Mángoldos (vagy spenótos) gnocchi

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 fej vöröshagyma
• 2 csokor mángold
• 1 db tojás
• 30 dkg liszt
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk só

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük.
2. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, a mángoldot bő vízben pár perc alatt megfőzzük, kinyomkodjuk belőle a vizet, felszeleteljük.
3. A megfőtt krumplit meghámozzuk, majd a hagymával és a mángolddal együtt krumplinyomón átnyomjuk (vagy ledaráljuk).
4. Sózzuk, majd hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy puha, formázható tésztát kapjunk.
5. Gyerekökölnyi darabokból kígyókat sodrunk, azokat 2 cm-es darabokra vágjuk. (És ennél a lépésnél alaposan meglisztezett tálcán lefagyasztható. Ha megfagytak a gnocchik, átpakoljuk őket zacskókba, és 3 hónapig eláll. Ennyi alapanyagból kb. 8 személyes adag lesz.)
6. 2-3 perc alatt (fagyottat 4-5 perc alatt) bő vízben kifőzzük. Akkor van kész, amikor feljön a víz tetejére.
7. Paradicsommártással, fokhagymás sajtmártással vagy fokhagymás tejföllel és parmezánnal tálaljuk.
8. Mángold helyett spenóttal is elkészíthető.

Forrás: BBC Food (ford. Dudik Éva)

Bionapló, aktuálisan #16

Mik voltak étkeink a múlt héten?

A csirkepörköltből és a zöldbabfőzelék maradékából lett egy palócleves-féle. Hagymát pirítottam, aztán paprika, majd paradicsom, mint a lecsónál. Sárgarépa, őrölt paprika, kis víz. Amikor ez megfőtt, bele a kicsontozott pörkölt kockákra vágva, és a főzelék. Így új ételünk lett.

Jó kis salátákat is ettünk a zöld levelekkel, cékla szárával, sárgarépa zöldjével, és a mindent feldobó bazsalikommal. Na jó, azért némi natúr karaj sülhetett hozzá. Másnap pedig párizsi módra készült, hogy ne unjunk semmit. Ehhez a saláta is paradicsomos-uborkás-levelesre változott.

Azt a múltkor elfelejtettem, hogy a lecsós-kolbászos töltött gömbcukkini utolsó cikkelye serpenyőbe került, egy tojást ráütve volt reggelim. Na, most ilyen hasznosítós ötleteim voltak?...

Szombatra a mostani méretes tökből olyan finom főzelék sikeredett, hogy csak csudálkoztam :) Ahogy gyalultam, anyukám szavai fülemben: szép hosszú szálak legyenek! Ahogy készítem, az pedig apai nagyanyám módján megy. Ez most vegagyerekem esetleges érkezése miatt olajjal, vöröshagymával indult. Rá liszt, és ebbe a rántásba teszem a gyalult tököt. Na, itt aztán less oda, és vedd lejjebb a hőt! Kavard! És bízzál a tök nedveiben :) És lassan alakulni fog. Mehet persze rá a só, az is segíthet. Amikor már egy kissé levet engedett, ami a rántással szépen elegyedve sűrű mártás lesz, mehet bele a sok finom kapor, és nálunk egy kevés őrölt paprika is, hogy kis színe legyen. És ha megpuhult, akkor egy kevés tejföl. Csodás illatú ilyenkor már, és könnyű, főleg ebből a zsenge tökből! És figyelted? Egy csepp vizet sem látott! Még volt néhány karajszeletkénk, ami párizsi módra sült, azzal ettük, és a vega feltét grillezett füstölt parenyica volt, rajta kevés bazsalikomos-citromleves-olajos turmix. (Pesto magok nélkül?)

Vasárnap grilleztünk rablóhúst, nálunk ez sertéshús, füstölt szalonna, kolbász, hagyma összetételű. Nagyobb krumplikat válogattam, héjában főttek, és kihűlve, kettévágva kerültek a rácsra. Egy idő után só és tökmagolaj ízesítette őket. Nagy sikere lett. A saláták? Egy ecetes és egy, ami tzatzikire hasonlított, s a kéznél lévő bazsalikom nem rontotta el. Vaníliás vodkám áztatta az őszibarackokat, madártej fagyi és házi, szintén kicsit vodkás tejszínhab koronázta az ebédet.

A zöldbab a fagyasztóban várja sorsát. Főzés közbeni maradék időkben mostam, tisztítottam, blansíroztam.

Most rakott ételek készülnek majd a mángoldból és a céklából, ez a tervem. Ti mit készítetek belőle?

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

Oregánó pesto

Ma kaptunk egy szép nagy csokor oregánót, és ha "sajnáljuk" az üde leveleket kiszárítani, készíthetünk egy nagy adag oregánó pestót. Ha bőven van otthon cukkinink, lágyíthatjuk a pestót egy nagyobb darab nyers cukkinivel; csak egyszerűen turmixoljuk le a hozzávalókat.

Plusz egy kis olvasnivaló arról, hogy miért együnk sok-sok szurokfüvet: http://www.vitalland.hu/node/1203

Hozzávalók:

• nagy adag oregánó (kb. 25 g)
• 1-2 gerezd fokhagyma
• napraforgómag/tökmag (fenyőmag, dió, mandula stb.)
• 1 dl olívaolaj
• bors
• csipet só
• frissen reszelt parmezán

Tippek, trükkök:

Fontos, hogy ne turmixoljuk teljesen krémesre a hozzávalókat; maradjanak durva darabkák a pestóban.

Az olajat pedig apránként adagoljuk hozzá turmixolás közben. Így lesz jó állagú a pestónk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Bionapló, nyáriasan

Nyáriasan, ami azt jelenti, vigyázz, az izzadságtól sós lesz a kaja :)

Szombat ebédre készítettem el a tökbél levéből a levest. Még némi csirkeaprólék is került bele, a máj melletti szívek, és aztán a zöldborsó legkevésbé zsengéje. (Három felé válogattam, a legvilágosabbak mentek ebbe a levesbe, készülve hosszabb főzésidővel, a zöldebbek egy frissebb ízű levesbe készülhetnek, és még néhányat hüvelyében is tudtam tartani, olyanok voltak, no, azok is majd egy másik levesbe jutnak.) Sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika-paradicsom-erős paprika. Kevés morzsolt kukoricát is tettem bele, és tejszínnel fejeztem be. A főtt húst külön tálaltam.

Csirkepörköltünk mellé a hagyományos galuska készült, és sok-sok tölgylevél saláta, kérésre hagyományos ecetes lével, kevés tejföllel. Fogyott!

Hétfő volt megint főzős napom. Elkészítettem a zsenge borsóból a levest, (Ahogy korábban leírtam), a gyönyörű zöldbabból a főzeléket. Szokásosak. Sült csirkecomb filével ettük.

Ami a leglényegesebb! Érdekel Téged, hogy mire mondta a férjem: céklából eddig a legjobb? Ez már valami! http://www.gabojsza.hu/2012/10/cekla-mille-feuille-kecskesajttal.html 

Ez valami csúcsfinom! Picit változtattam rajta, krémes gorgonzolából csináltam, és nem petrezselyemzölddel, hanem a mostani bazsalikommal. Nagyon jól is mutat, és a cékla ízének legjobb oldalát mutatja, ha ez így értelmes :)

Forrás: Schreiner Attiláné, Gyöngyi

Évkerék sabji répaleveles jázmin rizzsel

Ez a népszerű indiai étel szinte pillanatok alatt elkészül. A dobozból bármikor kerekíthetünk egy ilyen ebédet. Ez a verzió a saját kreálmányom. Sokféle sabji-recept alapján és természetesen a konyhámban megtalálható alapanyagokból született.

Hozzávalók (2-3 főre):

• kókuszzsír
• 2 nagy fej hagyma
• 1 fej friss fokhagyma
• 2-3 répa
• 1 kisebb méretű cukkini (ha színes, jobban mutat)
• 2-3 db cékla
• 4-5 szem burgonya
• néhány marék zöldborsó
• pici vaj
• 1-2 dl paradicsomlé
• 2 ek joghurt (elhagyható)
• 200-300 g rizs
• egy nagy marék répalevél

Fűszerek:

• 1 kk római kömény
• 1 kk (fekete) mustármag
• 1 kk őrölt koriander
• fél kk kurkuma
• só
• fél kk gyömbérpor (vagy reszelt gyömbér)
• 1 kk őrölt bors
• 1 csipet chilipor
• csipet kardamom
• csipet fahéj

Elkészítés:

1. A mustármagot kipattogtatjuk óvatosan a kókuszzsíron, ügyelve arra, hogy nehogy megégjen.
2. Ha egész római köményünk van, azt is hozzáadjuk, majd jöhetnek a porfűszerek - a chili csak a főzés végén -. Megpirítjuk őket, majd dobhatjuk a zsírra a kétféle hagymát.
3. Az összes zöldséget hasonló méretűre daraboljuk, és a keményebbekkel kezdjük a főzést.
4. Fontos, hogy a lábasnak vagy woknak fedője is legyen.
5. Először jöhet a cékla, a krumpli és a répa.
6. Nagyon pici vizet is önthetünk alá. Fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.
7. Következzen a cukkini és legvégül a borsó. Összepároljuk ezeket is.
8. Egy pici vajat dobok még a lábasba.
9. Közben hozzáadjuk a paradicsomlét, majd sózzuk és ízlés szerint tovább fűszerezzük.
10. Mehet a chili a végén.
11. A legutolsó mozzanat a joghurt hozzáadása.
12. Közben megfőzzük a jázmin rizst a következő módon: a rizsszemeket átmosom, 375 ml vizet odateszek egy lábasban, majd ehhez adom hozzá a rizst, amit felforralok, majd 7-10 percen keresztül kis lángon, fedő alatt főzöm, majd a gázt elzárom, a fedőre még egy konyharuhát is szoktam teríteni, és hagyom, hogy a rizs felszívja a maradék vizet. 
13. A rizst főzés közben szoktam fűszerezni. A répalevelet akkor adom hozzá, amikor már csak letakarva párolódik a lábasban, így intenzív marad az íze.
14. Fejenként 100 g rizst érdemes számolni, és minden következő 200 g rizshez 250 ml vizet adjunk hozzá.
15. A sabjiba kerülhet még tofu, házi sajt és a zöldségek leveleit is szuperül fel tudjuk ennél a fogásnál használni.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Őszibarack krémleves Limarától

Ha még maradt barackotok, ajánlom nektek Limara szuper őszibarack krémlevesét!

Katt a receptért!

Cukkinis-burgonyás rakott hús nyers cukkini-répa salátával

Hozzávalók:

A rakott húshoz:

• 2 db csirkemell szeletekre vágva
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 5-6 szem burgonya
• 1 közepes méretű cukkini 
• 2-3 szem paradicsom (paradicsomlé)
• 1 csokor bazsalikom
• 1 nagy fej vöröshagyma
• kókuszzsír
• só
• bors
• sajt

A nyers cukkini-répa salátához:

1 fél sárga cukkini
1 nagyobb répa
1 marék felaprított répalevél
1 marék felaprított petrezselyem
Az öntethez: fehérborecet, olívaolaj, só, bors, méz, pici mustár
csipet só

Elkészítés:

1. A csirkemelleket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és mozsárban összetört fokhagymával bedörzsöljük. Majd egy jénaiba tesszük őket. Csorgatunk rájuk egy kis kókuszzsírt, majd a jénait lefedve 15 percig sütjük 200 fokon.
2. Megtisztítjuk a krumplit, majd szépen vékony karikákra felszeljük.
3. A cukkinit nem hámozzuk meg, csak a krumplihoz hasonló vastagságú karikákra vágjuk.
4. A hagymát is felkarikázzuk.
5. Ha a hús megpuhult, a zöldségeket rétegezve szépen rápakoljuk.
6. Minden réteget sózzunk meg enyhén, és szórjuk egész bazsalikomleveleket a rétegek közé. Ne spóroljunk a fűszerrel.
7. Ha nem volt paradicsomunk, locsoljunk egy kis télire eltett paradicsomlevet az ételre, majd mehet a sütőbe még egy kicsit lefedve.
8. Félidőben vegyük le a jénai fedelét, és süssük tovább a rakottast.
9. Végül szórjuk meg sajttal, és pirítsuk rá.

A saláta:

1. Gyaluljuk le a cukkinit. Maradjon rajta a héja, így szép, színes salátát kapunk.
2. A felaprított répalevelet és petrezselymet adjuk hozzá, majd reszeljük bele a répát is.
3. Az öntettel nyakon öntjük, picit megsózzuk, majd egy 15-20 percre hűtőbe tesszük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Bögrés mákos őszibarackkal

Még mindig van finom bio barackunk.

Egy gyors süti a vendégeknek és a mákimádó férjeknek: 

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 dkg margarin
• 1 bögre porcukor  (kb. 3 dl-es bögrékről van szó)
• 1 bögre darált mák
• 1 bögre tej
• 1 bögre liszt
• 20 g csomag foszfátmentes sütőpor
• fahéj ízlés szerint
• 5-6 cikkekre vágott őszibarack

Elkészítés:

1. A vajat habosra verjünk a cukorral, hozzáadjuk a tojást, és apránként a lisztet és a tejet.
2. A sütőport és a fahéjat is belekeverjük.
3. Egy 20X30 cm-s tepsit sütőlappal kibélelünk, majd szépen eloszlatjuk a tésztát a tepsiben.
4. Jöhet a gyümölcs.
5. Kb. 180 fokon 40 percig sütjük.

Forrás: Lengyel Zsuzsanna

Tökkrémleves kukoricával

Sosem főztem még levest tökből, de idén ez a krémleves eddig a zöldségszezon legkellemesebb meglepetése:

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 1 közepes hagyma apróra vágva
• 50 dkg tök kockákra vágva
• 2-2 tk kakukkfű és oregánó
• 1,5 l zöldségleves (1 kockából)
• só
• fél bögre (mirelit vagy friss) kukorica
• 1 tk citromlé
• (10 dkg feta)

Elkészítés:

1. Az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a tököt, és néhány percig együtt pirítjuk a kettőt.
2. Majd hozzáadjuk a fűszereket és a zöldséglevest, sózzuk, és kb. 10-15 perc alatt megfőzzük a tököt.
3. Pürésítjük a levest, majd hozzáadjuk a kukoricaszemeket, és tovább főzzük a levest, amíg a kukorica meg nem fő (kb. 10 perc).
4. A végén kevés citromlevet öntünk hozzá, és ha friss zöldfűszereket használtunk, azokból is szórunk egy kicsit a tetejére.
5. Az eredeti recept szerint tíz deka morzsolt feta is dukál még a tetejére, de nekem az nem hiányzott belőle.

Forrás: http://www.eatingwell.com/recipes/golden_summer_squash_corn_soup.html (ford. Dudik Éva)

Mézes-őszibarackos csirke rizzsel és sült vajbabbal

Hozzávalók:

• 2 nagyobb darab csirkemell (filézve)
• 1 fej vöröshagyma
• 5-6 db érettebb őszibarack
• 2-3 csurgatás szójaszósz
• 3-4 ek szezámmag
• 1 fél bio citrom leve
• 2-3 csurgatás méz
• só
• bors
• gyömbér
• csillagánizs (por)
• pirospaprika
• 1 ek keményítő (elhagyható)
• olívaolaj

A sült vajbabhoz:

• olívaolaj
• kedvenc fűszerkeverékünk (pl. valamilyen keleti mix)
• só
• bors

Elkészítés:

1. A csirkét apró kockákra vágjuk és enyhén besózzuk.
2. Előveszünk egy wokot.
3. Olívaolajon megpároljuk a jó apróra vágott hagymát, majd a húst fehéredésig sütjük.
4. Meglocsoljuk szójaszósszal és hozzáadjuk a sok-sok szezámmagot.
5. Jöhetnek a szépen feldarabolt barackok, a citromlé és a méz.
6. Az utolsó lépés, hogy az egy evőkanál keményítővel besűrítjük az ételt. Egy kis tálkába kiveszünk néhány kanál szószt, ebbe keverjük a keményítőt, és aztán a keményítős szószt belekeverjük az ételbe.
7. Végül fűszerezzük, és rizzsel tálaljuk.
8. A vajbabot közben elkészítjük az alábbi módon: egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, mossuk meg a babot, csurgassunk rá olívaolajat és szórjuk meg a fűszerkeverékkel, ízesítsük. Forgassuk át a kezünkkel, és kb. 10-15 perc alatt süssük meg a sütőben.

Forrás: Lengyel Zsuzsa