Főzzünk recept nélkül! (2. rész) - A rizottókészítés alapjai

Vedd elő magadban az olasz életérzést, rakj be valami jó olasz zenét és bonts ki egy jóféle száraz fehérbort. Kezdődhet a főzés.

Szükséged lesz a következőkre:

• 2-3 ek vaj
• vöröshagyma vagy salotta (mogyoróhagyma), esetenként fokhagyma és szárzeller is lehet
• rizottórizs (arborio vagy carnaroli, utóbbiból jobb minőségű, kevésbé ragacsos lesz a rizottó) (Fejenként 8-10 dkg)
• fél deci fehérbor
• alaplé (fejenként min. 3-5 dl)
• frissen reszelt parmezán (grana padano vagy parmiggiano reggiano)
• bármilyen egyéb hozzávaló, amivel szeretnéd feldobni a rizzottód (cukkini, spárga, gomba, zöldborsó, körte, sütőtök…)

Ha minden megvan, kezdjünk is neki:

1.  Egy vastagaljú edényben olvaszd meg a vaj egy részét és rakd hozzá az apróra vágott hagymát (és a fokhagymát, zellerszárat, ha kerül bele). Alacsony lángon hosszasan párold.
2. Jöhet bele a rizs, jól keverd át, hogy összebarátkozzon a hagymával és jól átmelegedjen.
3. Felöntjük a borral és hagyjuk, hogy elforrja azt.
4. Jöhet a felmelegített alaplé, mindig csak egy kisebb merőkanálnyi mennyiségben adagolva. Folyamatos keverés mellett, csak akkor jön a következő adag alaplé, ha már szinte teljesen magába szívta a rizs az előző adagot.
5. A főzési idő kétharmada, tehát kb. a 10-12. perc, amikor az egyéb hozzávalók belekerülhetnek.
6. Amikor a rizs eléri az al dente (nem kemény és nem túlfőtt) állapotot, kb. 17-18 perc, akkor kész, levehetjük a tűzről és egy percig fedő alatt pihentetjük. 
7.  Végül hozzáadjuk a maradék vajat (1-1,5 ekanál) és jó sok parmezánt (amennyit a pénztárcánk elbír). Sózzuk, borsozzuk ha szükségesnek érezzük.
8. Forrón, azonnal tálaljuk.

Szerző: Kis Detti