Vegán medvehagyma "vaj"

A kókuszolajat vajra is cserélhetjük, ha eszünk tejterméket.


Hozzávalók:

• 8-10 medvehagyma levélke
• 75 gramm kókuszolaj
• 1 tk citromlé
• 1 csurgatás olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A medvehagymát alaposan tisztítsuk meg, majd töröljük jó szárazra.
2. Aprítsuk fel amennyire csak tudjuk. Akár géppel is dolgozhatunk.
3. A kókuszolajat vízgőz felett olvasszuk meg teljesen, melegítsük föl, majd adjuk hozzá a maradék hozzávalót.
4. Öntsük pici üvegtálba vagy szuflés tálkába (ne műanyagba), és dermesszük meg a hűtőben.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Mángoldos-túrós tészta

Hozzávalók:

• 50 dkg friss mángold
• 50 dkg túró (friss házi készítésű vagy Garabonciás)
• 50 dkg tagliatelle tészta
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg. vékonyra szeletelt bacon v. feketeerdei sonka (elhagyható)
• fél citrom
• vaj
• olívaolaj
• só
• bors
• egész szerecsendió

Elkészítés:

1. Felteszem a tészta főzővizét forrni, majd a vékonyra vágott bacont vagy sonkát egy sütőlapra fektetem egymás mellé, és a sütőbe tolva 6-7 perc alatt, grillfokozaton ropogósra sütöm.
2. A mángoldot megmosom, leszárítom, a szárakat levágom és felaprítom, a leveleit pedig ujjnyi csíkokra vágom.
3. A lobogó, forró főzővizet megsózom, majd a tésztát beleteszem és a csomagoláson feltüntetett ideig főzöm.
4. Egy nagy magas falú serpenyőben, vagy wokban, közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap #7/9), 2 ek. vajat és kevés olívaolajat melegítek erre dobom a felaprított szárat és üvegesre pirítom/párolom 1-2 perc alatt.
5. Hozzáadom a leveleket is, várok pár pillanatot míg elkezd összeesni, majd lefedem, és 2 percig párolom.
6. Ráreszelem a fél szerecsendiót meg a fokhagymát, sózom és borsozom, majd ráfacsarom a fél citrom levét, lefedem újra, és még 3 percig párolom.
7. Lekapcsolom a serpenyő alatt a tűzhelyet, leveszem a fedőt, és a közben megpárolódott mángoldhoz adom a túrót, és ha kell, sózom és borsozom.
8. Alaposan elkeverem, és mikor a túró kezd a melegtől olvadozni, ráborítom a közben megfőtt forró tésztát is, majd lehúzva a tűzhelyről összeforgatom az egészet, hogy minden szépen elkeveredjen. Ha kell, a tészta főzővizéből is adok hozzá egy keveset, hogy szaftos maradjon a túrós tészta.

 Forrás: http://tomakonyha.blogspot.hu/2011/08/mangoldos-turos-teszta.html

Mángoldszár-saláta zölbabbal, hagymával NOSALTY

Hozzávalók:

• 32 mángoldlevél-szár
• 20 dkg zöldhüvelyű zöldbab
• 3 fej hagyma
• ecet
• 1 dl olívaolaj
• 1 citom leve
• csokor petrezselyemzöld
• csokor snidling
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 mk. szárított bazsalikom
• 1 mk. szárított szurokfű
• 1 mk. szárított kakukkfű
• 1 mk. szárított majoranna
• frissen őrölt bors
• só

Elkészítés:

1. A félretett mángold levél-szárat felaprítjuk, olyan 2-3 cm hosszú darabokra.
2. Levágjuk a zöldbab végeit, mindig 'tesztelve': nincsen vajon fás szál, amely a végekkel könnyen távozik. A zöldbabot is 2 - 3 cm hosszú darabokra szeljük (hosszabbra, mint leveshez vagy főzelékhez!).
3. Ecetes forró vízbe dobjuk a darabolt mángold-szárat és zöldbabot (só nincs!), pár percig főzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. (Az ecetes lé elveszi a mángoldlevél szárának keserűségét és megőrzi a zöldbab hüvelyénak zöldjét!)
4. A hagymát félkarikára vágjuk, a petrezselyemzöldet durvára vágjuk, a snidlinget centiméternyi darabokra.
5. Elkészítjük a dresszinget: az olívaolajhoz adjuk a citromlevet, az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket.
6. Egy tálban összekeverünk mindent, a hagyma essen szálakra, sót és frissen őrölt borsot adunk még hozzá, kóstoljuk. Készen van.

Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/mangoldszar-salata-zolbabbal-hagymaval

Caprese, paradicsomos-mozzarellás pizza

Az olasz caprese pizza alapján készítettem saját recepttel. Körülbelül 30-40 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• negyed kiló liszt
• víz
• olívaolaj
• szárított bazsalikom
• szárított szurokfű
• friss bazsalikom
• só
• 5-6 paradicsom
• két csomag mozzarella
• egy nagyobb paradicsomkonzerv

 Elkészítés:
  
1. Süssünk egy pizza alapot:
- negyed kiló lisztet keverőtálba öntünk
- megsózzuk
- megszórjuk szárított oregánóval
- öntünk bele pár evőkanál olívaolajat
- öntünk bele vizet, körülbelül annyit, hogy gyúrható legyen, majd jól összegyúrjuk
- kinyújtjuk laposra, téglalap alakúra (hogy beférjen a sütőbe)

2. Sütőrácson süssük meg úgy, hogy alufóliát teszünk a tetejére, majd arra tesszük a tésztát.

Közben amíg sül a tészta, megcsináljuk a feltétet:

3. Egy tálba olívaolajat öntünk, megsózzuk, szórjunk bele bőségesen szárított szurokfüvet, szárított bazsalikomot, keverjük össze. Felaprított friss bazsalikomot is lehet bele tenni.

4. Felszeleteljük a paradicsomokat vastag szeletekre, majd beletesszük az olívás tálba.
Ugyanígy a mozzarella sajtot is szeletekre vágjuk és beletesszük, hogy jól összeérjenek a sajt a paradicsom, meg az olívás öntet.

5. Ha megsült a tészta, kivesszük a sütőből, tálcára tesszük, majd megkenjük a tetejét paradicsomszósszal. Erre tehetünk friss bazsalikom leveleket is még.

6. Utána rátesszük sorokban a paradicsomkarikákat és a mozzarella szeleteket felváltva ( paradicsom, sajt, paradicsom, sajt ...) hogy egymásra lógjanak. Körülbelül három-négy sor szokott ráférni. Én még a maradék olívaolajas lét is rá szoktam önteni a végén, de aki kevésbé olajosan szereti, annak nem fontos.

Fontos, hogy nem kell a feltétet is megsütni, csak a tésztát, mert az frissen sokkal finomabb.

Jó étvágyat! :)


Forrás: Vincze István

Hagymás-sonkás frittata

Ötlet gyors ebédhez vagy vacsorához:

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 12 dkg ricotta (nálam zöldfűszeres)
• 1 kisebb szál póréhagyma
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 bögre zöldborsó
• 2 dl tejszín
• 12 dkg zsíros sajt
• néhány vékony szelet sonka (elhagyható)
• só
• bors

Elkészítés:

1. A tojásokat felverjük a tejszínnel, a reszelt sajttal, sóval és borssal.
2. A felaprított póréhagymát és a vöröshagymát olívaolajon megpároljuk néhány perc alatt. Hozzáadjuk a zöldborsót, és összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk.
3. A zöldségeket hozzáadjuk a tojásos masszához.
4. A sütőt előmelegítjük.
5. Egy piteformát kivajazunk, és beleöntjük a tojásos egyveleget.
6. A sütőbe toljuk, majd ha már kb. 80 %-ban megsült az étel, a tetején ízlésesen elhelyezzük a ricottát és a néhány szelet sonkát. Kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők Konyha 2009. ápr. alapján (átdolgozott recept)

Spenótos brownie

Hozzávalók:

• 280 g friss spenót
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 125 g liszt
• só
• frissen tört bors
• 3 g sütőpor
• 2 tojás
• 240 ml tej
• 115 g olvasztott vaj
• 200 g mozzarella

Elkészítés:

1. A spenótleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük.
2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk.
3. Az előbbi 3 összetevőt ügyesen felaprítjuk. Ha van gépünk hozzá, azzal a legjobb.
4. Kimérjük a hozzávalókat, és a száraz anyagokat összeöntjük.
5. A lisztes egyveleghez adjuk a folyékony (tojás, tej, olvasztott vaj) anyagokat. Ebbe forgatjuk bele a sajtot és a spenótot.
6. Fűszerezzük.
7. Egy nagyobb tepsit finoman kikenünk vajjal, majd beleöntjük a masszát. Elsimítjuk.
8.  A sütőt előmelegítjük.
9. A süteményt kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával bizonyosodunk meg arról, hogy megsült-e. Hagyjuk kihűlni, úgy a legfinomabb!

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Fetás mángold lepény

Hozzávalók:

• 1 nagy csokor mángold levél
• 1 csokor friss fűszernövény (petrezselyem, kapor és/vagy menta)
• 2 fej hagyma
• 10 dkg feta (vagy egyéb, sós lében eltett sajt)
• 1-2 tojás
• só és bors ízlés szerint
• 2-3 ek liszt (teljes kiőrlésű lisztből is lehetett volna, de én egyszerűen kifelejtettem)
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom az aprított hagymát, megsózom és üvegesre párolom.
2. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, majd ha összeestek a hőtől, eloltom alatta a tüzet és hagyom hűlni, addig felverem a tojás(oka)t, felaprítom a zöldfűszereket, felkockázom apróra a sajtot, majd az egészet összekeverem a hagymás mángolddal, kivajazott sütőtálba simítom, és 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt szép pirosra sütöm. 
3. Langyosan, kockákra vágva tálalom.

Forrás: http://www.gabojsza.hu/2010/08/fetas-mangold-lepeny.html

Spárgás rizottó

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg rizs (rizottóhoz való, pl. arborio)
• 20 dkg zöld spárga
• só
• bors
• petrezselymes pesztó: 1 csésze (2,5 dl) petrezselyemzöld
• fél csésze olívaolaj

Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg, és aprítsuk föl a hagymát.
2. Öblítsük le a rizst.
3. Egy fazékban forrósítsunk fel olajat, és dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a rizst.
4. Kevergessük a rizst megállás nélkül, majd öntsük fel 2 dl vízzel.
5. A spárgát tisztítsuk meg, daraboljuk fel, és amikor a rizs már félig puha, adjuk hozzá a spárgadarabokat.
6. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük addig, amíg a rizs megpuhul.
7. Főzés közben pótoljuk a vizet, ha szükséges.
8. A petrezselymes pesztóhoz fél csésze vizet, a petrezselyemzöldet és az olívaolajat turmixoljuk le, végül adjuk a kész rizottóhoz.

Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők Konyha (2009. április) recept alapján

Tarlórépa krémleves

Hozzávalók:

• 1 tarlórépa
• 1-2 dl tejszín
• 1 ek vaj
• reszelt gyömbér
• egy csurgatás méz
• só
• bors
• kakukkfű
• 2 vöröshagyma
• 2 szál halványító zeller

Elkészítés:

1. A kerekrépát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
2. Lobogó, sós vízbe dobjuk a répakockákat, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
3. Míg a répa megfő, megpuculjuk a vöröshagymát, felkockázzuk, és olajon üvegesre pároljuk.
4. A halványító zellert megmossuk, felaprítjuk, és a hagymához adjuk. Összesütjük.
5. Ha a répa megfőtt, hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és a lángról levéve, botmixerrel pürésítjük.
6. A pürésítés után visszatesszük a levest a gázra, hozzáadjuk a mézet és a reszelt gyömbért -ízlés szerinti mennyiségben.
7. Hozzáadjuk a tejszínt, fűszerezzük. Felforraljuk, és legvégül hozzákeverjük a vajat, ami a tejszín mellett még sűríti a levesünket.

Forrás: Lengyel Zsuzsa (Borbás Marcsi: Gasztroangyal műsora)

Spenótos-medvehagymás pite Dia konyhájából

Fogadjátok szeretettel egy barátnőm pitéjét:

Hozzávalók:

• 25 dkg spenót
• 1 csokor medvehagyma
• 2 dl tejszín
• 20 dkg durvára reszelt sajt (nálam trappista, ementáli és füstölt vegyesen, de lehet bátran parmezán vagy feta is) 
• 2 tojás 
• 4 ek nagy szemű zabpehely
• 1 cs leveles tészta
• só 
• bors
• vaj a forma kikenéséhez
• kevés olaj

Elkészítés:

1. A spenótot és a medvehagymát megtisztítjuk, kb. fél centis csíkokra vágjuk, kevés olajon picit megfuttatjuk. (A fagyasztott spenótot kiolvasztjuk az olajon, és a végén kb. 2 percre hozzáadjuk a hagymát.) 
2. A sajtot, a tojásokat és a tejszínt összekeverjük. 
3. Hozzáadjuk a langyosra hűlt hagymás keveréket és a zabpelyhet. 
4. A leveles tésztát kinyújtjuk, a kivajazott torta- vagy piteformába vágjuk, elegyengetjük, hogy kb. 5 cm-es pereme legyen. 
5. A keveréket a tésztára öntjük, a tészta túllógó részeit visszahajtogatjuk. (A maradék tésztából díszítést is készíthetünk, de sajttal is megszórhatjuk.) 
6. Előmelegített sütőben megsütjük. 
7. A formában hagyjuk hűlni legalább 10 percig. 

Forrás: Gollowitzer Dia
További receptjei itt láthatók: http://www.nosalty.hu/szakacs/szeproza