Rakott cukkini Zsuzsa konyhájából

Mióta a Betűleves blogon elolvastam a rakott cukkini receptjét, azt tervezgettem, hogy hogyan fogom elkészíteni a saját verziómat. 

Hozzávalók:

• 1 nagyobb cukkini héjastul
• 2-3 szál sárgarépa
• 1 bögre jázmin rizs
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma vagy házi fokhagymapor
• 60 dkg darált hús
• 2 dl paradicsomlé + 2-3 ek házi ketchup
• 1 nagy pohár tejföl
• reszelt sajt
• 1 fél csokor friss petrezselyem
• olaj
• vegamix
• só

Elkészítés:

1. A cukkinit megmossuk, héjastul lereszeljük a reszelő nagyobb lyukú oldalán. A répát hámozás után szintén durvára reszeljük.
2. Egy jó nagy fej vöröshagymát felaprítunk, olajon lepirítunk, majd arra tesszük rá a húst. Kavargatás mellett átsütjük. Hozzáadjuk a paradicsomlét és a ketchupot. Kb. 15-20 percig sütjük. Fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük.
3. A zöldséget wokban egy pici olívaolajon megpároljuk.
4. A rizst sós-vegamixes vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
5. Egy nagy tepsit kiolajozunk vékonyan, és erre megy a rizs, a hús, a zöldség, majd újra a rizs, hús és zöldség vékony rétegekben.
6. A tetejére tejföl és sajt kerül, majd 200 fokon átsütjük 20-30 perc alatt.

Forrás: Lengyel Zsuzsa