Rizottó céklával és lilahagymával (tejmentesítve)

Rizottó tejmentesen? Éppenséggel lehetséges. :))) Ha valakinek a tej nem okoz gondot, ki ne hagyja a vajat és a parmezánt, de én itt most a diétás változatot publikálom. Íme:

Hozzávalók:

• 20-30 dkg arborio rizs (nem a reklám helye, de nekem a Spar márkájú eléggé bejött)
• 2-3 db cékla
• 3 ek balzsamecet (lehet bor is)
• 2-3 ek kókuszzsír
• 2-3 fej lilahagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 liter alaplé (maradék húsleves/zöldségleves)
• só
• bors
• kakukkfű
• olívaolaj
• sütőpapír

Elkészítés:

1. A céklákat megfelezzük, picit megsózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel bőven megszórjuk, majd mehet a sütőbe olívaolajos locsolást követően. Sütőpapírt tehetünk alá. Puhára sütjük kb. 30-40 perc alatt.
2. Ezt követően a céklát botmixerrel pépesítjük.
3. A hagymákat megdinszteljük a 2-3 ek kókuszzsíron.
4. A rizst a hagymás olajon kevergetés mellett lepirítjuk, majd egy-egy evőkanál húslevest szedünk rá, és folytonos kevergetés mellett megfőzzük.
5. A lét pótolgatva főzzük a rizst.
6. Végül hozzákeverjük a céklapürét, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük az egész rizottót.
7. Esetleg fedő alatt pihentetjük még egy picit a láng elzárása után.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Snidlinges sertésborda

Nagyon kellemes ez az étel sok szempontból: rendkívül kevés munkát igényel, jól előkészíthető az a kevés is, és nem másodlagos, de nagyon finom.

Hozzávalók

• 8 szelet kicsontozott sertéskaraj
• 1 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez
• 2 csomó metélőhagyma felaprítva
• A mártáshoz:
• 1 dl olaj vagy 5 dkg vaj
• 0,5 dl borecet
• 0,5 dl ketchup vagy 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál mustár
• csipet cukor
• só, őrölt bors

Elkész­ítés

1. A kivert, besózott hússzeleteket egymás mellé, vagy félig egymásra borítva a vékonyan kiolajozott tepsire, vagy olajozott alufóliára fektetjük.
2. Kikeverjük a mártást a fenti hozzávalókból és megkenjük vele a hússzeleteket, végül rászórjuk a metélőhagymát.
3. A tepsit alufóliával befedjük és a húst 200 °C-os sütőben 40-50 perc alatt puhára sütjük.

Forrás: F. Nagy Angéla: A család szakácskönyve

Zöldfűszeres burgonyafánk tejfölös gombával

Úgy tűnik, hogy nem csak a krumpliból készülő gombócnak (gnocchi vs. dödölle) de a krumplilepénynek is van az egyes népekre jellemző változata. Nekünk ott a lepcsánka, a svájciaknak a rösti, ez pedig egy német eredetű szakácskönyvből van. Nagyon ízletes és nagyon gyorsan elkészül!

Hozzávalók

• A burgonyafánkhoz
• 1,5 kg lisztes burgonya
• 125 ml tej
• 4 tojás
• 1 vöröshagyma
• 1 evőkanál apróra vágott kapor
• 2-3 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
• 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál vagdalt citromfű
• bors
• ha nem lisztes a burgonya burgonyaliszt vagy más liszt
• a sütéshez zsiradék
• A tejfölös gombához 
• 500 g csiperkegomba
• 1 mogyoróhagyma
• 2 evőkanál vaj vagy margarin
• 1 pohár (kb. 150 g) zsíros tejföl
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• só, fehér bors, kis fehérbor

Elkész­ítés

1. A krumplit nyersen reszeljük durvára, a zöldfűszereket aprítsuk fel és a gombát tisztítsuk meg, majd ízlés szerint vágjuk darabokra (ha más nem indokolja, nem kell apróra).
2. A lereszelt burgonyát tegyük szűrőbe és hagyjuk lecsöpögni. A folyadékot fogjuk fel, a keményítőről a vizet öntsük le és a keményítőt keverjük a burgonyához. (Ha nem lisztes a burgonya, akkor némi lisztet).
3. Adjuk hozzá a tojást, majd a borsot és az összes zöldfűszert.
4. Zsiradékkal kikent tepsibe annyit öntsünk a burgonyás masszából, hogy vékonyan ellepje és süssük mindkét oldalán ropogósra.
5. Közben egy másik edényben pároljuk meg a kockára vágott hagymát, tegyük hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk és pároljuk puhára.
6. Amikor a gomba puha, keverjük hozzá a tejfölt, főzzük le a folyadék egy részét, majd fehérborral és petrezselyemmel ízesítsük.

Forrás: Ínyencfalatok reggel, napközben és este (Dr. Oetker Szakácskönyvtár)

Kebab rozspehelyből

Elvileg a recept négy személyre szól, de szerintem inkább a duplája. A felét csináltam, az négy embernek is bőven elég. Teljesen hússzerű az élmény, ahogy az ugyanebből a könyvből származó vega zabfasírtos hamburger is.

Hozzávalók

• 500 g rozspehely
• 150 g teljeskiőrlésű liszt
• 150 g cukkini
• 100 g sárgarépa
• 150 g padlizsán
• 100 g póré- vagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fűszerek: csili, bazsalikom, római kömény, koriander, borsikafű, natúr ételízesítő, só
• a sütéshez olaj
• pálcika

Elkész­ítés

1. A rozspelyhet kb. kétszeres mennyiségű ételízesítős, sós vízzel leforrázzuk és állni hagyjuk.
2. A zöldségeket tisztítás után lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk.
3. A rozspelyhet leszűrjük, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
4. A masszát pálcikára nyomkodjuk vagy fasírttá formázzuk és kevés olajon sütjük.

Forrás: Napfényes alapítvány: Gabonaételek - a Nap ajándékai

Currys sült zeller

Sok szempontból nagyon kellemes alternatívája a sült krumplinak: kevés olajjal sül egy méltatlanul elhagyagolt zöldségből és finom.

Hozzávalók

• 2 nagy zeller (kb. 1,3 kg)
• 3-4 evőkanál földimogyoró vagy más növényi olaj
• 1 evőkanál currypor

Elkész­ítés

1. Hámozzuk meg a zellert, majd vágjuk hasábokra.
2. (Ez a lépés szerepelt a receptben, de szerintem elhagyható) Egy nagy lábasban forraljunk fel sós vizet, dobjuk be a zellerdarabokat és blansírozzuk kb. 1-2 percig. Szűrjük le, csöpögtessük le.
3. Keverjük össze az olajjal, a curryvel és sóval. Kevergessük addig, míg jól beborítja ez a keverék.
4. Terítsük a hasábokat tepsibe, ügyeljünk rá, hogy egy rétegben legyen (lehet, hogy csak kettőbe fér).
5. 230 °C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük.

Forrás: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1145/celeriac-oven-chips (Fülöp Judit)

Kukoricaleves

Nagyon finom, tartalmas leves, amit egy kis sajtos pirítós még azért fel tud dobni. Méz nélkül is elég édes.

Hozzávalók

• 40 dkg mélyhűtött morzsolt csemegekukorica
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál natúr ételízesítő
• 1 csapott teáskanál só
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• esetleg 2 evőkanál méz

Elkész­ítés

1. A kukoricát és az apróra vágott petrezselyemzöldet megfuttatjuk a vajon. Felöntjük egy liter vízzel, rászórjuk az ételízesítőt és sót.
2. Addig főzzük, míg a kukorica meg nem puhul, közben kikeverjük a keményítőt a tejszínnel.
3. Amikor a kukorica puha, besűrítjük a tejszínbe kevert keményítővel.
4. Ízlés szerint kevés mézet is csurgathatunk a levesbe.
5. Tálaláskor a levest sajtos pirítósra szedjük.

Forrás: Kisa Judit - Somogyi Gyöngyi: Napról napra a teljes értékű konyhában

Francia hagymalepény

Mint sok nagyon finom ételről, erről a receptről nem lehet azt mondani, hogy könnyű lenne. Egy múlt századi Tina magazinból ;) származik, epebetegeknek, puffadásra hajlamosaknak kerülendő, egyébként csak ajánlani tudom, ráadásul az esetlegesen még mindig halmozódó lilahagyma-hegy is csökkenthető vele.

Hozzávalók

• A tésztához: 
• 50 dkg liszt, 
• 6 evőkanál vaj vagy margarin, 
• 1 tojás, 
• 2,5 dl tej, 
• 4 dkg élesztő, 
• 1 teáskanál só, 
• a tepsi kikenéséhez vaj vagy margarin. 
• A feltéthez: 
• 1 kg vöröshagyma (lehet a fele lilahagyma is), 
• 20 dkg füstölt szalonna (legjobb a kolozsvári), 
• 2 tojás, 
• 25 dkg reszelni való sajt, 
• 3 dl tejföl, 
• 5 evőkanál vaj vagy margarin, 
• ½ csokor friss vagy ½ teáskanál szárított majoránna, 
• só, bors, reszelt szerecsendió, 
• 1 teáskanál őrölt köménymag.

Elkész­ítés

1. A lisztet, a puha zsiradékot és a tojást kb. 1 teáskanál sóval együtt keverőtálba tesszük. A tejet meglangyosítjuk, felfuttatjuk benne az élesztőt, és a liszthez adjuk. A masszát robotgép segítségével sima tésztává keverjük, majd meleg helyen letakarva kb. 30 percig kelesztjük. 
2. Közben a hagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, a majoránnát megmossuk, a leveleket lecsipkedjük és felaprítjuk. 
3. A szalonna zsírját nagy serpenyőben kiolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat vagy margarint, majd beletesszük a hagymakarikákat és 5-10 percig pároljuk. Sóval, őrölt borssal, köménnyel, majoránnával ízesítjük. sajtot durvára reszeljük. 
4. A kelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd kinyújtjuk. Tepsibe fektetjük, ráhalmozzuk a párolt hagymát és a húsos szalonnát, majd meghintjük a reszelt sajttal. A felvert tojást kikeverjük a tejföllel, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és az egészet egyenletesen elosztva a lepényre öntjük.
5. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as vagy négyes fokozaton) (közepes lángon) kb. 30 percig sütjük. Ha túlságosan barnulna a teteje, akkor fedjük le alufóliával. Fél adaghoz ugyanannyi szalonna, tejföl, tojás kell.

Forrás: Tina Magazin valamikor 1995-1999 között (Fülöp Judit)

Gombás pizza

Egy újabb húsmentes pizza, ami a húsmentesség ellenére mégis gazdag fehérjében és nem mellesleg nagyon finom. Általában a tészta felében teljeskiőrlésűre cserélem a lisztet és a sót nem viszem túlzásba: a fokhagyma és a petrezselyem is kiváló sópótló.

Hozzávalók

• 500 g pizzatészta 
• 300 g hámozott paradicsom 
• 300 g gomba 
• 1 gerezd fokhagyma 
• 100 g reszelt sajt (parmezán jellegű) 
• 1 nagy csokor petrezselyem 
• só, bors,
• néhány evőkanál olaj

Elkész­ítés

1. A fokhagymát zúzzuk össze, a gombákat tisztítsuk és szeleteljük ízlésünk szerint. A meghámozott paradicsomokat magozzuk ki és vágjuk csíkokra. A petrezselyem leveleket csípkedjük le és vágjuk apróra. 
2. Egy serpenyőben forrósítsunk olajat, kb. 5 percig pirítsuk benne a gombát, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk és végül a tűzről levéve keverjük hozzá a petrezselyem jó részét (valamennyit hagyjunk dekorálására is). 
3. A tésztát nyomjuk kiolajozott tepsibe, szegélyét magasítsuk fel kissé és vékonyan olajozzuk meg. Oszlassuk el rajta egyenletesen a paradicsomot, a pirított gombát, majd szórjuk meg a reszelt sajttal és ha valaki szereti egy pici olajjal. 
4. Előmelegített, forró sütőben (220 °C) 20-25 percig süssük. Petrezselyemmel díszítve, forrón kínáljuk.
5. Lehetséges változtatok: 
• paradicsom nélkül kétszeres mennyiségű sajttal csináljuk, 
• szárított erdei gombával 35-40 g kell, de áztassuk előtte pár órára langyos vízbe, 
• néhány kimagozott olajbogyó sem rontja el.

Forrás: Lajos Mari - Hemző Károly: 99 pizza és tészta (Fülöp Judit)

Édes-savanyú burgonya

Két személyre szól ez a színpompás, (bár nem túl fotogén) wokos recept. Ahogy az kínait idéző ételeknél lenni szokott, itt is tovább tart az előkészítés, mint maga a főzés. Szerintem megéri.

Hozzávalók

• 50 dkg burgonya (nem szétfővő) 
• 1 csomó újhagyma 
• 1 piros húsú paprika 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1-2 szárított chili 
• 4 evőkanál semleges olaj 
• 1 evőkanál cukor 
• 4 evőkanál balzsamecet 
• 2 teáskanál szójaszósz
•  1 kis csokor metélőhagyma 
• só, fekete bors

Elkész­ítés

1. A burgonyát meghámozzuk, (ha olyan szerencsések vagyunk, hogy van olyan háztartási eszközünk ami gyufaszál vastagságúra aprítja, aprítsuk fel azzal, ha nincs,) uborkagyalun gyaluljuk le, majd az így keletkezett szeleteket vágjuk apróra. 
2. Az újhagymát mossuk meg, tisztítsuk, vágjuk 5 cm hosszú darabokra, majd szeleteljük fel hosszában vékony csíkokra. 
3. A paprikát mossuk, tisztítsuk, szintén vékony csíkokra vágjuk. 
4. A fokhagymát tisztítás után szeleteljük fel vékonyan. 
5. A chilit mozsárban őröljük finomra. 
6. A cukrot keverjük el a szójaszósszal és az ecettel. 
7. A metélőhagymát mossuk meg és vágjuk apró darabokra. 
8. A wokban forrósítsuk fel az olajat. A zöldségeket és a chilit erős lángon kb. 7 percig süssük, amíg a burgonya harapható és ropogós lesz. 
9. Ekkor adjuk hozzá az ecetes keveréket és a fokhagymát és gyenge tűzön még 1 percig hagyjuk állni. 
10. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk és szórjuk rá a metélőhagymát.

Forrás: Cornelia Schrinhal: Wok vegetáriánus ételek (Fülöp Judit)

Céklás túrókrém

Kislányok körében a színe biztos befutó ennek a szendvicskrémnek, ugyanis gyönyörű rózsaszín. Nekem az íze is tetszik, pedig a cékla nem a legkedvesebb zöldségem.

Hozzávalók

• 1 cékla 
• 2 cm torma vagy 1-2 evőkanál ecetes torma 
• 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé 
• 1 csapott mokkáskanál só 
• 1 kiskanál méz 
• max. 2 dl tejföl (a kívánt sűrűség eléréséhez) 
• 25 dkg túró

Elkész­ítés

1. A meghámozott, nyers céklát és a friss tormát apró lyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a citrom levét, a sót és a mézet. 
2. Ezután turmixoljuk össze előbb a túróval, majd annyi tejföllel amilyen sűrűre a krémet szeretnénk.
3.  Hűtőben tároljuk, csak pár napig fogyasztható.

Forrás: Kisa Judit: 77 remek reform recept (Fülöp Judit)