Zöldbabos, lecsós egytálétel

Ez a fogás nem fog gasztronómiai forradalmat okozni a konyhánkban, de nagyon finom.

Hozzávalók

• zsiradék
• 50 dkg csirkemell
• 2 nagy fej hagyma
• 1 nagy kápia paprika vagy 3-4 lecsópaprika
• 4 db paradicsom
• 30-40 dkg zöldbab
• 3 gerezd fokhagyma
• fél bögre árpagyöngy (vagy valamilyen más gabona)
• só, bors
• 1 kk pirospaprika

Elkész­ítés

1. A csirkemellet kis kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk, a zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, az árpagyöngyöt több váltás vízben megmossuk.
2. Az étrendi szabályainknak megfelelő zsiradékon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, lepirítjuk.
3. Ekkor hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát, kicsit fonnyasztjuk a zöldséget, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, és felöltjük az ételt 1 dl vízzel (vagy ha van húsleves vagy alaplé a hűtőben, akkor azzal).
4. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldbabot és az árpagyöngyöt, sózzuk, borsozzuk.
5. Lefedjük, és készre főzzük. Mire az árpagyöngy megfő, kész van az étel.

Megj. Az árpagyöngyöt elvileg kétszeres vízben kell megfőzni, de ez az étel akkor jó, ha csak egészen minimális vagy semennyi leve nem marad a végére, ezért érdemes csak kb. 1 deci vizet (vagy alaplevet) önteni alá, mert a paradicsom is jó sok levet ereszt. Legfeljebb ha nagyon muszáj, öntünk még hozzá főzés közben. Ha meg túlzásba estünk, akkor az utolsó pár percben nagy lángon, állandó keverés mellett elfőzzük a felesleges levet.

Beküldő: Dudik Éva

Levendulás házi bailey's

Limara által inspirálva készítek levendula cukrot (kristálycukrot teszek a levendulára), és amikor már elmúlt a nyár, olyan recepthez használom, amiben el tudom képzelni a levendula illatát. Lehetne amúgy kandírozni is: tojásfehérjével kell egyenként a kis virágokat lefesteni alaposan, és ezt porcukorral szívószállal befújni bőven. ez már macera.... de micsoda tortadísz! Az én kedvencem: levendulás házi baileys. Mmmmm :)

Hozzávalók

• 5 dkg levendulás cukorból karamell
• 1 laza kávé forrón (hígabb kávéból 1 dl)
• 450 ml tejszín
• 1 tubus sűrített tej
• 3-4 dl alkohol (attól függ mennyire magas az alkoholtartalma, de nagyon jó az akciós, elfekvő whiskey, brandy, konyak, törkölypálinka)

Elkész­ítés

1. a karamellre (5 dkg levendulás cukorból) egy laza kávét (forrón praktikus, nálunk hígabb kávé szokott lenni, 1 dl kell) öntesz, h. fölolvadjon,
2. aztán tejszínt (kb. fél liter /a 450 ml-es zacskó is pontyjó/) öntesz rá, teszel bele egy tubus sűrített tejet, és
3. végül vmi alkoholt (én vmi gagyibb, akciósabb, elfekvőben levőt választok, whiskey, brandy, konyak, törkölypálinka - ki mit nem iszik meg magában) teszek bele - ebből 3 dl kell azért, h. íze legyen, de így egy kicsit harmatos, lehet nyugodtan 4 dl-t beletenni, vadabb alkalmakra persze többet.
4. Jól összekavarod, kóstolod, összerázod, kóstolod (itt lehet esetleg még édesíteni, vagy erősíteni) behűtöd, és élvezed ツ

Beküldő: Szabó Gilinger Eszter

Rakott tök

Nekünk ez a recept lett a kedvencünk a heti tökökhöz.

Hozzávalók

• 1 tök
• 40 dkg darált lapocka
• 2 fej hagyma
• 2 dl tejszín
• 20 dkg szeletelt bacon
• só, bors, pirospaprika
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg reszelt sajt

Elkész­ítés

1. A tököt hámozzuk meg, vágjuk félbe, magozzuk ki és vágjuk kb. ujjnyi cikkekre.
2. Vajon pároljuk meg a tököt, sózzuk, borsozzuk és ahogy kicsit megpuhul és tegyük félre.
3. Ugyanabban a serpenyőben az egyik hagymát aprítva pirítsuk meg, dobjuk rá a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fokhagymát, a piros paprikást és kicsi vízzel felöntve főzzük meg, leve ne legyen.
4. A másik fej hagymát vágjuk nagyobb szeletekre.
5. Kenjük ki a jénait vajjal.
6. Rétegezzük az előkészített hozzávalókat, a következő sorrendben, sorrend alulról: egy sor tök + darált hús + nagy szeletekre vágott hagyma + bacon + tök + hús, öntsük le a 2 dl tejszínnel, majd folytatni a befejező réteget: hagyma + reszelt sajt és a tetejére a bacon
7. kb fél óra alatt légkeverésen 160 fokon meg is sül

Beküldő: Nagy Katalin

Bajor fazék

Ez a kelkáposztás étel a kedvenceink egyike, főleg, amikor megjelenik az új sárgarépa és kelkáposzta.

Hozzávalók

• 40 dkg sertéshús
• 75 dkg kelkáposzta
• 25 dkg sárgarépa
• 30 dkg vöröshagyma, gyöngyhagyma vagy póréhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 2 dl húsalaplé vagy húsleves
• só, bors

Elkész­ítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, a kelkáposztát felcsíkozzuk, a sárgarépát meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. Ha pórét használunk, azt vágjuk hüvelykujjnyi darabokra.
2. A húst az olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a zöldségeket.
3. Megborsozzuk és felöntjük az alaplével.
4. Az egészet lefedve addig pároljuk, míg a hús meg nem puhult, végül zsírjára sütve tálaljuk.

Beküldő: Nagy Norbert

Házi gnocchi zöldmártással

A finom krumplihoz egy jó kis recept. A gnocchit bármilyen mártással tálalva könnyű nyári ebédet kapunk.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• liszt (amennyit felvesz)
• sós víz (kifőzéshez)

Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, puhára főzzük.
2. Krumplinyomón áttörjük, majd a gyúródeszkára tesszük.
3. Hagyjuk kihűlni, majd összedolgozzuk 1 tojással, egy csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz.
4. Egy liter sós vizet felforralunk.
5. A tésztából ökölnyi darabokat szakítunk, hosszú rúddá sodorjuk, majd 1,5 cm-es darabokra vágjuk.
6. A forró vízbe dobjuk, megkeverjük, és megvárjuk, hogy feljöjjenek a darabok a víz felszínére.
7. Tésztaszűrőbe szedjük, vagy egy hideg vizes edénybe, és amint végeztünk, leszűrjük.
8. Fagyasztható is a gnocchi, így egyszerre érdemes egy nagyobb adagot begyúrni, és akkor kifőzni, amikor el szeretnénk fogyasztani.

Korrábi mángoldos gnocchi receptért kattints IDE!

A mártáshoz (4 személyre):

• 1/4 csokor metélőhagyma
• 1/4 csokor petrezselyem
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 4 ek aprított fenyőmag
• 1/2 dl olívaolaj
• 1/2 citrom leve
• 6 dkg reszelt parmezán
• só

Elkészítés:

1. A hozzávalókat aprítógépben összedolgozzuk, és végül sóval ízesítjük.

Forrás: Blikk Nők Konyha 2011. (L. Zsuzsa)

Hagymás-mustáros csirkecomb joghurtos uborkasalátával

Fincsi alapanyaggal főzünk: terítéken a hagyma!

Hozzávalók:

• 8-10 db csirkecomb
• étolaj
• 2-3 ek francia magos mustár
• 2-3 ek fehérborecet
• 3-4 ek méz
• só
• frissen őrölt bors
• 4-5 db vöröshagyma, mogyoróhagyma (akár lilahagyma) vegyesen

Uborkasali:

• 1 nagyobb uborka legyalulva
• só
• 2 tk pirospaprika
• 1 kis doboz natúr joghurt
• 1 ek tejföl (elhagyható)
• 1-2 ek almaecet
• pici Xilit

Elkészítés:

• A csirkecombokat megtisztítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és a maradék hozzávalókkal jól bedörzsöljük. Egy nagy tepsiben helyezzük el a combokat, majd alufóliával letakarva puhára sütjük. A combokra szórjuk a karikára felvágott hagymát. Miután megpuhultak a combok, levesszük a fóliát és ropogósra sütjük.
• Az uborkát hámozás nélkül legyaluljuk, majd picit besózzuk, ízesítjük, és összeállítjuk a salit.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Francia sóskaleves mángolddal

Két éve érzem, hogy én és a sóska nagyon jó barátok tudnánk lenni, mert én imádom a savanyú ízt, de eddig nem tudtam úgy elkészíteni a sóskát, hogy örömmel fogyasszam el az ételt. Most végre megvan a megoldás - egy rendkívül egyszerű, roppant ízletes leves, amelyben nincs cukor, mint a magyar sóskás fogásokban, és amelyben nem dominál a sóska íze. Az eredmény egy kissé savanykás, harmonikus ízvilágú, finom nyári leves.

Hozzávalók

• 1-2 ek vaj
• 1 nagy hagyma apróra vágva
• 2 közepes burgonya kockára vágva
• 1 csokor mángold szára nélkül, laskára vágva
• 2 nagy marék sóska megtisztítva, laskára vágva
• 6-7 dl tej
• só, bors
• csipetnyi szerecsendió
• 1-2 dl tejföl

Elkész­ítés

1. A vajat megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és a krumplit, és azokat kb. 5-8 percig pirítjuk.
2. Majd felöntjük fél liter vízzel, hozzáadjuk a mángoldot és a sóskát (a két nagy marék kb. fele, két harmada az évkerekes egy zacskónak), és megvárjuk, amíg a zöldek összeesnek. Ekkor megsózzuk a levesünket, és fedő alatt 10 percig főzzük.
3. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre, és tejjel a kívánt sűrűségűre hígítjuk.
4. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítsük, elkeverünk benne néhány evőkanálnyi tejfölt. Hidegen és melegen egyaránt ízletes.

Forrás: http://www.ediblecommunities.com/dallasfortworth/spring-2013/french-sorrel-soup-de-ma-grand-mere.htm (Dudik Éva)

Jen dúsított Cézár salátája

A családom szereti a Cézár saláta, de egy egész ebéd vagy vacsora van belőle mivel dúsítom csirkével (vagy maradék grillezett, vagy serpenyőben sült darabok) és főtt tésztával. Hozzá tettem már karalábét, retket, bár az igazi cézár saláta csak salátával készül.

Hozzávalók

• 1 fej római saláta
• 2,5 dkg főtt tészta (mi a spirális tésztát szoktunk használni)
• grillezett, vagy sült csirke darabok (amennyi megmaradt az elöző napból)
• fokhagymás pirítós kockára vágva
• karalábé, retek, vagy más zöldségek
Öntetthez
• 1 tk dijoni mustár
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 vagy másfél kis joghurt vagy tejföl, vagy keveréke
• 3 ek citromlé
• 2-5 fekete olivabogyó
• só, bors

Elkész­ítés

1. A saláta hozzávalókat összekeverjük.
2. Az öntett hozzávalóit botmixerrel összeturmixoljuk, és ráöntjük a salátára.

Forrás: Tusz Jennifer

Tartósítási eljárások 5. rész: Gyümölcslé készítés

Házi rostoslé receptek

Hozzávalók

• 2,5 kg gyümölcs
• 10 l víz
• 3 dkg citromsav
• 1 kg cukor

Elkész­ítés

• A gyümölcsöt 1 liter vízzel felforraljuk, majd összeturmixoljuk. A 9 liter vizet a cukorral és a citromsavval felforraljuk, és összekeverjük a gyümölcsös péppel. Megvárjuk, míg felforr (nem kell forralni utána), és még forrón üvegekbe öntjük. Száraz dunsztban hűtjük. Így nagyjából 25%-os gyümölcstartalmú levet kapunk. Lehet kevesebb vízzel is elkészíteni, így magasabb lesz a koncentráció, vagy később is utána lehet hígítani.
• Természetesen készíthetünk 100%-os gyümölcslevet is hozzáadott víz, cukor és tartósítószer nélkül. A megmosott gyümölcsöt összevágjuk, és valamilyen módszerrel – a legegyszerűbben gyümölcscentrifuga segítségével – levet nyerünk belőle. A gyümölcslevet edénybe rakjuk, és 1-2 percig forraljuk. Miután leszedtük a tűzről, rögtön üvegekbe töltjük. A tetejére két celofán közé kevés nátrium-benzoátot teszünk, ami ilyen módon nem kerül a lébe, viszont tartósítja azt. A dupla celofánra tesszük a csavart, jó szorosan betekerjük. Az üvegeket meleg takarók közé száraz dunsztba tesszük.

http://vegavarazs.hu/rostos-gyumolcsle
http://www.nosalty.hu/recept/hazi-rostos
http://www.vitaminsziget.com/cikk.php?id=2113#heading0

Forrás: Köménymag

Tartósítási eljárások 4. rész: Fagyasztás

Bármely friss élelmiszer alkalmas a fagyasztásra, kivéve az egész tojás, a hagyma, a retek és a fejes saláta.
 
   A zöldségeket, gyümölcsöket folyó vízben alaposan mossuk meg. A fagyasztásra csak a teljesen érett, szép, friss gyümölcsöt használjuk fel, mert a fagyasztás alatt nincs utóérés. A zöldfűszereket felaprítva, nyersen fagyasszuk, illetve ezekből egyszeri fogyasztásra alkalmas adagokat (kockákat) kapunk, ha a jégkockatartóban fagyasztjuk.

   A fagyasztásra szánt élelmiszert el kell zárni az oxigéntől és az idegen szagoktól, meg kell védeni a kiszáradástól és a szétszóródástól. A csomagolóanyagok kiválasztásakor körültekintőnek kell lennünk: ízre semleges, nem túl merev, folyadékot át nem eresztő, tartós, higiénikus csomagolóanyagot válasszunk. Erre a célra a legmegfelelőbb a nejlonzacskó. Használhatunk még fagyásálló műanyagdobozokat, -tartályokat. Ragasszunk rájuk cédulát, amelyen megjelöljük miből, mennyi van bennük, és a fagyasztás időpontját.



http://shelener.hu/fagyasztas.html
http://www.netgombasz.hu/receptvilag/hasznos%20tanacsok/gombak_tarolasa_es_tartositasa.htm

Forrás: Köménymag