2018. július 10., kedd

Nyers gyümölcsleves kókusztejszínes habbal + vegán rántott cukkini és padlizsán

Az egyszerűsítés a konyhában is jót tesz néha az embernek, főleg amikor olyan dologra vállalkozik, mint a panírozás. Ez a leves tehát inkább egy egyszerű smoothie tányérban tálalva. Bevallom őszintén, talán panírozni utálok a legjobban a világon. Nem is tartom egészségesnek a forró olajban sült kirántott dolgokat, de nagyon finom, úgyhogy évente egyszer-kétszer én is beadom a derekam. Meg persze a nyári menüben legalább egyszer szerepelnie kell a jó öreg rántott cukkininek.
Mióta tej-és tojásmentesen étkezünk, egyszer próbáltam magamtól panírt fabrikálni, de mire kisült a rántott hús, levált róla szinte a fele.
Most az Ízőrző blogban szembe jött velem egy vegán paníros poszt, így gondoltam újra nekiveselkedem, ha már van egy szép, friss cukkinim és egy gyönyörű padlizsánom a hűtőben. Nagyon nem bántam meg. A bunda szinte tökéletes lett! Azért csak szinte, mert természetesen enyhén érezhető egy kis lisztes íz a keményítő miatt, de számomra nem volt zavaró.



A leveshez:
  • egy nagy adag dinnye
  • néhány szem őszibarack
  • növényi tej
  • vaníliapor
  • egy kis doboz kókusztejszín
  • egy pici porcukor/porított nádcukor
Elkészítés:
  1. A gyümölcsöket összeturmixolom a növényi tejjel és ízesítem a vaníliával.
  2. A kókusztejszínt a cukorral néhány perc alatt elektromos habverővel krémes habbá verem, majd a hideg levessel együtt tálalom.
A panírhoz:
  • csicseriborsóliszt (1.)
  • keményítő + víz (2.)
  • tej-tojás- és gluténmentes morzsa/házi zsemlemorzsa (3.)
A panírozás menete:
  1. A cukkinit és a padlizsánt nem hámozom meg, csak vékonyra felszeletelem.
  2. A cukkini magvas részét kikaparom, tehát az én rántott cukkinim patkó formájú.
  3. Besózom a szeleteket, majd egy kicsit állni hagyom őket.
  4. A szeleteket kinyomkodom, és a csicseriborsólisztbe forgatom.
  5. A keményítőt annyi vízzel elkeverem, hogy tejszerű állagú legyen. Fontos, hogy időről időre engedjük fel vízzel, és keverjük át jól, mert ha túl sűrű, leszedi a lisztet, vagy mint a beton

2018. június 30., szombat

Aszalt gyümölcslapok vagy gyümölcsbőr készítése

Születtek már aszalós posztok korábban is a blogban, írtam nektek arról, hogyan aszaltam almát, paradicsomot, szilvát, sárgabarackot, meggyet, bodzát vagy friss zöldfűszereket. A klasszikusokat tehát már kiveséztük, rákereshettek itt. 
Amit most nagyon élvezek, és az idén sokat foglalkozom vele, az a gyümölcsbőr (fruit leather) vagy aszalt gyümölcslap készítése. Az ezzel kapcsolatos saját tapasztalataimról szólna most ez az új bejegyzés. Ezen felül mindenképp csak ajánlani tudom a kezdéshez Michelle Keogh: Házi aszalás és Mary T. Bell: Food Drying with an Attitude című könyvét.

Milyen gyümölcsből készítek bőröket?
Mivel cseresznyétől és meggytől roskadoztak és roskadoznak a fák az elmúlt két hónapban, ezzel a két gyümölccsel kezdtem a gyümölcslap gyártását.
Azt tapasztaltam, hogy ez a két gyümölcs bár kiválóan alkalmas ehhez, szükség van mellé valami kötőanyagra még. A legtöbb gyümölcslap recept az almát (almaszószt) javasolja, és én is csak támogatni tudom ezt az ötletet. A legbarnább, legrondább alma is csodát tesz a gyümölcslappal. Én csak fogom és simán belereszelem. Esetleg kicsit kinyomkodom a levét, amit a gyerekeknek leszűrve azonnal oda is adok.
Én hajlamos vagyok bármit beletenni a gyümölcspürébe. Készült vegyes bogyós gyümölcsbőr piros és fekete ribizlivel, amelynek az alapja meggy és cseresznye volt.
Készítettem már többször epres bőrt chia maggal. Az eper legalább olyan szétesős, mint a meggy és a cseresznye, így azért találtam ki a chia magos lapokat. Viszont meg kell jegyezzem, hogy még így is kerül mellé 1-2 alma, vagy jól kapaszkodjatok meg: gyalult tök vagy cukkini. Jó kis konzisztenciát tudunk így elérni.
Mi a helyzet a málnával? Magvas gyümölcs, teljesen elnedvesítette a bőröket. Akkor működik, hogy ha kb. 1/3 arányban rakunk bele málnát, és a többi rész lehet meggy, cseresznye, alma vegyesen. Isteni íze lesz!
Nyári terveim közt szerepel még az őszibarack, sárgabarack, dinnye és még a zöldségek bőrösítése is.

2018. június 19., kedd

Karalábés fasírt kaporral

Szeretek zöldséget "elrejteni" az ételekben. Könnyebb lesz a fasírt is, ha kerül bele egy kis zabpehely és reszelt zöldség.

Hozzávalók (3-4 személyre):
  • fél kg sovány darált sertéshús
  • 3-4 marék tk zabpehely
  • egy fél marék finomra aprítottf friss kapor
  • 2 ek sörélesztő pehely
  • 1 egész zsenge karalábé lereszelve
  • olaj a sütéshez
Elkészítés:

2018. június 16., szombat

Rozmaringos-paprikás kréker humusszal (vegán)

Nyárünnep volt az óvodánkban ma. Valami tej-és tojásmentes sós harapnivalót kellett készítsek az ünnepi asztalra. El akartam kerülni a sütőmargarint is, úgyhogy nagyon örültem, amikor rátaláltam erre a receptre. 2 nagy adagot készítettem, így volt időm kikísérletezni, hogy mennyi ideig süssem, hogy igazán ropogós legyen a kréker, és mennyi fűszerrel és sóval ízesítsem. Nagyon tetszett az is, hogy a krékert nem kellett formára vágnom. Amúgy sem szokott szépen sikerülni, hanem elég volt rusztikus, nagy, formátlan darabokra tördelni, amikor már kihűlt. Hummuszt készítettem hozzá.

Hozzávalók:
A krékerhez (1 adag, kb. 40-50 db):
  • 1 1/4 csésze sima liszt
  • 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt (mindkettő tönköly volt nálam)
  • 1 ek rozmaring + 1 ek pirospaprika
  • 1 tk sütőpor
  • 3/4 tk só + a szóráshoz egy pici
  • 1/2 csésze víz
  • 1/3 csésze olívaolaj
Elkészítés:

2018. június 11., hétfő

Csicseriborsós zöld saláta sült fokhagymás vinaigrette-tel

Két napja ezt a salátát eszem! Még inkább ízlik, ahogy egyre jobban érnek benne össze az ízek. Nagyon laktató. 

Hozzávalók:

  • 1 kígyóuborka
  • 1 adag főtt csicseriborsó (nálam bio konzerv)
  • 1 újhagyma
  • 1 saláta apróra vágva
  • A vinaigrette-hez:
  • 1 fej fokhagyma/1 egész új fokhagyma
  • olívaolaj
  • méz
  • citromlé
  • só és bors
Elkészítés:
  1. A zöldségeket tetszőleges formájúra vágjuk, és egy salátástálba tesszük.

2018. június 5., kedd

Töltött krumpligombóc

Nagyon kedvelem az Ízőrző blogot. A Facebookon is követhető! Ez a bejegyzés most valójában recept a receptben, mert a blog is az "eredeti" Bede Anna-receptre épít. A tölteléken azonban én is változtattam!

Annyit tudok még hozzátenni, és ez talán egy-, két- vagy sokgyerekeseknek fontos adalék lehet, hogy kipróbáltam, és elkészítettem a gombócokat előző este. Nyersen, sütőpapírra helyezve várták a hűtőben a másnapi kisütést. Teljesen működőképes a dolog! Nem lágyult el a tészta - igazából csak ettől tartottam.

A recept tehát itt olvasható: http://izorzo.blogspot.com/2018/06/toltott-krumpligombocok.html

Az én töltelékem pedig:

  1. Apró kockára vágott kolozsvári szalonnát pirítottam pici olajon hagymával. Erre dobtam rá egy nagy adag fagyasztott zöldborsót.

2018. június 4., hétfő

"Mindenmentes" gofri

Ez a gofri már mentesebb nem is lehetne! Na jó, de! A gluténmentesség viszont szerencsére még nem merült fel a családban, és remélem, nem is fog, mert már így is izzadok, amikor a gyerekeknek ki kell találjak valami újabb fogást. Nagy gofrilázban égtem, amikor megkaptam a szerelem gofrisütőt a sógoromtól. Imádom! Sokféle receptet kipróbáltam. Csináltunk gyümölcsöset, zöldségeset, sajtosat. A mostani recept nagyon basic, de így a legkisebb családtagunk is ehet belőle: következzen egy tej-, tojás- és cukormentes gofri recept!


Hozzávalók:

  • 2 és fél csésze (cup) liszt
  • 4 tk sütőpor
  • 5-6 ek növényi olaj (vagy kókuszzsír)
  • 2 és fél csésze víz
  • 1 tk vaníliapor
  • olaj a kikenéshez

2018. június 2., szombat

Tárkonyos krumplileves

Nagyon jót ettünk ebből az egyszerű levesből! Mindenképp próbáljátok ki:


Én annyit változtattam a recepten, hogy jó tárkonyosra készítettem, rizstejszínnel és egy pici házi paradicsomlé került bele a paradicsom helyett. Annyira szeretem, amikor az egyszerű ételek tökéletesek, és mindenki odavan értük.

Forrás: L. Zsuzsa


2018. május 28., hétfő

Epres gyümölcsbőr chia maggal

Már nem először készítettem gyümölcsbőrt a gyerekeknek. Most az eperrel próbálkoztam. Nagyon finom lett! Amit mindenképpen meg kell jegyezzek, hogy érdemes az aszalóban vastagon hagyni a gyümölcspürét, mert ha vékony, nagyon törik a végtermék, vagy le sem vakarható róla a papír. Egy ujjnyi vastag legyen a réteg minimum!

Érdemes kísérletezni az ízesítéssel is. Ráadásul nem muszáj aszalót sem használni, mert sütőben is éppúgy el lehet készíteni.

A körtálcás aszalóban úgy készítem a gyümölcsbőrt, hogy szépen körberajzolom a tálcákat, kis ráhagyással, hogy az oldalát fel tudjam picit hajtani, és középen pedig kivágok egy kört. Nem bonyolult művelet. Sima sütőpapírt használok.


Hozzávalók:
  • kb. 3-3,5 kg eper
  • 2-3 alma
  • 1-2 ek vaníliapor
  • 1-2 ek chia mag
  • 1 csurgatás méz (abszolút elhagyható)

2018. május 23., szerda

Tésztasaláta sült répával és napraforgó pesztóval

Ez nem akármilyen tésztasali! A vendégeink szinte felszippantották. Biztosan sokszor fogom még készíteni, mert egyszerűen zseniális. Pont ideális hozzá a zsenge, édes új répa.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 2 csomag új répa
  • 2 ek olívaolaj
  • só, bors
  • 1 zacskó tészta
  • 1 szál újhagyma

A pesztóhoz: 
  • kb. 90 g napraforgómag (nálam fele mandula volt)
  • 1 marék répalevél vagy kínai kel
  • 3 ek reszelt parmezán (vagy sörélesztőpehely)
  • 1 gerezd fokhagyma