapleveleket és keverjük össze. Hozzuk a levest forrásba, majd csökkentsük a hőt és hagyjuk 15 percig gyöngyözni. Sózzuk, borsozzuk.
3. Fűtsük fel a grillt. Merjük ki a levest hat darab kb. fél literes sütésálló edénybe, majd tegyünk mindegyik tetejére 3-3 szelet kenyeret. Szórjuk meg a kenyérszeleteket a sajttal, egyformán elosztva. Az edényeket egy sütőlapon toljuk a sütőbe, grillezzük kb. 2 percig, míg a sajt megolvad és bugyogni kezd. 
4. Tálalás előtt kicsit hagyjuk a levest hűlni. (Szóljunk a gyerekeknek, hogy forró az edény.)

Forrás: http://www.marthastewart.com/317549/french-onion-soup-with-cheese-toasts (Fülöp Judit)

Tartósítási eljárások 11. rész: Savanyítás

A savanyítás egyik nagy előnye, hogy lényegében bármit felhasználhatunk hozzá, ami a kertünkben terem, mint például: uborka, káposzta, cékla, zöld paradicsom, paprika, hagyma, karfiol, répa, stb. Az ízesítéshez a jól bevált són és borson kívül használhatunk még köménymagot, mustármagot, tormát, gyömbért, szegfűborsot, szőlőlevelet, babérlevelet stb. Fokozottan figyelnünk kell arra, hogy a zöldségek csak biológiai termesztésből származzanak, mert a mesterséges, vegyi anyagokkal fejlődőkben vajsav képződik, ami elrontja a savanyúságot.

Zöldségeinket alaposan tisztítsuk meg, de ne sikáljuk, ne körömkefézzük, hanem erősen a kezünkkel dörzsölgessük, ez éppen elég lesz, és így nem sérülnek Ezután tisztára mosott üvegekbe kezdjük el belepakolni a hozzávalókat. Fantáziánkra van bízva, hogy az üvegekbe, hogyan keverjük a savanyúnak való zöldséget. Ha kicsit csípősen szeretjük a savanyút, tegyünk mindegyikbe egy-egy erős paprikát. Ezután merjünk mindegyikbe a léből, hogy tele legyen csurig szinte. Az almapaprikánál rázogassuk az üveget, hogy a levegő kijöjjön az üvegből. Ezután mindegyik tetejére tegyünk még egy késhegynyi borkősavat, majd zárjuk le fóliával és tetővel, vagy gumival szorítsuk le az üveg száját. Kb. 4 hét múlva fogyaszthatunk is a savanyúságunkból.

A savanyítás speciális formái a kovászos zöldség készítése, a csalamádé illetve a káposztasavanyítás.

• Kovászolni nemcsak uborkát lehet, hanem például cukkinit vagy hagymát is. Jellemzően néhány nap érés után rögtön elfogyasztjuk (még a nyár folyamán) az így savanyított zöldséget, tehát ez nem egy tipikusan hosszú távú tartósító eljárás, de a végeredmény nagyon finom. Illetve a kovászos uborka tartósítószermentesen téliesíthető. Lásd lentebb a www.eztfaldfel.hu blog linkjét. 
• A csalamádé talán az egyik legnépszerűbb savanyúság hazánkban. Ennek oka valószínűleg az, hogy sokféle zöldséget tartalmaz, így színre is, ízre is nagyon kellemes, vitamindús és mindenki a maga kedve szerint variálhatja benne az alapanyagokat. Mivel sem hőkezeléssel, sem sózással nem tartósítjuk, a tartósítószert nem hagyhatjuk ki belől , így ebbe a savanyúságba tegyünk borkősavat. 
• A káposztasavanyításnál pedig a káposzta erjesztési hőmérséklete az időszaktól függően 0 és 20-25 °C között is ingadozhat, ennek megfelelően az erjedés ideje is 60-90 naptól 5-10 napig terjedhet. Őszi időszakban legtipikusabb a 30 napos erjedés. Az első időben a keletkező sok gáz a levet felhabosítja. Ezt időnként gondosan el kell távolítani. 

http://www.taktaszada.hu/recept_kaposz.php
http://www.biobumm.hu/eszem-iszom/385-savanyitas-hazilag
http://www.viragkotorita.hu/hazi-savanyusag-keszitese-kepekkel/
http://eztfaldfel.blogspot.hu/2013/06/kovaszos-uborka-telire-is.html
http://amiakonyhambolkikerul-hu.webnode.hu/news/csalamade/
http://twice.hu/receptek/csalamade-telire-minel-tobbet-keszitsunk-belole
http://fozzunk-egyutt.blogspot.hu/2012/09/csalamade-telire.html
http://tudatosvasarlo.hu/kerdes/borken-kalium-metabiszulfit-a%C2%A0natrium-benzoat-a%C2%A0szalicil-es-a%C2%A0borkosav%C2%A0ta

Forrás: Köménymag

Palacsinta firenzei módra

Toszkán tájakra invitál ez az ebéd, amit ráadásul rendkívül jól elő is lehet készíteni, hogy a tálalás napján már csak összeállítani és sütni kelljen. A krémes, dús étel és a kissé fanyar paradicsomszósz üdítő párosítást alkot.

Hozzávalók

• A palacsintatésztához:
• 10 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dkg vaj
• 1,5-2 dl tej
• só ízlés szerint és vaj vagy olaj a sütéshez
• A töltelékhez:
• 30 dkg mángold/spenót/állandóspenót
• 20 dkg ricotta
• 5 dkg pecorino/parmezán
• 1 csipet reszelt szerecsendió
• 2 tojás
• A besamelmártáshoz:
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 1 csipet reszelt szerecsendió
• ízlés szerint só, bors
• A paradicsommártáshoz:
• 0,5 kg érett paradicsom
• 4 ek extraszűz olívaolaj
• 2 levél zsálya
• 1 ek balzsamecet

Elkész­ítés

1. A tésztához összekeverjük a lisztet a tojásokkal, az olvasztott vajjal, sóval és a tejjel. Hűtőben legalább 30 percig pihentetjük, majd bevonatos serpenyőben, kevés vajjal palacsintákat sütünk.
2. A töltelékhez a mángoldot megtisztítjuk, megmossuk és annyi vízzel, amennyi a levelein maradt, megpároljuk. A levét kinyomjuk, a leveleket késsel durvára vágjuk. A ricottával együtt ledaráljuk. A pecorino sajttal, a szerecsendióval, sóval, borssal és a tojásokkal összedolgozzuk.
3. A besamelmártáshoz felolvasztjuk a vajat. Belekverjük a lisztet, egy percig hevítjük. Beleöntjük a meleg tejet, folyamatos keverés mellett összeforraljuk, besűrítjük és szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.
4. A palacsintákat megkenjük a mángold-ricotta töltelékkel, feltekerjük és kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk. Kivajazott hőálló tálba állítjuk a kis palacsinta sípokat. A besamelt a palacsintákra öntjük és a 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
5. A paradicsomokat közben meghámozzuk, húsát villával szétnyomkodjuk (én egyszerűen áteresztettem a paradicsompasszírozón). Az olívaolajjal, zsályalevelekkel 10-15 perc alatt összeforraljuk. Levesszük a tűzről, kidobjuk belőle a zsályát. A mártásba belekverjük a balzsamecetet, megsózzuk. A palacsintákhoz kínáljuk.

Forrás: Kiskegyed Konyhája Extra 2009. szeptember (Fülöp Judit)

Klasszikus spanyol tortilla

A frittata és az omlett keveréke ez az egyszerű fogás.

Hozzávalók:

• 90 dkg burgonya felszeletelve
• tengeri só
• 3 ek olívaolaj
• 1 vöröshagyma
• 8 nagy tojás

Elkészítés:

1. A burgonyát besózzuk.
2. Az olajat felhevítjük egy nagy serpenyőben.
3. Beletesszük a lecsepegtetett burgonyát, és elkezdjük sütni.
4. Kevergetjük, hogy le ne ragadjon.
5. Kb. 5 perc múlva hozzáadjuk a felaprított hagymát is.
6. Megkeverjük, majd lefedjük, és időnként ellenőrizzük, hogy nehogy nagyon megpiruljanak a hozzávalók. Nem sütni akarjuk a burgonyát!
7. Addig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.
8. A tojásokat közben felverjük, sózzuk, és hozzáadjuk a hagymás burgonyát. Összeforgatjuk, majd visszaöntjük a serpenyőbe a keveréket.
9. Szétterítjük, és amint az egyik oldala megsült, egy tányért borítunk a serpenyőre, amely segítségével megfordítjuk a "lepényt".
10. Visszatesszük a serpenyőbe, és megsütjük a másik oldalt is. Nyomjuk le, hogy lapos "tortilla de patatast" kapjunk.
11. Néhányszor megfordítjuk még, egészen addig, amíg már nem ragacsos.

Forrás: 500 mediterrán étel (L. Zsuzsa)