Parmezános padlizsánfasírt

Pár hete kezembe került egy francia szakácskönyv, tele színes, finom, egyszerű nyári fogásokkal. Ez a gyorsan, könnyen elkészíthető padlizsánfasírt frissen sütve, sok salátával az igazi.

Hozzávalók kb. 20-25 fasírthoz:

• 1 nagyobb padlizsán (vagy több kicsi :) )
• 2 ek olívaolaj
• 1 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 13 dkg kenyérmorzsa
• 1 dl tej
• 9 dkg parmezán reszelve
• 10 dkg feta
• 4 ek apróra vágott petrezselyem
• só, bors
• liszt
• olaj a sütéshez

Elkész­ítés

1. Melegítsük elő a sütőt 210 fokra.
2. Szeleteljük fel a padlizsán(oka)t hosszában vékony szeletekre, majd hámozzuk meg, és fektessük őket sütőlapra, locsoljuk meg olívaolajjal, és kb. 10 perc alatt süssük aranybarnára.
3. Ha megsültek a padlizsánszeletek, turmixoljuk le őket.
4. Egy nagy tálban keverjük össze villával a padlizsánpürét, a tojást, a fokhagymát, a tejbe beáztatott kenyérmorzsát, a parmezánt, a fetát, a petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk.
5. Formázzunk a masszából kicsi golyókat, azokat forgassuk meg lisztben, és süssük ki.

Forrás: Sylvie Ait-Ali és mások: Cuisine d'été (Dudik Éva)

Kati gyümölcsös sütije

A szombati találkozón többen kértétek tőlem, írjam meg az általunk vitt süti receptjét. (Ismertető: hosszú lapos dobozban volt alufólián, a tetején gyümölcs, fahéj) A recept nem a saját fejemből pattant ki, hanem a Délmagyarország "A nagy süteményes könyv" c. szakácskönyvének 82. oldalán olvastam egy receptet, és azt alakítottam kissé át. Szeretem ezt a sütit, mert gyorsan el lehet készíteni, szinte nem lehet elrontani, a tetejére rakott gyümölcsöt lehet variálni, így változatos, és ami a számomra a legfontosabb: mindig sikert arat a családom körében. (jó az "ár-érték" aránya: kis munka, nagy élvezet). Szóval mindenkinek tudom ajánlani.

Hozzávalók

• A tésztához 
• 4 tojás 
• 2 pohár kefir v. joghurt (ha éppen nincs otthon, tejjel is helyettesíthető) 
• 2 pohár cukor (a pohár innentől az egyik kefires pohár) 
• 4 pohár liszt 
• 1 pohár olaj 
• 1 csomag sütőpor 
• 1 citrom reszelt héja (többnyire ezt kihagyom) (az ALDI-ban lehet kapni olyan citromot, melynek a héja is fogyasztható, ha nem juttok hozzá bio citromhoz)
• tetejére

• mazsola, 
• durvára vágott dió, 
• gyümölcs (most magozott meggybefőttet és őszibarack befőttet raktam
• fahéj, kristálycukor

Elkész­ítés

1. Fakanállal összekeverem a tészta hozzávalóit, majd egy nagy tepsibe öntöm. 
2. A tetejére mazsolát, durvára vágott diót, gyümölcsöt rakok , kicsit belenyomkodom, hogy ne álljon ki, majd megszórom fahéjjal és kristálycukorral. 
3. 180 C° fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. 30-40 perc).

Beküldő: Lipták Kati

Tartósítási eljárások 15. rész: Ételízesítő

A delikát és a vegeta sem az már, ami régen volt. Arányaiban nézve már túl sok benne a só, tele van tartósítókkal, ízfokozókkal, színezékekkel és egyéb vegyi anyagokkal. Mondhatni, majdnem hogy csak szemét, holott egy jó fajta ételízesítőt magunk is könnyedén elkészíthetünk házilag.

Ha valaki ez ügyben böngészik a világhálón, akkor számtalan receptet találhat. Mindegyik más valamiben. Van ahol az összetevők változóak, van ahol az arányok mások. Van, ahol szárított változatot mutatnak be, van ahol sósat.

A zöldségek megpucolásától az üvegekbe töltésig mindössze két-két és fél órába tellett, tehát az előkészítés nagyjából annyi idő, mint amikor húslevest főzünk a családnak, a végeredményt viszont jó esetben egész télen használhatjuk majd.

A zöldségeket megmostam, megpucoltam, beletettem az aprítómba, és egy pillanat alatt apróra vágtam. Lehet reszelni is reszelőn vagy húsdarálón, de ez így lényegesen gyorsabb. Ezután két lehetőség közül választhatunk.

1. Az ételízesítőt üvegekbe rakjuk, két réteg fóliát rögzítünk az üvegre, a két réteg közé nátrium-benzoátot teszünk. Ha el akarjuk kerülni a tartósítószer használatát, akkor keverjünk az ételízesítőbe annyi sót, hogy kellemes sós íze legyen. Ez utóbbi esetben az ételízesítő felhasználásakor mindenképpen figyeljünk oda, nehogy elsózzuk az ételt. A nedvesen eltett ételízesítő felbontás után hűtőben tartandó.
2. A zöldségeket friss levegőn, vagy sütőben, vagy aszalógépben megszárítjuk. Ebben az esetben sem sóra, sem tartósítószerre nincs szükség, hiszen a száraz ételízesítő ezek nélkül is eltartható. Üvegekbe tesszük, és száraz, napfénytől védett helyen tároljuk.

http://www.moksha.hu/konyha/kell-e-cukor-riboflavin-es-natrium-glutamat-a-huslevesbe/ http://eztfaldfel.blogspot.hu/2013/08/etelizesito-hazilag-hazi-vegeta.html
http://www.nlcafe.hu/noklapja/20130829/vegeta-hazilag/
http://www.mindmegette.hu/etelizesito-hazilag.recept
http://www.mindmegette.hu/etelizesito-hazilag-ii.recept
http://www.osszesrecept.hu/click/index/538063/?site=makacskakonyhaja.blogspot.ro
http://www.osszesrecept.hu/click/index/806753/?site=kedvenceteleim.blogspot.hu
http://fakanalforgato.blogspot.hu/2009/11/etelizesito-hazilag.html

Forrás: Köménymag

Wokban sült zöldségek

Gyors és vitaminban gazdag köret.

Hozzávalók:

• 2 sárgarépa
• 1 cékla
• 1 cukkini
• 1 póréhagyma
• 1 fej brokkoli
• 1 piros húsú paprika
• 2 ek semleges ízű olaj
• 2 ek sötét szezámolaj
• 1,5 dl világos szójaszósz
• pici só
• csíra

Elkészítés:

1. A zöldségeket meghámozzuk, hosszanti csíkokra vágjuk. A brokkolit kis rózsákra szedjük.
2. Az olajat a wokban felhevítjük, és a zöldséget erős tűzön állandó kevergetés mellett 5-10 perc alatt sütjük.
3. Szezámolajjal és szójaszósszal ízesítjük.
4. A csírát a végén adjuk hozzá. 
5. Rizzsel is tálalhatjuk, vagy akár csirkehússal is megbolondíthatjuk, hogy "teljes" fogást kapjunk.

 Forrás: A legjobb családi szakácskönyv (L. Zsuzsa)

Közel-keleti padlizsánkrém (babaganus) fehér csokival

Padlizsánkrémből nálunk jobbára az erdélyi terjedt el, de a Közel-Keleten is előszeretettel készítenek, igaz kicsit máshogy. Ez egy különlegesebb verzió.

Hozzávalók

• 4 padlizsán
• 8 gerezd fokhagyma
• 0,85 dl citromlé
• 1,8 dl tahini (szezámpaszta, amit olívaolaj és szezámmag 1:8 arányú őrlésével is nyerhetünk)
• 10 dkg olvasztott fehér csokoládé lehűtve
• 2 evőkanál friss, aprított petrezselyem
• 1,5 kiskanál őrölt római kömény
• 1,5 kiskanál fűszerpaprika
• só, bors
• a díszítéshez gránátalma magok

Elkész­ítés

1. A sütőt grill fokozatra állítjuk. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, héjával felfelé hámozatlan fokhagymával együtt egy alufóliával kibélelt tepsibe tesszük. Kívül szinte feketére, belül puhára sütjük.
2. A padlizsánt kimagozzuk, a húsát kikanalazzuk és a meghámozott fokhagymával, a petrezselyem felével, valamint a többi hozzávalóval robotgépben símára keverjük.
3. A maradék petrezselyemmel és gránátalmamagokkal díszítjük és pirított pitával tálaljuk.

Forrás: TV Paprika Magazin 2013. október (Fülöp Judit)

Tartósítási eljárások 14. rész: Chutney

Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!

A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket. Készítés közben mindig kóstolgatni kell, lehet benne változtatni az arányokat, ki mennyire szereti "vadul". A végeredmény nagyon izgalmas íz és szín! Húsokhoz ajánlott, de nagyon finom összevágott zöldségeken is, mint egy salátaöntet! Szerintem szinte bármilyen ételt (rizs, párolt zöldség, kenyér ill. szendvicsfélék) feldobhatunk vele!

Almás chutney

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma laskára szelve vagy kockára vágva; kb. 4 db közepes nyári alma felkockázva vagy körte vagy szilva - akkora mennyiségben, mint az alma; 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva; kis maroknyi mogyoró vagy dió; kisebb diónyi gyömbérgyökér; kis maroknyi mazsola vagy ugyanennyi aszalt szilva; só és méz ízlés szerint; csípős paprika vagy chili - ki mennyit szeret; fél tk. fahéj; fél tk. kurkuma.

Elkészítés: Olívaolajon egy serpenyőben picit pirítom a csípőspaprikát és az egész gyömbért, majd hozzádobom a por alakú fűszereket. Ezeket csak 3-4 másodpercig pirítom, majd ráteszem a hagymát és az almát, pici (1 dl) vizet öntök alá és főzni kezdem. Hozzárakom a mazsolát és a mogyorót is. Kevegetve kb. 10 perc alatt összefő (attól függ, mennyire leves az alma, illetve ki mennyire darabosan szereti). A vége előtt mézezem és sózom, illetve egy kisebb evőkanálnyi borecetet teszek rá. A lekvárhoz hasonlóan üvegekbe töltjük, fejre állítjuk, majd néhány napra száraz dunsztba tesszük.

Céklás chutney

Hozzávalók: 40 dkg héjában megfőzött cékla, 15 dkg fagyasztott szeder, 2 dl vörösbor, 2 rúd vanília, 20 dkg befőzőcukor, 5 dkg citromsav.

Elkészítés: A céklát kisebb kockára vágjuk. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk a céklát, felöntjük a vörösborral és 2 dl vízzel, és 15 percet pároljuk. A vaníliákat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, és a céklákat adjuk. A szedret 2 dl langyos vízben felolvasztjuk, a vízzel együtt a céklához adjuk, összeforraljuk, belerakjuk a citromsavat, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

Paprika-paradicsom chutney

Hozzávalók: 1 piros és 1 zöld paprika, fél kg paradicsom, 25 dkg hagyma, 20 dkg barnacukor, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek só, 2 ek ecet, 1/2 kk bors.

Elkészítés: A zöldparadicsomot összeturmixolom, a hagymát apróra vágom és összefőzöm az összes többi hozzávalóval (a cukrot utoljára teszem bele). Lekvársűrűségűre főzöm, üvegekbe töltöm, majd azokat szárazdunsztban hagyom kihűlni.

Sütőtökös chutney

Hozzávalók: 40 dkg sütőtök, 4 alma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor újhagyma, 1 evőkanál chili, 1 evőkanál koriandermag, 1 evőkanál mustármag, 9 evőkanál nyers barnacukor, 2 dl fehérbor, 1 dl fehérborecet, pici sáfrány, 3 citrom leve.

Elkészítés: a sütőtököt és az almát megtisztítjuk, 2 almát lereszelünk, a többit a sütőtökkel felkockázzuk, az újhagymát felaprítjuk. Az olajon enyhén megpirítjuk a cukrot, hozzádobjuk a felkockázott sütőtököt és az almát, valamit az újhagymát, a mozsárban összetört fűszerekkel és pici sóval, felöntjük a fehérborral és az ecettel, felforraljuk, és 10 perc alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a lereszelt almát, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

http://www.mindmegette.hu/haromfele-chutney-ajandekba-47616
http://grocceni.com/recept/paprikaparadicsomchutney.html
http://antalvali.com/boszorkanykonyha/almas-chutney.html

Forrás: Köménymag

Almás-hagymás brokkoli

Ma ismét a brokkoli jön. Nem vagy oda érte? Ebben a köretben nem dominál az íze, azoknak is ajánlom, akik még nem találtak rá az ideális brokkolis receptre.

Hozzávalók

• 1 fej friss brokkoli vagy fél zacskó fagyasztott
• 2-3 alma
• 2 lilahagyma
• olaj
• só, bors, méz, citromlé
• néhány kis parmezán csík

Elkész­ítés

1. Fedő alatt pici olajon egész pici vízzel pár percig megpárolom a brokkolit, majd
2. fedő nélkül hámozatlan almaszeleteket és lilahagyma cikkeket teszek hozzá, néhány perc és kész.
3. Pici só, bors, mézes citromos körbelocsolás és vékony parmezánszeletkék következnek.
4. Ráteszem a fedőt és sajt ráolvad és ezzel kész is.

Forrás: Fülöp Judit

Gyors brokkolis egytálétel

Íme egy nagyon kellemes és gyors felhasználása a múltkori dobozban kapott brokkolinak.


Hozzávalók

• 1 brokkoli 
• 2 gerezd fokhagyma
• besamel mártás (pl. 2 ek vaj, 3 ek liszt, 4 dl tej, só, bors, pici szerecsendió) 
• pár szelet sonka (pl. feketeerdei) 
• 10 dkg sajt (karakteres, jó ízű, pl. valamilyen füstölt)

Elkész­ítés

1. A brokkolit rózsáira szedjük és párolóedényben megpároljuk enyhén sós víz felett, melybe a fokhagymagerezdeket is beletesszük, amik ettől jó ízűre, puhára főnek. 
2. Kivajazott hőálló tálba elrendezzük a még roppanós, de megpuhult brokkolirózsákat (akár félbevágva is lehet). 
3. A fokhagymagerezdeket, amik már pépesek rákenjük a brokkolira, sózzuk, borsozzuk az egészet, sonkadarabokat rakunk a tetejére, vagy a brokkolik közé, majd leöntjük a hagyományos módon elkésztett besamelmártással. 
4. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejét és 180-200 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosasra sütjük.

Beküldő: Kis Detti

Brokkoli peszto

A fantasztikus pesto gyűjteményünkbe itt egy újabb darab, ezúttal brokkolival. 

Hozzávalók

• brokkoli
• Minden 10 dkg brokkoli után
• 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj
• 1 dkg mandula (napraforgómag vagy dió vagy más olajos mag)
• 1 gerezd fokhagyma
• só, petrezselyemzöldje

Elkész­ítés

1. A brokkolit gőz fölött megpároljuk.
2. Az olajos magot megőröljük.
3. Az összes hozzávalót a párolt brokkolival és a fűszerekkel késes élű robotgépben krémmé dolgozzuk.
4. Ha tésztához esszük, összekeverjük a tésztával.

Forrás: Kisa Judit: 4 évszak reform receptjei (Fülöp Judit)

Tartósítási eljárások 13. rész: Szörpkészítés

Annyiféle gyümölcsöt kombinálunk össze, amennyit csak jólesik, úgy ízesítjük, fűszerezzük, ahogy nem szégyelljük. 
 

Nyers szörpök

A nyers változat során a gyümölcsöket egy speciális, a magokat különválasztó gyümölcsdarálóval daráljuk le. Ha nincsen ilyen darálónk nem kell kétségbe esni, nyugodtan használhatjuk a paradicsomdarálót is (de ebben az esetben aki nem szereti a magokat a szörpben érdemes szűrőn átszűrnie a kész levet).

A darálás után létrejött gyümölcsléhez adjunk 0,5-0,7 liter forralt vizet (lehűtve) és gyümölcsfajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4 kg nádcukrot/mézet. Minél édesebb a gyümölcs annál, kevesebb nádcukrot/mézet kell hozzáadni.

Egy napig hagyjuk hűvös helyen pihenni, és néha kevergessük meg, hogy jól feloldódjon a cukor. Másnap töltsük sterilizált üvegekbe, amit celofánnal zárjunk le, úgy, hogy a két benedvesített celofán közé tegyünk egy pici tartósítót (így nem érintkezik a lével). Nyersen a legtöbb hasznos anyag benne marad és még télen is élvezhetjük.

Főzött szörpök

A főzött változatnál nem kell darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni (hogy lecsökkentsük a „főzési időt”). Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcs fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4 kg nádcukrot/mézet. Utána lassú tűzőn forraljuk fel.

Forrástól számított 5 perc múlva kezdjük el a szörpöt a sterilizált üvegekbe tölteni, melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le. Érdemes 5 percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében, majd száraz dunsztba helyezni.

Fagyasztott szörpök

Véleményem szerint a szörpkészítés legegyszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában marad meg a gyümölcs tápanyag- és vitamintartalma a leginkább, ellentétben a főzött és cukrozott szörpökkel. Turmixoljuk össze és csöpögtessük vagy préseljük, centrifugázzuk ki a gyümölcsöt.

Fagyasszuk le jégkockakészítőbe (lehet kapni előre gyártott jégkocka készítő zacskókat, ez a legpraktikusabb), amelyből ízlés szerint adagolhatunk a poharunkba 1-3 kockányit, amit felengedünk vízzel. Ha nem elég édes, akkor utólag frissen keverhetünk bele mézet, xilitet, steviát, juharszirupot, ki mit szeret jobban.

http://www.rtlklub.hu/cikk/173335
http://antalvali.com/boszorkanykonyha/eheto/tartositoszer_nelkuli_finomsagok_lekvar_szorp#K_sz_ts_otthon_sz_rp_t_
http://szorpkeszites.blogspot.hu/

Forrás: Köménymag