Cézár saláta

Hozzávalók:

• egy nagyobb fej római saláta
• 1 tojás (lehetőleg friss bio tojás)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szardellafilé
• 2 tk. dijoni mustár
• 2 ek. tejföl
• 1,5 dl. mogyoró- vagy szőlőmagolaj
• 1 tk. citromlé
• 3-4 dkg. parmezán
• 2 db zsemle vagy bagett
• vaj, olívaolaj
• só, bors

Elkészítés:

1. A salátát négyfelé vágom hosszában, hogy a torzsája összetartsa a leveleit és folyó víz alatt alaposan megmosom, majd lecsöpögtetem és megszárítom.
2. Mozsárba dobom a szardellafiléket, az egyik fokhagymát, hozzáadom a mustárt és az egészet pépesre zúzom, őrlöm (ha nincs mozsarunk, botmixert is használhatunk, és annak a keverőpoharában készítsük el az öntetet).
3. A tojást 1 percre lobogó forró vízbe teszem (ezt el is hagyhatjuk, nyers tojással is meg lehet csinálni), majd feltöröm és kikanalazom a belsejét a mozsárban lévő pépre és összedolgozom vele.
4. Hozzákeverem az olajat, pár csepp citromlevet, és a tejfölt, és az egészet simává dolgozom.
5. Fél maréknyi frissen reszelt parmezánnal sűrítem az öntetet a kellő mértékre, hogy a leveleket később bevonja.
6. Sóval, borssal ízesítem, ha kell egy csipet cukorral is kiegyensúlyozom, ha túl savas irányba ment el az öntet.
7. A zsemléket centi vastag szeletekre vágom, levágom róla a héját majd felkockázom centis darabokra.
8. Kevés olívaolajon kanálnyi vajat melegítek egy serpenyőben, hozzáadok egy megroppantott fokhagymagerezdet és a zsemlekockákat aranybarnára pirítom benne.
9. A megmosott megszárított saláta negyedeket (levelekre is szedhetjük) egy tányérra teszem, bőségesen meglocsolom a salátaöntettel és megszórom a pirított kenyérkockákkal. Tálaláskor parmezán forgácsokkal meghintem.

Forrás:

http://tomakonyha.blogspot.hu/2010/10/cezar-salata.html

Zöldparadicsom lekvár

Hozzávalók:

• 3,8 kg zöld paradicsom
• 1,7 kg kristálycukor
• 2 citrom leve és reszelt héja
• 1 rúd vanília, hosszában és keresztben is elfelezve

Elkészítés:
A recept pofon egyszerű, bár majdnem túlkomplikáltam. A zöld paradicsomot megmostam, az aljára (fenekére) keresztet metszettem a késsel és forrásba levő vízbe dobtam azzal a céllal, hogy megszabadítsam héjától. Jelentem, semmi értelme! A zöldparadicsomnak ugyanis nem jön le könnyen a héja csak akkor, ha majdnem megfőtt, úgyhogy feladtam. Hagytam langyosra hűlni, kimetszettem a csumáját és négybe vágtam (a kisebbeket félbe). Beletettem egy nagy lábosba és elkezdtem főzni. Amikor már jól kieresztette a levét, ráöntöttem a cukrot (fele annyi kiló cukor, ahány kiló a paradicsom, de az én ízlésemnek még így is kissé édes lett). Ráfacsartam a 2 citrom levét és belereszelem a héját, majd lassú tűzön, sűrűn kevergetve összefőztem, nálam ez kb. 3,5 óra volt. Úgy a második óra táján beledobtam a darabolt vanília rudat és azzal együtt főztem szép fényes, zselés állagúra.
Csírátlanított, előmelegített üvegekbe szedtem, lezártam és fejtetőre állítottam pár percre, majd jó meleg, puha takaróval kibélelt kosárban érték meg a másnapot.

Forrás:
http://www.gabojsza.hu/2008/10/zldparadicsom-lekvr.html

Zöldparadicsom savanyúság ecet és cukor nélkül

Hozzávalók:

• apró zöldparadicsom
• sárgarépa
• kapor
• csombor
• mustármag
• szemes bors
• egy ujjnyi meggyfa ág és pár meggyfa levél
• pár gerezd fokhagyma
• durva só és víz

Elkészítés:

1. Megtöltöm a savanyúságos üveget a zöldparadicsommal, felöntöm vízzel, majd a vizet egy mérőpohárba öntöm, így kiderül, mennyi sóra van szükség. Literenként 1 ek durva konyhasót elkeverek a vízben. Kiürítem az üveget és szárazra törölöm.
2. Egy félbevágott fokhagyma gerezddel bekenem az üveg belsejét, az aljára teszek kaprot, csombort, mustármagot és szemes borsot, majd a zöldparadicsomot úgy, hogy közé szórom a felszeletelt sárgarépát és szeletelt fokhagymát.
3. A végén felöntöm a sós vízzel és beleteszem a meggyfa ágat, meg a leveleket, ez különleges zamatot kölcsönöz a savanyúságnak. 
4. Pár napig egy kistányérral lefedve pihentetem (nálam a konyhapulton tanyázott), majd ha erjedni kezd, fedővel lezárom és hűvös, sötét helyre rakom.
5. A leve előbb zavaros lesz, aztán kitisztul, két-három hét után fogyasztható. A fűszerektől nagyon jó ízű, a sárgarépa meg egyenesen durvajó:-)

Forrás:

http://www.gabojsza.hu/2009/11/zoldparadicsom-savanyusag.html

Zsályás-gyömbéres pecsenyekacsa római tálban

Hozzávalók:

• 1800 gr-os pecsenyekacsa
•  friss zsálya
•  friss gyömbér
• 1 db alma
• 1 hagyma
• 10 gerezd fokhagyma
•  méz
•  só, bors
• 400 gr. lilakáposzta
• 400 gr. fejeskáposzta
• 200 gr. sárgarépa
• 1 fej édeshagyma
• 0,5 dl bodzaszirup
• 100 gr. kesudió
• 800 gr. újburgonya
• 1 ek liszt
• 2 dl fehérbor 
• metélőhagyma

Elkészítés:

1. Az előkészített konyhakész kacsát kívül-belül sózzuk, borsozzuk. 
2. Tölteléket készítünk: almát, vöröshagymát, fokhagyma gerezdeket felaprítunk, és egy keverőtálba tesszük.
3. Sózzuk, borsozzuk. Adunk hozzá mézet, friss aprított zsályát és gyömbért. 
4. A kacsa belsejébe töltjük, és római tálba tesszük. 
5. Öntünk alá 1 dl fehérbort, és 180 fokon 60 percig sütjük. 
6. Ezután levesszük a római tál tetejét, és mellé dobáljuk a darabolt újburgonyát. Addig folytatjuk a sütést, amíg a kacsa bőre ropogós lesz.
7. Miután kihűlt, kivágjuk a gerincét és kettévágjuk a kacsát. 
8. A fejes és lilakáposztát, sárgarépát és fehérhagymát felhevített olívaolajon megpirítjuk. 
9. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá pirított kesudiót és bodzaszirupot. 
10. A sült kacsa hasüregéből kivett ízesítőkből pecsenyelevet készítünk. 
11. Lábasban addig főzzük, amíg zsírjára pirul, meghintjük liszttel, felöntjük fehérborral és vízzel. 
12. A felesleges zsírt leszedjük, alaposan kiforraljuk. Ha szükséges ízesítjük. Darabolt metélőhagymával tálaljuk.

Forrás:

TV Paprika, további érdekes recepteket és a főzést segítő videókat a www.tvpaprika.hu oldalon találhat.

Kókuszos-diós-almás süti

Hozzávalók:

• 25 dkg zsiradék (én kókuszolajat használok, és csak úgy löttyintem, soha sem mérem)
• 2,5-3 dl nádcukor
• 4 db tojás
• 3 dl kókuszreszelék
• 4 dl teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• késhegynyi szódabikarbóna (egy picit púposabban, kb. 1/2 mokkáskanálnyi)
• 1,5 dl tej (de akár víz is lehet)
• 3 nagy alma reszelve (fahéjjal, pici citromlével ízesítve)
• fél marék dió

Elkészítés:

1. A kókuszolajat a cukorral és a tojássárgákkal összemixelem. 
2. Külön edényben összekeverem a száraz hozzávalókat: kókuszreszelék, liszt, szódabikarbóna.
3. A tojássárgás mixhez hozzáadagolom úgy, hogy egy adag a lisztkeverékből, aztán egy kis tej, megint lisztes keverék, megint tej. 
4. A reszelt almát is belekeverem, majd a külön felvert tojásfehérjét is hozzáadom óvatosan. 
5. Durvára örölt diót keverhetünk a tésztájába, de ha nincs túl sok, a tetejére is szórhatjuk. 
6. Közepes méretű tepsibe öntjük a masszát (én sütőpapírral mindig kibélelem). Be a sütőbe (180 fok, légkeverés), és addig sütöm, amíg szép pirosas színű lesz a teteje.

Forrás: Kocsis Évi

Paszternák püré

Hozzávalók:

• paszternák / pasztinák
• tej vagy tejszín
• bors

Elkészítés:

1. A megtisztított paszternákot kockákra vágom és egy edényben kevés sóval, annyi tejben (így kevésbé kalóriadús), vagy tejszínben (így krémesebb, sokkal finomabb), hogy éppen ellepje, lassú tűzön, hogy épp csak pöszörögve főjön és szépen kiadja az édes ízét, megfőzöm. 
2. Ezután a főzőlevével együtt pürésítem, tekerek bele borsot és kézi mixerrel, vagy habverővel krémesre habosítom. 
3. Van, hogy a főzővizébe teszek egy fél, kettéhasított vanília rudat, vagy a pürébe reszelek parmezánt, úgy még különlegesebb az íze. 

Melegen köret (pld. sült csülök mellé), hidegen kivájt koktélparadicsomba töltöm, vagy rozskenyér pirítósra kenem.

Forrás:
http://www.gabojsza.hu/2010/10/paszternak-pure.html

Bionapló, haladósan #8

Az előbb említett Váncsa-féle (http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20120705-vancsa-istvan-a-mangold.html) leírásban kaptam ötletet a csőben sütött „szárakhoz”. Nekem még megvoltak a céklaleveleim igen jó állapotban. (Ciki?) És a mángold szárak is várakoztak jobb sorsukra. Vaj serceg, újhagyma zöldje, chili, és akkor most más illatok jöjjenek: gyömbér, citromos bors, őrölt szerecsendió, hű, ez jó! Cékla levelei 2x2 cm-es kockákra vágva :) Mehet bele a serpenyőbe. Worcestershire sauce ( i/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər) – hát ezt locsoltam rá. És akkor rájöttem, hogy nem akarok én külön mártást készíteni a csőben sütéshez! Még egy darab vajat tettem ehhez, rá liszt, és csak nem rontom el tejjel, kókusztej! Igen, már az illatán érzem, ez passzol hozzá. Comté sajtot reszeltem bele, kész. Közben főzöm a cékla és mángold szárakat. Jénaiba a harmada a leveles mártásnak, rá a lilás-bordós szárak, másik harmada a mártásnak, mángold szárak, mártás vége. Esetleg még sajt. Azt szeretnéd, hogy a pasi is egyen belőle? Húsos szalonna kockácskák a tetejibe! Mire összerakosgatom az ételt, tudatosodik bennem, milyen jó kis jazzt hallgatok közben a Mezzo-n! Aha, akkor már értem, honnan az ihlet. Mit főztem volna, ha más zenét hallgatok? Kérek ötleteket!

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

Rántott, töltött tekercsek

Hozzávalók:

• kelkáposzta vagy mángold vagy bordáskel levelek
  
• tölteléknek: sajt, főtt rizs, sonka, bacon, párolt darált hús, fűszerezve ...nem mind!! hanem ízlés szerint és különböző kombinációkban. Fantázia és kreativitás szerint. :)
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• zsiradék a sütéshez

Elkészítés: 

1. A leveleket forró vízbe mártjuk. Ez azért szükséges, hogy könnyen tudjuk majd hajtogatni, ne törjenek.
2. Töltelék: sajt darabok, főtt rizs, juhtúró, vagy ízlés szerint előkészített húsos töltelék (bacon, sonka stb.) illetve a sajt-rizs-hús kombinációk. Kinek-kinek ízlése szerint.
3. A levelekbe beletesszük a tölteléket és mint a töltött káposztát feltekerjük. Aztán jön a liszt, tojás, morzsa bunda. Sütés után ízlés szerint körettel és/vagy salátával tálaljuk.

Forrás: Terhes Erika

Ketchup

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom
• 1 db pritaminpaprika (vagy kápia)
• 2 db vöröshagyma
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 1 dl ecet (vörösborecet)
• 0,5 dl almaecet
• 200-220 g barnacukor
• 2 ek. mustár
• 1 tk. őrölt szegfűbors
• 1/2  tk. őrölt szegfűszeg
• 1/2 tk. fahéj
• 1 tk. só
• 1 tk. őrölt bors

Elkészítés:

1. A hagymát finomra vágtam és kevés olajon megpároltam. 
2. Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, átkevertem, majd ment az edénybe a darabokra vágott paradicsom, paprika, cukor, ecet, só, mustár és a fűszerek. Kb. egy órán át főztem lassú tűzön. 
3. Ezután botmixerrel pürésítettem, majd sűrű szövésű szűrőn átpasszíroztam. 
4. Visszatettem a tűzre és megint csak lassú tűzön, gyakran kevergetve sűrűre főztem. Közben kóstolgattam, előbb egy kevés ecet, később egy kevés cukor kellett még bele. A főzési idő eléggé függ a paradicsom levesességétől, én jó sokáig hagytam (2-3 óra).
5. Kimosott üvegekbe töltöttem, lekötöttem, majd pár percre fejre állítottam őket. Addig megágyaztam nekik a hűtőtáskába, majd gondosan betakargatva hagytam a száraz dunsztban kihűlni.

Forrás:

http://www.limarapeksege.hu/2011/08/ketchup.html

Bionapló, gyorsan-frissen #7

Ma főztem, főzök. Gyorsan le is írom, hátha megtetszenek az ételek Nektek.

Nevezzük darmstadti levesnek az alábbit! Miért? Megfejtés az étel leírása után :) Zsíron pirítgattam új fokhagymát, szép, zöld újhagymaszár karikákat, majd a pak choi szárát darabolva, paszternákot kockázva. kevés liszttel hintettem, hideg, majd forró vízzel folytattam. (Leveskocka?) Friss majoránna is került bele bőven, chili, só, bors. És a befejezés: virsli karikákat főztem bele. Na? Érted?

Darmstadt Frankfurttól 25,9 km-re van (frankfurti leves), és Szegednek testvérvárosa :) Rájöttél?

Borjúcomb szeleteket zsírban hirtelen piros-barnára sütöttem, kivettem. (Jaj, a takarítás utána! Sokáig kerültem is inkább az ilyen fröcskölősdit. Most inkább csinálom.) Hagymakockák, egy paprika, egy paradicsom, sok zöldbors és rózsabors egészben. Kis sütögetés, majd visszakerültek a szeletek az edénybe. (Már alig várták!) Só, bors, chili. Vettem hagymás mustárt, nem nagyon ízlett, ide viszont optimális volt, jó sokat tetem bele. Juhfarkat (fehérbor :)) öntöttem bele, és hagytam gondolkodni. Jó idő múlva látszott, hogy konszenzusra jutottak. És az illat is ezt jelezte. Az utolsó lökést az ízekhez és a puhuláshoz a tejszín adta.

Mit érdemel ez az étel? Mit együnk hozzá? Váncsa segített: http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20120705-vancsa-istvan-a-mangold.html. Nem is gondoltam, hogy ez ennyire jó! Szóval: újhagyma zöld karikái, új fokhagyma, chili, a szokásos, jó kezdés, olajozott  Nagy kockákra vágott, szártalanított mángold végzi itt, menta és kapor teszi vidámabbá ezt a véget. Sok bors, mi kell még? Kis idő. És a tányéromban a színes, illatos zöldség, ott találkozik egy borjúszelettel, és annak a szaftjával. Folytatódik a diskurzus, miközben falatozom.

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi