Rebarbara chutney változatok

Kicsit tovább szerettem volna gondolni a rebarbara felhasználását, hogy ne fojtsam minden alkalommal valami édes süteménybe. A chutney tökéletes pirítóssal és valami ütős sajttal. Jól megy sült húsokhoz is.

Megjegyzések: Az az ötletem támadt, hogy almával vagy körtével felturbózom, mivel éppen nincs is ennyi rebarbara itthon.

Egy csésze hozzávaló kiméréséhez pedig lehet kapni szuper kis 'cup' feliratú mérőedénykéket, így a továbbiakban nem kell bajlódni a váltogatással.

1) Rebarbara chutney Martha Stewarttól:

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 1 kisebb hagyma, felaprítva
• 2 gerezd fokhagyma, átnyomva
• 1 ek frissen reszelt gyömbér (vagy gyömbérporral is helyettesíthetjük)
• só
• 1/3 csésze fehérbor (Sauvignon Blanc)
• 1/3 csésze arany mazsola, felaprítva
• 1/2 csésze cukor
• 30 dkg rebarbara

Elkészítés:

1. Az olajat felforrósítjuk, és a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és fél tk sót összepárolunk kb. 5 perc alatt.
2. Levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a bort és a mazsolát.
3. Visszatesszük a tűzre, és felforraljuk, majd 1 percig főzzük.
4. Hozzáadjuk a cukrot, és elkeverjük.
5. Jöhet bele a rebarbara fele, majd újra felfőzzük.
6. Félig letakarva, kis lángon, kb. 5 percen keresztül főzzük a rebarbarát, ami szálakra fog esni. Majd hozzáadjuk a maradék rebarbarát, amit már csak puhára főzünk 2 perc alatt, és végül hagyjuk, hogy az egész mártás kihűljön.

Forrás: http://www.marthastewart.com/348836/rhubarb-chutney (L. Zsuzsa)

2) Alma-rebarbara chutney:
Hozzávalók (2-3 személyre):

• 3 édes alma
• 4-5 szál rebarbara
• 2-3 dl víz (nálam egy kis rizstej is került bele)
• 1 ek méz (nálam bodzás méz)
• 1 csipet só
• 1 csipet fahéj (karácsonyi ízvilágban: szegfűszeg, vaníliapor, csillagánizs)

Elkészítés: 

1. A hozzávalókat megpucolom, felkockázom, és egy edényben lassú tűzön sűrű mártássá főzöm.
2. Friss kenyérrel és jófajta házi sajttal ettük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

3) Datolyás rebarbara chutney:

Hozzávalók:

• 50 g friss gyömbér
• 300 ml vörösborecet
• 500 g édes alma, meghámozva, felkockázva
• 200 g magozott datolya
• 200 g mazsola vagy aszalt áfonya
• 1 ek mustármag
• 1 ek currypor
• 400 g nádcukor (mindenképp csökkenteném!)
• 700 g rebarbara, 2 cm-es darabokra vágva
• 500 g vöröshagyma, felaprítva
• só

Elkészítés:

1. A hagymát az ecettel és a gyömbérrel megpároljuk egy serpenyőben. 
2. Minden összetevőt hozzáadunk a rebarbara kivételével.
3. 2 kávéskanál sót is tegyünk bele.
4. Kb. 10 perc alatt puhára pároljuk az almát.
5. Végül hozzáadjuk a rebarbarát, majd addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű lesz a mártás.
6. 10-15 percig állni hagyjuk, majd kifőzött üvegekbe szedjük, és hagyjuk kihűlni.
7. Fogyasztás előtt legalább egy hónapig hagyjuk összeérni az ízeket!

Forrás: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5885/rhubarb-and-date-chutney (L. Zsuzsa)