Frankfurti zöld mártás

Már a húsvétra készülve lapozgattam a régi főzős magazinokat, amikor is rábukkantam erre a csini kis mártásra. A valódi frankfurti zöld mártáshoz (Grüne Soße) hétféle fűszernövényt használnak. Ezeket csokorba kötve lehet megvásárolni a kinti piacokon tavasszal.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 kemény tojás
• 2 tk mustár
• 1 dl jó minőségű, semleges ízű olaj (pl. dióolaj)
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• 1 csokor vegyes fűszernövény: borágó, petrezselyemzöld, kis vérfű, kerti zsázsa, sóska, metélőhagyma, turbolya
• só
• bors

Elkészítés:

1. A főtt tojások sárgáját szűrőn átpasszírozzuk (vagy fokhagymanyomón átnyomjuk), majd sózzuk, borsozzuk.
2. A mustárral ízesítjük, majd jöhet bele az olaj, a tejszín és a tejföl.
3. A fűszereket leszárazzuk, és a leveleket finomra aprítjuk.
4. A tojások fehérjét apróra kockázzuk, majd a fűszerekkel együtt a mártáshoz adjuk.
5. Végül sózzuk, borsozzuk.
6. Megjegyzés: egyes receptek még összetevőként egy fél csemege uborkát, egy fél fej hagymát, pici cukrot és citromlét is feltüntetnek.
7. Húsokhoz, főtt burgonyához kitűnő.

Forrás: Tina Húsvét (2011) és

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/frankfurt_green_sauce_55272

(Lengyel Zsuzsa)

Étcsokoládés céklatorta mascarpone krémmel

Szerintem a cékla földes ízéhez remekül illik a finom étcsokoládé. Az eredeti receptet kissé diétásítottam.

Hozzávalók:

• 125 g puha vaj
• 100 g étcsokoládé (legalább 60%-os kakaótartalmú)
• 150 g finomra őrölt Xilit (az eredeti recept 250 g cukrot ír)
• 3 tojás
• 11 dkg búzaliszt
• 12 dkg csökkentett szénhidráttartalmú liszt
• 1 tk foszfátmentes sütőpor
• 225 g főtt, reszelt cékla

A krémhez:

• 250 g mascarpone krém
• házi eper/málnalekvár ízlés szerint
• fél citrom leve

Elkészítés:

1. A céklát héjastul megfőzzük, megpucoljuk, lereszeljük.
2. A sütőt 160 fokra melegítjük elő, és kivajazunk egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, majd formára vágott sütőpapírt terítünk az aljára.
3. A csokoládét gőz fölött egy pici olajon megolvasztjuk, majd félretesszük.
4. A vajat felverjük a cukorral, majd a tojásokat egyesével hozzáadjuk. Jöhet bele a csokoládé is.
5. A sütőporral elvegyített lisztet beleszitáljuk, összekeverjük.
6. Végül hozzáadjuk a céklát.
7. A masszát a formába töltjük, elegyengetjük a tetejét, majd 45 perc alatt megsütjük.
8. Tűpróbával ellenőrizzük.
9. Miután kihűlt a tészta a tetejére kenjük a mascarponés krémet.

Forrás: http://ginandcrumpets.com/chocolate-beetroot-cake/ (Lengyel Zsuzsa)

Máktorta mascarpone krémmel

Hozzávalók a tésztához:

• 15 dkg margarin
• 5 dkg porrá őrölt Xilit (vagy ugyanannyi porcukor)
• 6 tojás
• 15 dkg Xilit (vagy kristálycukor) (csökkenthető a mennyiség)
• 10 dkg búzaliszt
• 6 g foszfátmentes sütőpor
• 25 dkg frissen darált mák
• 1 ek tej 
• 1 bio citrom reszelt héja

A töltelékhez:

• 20-25 dkg mascarpone
• 2 és fél dl tejföl
• vaníliapor
• pici Xilit ízlés szerint
• pici citromlé ízlés szerint

Elkészítés:

1. A sütőt 165 fokra melegítjük elő.
2. A darált mákos elkeverjük a leszitált liszttel és a sütőporral.
3. Egy 23 vagy 26 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
4. A puha margarint a porcukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat, a pici tejet.
5. A tojásokat szétválasztjuk, majd a tojássárgáját egyesével hozzákeverjük az előző masszához.
6. A fehérjét felverjük az 15 dkg cukorral. Krémes habnak kell lennie.
7. A hab 1/3-át hozzáadjuk a margarinos krémhez egy lyukas keverőkanál segítségével.
8. A maradék is rászedem a krémre, majd hozzáadom a lisztes keveréket, és az egészet szépen, óvatosan elkeverem.
9. Mindezt a formába töltöm, és kb. 45-50 perc alatt készre sütöm.
10. A tésztát kihűtöm, félbe vágom, és a krémmel megtöltöm. A tetejét is lekenem a krémmel.
11. Egy éjszakára hűtőben pihentetem a formában.

Forrás: Rama receptkönyv (Lengyel Zsuzsa)

Amerikai pite almával és mazsolával

Egyik kedvenc angol nyelvű vegetariánus szakácskönyvemből származik ez az egyszerű recept. A tárolóban fonnyadozó almákból is tökéletes süteményt lehet varázsolni. A tészta cukormentes, fele teljes kiőrlésű lisztből készül, tojás nélkül.

Nagyon könnyű elkészíteni!

Hozzávalók a tésztához:

• 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 125 g búzaliszt
• 150 g margarin
• 3-4 ek hideg víz
• szezámmag a tetejére

A töltelékhez:

• 750 g alma, meghámozva, vékonyra felszeletelve
• 1-2 ek barna cukor (én nagyon édes almánál simán elhagynám)
• 1 tk őrölt fahéj
• fél tk őrölt szegfűszeg
• 50 g mazsola

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit kézzel gyorsan összedolgozom, és a hűtőbe teszem.
2. A szezámmagot csak később teszem rá a nyújtáskor.
3. Az almaszeleteket összekeverem a cukorral, fűszerekkel egy nagy tálban.
4. A tésztát megfelezem. Lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom mindkét tésztát. Szezámmagot szórok a felső lapra nyújtáskor, és jól beledolgozom a magokat.
5. Egy sütőformát (20 cm-es) liszetezek, vajazok, majd az aljára terítem a vékony tésztalapot.
6. Erre jöhet az almás töltelék, majd befedem a másik kinyújtott tésztalappal.
7. Eligazítom a széleket, levágom a felesleget, lyukat fúrok a pite közepébe.
8. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 35-45 percig.
9. Akkor jó, ha az alma már szépen levet engedett, a tészta pedig kellően barnára sült.

Forrás: Vegetarian cooking - Carole Handslip (ford. Lengyel Zsuzsa)

Füstölt sajtos répás kence

Finom kence reggelihez vagy vacsihoz.

Hozzávalók:

• 1 hatalmas szál répa
• 12 dkg túró
• 10 dkg füstölt sajt
• só
• bors
• 1 fél narancs leve
• méz (elhagyható)

Elkészítés:

1. Nemes egyszerűséggel a répát és a sajtot lereszeljük, majd összekeverjük a hozzávalókat.
2. Ha este készítjük el, reggelre pompásan összeérnek az ízek.

Forrás: Blikk Nők Konyha 2014 (vált. Lengyel Zsuzsa)

Káposztás palacsintacsigák

Nem annyira macerás recept, mint amilyennek elsőre tűnik. Megjegyezném, hogy ezek a palacsinták sosem lesznek kis vékonykák, de nem kell aggódni, mert szuperül megsülnek így is.

Hozzávalók a palacsintához:

• 2 dl tej
• 2 tojás
• 25 dkg finomliszt
• só
• bors
• szénsavas ásványvíz
• 50 dkg fehér káposzta
• olaj
• pici cukor
• 1 csokor petrezselyem

Az öntethez: 

• 2 dl tejföl
• 2 tojás 
• sok sajt ízlés szerint
• bors

Elkészítés:

1. A palacsintához elkeverjük a hozzávalókat. Kb. tejszín sűrűségű masszát kell kapjunk, majd letakarjuk, és pihentetjük egy órán keresztül.
2. A káposztát finomra reszeljük/aprítjuk, majd 2 ek olajban karamellizáljuk a cukrot, és erre rádobjuk a káposztár. Sózzuk, borsozzuk, és aranybarnára pirítjuk. Ezt a műveletet egy nagy wokban is végezhetjük.
3. A palacsintatésztába keverjük a petrezselymet, a káposztát és még 1 ek olajat, majd kb. 8-10 darab palacsintát sütünk ki ebből a mennyiségből.
4. Ezeket a palacsintákat feltekerjük, majd kb. 3-4 cm-es csigákra vágjuk, és egy kivajazott tepsibe sorokoztatjuk őket egymás mellé, vágott felükkel lefelé fordítva.
5. Az öntetet elkészítjük, és a csigák tetején eloszlatjuk.
6. 180 fokos sütőben sütjük, amíg a teteje szépen megpirul (kb. 25 percig).
7. Salátával tálaljuk.

Forrás: Nők Lapja 2014 (5.szám) 

Medvehagymás brokkolikrémleves

Sűrítés- és tejmentes brokkolikrémleves.

Hozzávalók:

• 1 ek vaj (vagy kókuszzsír)
• 2 ek olívaolaj
• 600 g bio brokkoli (fagyasztott)
• 1-2 marék apróra vágott medvehagyma
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 bio leveskocka

Elkészítés:

1. A hagymákat (vöröshagyma, fokhagyma) felaprítjuk, és a felhevített vajon és olívaolajon megpároljuk.
2. Rádobjuk a brokkolit, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, és puhára főzzük a zöldséget pár perc alatt.
3. Legutoljára adjuk hozzá a medvehagymát és a fűszereket.
4. Turmixgépbe szedjük, krémesre turmixoljuk, majd visszaöntjük a lábasba.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Sonkás karfiolfelfújt

Ez egy nagyon jól előkészíthető egytálétel. A forrás címétől eltekintve jénaiban sütve is pont olyan jó.

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 20 dkg spagetti, darabokra törve
• 12,5 dkg nyers sonka vagy angolszalonna apróra kockázva
• 0,5 l tej
• 4 tojás
• 3 dkg reszelt sajt
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

1. A karfiolt rózsáira szedve megfőzzük és megfőzzük a spagettit is.
2. A tejet, a tojással és a fűszerekkel kikeverjük.
3. A karfiolt, spagettit és a sonkát a beáztatott római tálba rétegezzük, a tejes keveréket ráöntjük, majd megszórjuk reszelt sajttal.
4. A fedővel lezárt tálat hideg sütőbe tesszük és 4-5-ös fokozaton (200-225 fok) 60-70 percig sütjük

Forrás: Dr. Oetker Római tál (Fülöp Judit)

A legjobb fokhagymakrémleves, amit valaha ...

A recept a világ legjobb fokhagymakrémlevese címen emlegette ezt a verziót. Egyet kell értsek a "szerzővel". Íme a recept egy kis módosítással:

Hozzávalók:

• 3-4 csurgatás olívaolaj
• 2 ek minőségi vaj
• 4 fej vöröshagyma
• 4 fej fokhagyma
• 1,5-2 l zöldség alaplé vagy húsleves alaplé (esetleg 2 bio leveskocka)
• 1 kisebb szelet teljes kiőrlésű kenyér
• petrezselyem
• kakukkfű
• 2 babérlevél
• só
• frissen őrölt bors
• 3 dl tejszín vagy 4 dl tej és még egy kis vaj
• reszelt parmezán

Elkészítés:

1. Gyűrkőzzünk neki a feladatnak: hagymapucolás!
2. Aprítsuk fel a hagymákat, majd hevítsünk olívaolajat és vajat egy nagyobb lábasban.
3. Erre dobjuk a felaprított hagymát, majd alacsony lángon szépen pároljuk kb. 20-30 percig.
4. Ezt követően emeljük a hőmérsékletet, és aranybarnára pirítjuk a hagymát, majd felöntjük a lével.
5. Hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret, a felaprított petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet.
6. Kb. 10-15 percig főzzük újra kisebb lángon.
7. Távolítsuk el a babérlevelet, és a levest öntsük a turmixgépbe (jó a botmixer is, de a turmix alaposabb munkát végez).
8. Miután krémesítettük a levest, visszaöntjük a lábasba, hozzáadjuk a tejet, a vajat és a sajtot, és egy pár pillanat alatt felfőzzük az egészet. 
9. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
10. Vajas vagy sajtos pirítós illik hozzá.

Forrás: http://www.food.com/recipe/worlds-best-cream-of-garlic-soup-444700?mode=metric&scaleto=1.0&st=null (Lengyel Zsuzsa)

Diétás cheesecake

Sok-sok cheesecake recept elolvasása után íme a sajátom.

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg cukormentes zabkeksz és (maradék házi) tönkölykeksz felesben
• 12 dkg vaj
• vaj formához

A krémhez:

• 25 dkg sajtkrém
• 6 dkg Xilit porrá őrölve
• 1-2 ek citromhéj
• fél citrom leve
• vaníliapor
• 2-3 ek tejföl
• 4 tojás
• 2 ek keményítő

Elkészítés:

1. A tésztát összeállítjuk, a formába (nálam 26 cm-es kapcsos forma) nyomkodjuk egy pohár segítségével, majd rövid idő alatt elősütjük.
2. A krémhez az összetevőket eldolgozzuk, majd rákenjük a tésztára, és kb. 40 perc alatt 180 fokon megsütjük a süteményt.

Forrás: Lengyel Zsuzsa