Szilvakrémleves thai bazsalikommal - Eszter konyhájából

Eszter bátor kísérlete egy újabb izgalmas receptet eredményezett:

Hozzávalók:

• szilva
• thai bazsalikom
• befőtt leve

Elkészítés:

Egy jó maroknyi szilvát megfőztem körtebefőtt levében (=cukros vízben) seperc alatt, utána belenyomtam a botmixert, és a legvégén beletettem egy-életem-egy halálom alapon 2 szál tai bazsalikom zöldjét, és ráengedtem a turbó-fokozatot. Finom lett szerencsére! ;)

Forrás és fotó: Szabó Gilinger Eszter

Jamie Oliver pikáns párolt vöröskáposztája

Mai misszióm az volt, hogy (ki)találjak valami olyan receptet, amelyhez sok-sok vöröskáposzta kell, és főételnek is megteszi. Jamie Olivernél találtam egy ígéretes káposztás receptet, és hozzá héjában sült burgonyát készítettem. Orsiék sárga héjú burgonyája annyira megfelelt ehhez; csodálatos, ropogós külsejű steak burgonyát készítettem. Természetesen magam szárította fűszerek (kakukkfű főleg) és egy kis olívaolaj kíséretében sült a krumpli. Végre annyit ehettem a párolt káposztából, amennyit akartam, és egyáltalán nem lett "soványka" az ebédünk.

Hozzávalók:

• egy fej vöröskáposzta
• 1-2 szelet szalonna (húsos)
• 1 dl balzsamecet
• olívaolaj
• köménymag
• 1 fej hagyma (lilahagyma, vöröshagyma vegyesen)
• 2 reszelt alma
• só
• bors
• méz/barna cukor
• 1 kanál vaj
• aprított petrezselyem (tálaláskor a tetejére)

Elkészítés:

• Az olívaolajat felhevítjük egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk az aprított hagymát, a felszeletelt szalonnát és a köménymagot.
• Következzen az alma, majd a felaprított káposzta.
• Mézzel, borssal, sóval és balzsamecettel ízesítjük.
• Alacsony hőfokon puhára pároljuk, amíg olyan jó kis ragacsos nem lesz (fél óra-egy óra). Időnként kavarjuk meg!
• Petrezselyemmel és egy kanál vajjal tálaljuk.

Forrás: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/must-try-red-cabbage-braised-with-apple-bacon-and-balsamic-vinegar (ford. L. Zsuzsa)

Lilahagyma-saláta tahiniöntettel - ezt szeretni fogjátok

Egyszerűen nem találtam szavakat, amikor összeállt ez a kis "semmiség", és végre megkóstolhattam. A sokféleség egyre merészebb receptek felé terel, és végre elővettem Paul Gayler Vegetáriánus ételek c. könyvét. Ajándékba kaptam pár éve, de túlságosan különleges receptek vannak benne. Most viszont kísérletezni kezdtem egy-egy nálunk nem kapható alapanyag lecserélésével. Ezt a receptet is átalakítottam kissé, de az eredeti ízek megmaradtak.

Hozzávalók:

• 5 fej lilahagyma
• egy kis lilakáposzta (színben és ízben is remekül passzolnak egymáshoz)

A tahiniöntethez: ez egy ötcsillagos öntet - mindenféle zöldséghez jó lehet

• 6 ek víz
• 3 ek fehérborecet
• 3 ek tahini (szezámmagból készített krém) - ezt akár házilag is elő lehet állítani, de egy ázsiai boltban (pl. Szegeden Nagy áruház aljában) lehet kapni készen
• 2 ek mustár (lehet pikáns, durva szemcséjű is)
• 1 ek méz
• 1 gerezd mozsárban zúzott fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• pici só

Ez az öntet viszonylag nagy mennyiség, de nem fogjátok megbánni, ha elkészítitek.

Elkészítés:

1. A hagymát felkarikázzuk, szálakra szedjük.
2. A lilakáposztát felszeleteljük tetszőleges szálakra, majd jól kibélelünk vele egy tálat.
3. Az összes lilahagymát egy jól felforrósított wokba dobjuk. Egy pici olajat öntünk rá, és néhány kanál öntetet is rácsurgatunk.
4. Pár perc alatt megpároljuk a hagymát. Ne legyen túl puha.
5. Közben egy kicsit meg is sózhatjuk.
6. Majd a hagymát a káposztára szedjük, és a maradék öntettel meglocsoljuk.

Forrás: Paul Gayler Vegetáriánus ételek (módosította: Lengyel Zsuzsa)

Körtés-túrós pite

Nagyszerű és gyorsan elkészíthető sütemény finom körtével és vajas tésztával. Könnyen elkészíthető, és a tésztát sem szükséges elősütni.

Hozzávalók a tésztához:

• 14 dkg margarin
• 2 tojássárgája
• 7 dkg porcukor
• 20 dkg liszt
• 4 dkg karobpor

Hozzávalók a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 4 darab körte 
• 5 dkg margarin
• 3 tojás
• 1 marék mazsola
• vanília por
• 1 bio citrom reszelt héja

Elkészítés:

1. A tésztát összegyúrjuk az alapanyagokból, majd a hűtőbe tesszük, amíg elkészül a krém.
2. A túrót ízesítjük, a margarin felét, a cukrot és a tojássárgáját is belekeverjük.
3. A tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan a krémhez keverjük.
4. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, és egy 25 cm átmérőjű formába helyezzük. A felesleget levágjuk, a széleket elegyengetjük.
5. A tölteléket a tésztára halmozzuk, szépen elegyengetjük.
6. A tetején ízlésesen elhelyezzük a körtéket.
7. 160-170 fokos sütőben 40 percig sütjük. A legvégén egy kicsit emeljük még a hőmérsékletet szükség esetén.

Forrás: Rama süteményeskönyv (kis változtatással)

Mediterrán zöldbab

Íme az eddigi legzseniálisabb zöldbab receptet a blogban. Egyszerű és nagyon finom:

Egy hagymát megpárolunk kis olívaolajon, jöhet mellé 3-4 gerezd fokhagyma (de 5 gerezdtől sem lesz rossz), majd jöhet fél kiló paradicsom (hámozott vagy darabolt, esetleg még egy kis paradicsomlé) és fél kiló megtisztított, feldarabolt bab. Ízesítsük sóval, borssal, cukorral. Adjunk hozzá egy kis vizet ízlés szerint, majd jöhet 15-25 perc főzés, és ha megpuhult a bab kész! Hidegen mehet bele egy kis citromlé is.

Forrás: Szabó-Gilinger Eszter (Claudia Roden: The Book of Jewish Food)

Fagyasztófeltöltő receptek Dudik Évától

Hetek óta óriási adagokat főzök, mert spájzolok télre, ami az én esetemben fagyasztást jelent. Íme két nagyon finom tésztaszósz, mindkettő brutál nagy adag. Nem mondom, hogy gyorsan elkészülnek és hogy nincs velük macera, de hátha rajtam kívül más is szeret februárban nyári ízeket enni. Most minden adott az elkészítésükhöz.

1) Bolognai ragu 

Hozzávalók 20 adaghoz:

• 2 kisebb vöröshagyma apróra vágva
• 4 kisebb sárgarépa felkockázva
• 4-5 zellerszár felkockázva
• 4 ek vaj
• 0,5 dl olívaolaj
• 1,5 kg darált marhahús
• 1 tk só
• 7 dl száraz fehérbor
• 5 dl tej
• 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 2 kg paradicsom (meghámozva), feldarabolva

Elkészítés: 

1. Tegyük a vajat, az olajat, a hagymát, a répát és a zellerszárat egy jó nagy, vastag aljú edénybe, és közepes lángon pirítsuk a zöldségeket, amíg kissé meg nem barnulnak, kb. 15 percig.
2. Adjuk hozzá a darált marhahúst, sózzuk, és kevergessük, amíg a hús ki nem fakul.
3. Adjuk hozzá a bort, és időnként megkeverve főzzük, amíg a folyadék el nem párolog, kb. 20-25 percig. Ekkor adjuk hozzá a tejet és a szerecsendiót, és szintén időnként megkeverve főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen el nem párolog, ami kb. 20 perc.
4. Adjuk hozzá a paradicsomot, várjuk meg, amíg felforr, majd vegyük a lángot takarékra, és fedő nélkül főzzük a szószt 4 órán keresztül. Időnként keverjük meg. Ha az összes folyadék elfőne róla, mielőtt letelne a főzési idő, adjunk hozzá egy kevés vizet, alkalmanként 1-1 decit. 4 óra után várjuk meg, amíg minden folyadék elpárolog, akkor zárjuk el a gázt.

Forrás: http://www.eatingwell.com/recipes/bolognese_sauce.html

2) Húsmentes zöldséges paradicsomszósz

Hozzávalók 10-12 adaghoz:

• 3 ek olívaolaj
• 2 nagy vöröshagyma apróra vágva
• 5-6 zellerszár felkockázva
• 4 kisebb sárgarépa felkockázva
• 1 póréhagyma felszeletelve
• 1 csomó mángold szára felszeletelve
• 6-7 db zöldpaprika kimagozva, felszeletelve
• 7-8 gerezd fokhagyma
• 2,5 kg paradicsom (meghámozva), felszeletelve
• 3 ek kristálycukor
• 3 ek balzsamecet
• só

Elkészítés:

1. A felhevített olajon jó nagy edényben kb. 20 perc alatt megpirítjuk, megpároljuk a hagymákat, a szárzellert és a répát.
2. Hozzáadjuk a mángoldszárakat és a paprikát, pároljuk még 10 percig.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, pár percig pirítjuk, majd beleöntjük a paradicsomot, a cukrot és az ecetet, és addig főzzük, amíg mártás állagú nem lesz, ami legalább 30-40 perc. Minél tovább fő, annál finomabb lesz.
4. A végén sózzuk.

Forrás: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1508645/pasta-with-tomato-and-hidden-veg-sauce (kevés módosítással) Dudik Éva

Céklatorta

Monok Sárától kaptuk ezt a céklatorta receptet: 

Hozzávalók:

• 3 egész tojás
• 3/4 bögre barna cukor
• 1,5 bögre reszelt főtt cékla, kb. bő egy óráig kell főzni, majd hidegen lereszelni, kb. 3-4 céklából lesz ennyi
• 1 tábla étcsoki,10 dkg
• 1 és 3/4 bögre liszt
• 1,5 mokkáskanál szódabikarbóna
• fél bögre dió 
• 1 csipet só
• fél bögre napraforgóolaj

Elkészítés:

1. A tojásokat elkeverem a cukorral és az olajjal, hozzáadom a reszelt céklát.
2. Vízgőz felett felolvasztom a csokit, és a céklás masszához keverem.
3. Egy másik tálban összekeverem a lisztet, szódabikarbónát, a diót és a sót.
4. Óvatosan beledolgozom a lisztes keveréket csokis céklába. 
5. Vajjal, és liszttel kikent tortaformába beleöntöm a keveréket.
6. A tetejére étcsokimáz kerül (opcionálisan). 
7. 150-180 fokon 50 percig sütöm, vagy tűpróbáig, amikor már nem jön ki semmi a közepéből
   
   
   Sára üzeni: NAGYON FINOM SÜTEMÉNY! Aki nem tudja elképzelni, gondoljon a répatortára!

Paradicsom aszalása

Hatalmas adagokban kapjuk az isteni paradicsomokat az Évkerék kertből. Sokan fogtak neki a héten az aszalásnak, így az ezzel kapcsolatos tapasztalatokat, trükköket a mostani bejegyzés foglalja össze.

Elsőnek jöjjenek azok a blogok, linkek, amelyeket különösen hasznosnak találtunk:

1. Napon szárított paradicsom:
http://muskatlibufe.blogspot.hu/2013/08/paradicsomi-allapot-napon-szaritott.html

2. Sóágyon szárított paradicsom:
http://muskatlibufe.blogspot.hu/2013/08/paradicsomi-allapot-20-szaritott.html

3. Paradicsom aszalása részletesen:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/aszalt-paradicsom-paradicsom-aszalas.html

4. Végezetül a kevésbé romantikus, de biztos végeredményt adó gépi aszalás:

Mivel panellakásban lakunk, nincs sok esélyem napon szárítani a fincsi paradicsomot. Így az aszalógépet választottam. Ezt azért is szeretem, mert 35 fokon is tudom szárítani a zöldségeket, gyümölcsöket, és így sokkal egészségesebb marad az aszalvány.
A paradicsomokat felezem, negyedelem (mérettől függően). A magokat kikanalazom, majd paradicsomlé lesz belőle egy kis turmixolás után. A paradicsomcikkeket picit megsózom Himalája sóval, majd mehetnek is a tálcákba. Szépen szellősen rakom őket. Fel kell rá készülni, hogy kb. másfél kiló paradicsomból lesz egy nagy befőttesüvegnyi aszalvány. Kb. 24 órás folyamatos aszalásra volt szükség, hogy egészen kiszáradjanak a cikkek. Üvegbe tettem őket, jól lenyomkodtam, dobtam bele egy gerezd fokhagymát is, majd felöntöttem jó minőségű olívaolajjal. Szárított vagy friss fűszereket is érdemes az üvegbe tenni.

5. Ha a kinti aszalást választottuk, és beáll a rossz idő, ne essünk kétségbe. Terhes Erika azt tanácsolja, hogy légkeveréses sütőben (50-100 fokon) még rásegíthetünk a száradásra ilyen esetben.

6. Újabban már nem is távolítom el a magokat! Ez vált be a legjobban! Csak szépen szeletelem a paradicsomot, és megy a gépbe!

Tökfőzelék, ahogy anyukámtól tanultam

Tudom, hogy ez egy nagyon egyszerű étel, de hátha valakinek segít előcsalogatni egy kis gyermekkori emléket. Reformkonyha ide vagy oda, én ezt az ételt egy picike habarással szeretem a legjobban. Ha van fagyasztott gyalult tökünk, akkor kb. 15 perc alatt meg is van a főzelék.

Hozzávalók:

• egy adag gyalult tök
• 1 vöröshagyma
• só
• egy kis pohár tejföl
• pirospaprika
• 1 kanál liszt
• olaj
• kapor

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk.
2. A lábast a tűzről félrehúzva jól megpaprikázzuk a pirított hagymát, majd visszahelyezzük a lábast a tűzre.
3. Jöhet a tök. Akár fagyosan is beletehetjük. Jó, ha egy kicsit levet enged.
4. Sózzuk, majd jöhet a kapor is.
5. Fedő alatt megpároljuk, majd a pici liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Északi stílusú céklasaláta

Rengeteg céklasaláta van már a blogon, de ez északi stílusú olyan finom, hogy érdemes kipróbálni. Nálam szoros második a citromlével, olívaolajjal és fokhagymával elkevert cékla után. 

Kell hozzá:

• 2 közepes cékla megfőzve vagy megpárolva
• 1 nagy krumpli megfőzve
• 2 ek napraforgóolaj
• 1 ek balzsamecet
• 1 közepes lilahagyma fele vékony félkörökre vágva
• 5 dkg füstölt hal
• 2 ek tejföl
• nagy csokor kapor
• só, bors

Elkészítés:

1. A főtt céklát és krumplit kisebb kockákra vágjuk, összekeverjük az olajjal és az ecettel, tepsibe borítjuk, és kb. 20-25 percig sütjük, hogy kicsit ropogósak legyenek, de ne száradjanak ki.
2. Ha kicsit meghűltek, összekeverjük őket a többi hozzávalóval. Melegen és hidegen egyaránt finom.

Forrás: Lavender and Lovage blog (http://www.lavenderandlovage.com/2012/01/hot-beetroot-and-potato-salad-with-smoked-trout-and-dill-cream.html) (ford. Dudik Éva)