Kovászos káposzta

Újabb Limara inspiráció: a kovászos káposzta.

Hozzávalók

• káposzta
• kapor
• víz+só
• fűszerek (egész bors, szegfűbors, babérlevél, fokhagyma)
• szelet kenyér vagy fél zsömle

Elkész­ítés

1. Pont úgy kell csinálni, mintha uborkát kovászolnál: alulra kapor (nekem a múltkor csak ánizskaporom volt otthon, és azzal is finom illata lett, de azért az igazi az igazi), rá a leszelt káposzta, közé egész bors, fokhagymagerezd, babérlevél, szegfűbors.
2. Ezt nyakon öntöd 1l forró víz, 1 kanál só keverékével (megfelelő mennyiségben persze, ki tudja kinek mekkora a káposztája + üvege +kovászolási kedve), a tetejébe nyomsz egy kenyérszeletet, laza kalapot rá, és mehet is az ablakba.
3. Nekem 4 nap alatt lett kész, nem futott ki, és nagyon finom savanyúkáposzta lett az eredmény. A leve pedig, mmmmm...

Beküldő: Szabó Gilinger Eszter

Tartósítási eljárások 7. rész: Lecsó

A hozzávalók 10 üveg (720 ml) natúr lecsóhoz elegek.

Hozzávalók

• 5 kg paradicsom
• 5 kg paprika

Elkész­ítés

1. A paradicsomokat és a paprikákat alaposan mossuk meg. A paradicsomot meg kell szabadítani a héjától. Ennek legegyszerűbb módja, ha kereszt alakban bevágjuk kicsit, majd forrásban lévő vízbe merítjük fél percre. Ha kivesszük a vízből, akkor a héja már könnyen eltávolítható. Ezt végezzük el az összes paradicsommal, majd vágjuk apró kockákra. Ha nincs türelmünk a kockára vágással, turmixgépben pürésíthetjük. Ezt követően mehet főni.
2. Amíg a paradicsom kis lángon elfővi a levének egy részét, addig dolgozzuk fel a paprikát. Csumázzuk ki, majd vágjuk karikákra. Eközben ne feledkezzünk meg néha kevergetni a paradicsomot. Ha kész a paprika, akkor mehet az is a fazékba. A paprikával együtt még főzzük nagyjából 20 percig. Tovább nem kell, és nem baj, ha ez idő alatt nem főtt meg a paprika. Sőt! Pont ez a cél, hiszen ez natúr lecsó. A valamikori felhasználása során majd ráér megfőni. Pontosan ilyen okok miatt semmilyen fűszert nem raktunk bele, még sót sem.
3. Ezzel nagyjából el is készültünk. Most elkezdhetjük kiszedni az üvegekbe. Az üvegeket, ha lehet, szedjük csurig, és a tetején legyen elég lé. Az sem baj, ha teljesen színültig tesszük. Ekkor a fedél rácsavarásakor egy kicsi lé kifolyhat, de így lesz benne a legkevesebb levegő, ezáltal kevesebb lesz az esélye az elromlásra. A forró lecsó térfogata pedig csökkenni fog mire kihűl, így a későbbi felbontáskor már nem lesz színültig (aki nem bízik a tartósítószermentes befőzésben, az ezen a ponton tegyen minden üveg natúr lecsó tetejére egy-egy késhegynyi borkősavat).
4. Ha az összes üveg meg van töltve, és le van zárva, akkor csomagoljuk őket újságpapírba, és tegyük száraz dunsztba, hogy ott hűljenek ki szépen lassan. Ezt próbáljuk úgy megvalósítani, hogy a lecsó teljes kihűléséhez legalább 24 óra kelljen. Ha valaki tartósítószer nélkül akar befőzni, akkor ez a rész legalább olyan fontos a teljes csírátlanítás biztosításához, mint az üvegek megfelelő tisztítása.

http://eztfaldfel.blogspot.hu/2013/07/lecso-telire-tartositoszer-nelkul-natur.html

Forrás: Köménymag

Csirkecomb állandó spenótos pestóval és sült zöldségekkel

Hozzávalók:

• 8-10 db csirkecomb
• egy csokor állandó spenót
• egy marék dió
• egy darabka parmezán
• egy marék zsemlemorzsa
• olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• citromos illatú bazsalikom
• 1 db cékla
• 1 db karalábé
• 4-5 szem burgonya
• 2 db vöröshagyma
• 4 szál sárgarépa
• fehérborecet

Elkészítés:

1. A csirkecombokat megtisztítom, besózom.
2. A spenótból, dióból, parmezánból, olívaolajból és a fokhagymából gyorsan pestót készítek botmixer segítségével az alábbi módon. KATT!
3. A pestóhoz keverek egy marék zsemlemorzsát, mert így könnyebben megtapad a husin.
4. A zöldségeket megtisztítom, apróra vágom, és egy gáztepsiben szétterítem őket.
5. A zöldségeket is megsózom, majd a citromos bazsalikomot rámorzsolom.
6. Olívaolajat és fehérborecetet locsolok a zöldségekre.
7. A combokra egy-egy adag pestót teszek, jól meglapogatom, és a tepsin elhelyezem szépen sorban őket.
8. Jöhet még egy kis olívaolaj.
9. Az előmelegített sütőben először puhára párolom a húst és a zöldségeket. Alufóliával fedem le a tepsit, majd szépen készre sütöm az ételt.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Palócleves

Egy igazi klasszikus recept a zöldbabhoz

Hozzávalók

• olaj vagy zsír
• 1 nagy fej hagyma
• 40 dkg marha- vagy sertéshús
• 3-4 babérlevél
• 1/2 kk őrölt köménymag
• 1/2 kk őrölt bors
• 1 tk só
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk pirospaprika
• 2 liter húsleves vagy víz
• 40 dkg zöldbab (sárga- és zöldhüvelyűből egyaránt finom)
• 30 dkg krumpli
• 3 dl tejföl
• 2 ek liszt
• 1 csokor petrezselyem vagy kapor

Elkész­ítés

1. A felhevített zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát.
2. Hozzáadjuk a húst, lepirítjuk.
3. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, rászórjuk a húsra a pirospaprikát és a többi fűszert, meg a fokhagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, visszatesszük a tűzre.
4. A húst lassú tűzön, rövid lével félkészre főzzük. Az idő függ a hústól, a sertéshúsnak általában 35-40 perc elég, a marhának hosszabb idő kell.
5. Ezután hozzáadunk még 2-2,5 liter húslevest (vagy vizet), és amikor felforrt, belerakjuk a feldarabolt babot és krumplit. (Ha a bab fagyasztott, akkor kicsit később tegyük a levesünkbe).
6. Amikor minden megfőtt, elkeverjük a tejfölt a liszttel, felengedjük kevés levessel, és simára dolgozzuk. Mindezt a levesbe öntjük, a levesünket megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral, és még 3-4 percig forraljuk.

Forrás: Hagyományos ételek könyve, Pannon Lapok Társasága 2011. (Dudik Éva)

Tartósítási eljárások 6. rész: Kandírozás

A házilag kandírozott gyümölcs sokkal ízesebb, mint a boltban kapható, kevésbé édes, ugyanakkor jobban visszaadják a gyümölcsök eredeti ízét. Bátran kísérletezhetünk mindenféle gyümölccsel. A kandírozáshoz azokat az érett, de még keménygyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas.


A kandírozás talán a legfinomabb tartósítási mód. Az eljárás lényege, hogy a gyümölcsökben, gyökerekben vagy virágokban lévő nedvességet cukorral helyettesítjük: amikor cukorszirupban főzzük őket, a sejtekben lévő cukor sűrűsége kisebb, mint a szirupé, így a víz kifelé, a cukros oldat pedig befelé szivárog a kandírozott alapanyagokba. Mivel ez viszonylag lassan megy végbe, a „klasszikus” kandírozás időigényes, két hétig tartó feladat, de vannak gyorsabb és egyszerűbb módszerek is. A klasszikus receptet elsősorban akkor válasszuk, ha hosszú ideig akarjuk eltartani a kandírozott alapanyagokat (főleg gyümölcsöket). A gyors kandírozás során a gyümölcs ugyanolyan finom, de nem tartható el olyan hosszú ideig.

Az ehető virágoknál, leveleknél nem szirupot, hanem enyhén felvert tojásfehérjét használok. Apró ecsettel óvatosan, nagyon vékony réteg fehérjét kenek a levelekre (vagy szirmokra), majd apró szemű cukorba forgatom. A cukrozott virágok nemcsak fenséges édességek, hanem ragyogó díszek is. Meglepően sok virágsziromnak van kellemes íze. A legnépszerűbb a rózsa, de ehető virág még a mimóza, az ibolya, a kankalin és az árvácska is. Hűtőbe nem szabad tenni, mert elszíneződik.

http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20121203-kandirozas-hazilag.html
http://www.hogyankell.hu/Kand%C3%ADrozni
http://www.mindmegette.hu/kandirozott-gyumolcsok-es-cukrozott-viragszirmok-ajandekba-41795
http://www.hobbikert.hu/magazin/kandirozott-finomsagok.html

Forrás: Köménymag

Zöldbabos, lecsós egytálétel

Ez a fogás nem fog gasztronómiai forradalmat okozni a konyhánkban, de nagyon finom.

Hozzávalók

• zsiradék
• 50 dkg csirkemell
• 2 nagy fej hagyma
• 1 nagy kápia paprika vagy 3-4 lecsópaprika
• 4 db paradicsom
• 30-40 dkg zöldbab
• 3 gerezd fokhagyma
• fél bögre árpagyöngy (vagy valamilyen más gabona)
• só, bors
• 1 kk pirospaprika

Elkész­ítés

1. A csirkemellet kis kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk, a zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, az árpagyöngyöt több váltás vízben megmossuk.
2. Az étrendi szabályainknak megfelelő zsiradékon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, lepirítjuk.
3. Ekkor hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát, kicsit fonnyasztjuk a zöldséget, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, és felöltjük az ételt 1 dl vízzel (vagy ha van húsleves vagy alaplé a hűtőben, akkor azzal).
4. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldbabot és az árpagyöngyöt, sózzuk, borsozzuk.
5. Lefedjük, és készre főzzük. Mire az árpagyöngy megfő, kész van az étel.

Megj. Az árpagyöngyöt elvileg kétszeres vízben kell megfőzni, de ez az étel akkor jó, ha csak egészen minimális vagy semennyi leve nem marad a végére, ezért érdemes csak kb. 1 deci vizet (vagy alaplevet) önteni alá, mert a paradicsom is jó sok levet ereszt. Legfeljebb ha nagyon muszáj, öntünk még hozzá főzés közben. Ha meg túlzásba estünk, akkor az utolsó pár percben nagy lángon, állandó keverés mellett elfőzzük a felesleges levet.

Beküldő: Dudik Éva

Levendulás házi bailey's

Limara által inspirálva készítek levendula cukrot (kristálycukrot teszek a levendulára), és amikor már elmúlt a nyár, olyan recepthez használom, amiben el tudom képzelni a levendula illatát. Lehetne amúgy kandírozni is: tojásfehérjével kell egyenként a kis virágokat lefesteni alaposan, és ezt porcukorral szívószállal befújni bőven. ez már macera.... de micsoda tortadísz! Az én kedvencem: levendulás házi baileys. Mmmmm :)

Hozzávalók

• 5 dkg levendulás cukorból karamell
• 1 laza kávé forrón (hígabb kávéból 1 dl)
• 450 ml tejszín
• 1 tubus sűrített tej
• 3-4 dl alkohol (attól függ mennyire magas az alkoholtartalma, de nagyon jó az akciós, elfekvő whiskey, brandy, konyak, törkölypálinka)

Elkész­ítés

1. a karamellre (5 dkg levendulás cukorból) egy laza kávét (forrón praktikus, nálunk hígabb kávé szokott lenni, 1 dl kell) öntesz, h. fölolvadjon,
2. aztán tejszínt (kb. fél liter /a 450 ml-es zacskó is pontyjó/) öntesz rá, teszel bele egy tubus sűrített tejet, és
3. végül vmi alkoholt (én vmi gagyibb, akciósabb, elfekvőben levőt választok, whiskey, brandy, konyak, törkölypálinka - ki mit nem iszik meg magában) teszek bele - ebből 3 dl kell azért, h. íze legyen, de így egy kicsit harmatos, lehet nyugodtan 4 dl-t beletenni, vadabb alkalmakra persze többet.
4. Jól összekavarod, kóstolod, összerázod, kóstolod (itt lehet esetleg még édesíteni, vagy erősíteni) behűtöd, és élvezed ツ

Beküldő: Szabó Gilinger Eszter

Rakott tök

Nekünk ez a recept lett a kedvencünk a heti tökökhöz.

Hozzávalók

• 1 tök
• 40 dkg darált lapocka
• 2 fej hagyma
• 2 dl tejszín
• 20 dkg szeletelt bacon
• só, bors, pirospaprika
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg reszelt sajt

Elkész­ítés

1. A tököt hámozzuk meg, vágjuk félbe, magozzuk ki és vágjuk kb. ujjnyi cikkekre.
2. Vajon pároljuk meg a tököt, sózzuk, borsozzuk és ahogy kicsit megpuhul és tegyük félre.
3. Ugyanabban a serpenyőben az egyik hagymát aprítva pirítsuk meg, dobjuk rá a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fokhagymát, a piros paprikást és kicsi vízzel felöntve főzzük meg, leve ne legyen.
4. A másik fej hagymát vágjuk nagyobb szeletekre.
5. Kenjük ki a jénait vajjal.
6. Rétegezzük az előkészített hozzávalókat, a következő sorrendben, sorrend alulról: egy sor tök + darált hús + nagy szeletekre vágott hagyma + bacon + tök + hús, öntsük le a 2 dl tejszínnel, majd folytatni a befejező réteget: hagyma + reszelt sajt és a tetejére a bacon
7. kb fél óra alatt légkeverésen 160 fokon meg is sül

Beküldő: Nagy Katalin

Bajor fazék

Ez a kelkáposztás étel a kedvenceink egyike, főleg, amikor megjelenik az új sárgarépa és kelkáposzta.

Hozzávalók

• 40 dkg sertéshús
• 75 dkg kelkáposzta
• 25 dkg sárgarépa
• 30 dkg vöröshagyma, gyöngyhagyma vagy póréhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 2 dl húsalaplé vagy húsleves
• só, bors

Elkész­ítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, a kelkáposztát felcsíkozzuk, a sárgarépát meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. Ha pórét használunk, azt vágjuk hüvelykujjnyi darabokra.
2. A húst az olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a zöldségeket.
3. Megborsozzuk és felöntjük az alaplével.
4. Az egészet lefedve addig pároljuk, míg a hús meg nem puhult, végül zsírjára sütve tálaljuk.

Beküldő: Nagy Norbert

Házi gnocchi zöldmártással

A finom krumplihoz egy jó kis recept. A gnocchit bármilyen mártással tálalva könnyű nyári ebédet kapunk.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• liszt (amennyit felvesz)
• sós víz (kifőzéshez)

Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, puhára főzzük.
2. Krumplinyomón áttörjük, majd a gyúródeszkára tesszük.
3. Hagyjuk kihűlni, majd összedolgozzuk 1 tojással, egy csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz.
4. Egy liter sós vizet felforralunk.
5. A tésztából ökölnyi darabokat szakítunk, hosszú rúddá sodorjuk, majd 1,5 cm-es darabokra vágjuk.
6. A forró vízbe dobjuk, megkeverjük, és megvárjuk, hogy feljöjjenek a darabok a víz felszínére.
7. Tésztaszűrőbe szedjük, vagy egy hideg vizes edénybe, és amint végeztünk, leszűrjük.
8. Fagyasztható is a gnocchi, így egyszerre érdemes egy nagyobb adagot begyúrni, és akkor kifőzni, amikor el szeretnénk fogyasztani.

Korrábi mángoldos gnocchi receptért kattints IDE!

A mártáshoz (4 személyre):

• 1/4 csokor metélőhagyma
• 1/4 csokor petrezselyem
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 4 ek aprított fenyőmag
• 1/2 dl olívaolaj
• 1/2 citrom leve
• 6 dkg reszelt parmezán
• só

Elkészítés:

1. A hozzávalókat aprítógépben összedolgozzuk, és végül sóval ízesítjük.

Forrás: Blikk Nők Konyha 2011. (L. Zsuzsa)