Spárgás rizottó

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg rizs (rizottóhoz való, pl. arborio)
• 20 dkg zöld spárga
• só
• bors
• petrezselymes pesztó: 1 csésze (2,5 dl) petrezselyemzöld
• fél csésze olívaolaj

Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg, és aprítsuk föl a hagymát.
2. Öblítsük le a rizst.
3. Egy fazékban forrósítsunk fel olajat, és dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a rizst.
4. Kevergessük a rizst megállás nélkül, majd öntsük fel 2 dl vízzel.
5. A spárgát tisztítsuk meg, daraboljuk fel, és amikor a rizs már félig puha, adjuk hozzá a spárgadarabokat.
6. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük addig, amíg a rizs megpuhul.
7. Főzés közben pótoljuk a vizet, ha szükséges.
8. A petrezselymes pesztóhoz fél csésze vizet, a petrezselyemzöldet és az olívaolajat turmixoljuk le, végül adjuk a kész rizottóhoz.

Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők Konyha (2009. április) recept alapján