Teljesen vegán spenótos-mángoldos quiche brokkolival

Még mindig a tej-és tojásmentesítés jegyében reformálgatom a klasszikus családi kedvenceinket. 

A pite tésztája nem jelentett gondot eddig, de a tölteléken sokat kellett agyaljak, hogy legalább olyan krémes legyen, mint a tojásos változat - mert én úgy szeretem. 

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg tejmentes margarin
• 2-3 ek hideg víz
• 1 szál újhagyma
• 1 vöröshagyma
• 2-3 dl sűrű kókusztej vagy kókuszkrém (abból kevesebb) <most a Coco4me a nagy felfedezettem>
• 1 csokor mángold
• 3-4 marék spenót
• egy adag párolt brokkoli
• 2 ek sörélesztőpehely
• növényi sajt a tetejére (Violife)
• só
• olaj
  

Elkészítés:

1. A pitetésztát begyúrom, fóliába csomagolom, és behűtöm fél órára legalább.
2. Majd kinyújtom, és egy kilisztezett-kivajazott piteformába simítom. Késsel megszurkálom, és elősütöm kb. 15 perc alatt.
3. A hagymákat közben megpárolom olajon, mehet rá a vizes mángold és spenót felaprítva. Megfonnyasztom, majd felöntöm a kókusztejjel.
4. Jön a pehely és egy kis só.
5. Botmixerrel pürésítem, majd a félig sült tésztába simítom.
6. Kirakom egy kis párolt brokkolival, megszórom reszelt sajttal, és még legalább 20-25 percig sütöm 200 fokon.

Forrás: Lengyel Zsuzsa