Lyoni csirkecombok

Meg kell osszam veletek ezt a pompás receptet. Tökéletesen harmonizálnak az ízek ebben az ételben, és ha valami újra vágytok, mindenképpen próbáljátok ki! Stahl Judit Gyors húsos ételek c. könyvéből származik a recept, és az ételt a francia ecetes csirke (Poulet au vinaigre) ötlete ihlette.

Hozzávalók (4 személyre):

• 5-6 darab egész comb bőröstül (egyenként két darabba vágva)
• só
• frissen őrölt bors
• 1 egész fej fokhagyma
• olaj a sütéshez
• 5 dkg vaj
• 1 dl balzsamecet

A mártáshoz:

• 1-2 ek szójaszósz
• 1,5 dl víz
• 2 ek sűrített paradicsom (nálam házi paradicsomlé)
• 2 ek brandy (elhagyható)
• 2 dl tejszín
• 1 ek mustár

Elkészítés:

1. A combokat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. Egy kb. 30 cm-es átmérjű, magasabb falú serpenyőben olajat hevítünk, és a combokat 2-2 percig sütjük mindkét oldalukon.
3. Felkockázzuk az 5 dkg vajat, és a pirított csirkére dobjuk. Hagyjuk, hogy elolvadjon, majd hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
4. A combokat leöntjük negyed dl balzsamecettel, majd lefedjük a lábast, csupán egy akkora rést hagyunk, amelyen távozni tud az ecetes gőz. Mérsékelt lángon pároljuk a húst.
5. Néha forgassuk át a szeleteket, majd hatpercenként újabb negyed dl balzsamecetet adjunk hozzá.
6. Miután az összes ecet elfogyott, még 5 percig pároljuk a húst, majd átszedjük egy hőálló tálba, és lefedjük, hogy ne hűljön ki.
7. A visszamaradt mártáshoz adjuk a brandyt. Lépjünk hátrébb! Fél percig kevergessük, majd jöhet a paradicsompüré és a szójaszósz, amit 1,5 dl vízzel elkevertünk már előzőleg.
8. Pár perc alatt besűrítjük, és végül hozzáadjuk a 2 dl tejszínt és mustárt.

Forrás: Stahl Judit - Gyors húsos ételek (Lengyel Zsuzsa)

Sajtos puffancs

A hétvégi találkozó egyik sztárja volt ez a sajtos puffancs, amelyet Gömöriné Papp Anikó készített el.

Aki kóstolta, biztosan emlékszik rá.

A recept az alábbi linkre kattintva érhető el: http://kockasabrosz.istenhozta.hu/receptek/sajtos-puffancs/322/#comments

Megjegyzések: krumplinyomó helyett bőven elég fakanállal eldolgozni a hozzávalókat.

Beküldte: Gömöriné Papp Anikó

Görög spenótos rétes

Ugyan nem is házi rétestésztával készült, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg spenót
• 1 csomag rétestészta
• 5 keményre főtt tojás
• 3 ek fenyőmag (nálam fenyőmagos magkeverék)
• 1 ek olaj + a tészta megkenéséhez
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 csipet őrölt szerecsendió
  
• 3 ek vaj
• 3 ek zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát megdinszteljük olajon egy nagyobb serpenyőben. Olyat vegyünk elő, amelynek teteje is van.
2. Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított spenótot, majd 10 perc alatt megpároljuk - lassan, fedő alatt. 
3. Miután a spenót kihűlt, a nedvességet leöntjük róla, majd hozzákeverjük a sajtot. Ízesítjük, fűszerezzük.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
5. A réteslapokat megkenjük olvasztott vajjal, majd vékonyan meghintjük zsemlemorzsával és a pirított fenyőmaggal.
6. Eloszlatjuk középen a spenótot, a tojásokat szépen sorjában elhelyezzük, majd feltekerjük a lapokat.
7. Olajjal lekenjük a rétest, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 35 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Kiskegyed Konyhája 2011 (Lengyel Zsuzsa)

Sonkás spárgasaláta

Mire használjuk fel a maradék húsvéti sonkát? A rengeteg lehetőség közül íme egy (pontos mennyiségek nélkül):

Hozzávalók:

• tejföl
• majonéz
• citromlé
• méz/Xilit
• só
• frissen őrölt bors
• 1 csomag újhagyma
• 1 köteg spárga
• 2-3 szelet apróra vágott sonka (nálunk mangalica tarja)
• 4 csemege uborka
• sajtkockák

Elkészítés:

1. A majonézes alapot kikavarjuk.
2. A spárga végeit lepattintjuk, a sípokat megtisztítjuk, majd egy pici cukorral (Xilit) lobogó vízben roppanósra főzzük.
3. Felaprítjuk az összes hozzávalót, majd a mártásba keverjük.
4. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Töltött karalábélevél

Hozzávalók 4 adaghoz (kb. 20 töltelékhez):

• 40 db karalábélevél
• 35 dkg darált hús
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• só, bors
• 3 kk pirospaprika
• 1 tojás
• 8 dkg rizs

valamint:

• 1 tk + 1 ek olaj
• 1 tk vegeta, delikát, akármi
• 1 fej hagyma
• 2 ek liszt
• 1 tk pirospaprika
• 2 dl + 4 ek tejföl
• 1 csokor kapor apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma zúzva

Elkészítés:

1. A nagyobb levelek közül kb. húszat 1-2 percre lobogva forró vízbe dobunk, majd leszűrjük, de a levet megtartjuk.
2. Összedolgozzuk a húst az egy fej hagymával, a 3 gerezd fokhagymával, a fűszerekkel, a tojással és a rizzsel.
3. A sütőt előmelegítjük, és amíg melegszik, megtöltjük a leveleket: a főeret kivágjuk, majd kb. egy evőkanálnyi tölteléket teszünk rá, és begöngyöljük (a rizs dagadni fog, ezért nem túl szorosan).
4. A maradék leveleket felszeleteljük, és betesszük egy kiolajozott sütőedény (jénai, római tál, cserépedény) aljába, és rárakjuk a töltelékeket. Akkora edényt válasszunk, amelyben a töltelékek egy rétegben elférnek.
5. Szórunk rá sót, vegetát, és felöntjük a blansírozólével úgy, hogy a folyadék egy ujjnyira lepje el a tölteléket. A töltelék azonban nem marad a víz alatt, ezért lesúlyozzuk tányérral vagy fedővel. Aztán az edényt is lefedjük, és sütőbe tesszük egy órára.
6. Egy óra után szűrőkanállal kiszedjük a töltelékeket, és elkészítjük a mártást:
7. Egy fej hagymát apróra vágunk, olajon megdinsztelünk, majd hozzáadjuk a lisztet. Amikor világosra pirult, lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk 1 kiskanál pirospaprikát, az apróra vágott kaprot és 2 dl tejölt. Simára keverjük, és hozzáöntjük a sütőedényben levő főzőlevet. Három-négy percig forraljuk, ha kell, sózzuk. Ha a viszonylag homogén mártásokat szeretjük, akkor botmixerrel homogenizáljuk.
8. A végén belekeverjük a kaprot és egy gerezd zúzott fokhagymát, visszapakoljuk bele a töltelékeket, és lefedve pihentetjük 10-15 percet.
9. Adagonként 1-1 kanál tejföllel leöntve tálaljuk.

Forrás:  http://kifozde.blogspot.hu/2012/10/toltott-karalabelevel.html (Dudik Éva)

Avokádóval megbolondított kaszinótojás

Ebből a tojásból nem árt egy NAGY adagot készíteni már elsőre is! 

Hozzávalók:

• 12 db keményre főtt tojás (24 tölött tojáshoz)
• 2 érett avokádó (hamarabb vegyük meg, hogy legyen ideje megérni)
• 1-2 ek citromlé
• 3 ek majonéz
• 3-4 ek petrezselyem zöldje
• 1 ek mustár
• só
• bors

Elkészítés:

1. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, és hosszában félbe is vágjuk mindegyiket.
2. A főtt sárgájához hozzáadjuk a többi alapanyagot, és botmixerrel krémesre dolgozzuk össze.
3. Egy nyomózsákba töltjük a krémet, majd szépen visszatöltjük a félbe vágott tojásokba.
4. Hűtőben tartjuk tálalásig.
5. Megjegyzés: frissen készítsük el a vendégeknek, mert másnapra már megbarnul benne az avokádó!

Forrás: http://www.motherthyme.com/2012/03/avocado-deviled-eggs.html (Lengyel Zsuzsa)

Spenóttekercs sárgarépás sajtkrémmel

Hozzávalók:

• 15 dkg spenót
• 1 ek vaj
• 5 db tojás
• 12 dkg liszt
• 1 ek kukoricakeményítő
• 1/2 tasak (6 g) foszfátmentes sütőpor
• só

A krémhez:

• 2-3 db főtt sárgarépa
• 10 dkg krémsajt (egy tömlőnyi)
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Elkészítés:

1. A spenótot megmossuk, felaprítjuk, majd az 1 ek olajon megfonnyasztjuk.
2. A tojásokat kettéválasztjuk.
3. A sárgáját habosra keverjük, majd beledolgozzuk a spenótot, a lisztet, a keményítőt és a sütőport. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd összeforgatjuk a két masszát.
4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsin elsimítjuk. Ez lehet egy gáztepsi is, majd 180 fokon 15 perc alatt megsütjük. Miután megsült, egy nedves konyharuhára kifordítjuk, és hagyjuk kihűlni.
5. A töltelékhez megpároljuk/főzzük a répát, és mixerben krémet készítünk a sajtkrém és a fokhagyma hozzáadásával. Sózzuk, borsozzuk szükség esetén.
6. A kihűlt tésztát megkenjük a massszával, majd szorosan (nekem ebben a mozdulatban még fejlődnöm kell) feltekerjük. Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
7. Friss salátával tálaljuk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Kísérleti spenótfőzelék

Bár a mai ebéd eredetileg spenótos tekercs szeretett volna lenni (a recept hamarosan felkerül), szembesülnöm kellett vele, hogy minden összetevőből - a spenótot kivéve - igen csekély mennyiség van itthon. Ezért egy olyan spenótfőzelékkel kezdtem el kísérletezni, amelyről azt remélem, a férjem is megeszi majd.  :)

Hozzávalók:

• néhány vékony csík szalonna
• pici olívaolaj
• 3-4 nagy marék spenót
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 egész csokor újhagyma szárával együtt
• egy pici tej
• 1 ek tejföl
• 1 tojás
• őrölt szerecsendió
• őrölt bors

Elkészítés:

1. A szalonnát kockára vágom, és forró serpenyőben lepirítom. Ha szükséges egy pici olívaolajat öntök rá.
2. Erre dobom a felszeletelt fokhagymát és az újhagymát szárastul. Összesütöm mindezt pár pillanat alatt.
3. Közben a spenótot jól megmosom, és felaprítom. Ha zsenge, akkor a szárakat sem vágom le.
4. A lábasba dobom a spenótot, és a gázt alacsonyabb fokozatra veszem.
5. Egy picit párolom, majd ráöntök egy kis tejet, hozzáadom az egy evőkanál tejfölt, és jól összekeverem. Egy tojást ütök még bele, amelyet gyorsan össze is keverek. Ez fogja kérmesíteni, és így nincs szükség lisztre, sem keményítőre.
6. Nagyon gyorsan megpárolódik a spenót, nincs szükség hosszú főzésre. Pár perc múlva elzárom a gázt.
7. Botmixerrel pürésítem az egészet.
8. Sót nem szükséges hozzáadni, mert a szalonna általában elég sós szokott lenni.
9. Végül fűszerezem ízlés szerint.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Sárgarépa sajtmártásban

Az eredeti receptben húsvét után megmaradt, vékonyra szelt sonkába tekerték a répát. Nagyhét lévén viszont én kihagytam a sonkát most ebből a fogásból.

Hozzávalók:

• 3-4 dl zöldségleves vagy alaplé (bio leveskocka is megteszi ezek hiányában)
• egy nagy adag sárgarépa (nálam 5-6 vaskos darab, hosszában negyedelve)
• só
• bors
• szerecsendió
• petrezselyem zöldje
• egy tömlős natúr sajtkrém (10 dkg) (jól nézzük meg az összetevőket)
• 1-2 ek keményítő
• 2 dl tej
• 15 dkg reszelt sajt
• mandula vagy napraforgó a tetejére
• házi sonka vékony szeletekre vágva (elhagyható/húsvéti maradék)

Elkészítés:

1. A répákat megtiszítjuk, hosszában negyedeljük, majd a zöldséglében 8-10 perc alatt fedő alatt megpároljuk.
2. A léből a répákat kiszedjük, majd a léhez adjuk a tömlős sajtkrémet, a keményítőt, a tejet, és mindezt felforrósítjuk (de nem forraljuk). Kézi habverővel simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk. Szerencsendiót adunk hozzá.
3. A félretett répákat egy tűzálló tálban elrendezzük (hármasával sonkába tekerjük), ráöntjük a sajtmártást, majd reszelünk rá még 15 dkg trappista sajtot. 
4. Petrezselyemzölddel, magvakkal szórjuk meg a tetejét, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15-20 percre.
5. Pirítóssal, salátával tálaljuk.

Forrás: Tina húsvét (2011) (Lengyel Zsuzsa)

Spárgás melegszendvics

A tavaszban azt is imádom, hogy a nehéz téli ételek helyett végre újra lehet ropogós salátát legelni, és az ebédek is könnyebbek lesznek nálunk. Egy ilyen melegszendvics egy jó krémleves után bármikor megállja a helyét még ebédre is!

Hozzávalók(2 személyre):

• 10-15 dkg házi túró
• 1 fej lilahagyma
• 1 tk mustár
• fél kiló fehér spárga
• só
• frissen őrölt bors
• 1 pici cukor
• 8 vékony szelet füstölt sertéscomb
• 5 dkg reszelt trappista sajt
• 4 szelet kenyér

Elkészítés:

1. A lilahagymát nagyon apróra vágjuk, és a mustárral és a túróval elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk.
2. A spárgát forrásban levő sós vízbe tesszük, majd roppanósra főzzük. A vízbe tejetünk egy ek. cukrot is. Ha megfőtt, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
3. A kenyereket megkenjük a lilahagymás túróval.
4. A sertéscomb szeleteket pár pillanat alatt megsütjük, majd a szendvicsekre helyezzük.
5. A spárgát is szépen elrendezzük a szeleteken, megszórjuk reszelt sajttal, majd a sütőben 5 perc alatt aranybarnára sütjük.
6. Friss fejes salátával, tojással, sajtkockákkal tálaljuk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa