2013. szeptember 25., szerda

Sütőtökös tésztamártás

Hozzávalók: 

  • fél kg felkockázott sütőtök
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 10 karika póréhagyma
  • 1 reszelt sárgarépa
  • sűrített paradicsom/paradicsom
  • 1 csurgatás méz
  • 3 kk bazsalikom
  • 1 kk curry
  • 3 kk oregánó
  • 1 kk borsikafű
  • fél kk chilipor
  • olívaolaj
  • tészta (szarvacska, spagetti, penne)

Elkészítés:

  1. A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk. A répát lereszeljük, a hagymákat felkarikázzuk, a fokhagymát a kés nyelével meglapogatjuk.
  2. Olívaolajat hevítünk egy nagyobb - fedővel rendelkező - lábasban, majd a háromféle hagymát együtt üvegesre pároljuk.
  3. Hozzáadjuk a reszelt répát és a sütőtököt, majd vízzel felöntjük, és 10-15 perc alatt puhára főzzük. Sózzuk. Fedővel takarjuk le a lábast.
  4. Legvégül hozzáadjuk a szószhoz a sűrített paradicsomot, a mézet és a fűszereket.
  5. Botmixerrel simára turmixoljuk.
  6. Hozzáadjuk a chilit.
  7. Főtt tésztával, reszelt sajttal melegen tálaljuk.
Forrás: Lengyel Zsuzsanna

2013. szeptember 24., kedd

Sütőtökös csók (reform)

Reform süti sütőtökből.

Hozzávalók: 

  • 25 dkg sütőtök(püré)
  • 1 tojás
  • 4 ek hidegen sajtolt napraforgóolaj
  • 4 dkg barna cukor
  • 3 ek méz
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna
  • 6 dkg fehérliszt
  • 6 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 5 dkg aprított dió
  • 5 dkg mazsola
  • mézeskalács fűszerek (vagy fűszerkeverék) (fahéj, szegfűszeg, vaníliapor)
Elkészítés:
  1. Összekeverjük a sütőtökpürét a cukorral, mézzel, a tojással és az olajjal.
  2. Beleszórjuk a szódabikarbónával kevert lisztet.
  3. Jöhet a dió, mazsola és a fűszerek.
  4. A tepsit sütőpapírral béleljük, evőkanállal halmokat rakunk, és villával kissé ellapítjuk ezeket.
  5. A 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
Forrás: 77 reform recept - Kisa Judit

Tökmagpástétom Sára konyhájából

Sára üzeni: Ezt próbáljátok ki még gyorsan az utolsó paradicsomokból! Esküszöm, májkrém íze van! Iszonyú finom!

Hozzávalók: 

  • 20 dkg héj nélküli tökmag 
  • 30 dkg vöröshagyma
  • 1-2 dl kókuszzsír és pálmazsír vegyesen (Zsiradék ízlés szerint több is mehet bele.)
  • 20 dkg paradicsom
  • 1-2 paprika
  • 1 ek bio ételízesítő
  • 1 cs. ek füstízű só
Elkészítés:
  1. A tökmagot szárazon enyhén megpirítjuk egy edényben, mikor kihűlt, késes robotgéppel megőröljük. 
  2. A megtisztított és apróra vágott hagymát a kókuszzsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot és a karikára vágott paprikát. 
  3. Ezután beletesszük a fűszereket és ezekkel együtt addig főzzük, amíg besűrűsödik. 
  4. Mikor már szósz sűrűségű, levesszük a tűzről és belekeverjük a pálmazsírt, a darált tökmagot és egyet forralunk rajta. 
  5. Az egészet finomra turmixoljuk botturmixszal
  6. Hűtőszekrényben tároljuk lezárt dobozokban, így minőségét két hétig megőrzi.
Forrás: Monok Sára

2013. szeptember 22., vasárnap

Mogyorós sütőtök szelet

Mennyei sütőtökös sütemény finom mogyorós tésztával:

A mogyorós tésztához:
  • 50 g nyers törökmogyoró
  • 130 g liszt
  • 1/4 tk só
  • 113 g szobahőmérsékletű vaj
  • 110 g barna cukor
  • 1/2 tk vanília esszencia
A sütőtökös krémhez:
  • 2 nagy tojás
  • 400 g sütőtök püré (házi)
  • 150 g barna cukor
  • 1 cs bourbon vaníliás cukor
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1/2 tk őrölt gyömbér
  • 1/8 tk őrölt szegfűszeg
  • 1/4 tk só
  • 2- 3 dl sűrű tejszín (nálam maradék tejszínhab)
Elkészítés:

  1. Amennyiben fagyasztott sütőtökpürével dolgozunk, tegyük fel a kimért sütőtököt a konvektorra/radiátorra, hogy elpárologjon belőle a fölösleges folyadék.
  2. Először elkészítjük a tésztát. A mogyorót megpirítjuk egy száraz serpenyőben. Közepes lángon tegyük ezt addig, amíg meg nem érezzük a finom illatát. Ha kész, egy tálkába öntjük, hagyjuk kihűlni, majd ledörzsöljük a héját, és végül mozsárban vagy robotgép aprítójában nagyon apróra összetörjük. Legyen szinte lisztszerű.
  3. A cukrot  a vajjal habverő segítségével krémesre verjük.
  4. A liszthez hozzáadjuk a mogyorót és a csipet sót, beledolgozzuk a cukros vajat, és hozzáadjuk a vanília esszenciát. 
  5. Félkemény tésztát kapunk eredményül.
  6. Egy tepsit kivajazunk, majd lefedjük alufóliával, és azt is kivajazzuk, kilisztezzük. A sütőt előmelegítjük, majd a fóliára nyomkodjuk egyenletesen a tésztánkat. Ezt olyan 15 percig sütjük a sütőben önmagában, még krém nélkül. Ha elkezd barnulni, kivehetjük.
  7. Közben elkészítjük a krémet. Az összetevőket egy nagy tálba töltjük, és összedolgozzuk a masszát.
  8. Amint kész a tészta, a tetejére öntjük a masszát, szépen eloszlatjuk a tészta tetején, és további 30-35 percig sütjük.
  9. Akkor jó, amikor már a krém közepe sem folyós. Óvatosan kivesszük, hagyjuk picit kihűlni. Az alufólia segítségével kiemeljük a tepsiből. Lehúzzuk a fóliát, és akár melegen, akár hidegen tálaljuk.
Forrás: www.joyofbaking.com (ford. és kép: Lengyel Zsuzsa)

2013. szeptember 21., szombat

Pesto fagyasztása - tipp -

Dudik Évától kaptuk a tippet, hogy mit tegyünk, ha nem akarjuk, hogy a pesto idő előtt megromoljon:

Az egyik szakácskönyvem szerint a pestót úgy lehet fagyasztóban tárolni, hogy még nem tesszük hozzá a parmezánt, azaz csak fokhagyma, bazsalikom, olívaolaj és mag megy bele, és a végén még öntünk egy kicsi olajat hozzá. Annyi olaj kell, hogy teljesen ellepje a többi hozzávalót. A parmezánt pedig mindig frissen keverjük hozzá.

2013. szeptember 20., péntek

Céklás brownie

Hozzávalók:
  • 50 dkg cékla
  • 10 dkg teljes kiörlésű rozsliszt
  • 2 tojás
  • 15 dkg finomliszt
  • 4 dkg holland kakaópor
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 kk. őrölt fahéj
  • 1,5 dl olaj
  • 15 dkg cukor
  • csipet só
Elkészítés:
  1. A megpucolt céklát megfőzöm, majd felkockázom, és botmixerrel pépesítem. 
  2. A kész krémet egy tálba kanalazom, beleütöm a két tojást, majd elkeverem. 
  3. Egy másik tálba kimérem a liszteket, hozzáadom a sütőport, a kakaót, a fahéjat, a cukrot és a sót. 
  4. A szárazakat alaposan összekeverem, majd a céklához adom, s végezetül az olajjal elkeverem.
  5. Közepes méretű, sütőpapíros tepsibe öntöm, és a 160 fokra előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed óra alatt készre sütöm.
  6. Én 70 dkg céklához (és az ehhez arányosított összetevőkhöz) tettem 1,5 dl olajat, mert nekem az eredeti recept túl olajos volt.
Forrás: Szerdahelyi Ágnes

Pumpkin cookies

A recept a a Joy of baking c. blogból, az egyik kedvenc sütős oldalamról származik. Finom, könnyű kis puszedlis sütemény sütőtökből. Én előre el szoktam készíteni egy nagy mennyiségű sütőtökpürét minden ősszel, és ezt használgatom a télen. A fagyasztóban tárolom, nem ízesítem, így sós és édes ételekhez is használhatom.

Hozzávalók:


  • 260 g liszt
  • 1 1/4 tk sütőpor
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1/4 tk őrölt gyömbér
  • 1/8 tk őrölt szegfűszeg
  • 1/2 tk só
  • 2 nagy, szobahőmérsékletű tojás
  • 200 g barna cukor
  • 120 ml napraforgó olaj (kukorica olaj stb)
  • 1/2 tk vaníliapor
  • 220 g sütőtökpüré
  • durvára darabolt dió (mandula stb)
  • aszalt meggy (bármilyen aszalvány)

Elkészítés:

  1. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.
  2. Terítsünk el egy megfelelő méretű szilikonos sütőpapírt a tepsiben.
  3. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket.
  4. Egy másik tálban alaposan keverjük össze a tojást, a cukrot és az olajat. Adjuk hozzá a vaníliaport és a sütőtökpürét. 
  5. Adjuk hozzá apránként a lisztes keveréket.
  6. Nem szükséges nagyon alaposan összedolgozni a tésztát.
  7. Merőkanállal vagy fagylaltos kanállal helyezzünk kis halmokat a sütőpapírra, kb. 5 cm távolságra egymástól.
  8. 10-15 percig süssük a süteményeket. Fogvájóval ellenőrizzük mindenképpen, hogy megsültek-e.
  9. Ebből az adagból körülbelül 12-14 darab korong alakú sütemény lesz.
Forrás: http://www.joyofbaking.com/ (ford. és kép: Lengyel Zsuzsa)

2013. szeptember 19., csütörtök

Sütőtök ivólé

Hozzávalók:

  • sütőtök
  • alma
  • víz
  • citromlé
  • őrölt gyömbér
  • őrölt fahéj
  • méz

Elkészítés:

  1. 25 dkg sütőtököt (héja és a magja nélkül, csak a tiszta sütőtök) felkockázunk, kb. súlyra ugyanannyi almát (2-3) db meghámozunk, felkockázunk és a sütőtökkel együtt 2 liter vízben felrakjuk főni. 
  2. Mikor megpuhult botmixerrel pürésítjük, majd annyira leszűrjük, hogy nagyobb darabok ne maradjanak benne, de azért legyen benne a "sűreje". 
  3. Adjunk hozzá még 1 liter vizet, 1 citrom levét, egy teáskanál őrölt gyömbért, egy teáskanál őrölt fahéjat és a tök édességétől függően 3-4 evőkanál mézet. 
  4. Az egészet felforraljuk.
  5. Mehet kisebb üvegekbe száraz dunsztba, vagy le kell hűteni, és hűtés után fogyasztható.
Forrás: 77 remek reform recept, Kisa Judit (beküldte: Fülöp Judit)





2013. szeptember 18., szerda

Crema de calabaza

Ez egy nagyon ütős sütőtökös leves. Érdemes kipróbálni! Tavaly télen sorozatban készítettem :)

Hozzávalók:

  • 1 fél sütőtök
  • 3 kisebb vöröshagyma
  • 1 alma
  • 2 db közepes méretű répa
  • 1 nagyobb szem burgonya
  • fél csontos csirkemell (elhagyható)
  • 1 ek édes pirospaprika
  • 1 tk oregánó
  • 6-7 dl víz
  • 2 dl tej/növényi tej
  • tengeri só
  • frissen őrölt bors
  • 6 szelet kenyér pirítva


Elkészítés:

  1. A sütőtököt félbevágjuk, és előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük.
  2. A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, feldaraboljuk és a hússal együtt egy nagy lábasban feltesszük főni azokat.
  3. Hozzáadjuk a paprikát és az oregánót. Kis lángon, lassan főzzük a levest kb. 40 percig. Szükség esetén a vizet pótoljuk.
  4. 40 perc után a húst eltávolítjuk, félretesszük. Használjuk fel a következő fogáshoz.
  5. Egy óra elteltével a sütőtökből kanalazzuk ki a húst, és tegyük a levesbe. Adjuk a leveshez a 2 dl tejet. A lábast vegyük le a tűzről, és a tartalmát pépesítsük botmixerrel. Amint ezzel kész vagyunk, a lábast tegyük vissza a tűzre.
  6. Legvégül ízesítsük a levest sóval és borssal, esetleg még egy csipetnyi oregánóval.
  7. A meleg levest tálaljuk pirítóssal.
Forrás: 500 mediterrán étel (egyik kedvenc könyvem)

2013. szeptember 17., kedd

Töltött mángold szabolcsiasan

Komlósi Boglárka barátnőmtől kaptam a töltött mángold ötletét. Pont úgy akartam készíteni, mint a töltött káposztát felénk - én ugyanis Szabolcsból származom, ahol a töltött káposzta és paprika is jó paradicsomosan készül.

Hozzávalók a töltelékhez:
  • fél kg sertés darált hús
  • 20 dkg rizs (én basmatit választottam)
  • pici aprított szárzeller
  • majoranna
  • frissen őrölt bors
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 8-9 mángold levél
Hozzávalók a főzőléhez:
  • annyi házi paradicsomlé, hogy ellepje 
  • pici víz
  • pici szalonna (én anyukám házi pizzalapját használtam, amelyben van egy kis szalonna)
  • mángoldszár vékonyan feldarabolva
  • 2 paradicsom felszeletelve
  • egy kis lilakáposzta
  • egy fej hagyma felszeletelve
  • bors
  • méz
Elkészítés:
  1. A töltelék összetevőit összekeverem, és szépen betekerem apránként a mángold levelébe.
  2. Egy nagy lábasban elhelyezem szorosan a töltött leveleket, majd ráhelyezem a felszeletelt zöldségeket (és a szalonnát).
  3. Fűszerezem, majd ráöntöm a paradicsomlevet és egy pici vizet.
  4. Hozzáadom a mézet, majd nagyon alacsony lángon, fedő alatt kb. 40 percig főzöm. Pótolom a folyadékot, ha szükség van rá.
  5. Természetesen a töltelék méretétől is függ a főzési idő, úgyhogy a legjobb, ha ellenőrizzük, hogy minden megfőtt-e.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Mézes-mázas sült cékla

Ez megint csak egy olyan sült zöldség, amellyel nem tudok betelni. Melegen és hidegen is tökéletes köret. 

Hozzávalók:


  • 3 nagy cékla
  • 3-4 csurgatás olívaolaj (annyi, hogy szépen bevonja a céklát)
  • 4-5 ek balzsamecet
  • 4-5 gerezd fokhagyma (mozsárban aprítva)
  • himalája só
  • frissen őrölt bors
  • 2 csurgatás méz
  • 1 nagy fej vöröshagyma
Elkészítés:
  1. A céklákat meghámozom, és felszeletelem, majd azonnal bele is dobom egy hőálló tálba. Lehetőleg olyan tálat használjunk, amelynek teteje is van.
  2. Jöhet rá az olaj, a balzsamecet és a méz.
  3. A fokhagymát mozsárban jól összetöröm, és szépen eloszlatom a céklán.
  4. Egy vöröshagymát felkarikázok, és elhelyezem a tepsiben.
  5. Sózom, borsozom az ételt, majd kézzel jól eloszlatom ezt a finom pácot a céklán.
  6. Először letakarva párolom kb. 20 percig, majd kb. 20-25 percig sütöm fedő/tető nélkül.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Parmezános cukkini chips

Ezt a kis finomságot bármilyen típusú, formájú cukkiniből el lehet készíteni. Nekem gömbcukkinim volt itthon. Nagyon eteti magát; nem kell megijedni, ha egy-két perc alatt felfalja a család.

Hozzávalók:

  • 1-2 egész cukkini vékony szeletekre vágva
  • 2-3 ek olívaolaj
  • 5-6 dkg frissen reszelt parmezán
  • kb. ugyanannyi zsemlemorzsa (mint parmenzán)
  • bors
Elkészítés:
  1. A cukkiniszeleteket meglocsoljuk olívaolajjal, majd mindegyiket megforgatjuk a parmezános zsemlemorzsában. Jól rátapasztjuk a bundát.
  2. Szépen elhelyezzük őket egy tepsiben. Én sütőpapírra raktam őket, hogy ne ragadjanak le.
  3. Megszórjuk a szeleteket sóval és borssal, majd a forró sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük valamennyit.

2013. szeptember 16., hétfő

Paszternák-alma krémleves

Finom és illatos krémleves Dudik Évától:

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj vagy margarin
  • 1 nagy hagyma aprítva
  • 50 dkg paszternák meghámozva, kockákra vágva
  • 50 dkg alma meghámozva, kockákra vágva
  • 6 dl víz vagy zöldségalaplé
  • bors
  • tej
  • (tejszín)

Elkészítés:

  1. Olvasszuk fel a vajat egy fazékban, és süssük rajta a hagymát, a paszternákot és az almát egyszerre, kb. 5-10 percig.
  2. Adjuk hozzá a vizet vagy a zöldséglevet, fűszerezzük, és főzzük, amíg a paszternák meg nem puhul, kb. 15-20 percig.
  3. Turmixoljuk le, majd tejjel és esetleg tejszínnel hígítsuk a megfelelő állagúra.
  4. Utána kóstoljuk meg, sózzuk, borsozzuk ismét, ha kell, és melegítsük át.

Forrás: The Vegetarian Chefs of Britain (Absolute Press, 1996) (ford. Dudik Éva)

2013. szeptember 11., szerda

Lilakáposzta-krémleves

Tudom, hogy minden receptleírásban elhangzik az isteni meg a csodás jelző, de ez a leves annyira különleges és annyira egyszerű, hogy nem találtam szavakat. Ráadásul szép is!

Hozzávalók:

  • fél vagy egy egész fej lilakáposzta
  • 1 darab lila héjú burgonya (könnyen szétfő)
  • 2 ek jó minőségű vaj
  • 1 fej hagyma (lila/vörös/akár póré is lehet)
  • húsleves/zöldségleves (bio kockából is lehet készíteni)
  • pici növényi tej (fél dl)
  • bors
  • tetejére esetleg: pici pirított szalonna együtt sütve egy kis felkockázott kerekrépával
Elkészítés:
  1. A vajat megolvasztjuk egy nagyobb lábasban, és megpráoljuk rajta a hagymát. 
  2. Hozzáadjuk a káposztát és a burgonyat (mindkettőt szeletelve).
  3. Felöntjük annyi levessel, hogy ellepje. (Vagy vízzel és egy bio leveskockával.)
  4. Ha minden megpuhult, botmixerrel turmixoljuk.
  5. Sózzuk és borsozzuk, majd a növényi tejet hozzáadjuk.
  6. A tetejére opcionálisan kerülhet egy kis pirított szalonna felkockázott kerekrépával sütve.




2013. szeptember 9., hétfő

Fetás kuszkusszal töltött gömbcukkini


Finom és egyszerű!

Hozzávalók:
  • 1 gömbcukkini
  • 1 bögre kuszkusz
  • 1 fél doboz feta
  • 2 paprika
  • 3 paradicsom
  • néhány zellerlevél
  • lilahagyma karikára vága
  • bors
  • fokhagymás joghurt a tetejére
  • olívaolaj
Elkészítés:

  1. A cukkinit megtisztítjuk, megfelezzük, a közepét kikaparjuk, a belsejét sózzuk és borsozzuk.
  2. A cukkinit kívül és belül is megkenjük olívaolajjal.
  3. A kuszkuszt felöntjük annyi sós forró vízzel, amennyi épp ellepi, lefedjük a lábast, és hagyjuk, hogy felszívja a vizet.
  4. A zöldségeket apróra vágjuk, és a fetával együtt a kuszkuszhoz keverjük.
  5. Hozzáadjuk a zellert is, majd a cukkinibe töltjük.
  6. A sütőt közben előmelegítjük.
  7. A cukkini tetejére karikára vágott lilahagymát teszünk, majd fokhagymás joghurttal megcsorgatjuk.
Forrás és fotó: Lengyel Zsuzsa

Szilvakrémleves thai bazsalikommal - Eszter konyhájából

Eszter bátor kísérlete egy újabb izgalmas receptet eredményezett:

Hozzávalók:

  • szilva
  • thai bazsalikom
  • befőtt leve

Elkészítés:
Egy jó maroknyi szilvát megfőztem körtebefőtt levében (=cukros vízben) seperc alatt, utána belenyomtam a botmixert, és a legvégén beletettem egy-életem-egy halálom alapon 2 szál tai bazsalikom zöldjét, és ráengedtem a turbó-fokozatot. Finom lett szerencsére! ;)

Forrás és fotó: Szabó Gilinger Eszter

2013. szeptember 5., csütörtök

Jamie Oliver pikáns párolt vöröskáposztája

Mai misszióm az volt, hogy (ki)találjak valami olyan receptet, amelyhez sok-sok vöröskáposzta kell, és főételnek is megteszi. Jamie Olivernél találtam egy ígéretes káposztás receptet, és hozzá héjában sült burgonyát készítettem. Orsiék sárga héjú burgonyája annyira megfelelt ehhez; csodálatos, ropogós külsejű steak burgonyát készítettem. Természetesen magam szárította fűszerek (kakukkfű főleg) és egy kis olívaolaj kíséretében sült a krumpli. Végre annyit ehettem a párolt káposztából, amennyit akartam, és egyáltalán nem lett "soványka" az ebédünk.

Hozzávalók:

  • egy fej vöröskáposzta
  • 1-2 szelet szalonna (húsos)
  • 1 dl balzsamecet
  • olívaolaj
  • köménymag
  • 1 fej hagyma (lilahagyma, vöröshagyma vegyesen)
  • 2 reszelt alma
  • bors
  • méz/barna cukor
  • 1 kanál vaj
  • aprított petrezselyem (tálaláskor a tetejére)
Elkészítés:
  • Az olívaolajat felhevítjük egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk az aprított hagymát, a felszeletelt szalonnát és a köménymagot.
  • Következzen az alma, majd a felaprított káposzta.
  • Mézzel, borssal, sóval és balzsamecettel ízesítjük.
  • Alacsony hőfokon puhára pároljuk, amíg olyan jó kis ragacsos nem lesz (fél óra-egy óra). Időnként kavarjuk meg!
  • Petrezselyemmel és egy kanál vajjal tálaljuk.