2014. szeptember 30., kedd

Tartósítási eljárások 15. rész: Ételízesítő

A delikát és a vegeta sem az már, ami régen volt. Arányaiban nézve már túl sok benne a só, tele van tartósítókkal, ízfokozókkal, színezékekkel és egyéb vegyi anyagokkal. Mondhatni, majdnem hogy csak szemét, holott egy jó fajta ételízesítőt magunk is könnyedén elkészíthetünk házilag.

Ha valaki ez ügyben böngészik a világhálón, akkor számtalan receptet találhat. Mindegyik más valamiben. Van ahol az összetevők változóak, van ahol az arányok mások. Van, ahol szárított változatot mutatnak be, van ahol sósat.

A zöldségek megpucolásától az üvegekbe töltésig mindössze két-két és fél órába tellett, tehát az előkészítés nagyjából annyi idő, mint amikor húslevest főzünk a családnak, a végeredményt viszont jó esetben egész télen használhatjuk majd.

A zöldségeket megmostam, megpucoltam, beletettem az aprítómba, és egy pillanat alatt apróra vágtam. Lehet reszelni is reszelőn vagy húsdarálón, de ez így lényegesen gyorsabb. Ezután két lehetőség közül választhatunk.
  1. Az ételízesítőt üvegekbe rakjuk, két réteg fóliát rögzítünk az üvegre, a két réteg közé nátrium-benzoátot teszünk. Ha el akarjuk kerülni a tartósítószer használatát, akkor keverjünk az ételízesítőbe annyi sót, hogy kellemes sós íze legyen. Ez utóbbi esetben az ételízesítő felhasználásakor mindenképpen figyeljünk oda, nehogy elsózzuk az ételt. A nedvesen eltett ételízesítő felbontás után hűtőben tartandó.
  2. A zöldségeket friss levegőn, vagy sütőben, vagy aszalógépben megszárítjuk. Ebben az esetben sem sóra, sem tartósítószerre nincs szükség, hiszen a száraz ételízesítő ezek nélkül is eltartható. Üvegekbe tesszük, és száraz, napfénytől védett helyen tároljuk.

http://www.moksha.hu/konyha/kell-e-cukor-riboflavin-es-natrium-glutamat-a-huslevesbe/ http://eztfaldfel.blogspot.hu/2013/08/etelizesito-hazilag-hazi-vegeta.html
http://www.nlcafe.hu/noklapja/20130829/vegeta-hazilag/
http://www.mindmegette.hu/etelizesito-hazilag.recept
http://www.mindmegette.hu/etelizesito-hazilag-ii.recept
http://www.osszesrecept.hu/click/index/538063/?site=makacskakonyhaja.blogspot.ro
http://www.osszesrecept.hu/click/index/806753/?site=kedvenceteleim.blogspot.hu
http://fakanalforgato.blogspot.hu/2009/11/etelizesito-hazilag.html

Forrás: Köménymag

2014. szeptember 29., hétfő

Wokban sült zöldségek

Gyors és vitaminban gazdag köret.

Hozzávalók:
  • 2 sárgarépa
  • 1 cékla
  • 1 cukkini
  • 1 póréhagyma
  • 1 fej brokkoli
  • 1 piros húsú paprika
  • 2 ek semleges ízű olaj
  • 2 ek sötét szezámolaj
  • 1,5 dl világos szójaszósz
  • pici só
  • csíra
Elkészítés:
  1. A zöldségeket meghámozzuk, hosszanti csíkokra vágjuk. A brokkolit kis rózsákra szedjük.
  2. Az olajat a wokban felhevítjük, és a zöldséget erős tűzön állandó kevergetés mellett 5-10 perc alatt sütjük.
  3. Szezámolajjal és szójaszósszal ízesítjük.
  4. A csírát a végén adjuk hozzá. 
  5. Rizzsel is tálalhatjuk, vagy akár csirkehússal is megbolondíthatjuk, hogy "teljes" fogást kapjunk.
 Forrás: A legjobb családi szakácskönyv (L. Zsuzsa)

2014. szeptember 28., vasárnap

Közel-keleti padlizsánkrém (babaganus) fehér csokival

Padlizsánkrémből nálunk jobbára az erdélyi terjedt el, de a Közel-Keleten is előszeretettel készítenek, igaz kicsit máshogy. Ez egy különlegesebb verzió.

Hozzávalók
  • 4 padlizsán
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 0,85 dl citromlé
  • 1,8 dl tahini (szezámpaszta, amit olívaolaj és szezámmag 1:8 arányú őrlésével is nyerhetünk)
  • 10 dkg olvasztott fehér csokoládé lehűtve
  • 2 evőkanál friss, aprított petrezselyem
  • 1,5 kiskanál őrölt római kömény
  • 1,5 kiskanál fűszerpaprika
  • só, bors
  • a díszítéshez gránátalma magok
Elkész­ítés
  1. A sütőt grill fokozatra állítjuk. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, héjával felfelé hámozatlan fokhagymával együtt egy alufóliával kibélelt tepsibe tesszük. Kívül szinte feketére, belül puhára sütjük.
  2. A padlizsánt kimagozzuk, a húsát kikanalazzuk és a meghámozott fokhagymával, a petrezselyem felével, valamint a többi hozzávalóval robotgépben símára keverjük.
  3. A maradék petrezselyemmel és gránátalmamagokkal díszítjük és pirított pitával tálaljuk.
Forrás: TV Paprika Magazin 2013. október (Fülöp Judit)

2014. szeptember 27., szombat

Tartósítási eljárások 14. rész: Chutney

Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!

A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket. Készítés közben mindig kóstolgatni kell, lehet benne változtatni az arányokat, ki mennyire szereti "vadul". A végeredmény nagyon izgalmas íz és szín! Húsokhoz ajánlott, de nagyon finom összevágott zöldségeken is, mint egy salátaöntet! Szerintem szinte bármilyen ételt (rizs, párolt zöldség, kenyér ill. szendvicsfélék) feldobhatunk vele!

Almás chutney


Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma laskára szelve vagy kockára vágva; kb. 4 db közepes nyári alma felkockázva vagy körte vagy szilva - akkora mennyiségben, mint az alma; 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva; kis maroknyi mogyoró vagy dió; kisebb diónyi gyömbérgyökér; kis maroknyi mazsola vagy ugyanennyi aszalt szilva; só és méz ízlés szerint; csípős paprika vagy chili - ki mennyit szeret; fél tk. fahéj; fél tk. kurkuma.

Elkészítés: Olívaolajon egy serpenyőben picit pirítom a csípőspaprikát és az egész gyömbért, majd hozzádobom a por alakú fűszereket. Ezeket csak 3-4 másodpercig pirítom, majd ráteszem a hagymát és az almát, pici (1 dl) vizet öntök alá és főzni kezdem. Hozzárakom a mazsolát és a mogyorót is. Kevegetve kb. 10 perc alatt összefő (attól függ, mennyire leves az alma, illetve ki mennyire darabosan szereti). A vége előtt mézezem és sózom, illetve egy kisebb evőkanálnyi borecetet teszek rá. A lekvárhoz hasonlóan üvegekbe töltjük, fejre állítjuk, majd néhány napra száraz dunsztba tesszük.

Céklás chutney


Hozzávalók: 40 dkg héjában megfőzött cékla, 15 dkg fagyasztott szeder, 2 dl vörösbor, 2 rúd vanília, 20 dkg befőzőcukor, 5 dkg citromsav.

Elkészítés: A céklát kisebb kockára vágjuk. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk a céklát, felöntjük a vörösborral és 2 dl vízzel, és 15 percet pároljuk. A vaníliákat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, és a céklákat adjuk. A szedret 2 dl langyos vízben felolvasztjuk, a vízzel együtt a céklához adjuk, összeforraljuk, belerakjuk a citromsavat, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

Paprika-paradicsom chutney


Hozzávalók: 1 piros és 1 zöld paprika, fél kg paradicsom, 25 dkg hagyma, 20 dkg barnacukor, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek só, 2 ek ecet, 1/2 kk bors.

Elkészítés: A zöldparadicsomot összeturmixolom, a hagymát apróra vágom és összefőzöm az összes többi hozzávalóval (a cukrot utoljára teszem bele). Lekvársűrűségűre főzöm, üvegekbe töltöm, majd azokat szárazdunsztban hagyom kihűlni.

Sütőtökös chutney


Hozzávalók: 40 dkg sütőtök, 4 alma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor újhagyma, 1 evőkanál chili, 1 evőkanál koriandermag, 1 evőkanál mustármag, 9 evőkanál nyers barnacukor, 2 dl fehérbor, 1 dl fehérborecet, pici sáfrány, 3 citrom leve.

Elkészítés: a sütőtököt és az almát megtisztítjuk, 2 almát lereszelünk, a többit a sütőtökkel felkockázzuk, az újhagymát felaprítjuk. Az olajon enyhén megpirítjuk a cukrot, hozzádobjuk a felkockázott sütőtököt és az almát, valamit az újhagymát, a mozsárban összetört fűszerekkel és pici sóval, felöntjük a fehérborral és az ecettel, felforraljuk, és 10 perc alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a lereszelt almát, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.

http://www.mindmegette.hu/haromfele-chutney-ajandekba-47616
http://grocceni.com/recept/paprikaparadicsomchutney.html
http://antalvali.com/boszorkanykonyha/almas-chutney.html

Forrás: Köménymag

2014. szeptember 26., péntek

Almás-hagymás brokkoli

Ma ismét a brokkoli jön. Nem vagy oda érte? Ebben a köretben nem dominál az íze, azoknak is ajánlom, akik még nem találtak rá az ideális brokkolis receptre.

Hozzávalók
  • 1 fej friss brokkoli vagy fél zacskó fagyasztott
  • 2-3 alma
  • 2 lilahagyma
  • olaj
  • só, bors, méz, citromlé
  • néhány kis parmezán csík
Elkész­ítés
  1. Fedő alatt pici olajon egész pici vízzel pár percig megpárolom a brokkolit, majd
  2. fedő nélkül hámozatlan almaszeleteket és lilahagyma cikkeket teszek hozzá, néhány perc és kész.
  3. Pici só, bors, mézes citromos körbelocsolás és vékony parmezánszeletkék következnek.
  4. Ráteszem a fedőt és sajt ráolvad és ezzel kész is.
Forrás: Fülöp Judit

2014. szeptember 25., csütörtök

Gyors brokkolis egytálétel

Íme egy nagyon kellemes és gyors felhasználása a múltkori dobozban kapott brokkolinak.


Hozzávalók
  • 1 brokkoli 
  • 2 gerezd fokhagyma
  • besamel mártás (pl. 2 ek vaj, 3 ek liszt, 4 dl tej, só, bors, pici szerecsendió) 
  • pár szelet sonka (pl. feketeerdei) 
  • 10 dkg sajt (karakteres, jó ízű, pl. valamilyen füstölt)
Elkész­ítés
  1. A brokkolit rózsáira szedjük és párolóedényben megpároljuk enyhén sós víz felett, melybe a fokhagymagerezdeket is beletesszük, amik ettől jó ízűre, puhára főnek. 
  2. Kivajazott hőálló tálba elrendezzük a még roppanós, de megpuhult brokkolirózsákat (akár félbevágva is lehet). 
  3. A fokhagymagerezdeket, amik már pépesek rákenjük a brokkolira, sózzuk, borsozzuk az egészet, sonkadarabokat rakunk a tetejére, vagy a brokkolik közé, majd leöntjük a hagyományos módon elkésztett besamelmártással. 
  4. Reszelt sajttal megszórjuk a tetejét és 180-200 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosasra sütjük.
Beküldő: Kis Detti

2014. szeptember 24., szerda

Brokkoli peszto

A fantasztikus pesto gyűjteményünkbe itt egy újabb darab, ezúttal brokkolival. 

Hozzávalók
  • brokkoli
  • Minden 10 dkg brokkoli után
    • 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj
    • 1 dkg mandula (napraforgómag vagy dió vagy más olajos mag)
    • 1 gerezd fokhagyma
  • só, petrezselyemzöldje
Elkész­ítés
  1. A brokkolit gőz fölött megpároljuk.
  2. Az olajos magot megőröljük.
  3. Az összes hozzávalót a párolt brokkolival és a fűszerekkel késes élű robotgépben krémmé dolgozzuk.
  4. Ha tésztához esszük, összekeverjük a tésztával.
Forrás: Kisa Judit: 4 évszak reform receptjei (Fülöp Judit)

2014. szeptember 23., kedd

Tartósítási eljárások 13. rész: Szörpkészítés

Annyiféle gyümölcsöt kombinálunk össze, amennyit csak jólesik, úgy ízesítjük, fűszerezzük, ahogy nem szégyelljük. 
 

Nyers szörpök


A nyers változat során a gyümölcsöket egy speciális, a magokat különválasztó gyümölcsdarálóval daráljuk le. Ha nincsen ilyen darálónk nem kell kétségbe esni, nyugodtan használhatjuk a paradicsomdarálót is (de ebben az esetben aki nem szereti a magokat a szörpben érdemes szűrőn átszűrnie a kész levet).

A darálás után létrejött gyümölcsléhez adjunk 0,5-0,7 liter forralt vizet (lehűtve) és gyümölcsfajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4 kg nádcukrot/mézet. Minél édesebb a gyümölcs annál, kevesebb nádcukrot/mézet kell hozzáadni.

Egy napig hagyjuk hűvös helyen pihenni, és néha kevergessük meg, hogy jól feloldódjon a cukor. Másnap töltsük sterilizált üvegekbe, amit celofánnal zárjunk le, úgy, hogy a két benedvesített celofán közé tegyünk egy pici tartósítót (így nem érintkezik a lével). Nyersen a legtöbb hasznos anyag benne marad és még télen is élvezhetjük.

Főzött szörpök


A főzött változatnál nem kell darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni (hogy lecsökkentsük a „főzési időt”). Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcs fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4 kg nádcukrot/mézet. Utána lassú tűzőn forraljuk fel.

Forrástól számított 5 perc múlva kezdjük el a szörpöt a sterilizált üvegekbe tölteni, melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le. Érdemes 5 percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében, majd száraz dunsztba helyezni.

Fagyasztott szörpök


Véleményem szerint a szörpkészítés legegyszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában marad meg a gyümölcs tápanyag- és vitamintartalma a leginkább, ellentétben a főzött és cukrozott szörpökkel. Turmixoljuk össze és csöpögtessük vagy préseljük, centrifugázzuk ki a gyümölcsöt.

Fagyasszuk le jégkockakészítőbe (lehet kapni előre gyártott jégkocka készítő zacskókat, ez a legpraktikusabb), amelyből ízlés szerint adagolhatunk a poharunkba 1-3 kockányit, amit felengedünk vízzel. Ha nem elég édes, akkor utólag frissen keverhetünk bele mézet, xilitet, steviát, juharszirupot, ki mit szeret jobban.

http://www.rtlklub.hu/cikk/173335
http://antalvali.com/boszorkanykonyha/eheto/tartositoszer_nelkuli_finomsagok_lekvar_szorp#K_sz_ts_otthon_sz_rp_t_
http://szorpkeszites.blogspot.hu/

Forrás: Köménymag

2014. szeptember 22., hétfő

Paradicsomos spagetti grillezett kecskesajttal

Nem túl fotogén, de egyszerű, gyors és finom a most következő tésztaétel.

Hozzávalók
  • 40 dkg spagetti
  • 10 dkg kecskesajt
  • 50 dkg koktélparadicsom
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • friss bazsalikom a díszítéshez
Elkész­ítés
  1. A sütőt grillfokozaton előmelegítjük. A tésztát lobogó sós vízben al dentére főzzük, majd leszűrjük és egy kevés főzőbízben visszatesszük az edénybe.
  2. A szeletekre vágott kecskesajtot egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rendezzük, majd 3-4 perc alatt aranybarnára grillezzük és félretesszük.
  3. A koktélparadicsomot forró serpenyőben, közepes lángon, időnként finoman megnyomkodva 3-4 percig sütjük.
  4. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, a cukrot, a zúzott fokhagymát és az elmorzsolt kakukkfüvet, majd egy faknaállal kissé szétnyomkodjuk és sűrűre főzzük.
  5. A szószt összeforgatjuk a tésztával, rámorzsoljuk a grillezett kecskesajtot, majd a maradék olívaolajjal és a blazsamecettel meglocsolva, bazsalikommal díszítve tálaljuk
Forrás: TV Paprika Magazin 2013. november (Fülöp Judit)

2014. szeptember 21., vasárnap

Joghurtos padlizsán

Sok helyen van rá recept, én most a padlizsánkrémhez sütésből megmaradt és nem jól átsült közepét vettem egy óriáspadlizsánnak.

Hozzávalók
  • padlizsán
  • natúr joghurt
  • fokhagyma
  • zöldfűszerek
Elkész­ítés
  1. A padlizsánt fölkockáztam, átsütöttem olajban, egy kicsöpögtetett nagy doboz natúrjoghurtot tettem alá és fölé, és két nagy gerezd fokhagymát aprítottam bele. Pici sót is tettem rá. Lehet még zöldfűszerekkel bódítani.
Forrás: Szabó Gilinger Eszter

2014. szeptember 20., szombat

Tartósítási eljárások 12. rész: Sóban tartósítás

A tartósítás legegyszerűbb és legrégibb módszereinek egyike a sózás. A sóval való tartósítás igen olcsó is.

Az egyszerűség lehetővé teszi viszonylag nagyobb mennyiségű zöldség gyors, ideiglenes vagy végleges tartósítását. A konyhasó közismerten igen jó konzerválószer. Nagyobb mennyiségben - vízelvonó képességére is figyelemmel - megakadályozza a romlást okozó mikroorganizmusok (erjesztő- és penészgombák, baktériumok stb.) fejlődését, szaporodását. A sóval való tartósítás eredményességben talán még a szárításon is túltesz.

A sóval való tartósítás lehet száraz (sóban eltevés), és nedves (sós vízben eltevés), és lehet hideg vagy meleg eljárást alkalmazni. Ez utóbbi eljárás tehát a kémiai és hőkezeléssel való fizikai tartósítási eljárás kombinációja.

Lehetséges fűszerezéssel a készítményt értékesebbé tenni és a tartósítóhatást fokozni. A friss fűszernövényeket tartósíthatjuk sózással. Ha sózott fűszerekkel főzünk, ügyeljünk arra, hogy kevés sót használjunk. Majdnem minden fűszernövény konzerválható sózással: zöldpetrezselyem, zeller, hagyma, kapor, tárkony, vegyes leveszöldséget.

A sózás menete: A növényeket megsózzuk, hagyjuk szikkadni, majd a növényt apróra vágjuk, illetve a gyökereket lereszeljük. Utána műanyag, vagy üvegtálba rakjuk, megszórjuk sóval és jól összekeverjük, végül üvegekbe rakjuk, és jól lezárjuk a tetejét. 100 gramm növényhez 20-25 g sót számoljunk, ha a növény nedvtartalma nagy, akkor több sót is használhatunk.

http://www.szepzold.hu/fuszernovenyek_hazi_tartositasa_
http://www.netgombasz.hu/receptvilag/hasznos%20tanacsok/gombak_tartositasa_konyhasoval.html

Forrás: Köménymag

2014. szeptember 19., péntek

Harissza

A képeken a recept alapján folyó munka látszik: sült piros paprika, fokhagyma, koriander, menta, rómaikömény, olaj, só, és persze az ERŐ. Egy jó kis aprítógép, és kész is a finom, fűszeres, saját ízlés szerint erős és sós ételízesítő.

Hozzávalók
  • 4 kápia paprika (vagy pritamin),
  • 5 dkg friss csilipaprika (ez kb. 12 darab),
  • 1/2 mokkáskanál római kömény,
  • 4 nagy gerezd fokhagyma,
  • 1 púpos teáskanál köménymag,
  • 1 evőkanál koriandermag,
  • 1 csapott teáskanál szárított menta,
  • kb. 1 dl olaj (olíva vagy olíva és napraforgó keveréke),
  • és annyi só, amennyi a krém összmennyiségének 20 %-a.
Elkész­ítés
  1. A paprikákat vagy nyílt lángon, vagy sütőben süssük egészen szenesfeketére, majd tegyük tálba és fedjük le 10 percre.
  2. Ezután könnyen eltávolítható a megégett héja. Ami marad: csodás ízű piros paprikahús. Minden összetevőt tegyünk tálba (a fűszereket előtte mozsárban törjük rusztikusra), majd mérjük le és a súly 20 %-ának megfelelő mennyiségű sót is adjunk hozzá.
  3. Robotgépben az összes hozzávalót daráljuk krémszerűre. Steril üvegekbe töltsük, a tetejére öntsünk egy vékony réteg olajat.
  4. Ennyi sóval korlátlan ideig eláll. Ha kevesebb sóval akarjuk készíteni, akkor kevés nátrium-benzoátot vagy szalicilt tehetünk hozzá, és akkor szintén sokáig eláll.
Forrás: http://szellemafazekban.blogspot.hu/2011/09/meses-kelet-erospistaja-harissa.html 2-es recept 
            (Szabó Gilinger Eszter)

2014. szeptember 18., csütörtök

Céklás, csemegekukoricás quiche cukkini virággal

Imádom a quiche-t, mert bármilyen szezonális zöldséggel , zöld fűszerrel elkészíthetem, így ezer arca van! Rettentően mutatós, már már egy zöldség mandala, hidegen is nagyon finom és kézzel/lábbal is ehető tehát ha vendégségbe vagy piknikre készülök általában ezt készítem.

Hozzávalók
  • A tésztához:
    • 15 dkg vaj
    • 30 dkg liszt
    • hideg víz szükség szerint
  • A töltelékhez:
    • cékla, csemegekukorica, cukkini virágok, görögbazsalikom és padlizsán, ahogy fér
    • 2-3 dl tejföl
    • 2-3 db tojás
    • só, bors, 
    • tetszés szerinti fűszerek
Elkész­ítés
  1. Szükség szerinti hideg víz hozzáadásával a morzsás keverékből gyúrjunk tésztát és pihentessük a hűtőben 30 percig.
  2. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra
  3. Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük egy pitesütő formába. Süssük vakon 10-15 percig.
  4. Közben egy serpenyőben süssük a zöldségeket a fűszerekkel és a bazsalikommal, majd tegyük a tészta alapba. Keverjük ki a tejfölt a tojásokkal, sóval, borssal és öntsük a töltelékre. Tegyünk néhány szép cukkinivirágot, vagy koktélparadicsomot a tetejére díszítésnek.
  5. Süssük 160 °C-on 30-40 percig.
Forrás: Évkerék Ökotanya blogja (Kiss-Kovács Orsolya)

2014. szeptember 17., szerda

Tabuli / Tabbouleh

Az alábbi ételt salátalevélen hagyományos tálalni, de én csak be szoktam kanalazni ッ

Hozzávalók
  • 1 csésze bulgur (én ezt soknak találom, ennél kevesebbet szoktam én használni)
  • fél kiló paradicsom fölkockázva
  • só, bors
  • 1 citrom leve (nekem ez kevés, én ennél többet szoktam belerakni)
  • 4 szál újhagyma vékonyra szelve (vagy egy kisebb lilahagyma)
  • eszméletlen sok petrezselyem apróra vágva (25 dkg-t ír a recept. A lényeg, h. a végeredmény zöld, nem fehér, nem piros!)
  • 6 dkg menta, apróra vágva
  • 6 evőkanál olivaolaj
Elkész­ítés
  1. A bulgurt leöblíted vízben, összekevered az összetevőket. Én szeretek egy fél napot várni, h. jól átpuhuljon a bulgur és összeérjenek az ízek, és általában olyankor még teszek hozzá citromlevet, olivaolajat, vagy paradicsomlevet attól függően, h. hogy áll.
Forrás: Claudia Roden: The book of Jewish food (Szabó Gilinger Eszter)

2014. szeptember 12., péntek

Francia hagymaleves sajtos pirítóssal

Ez egy nagyon egyszerű, klasszikus étel, mégis feldobja ezeket az esős, őszi napokat. Ez a verzió Martha Stewarttól való, 6 főre szól és gyerekeknek is ajánlja. A csésze az angolszász világban mértékegység: van ahol 2,4 dl-t, van ahol 2,5 dl-t értenek rajta, én az előbbivel szoktam számolni.

Hozzávalók
  • 1/2 csésze sótlan vaj
  • 3 evőkanál liszt
  • 2 nagy, fehér hagyma, apróra vágva
  • 4 csésze házi vagy kész csirkealaplé
  • 4 csésze házi vagy kész marhaalaplé
  • 1 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál frissen őrölt bors
  • 18 vékony szelet francia bagett
  • 2 csésze reszelt eidami sajt  (kb. 23 dkg)
Elkész­ítés
  1. Egy nagy lábasban olvasszuk meg a vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a lisztet és az apróra vágott hagymát. Dinszteljük, néha keverjük meg, míg a hagyma lágy és átlátszó nem lesz. Ez kb. 15 perc.
  2. Öntsük hozzá a csirke- és marha alapleveleket és keverjük össze. Hozzuk a levest forrásba, majd csökkentsük a hőt és hagyjuk 15 percig gyöngyözni. Sózzuk, borsozzuk.
  3. Fűtsük fel a grillt. Merjük ki a levest hat darab kb. fél literes sütésálló edénybe, majd tegyünk mindegyik tetejére 3-3 szelet kenyeret. Szórjuk meg a kenyérszeleteket a sajttal, egyformán elosztva. Az edényeket egy sütőlapon toljuk a sütőbe, grillezzük kb. 2 percig, míg a sajt megolvad és bugyogni kezd. 
  4. Tálalás előtt kicsit hagyjuk a levest hűlni. (Szóljunk a gyerekeknek, hogy forró az edény.)

2014. szeptember 9., kedd

Tartósítási eljárások 11. rész: Savanyítás

A savanyítás egyik nagy előnye, hogy lényegében bármit felhasználhatunk hozzá, ami a kertünkben terem, mint például: uborka, káposzta, cékla, zöld paradicsom, paprika, hagyma, karfiol, répa, stb. Az ízesítéshez a jól bevált són és borson kívül használhatunk még köménymagot, mustármagot, tormát, gyömbért, szegfűborsot, szőlőlevelet, babérlevelet stb. Fokozottan figyelnünk kell arra, hogy a zöldségek csak biológiai termesztésből származzanak, mert a mesterséges, vegyi anyagokkal fejlődőkben vajsav képződik, ami elrontja a savanyúságot.

Zöldségeinket alaposan tisztítsuk meg, de ne sikáljuk, ne körömkefézzük, hanem erősen a kezünkkel dörzsölgessük, ez éppen elég lesz, és így nem sérülnek Ezután tisztára mosott üvegekbe kezdjük el belepakolni a hozzávalókat. Fantáziánkra van bízva, hogy az üvegekbe, hogyan keverjük a savanyúnak való zöldséget. Ha kicsit csípősen szeretjük a savanyút, tegyünk mindegyikbe egy-egy erős paprikát. Ezután merjünk mindegyikbe a léből, hogy tele legyen csurig szinte. Az almapaprikánál rázogassuk az üveget, hogy a levegő kijöjjön az üvegből. Ezután mindegyik tetejére tegyünk még egy késhegynyi borkősavat, majd zárjuk le fóliával és tetővel, vagy gumival szorítsuk le az üveg száját. Kb. 4 hét múlva fogyaszthatunk is a savanyúságunkból.

A savanyítás speciális formái a kovászos zöldség készítése, a csalamádé illetve a káposztasavanyítás.
  • Kovászolni nemcsak uborkát lehet, hanem például cukkinit vagy hagymát is. Jellemzően néhány nap érés után rögtön elfogyasztjuk (még a nyár folyamán) az így savanyított zöldséget, tehát ez nem egy tipikusan hosszú távú tartósító eljárás, de a végeredmény nagyon finom. Illetve a kovászos uborka tartósítószermentesen téliesíthető. Lásd lentebb a www.eztfaldfel.hu blog linkjét. 
  • A csalamádé talán az egyik legnépszerűbb savanyúság hazánkban. Ennek oka valószínűleg az, hogy sokféle zöldséget tartalmaz, így színre is, ízre is nagyon kellemes, vitamindús és mindenki a maga kedve szerint variálhatja benne az alapanyagokat. Mivel sem hőkezeléssel, sem sózással nem tartósítjuk, a tartósítószert nem hagyhatjuk ki belől , így ebbe a savanyúságba tegyünk borkősavat. 
  • A káposztasavanyításnál pedig a káposzta erjesztési hőmérséklete az időszaktól függően 0 és 20-25 °C között is ingadozhat, ennek megfelelően az erjedés ideje is 60-90 naptól 5-10 napig terjedhet. Őszi időszakban legtipikusabb a 30 napos erjedés. Az első időben a keletkező sok gáz a levet felhabosítja. Ezt időnként gondosan el kell távolítani. 

http://www.taktaszada.hu/recept_kaposz.php
http://www.biobumm.hu/eszem-iszom/385-savanyitas-hazilag
http://www.viragkotorita.hu/hazi-savanyusag-keszitese-kepekkel/
http://eztfaldfel.blogspot.hu/2013/06/kovaszos-uborka-telire-is.html
http://amiakonyhambolkikerul-hu.webnode.hu/news/csalamade/
http://twice.hu/receptek/csalamade-telire-minel-tobbet-keszitsunk-belole
http://fozzunk-egyutt.blogspot.hu/2012/09/csalamade-telire.html
http://tudatosvasarlo.hu/kerdes/borken-kalium-metabiszulfit-a%C2%A0natrium-benzoat-a%C2%A0szalicil-es-a%C2%A0borkosav%C2%A0ta

Forrás: Köménymag

2014. szeptember 8., hétfő

Palacsinta firenzei módra

Toszkán tájakra invitál ez az ebéd, amit ráadásul rendkívül jól elő is lehet készíteni, hogy a tálalás napján már csak összeállítani és sütni kelljen. A krémes, dús étel és a kissé fanyar paradicsomszósz üdítő párosítást alkot.

Hozzávalók
  • A palacsintatésztához:
    • 10 dkg liszt
    • 2 tojás
    • 2 dkg vaj
    • 1,5-2 dl tej
    • só ízlés szerint és vaj vagy olaj a sütéshez
  • A töltelékhez:
    • 30 dkg mángold/spenót/állandóspenót
    • 20 dkg ricotta
    • 5 dkg pecorino/parmezán
    • 1 csipet reszelt szerecsendió
    • 2 tojás
  • A besamelmártáshoz:
    • 5 dkg vaj
    • 5 dkg liszt
    • 5 dl tej
    • 1 csipet reszelt szerecsendió
    • ízlés szerint só, bors
  • A paradicsommártáshoz:
    • 0,5 kg érett paradicsom
    • 4 ek extraszűz olívaolaj
    • 2 levél zsálya
    • 1 ek balzsamecet
Elkész­ítés
  1. A tésztához összekeverjük a lisztet a tojásokkal, az olvasztott vajjal, sóval és a tejjel. Hűtőben legalább 30 percig pihentetjük, majd bevonatos serpenyőben, kevés vajjal palacsintákat sütünk.
  2. A töltelékhez a mángoldot megtisztítjuk, megmossuk és annyi vízzel, amennyi a levelein maradt, megpároljuk. A levét kinyomjuk, a leveleket késsel durvára vágjuk. A ricottával együtt ledaráljuk. A pecorino sajttal, a szerecsendióval, sóval, borssal és a tojásokkal összedolgozzuk.
  3. A besamelmártáshoz felolvasztjuk a vajat. Belekverjük a lisztet, egy percig hevítjük. Beleöntjük a meleg tejet, folyamatos keverés mellett összeforraljuk, besűrítjük és szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.
  4. A palacsintákat megkenjük a mángold-ricotta töltelékkel, feltekerjük és kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk. Kivajazott hőálló tálba állítjuk a kis palacsinta sípokat. A besamelt a palacsintákra öntjük és a 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
  5. A paradicsomokat közben meghámozzuk, húsát villával szétnyomkodjuk (én egyszerűen áteresztettem a paradicsompasszírozón). Az olívaolajjal, zsályalevelekkel 10-15 perc alatt összeforraljuk. Levesszük a tűzről, kidobjuk belőle a zsályát. A mártásba belekverjük a balzsamecetet, megsózzuk. A palacsintákhoz kínáljuk.
Forrás: Kiskegyed Konyhája Extra 2009. szeptember (Fülöp Judit)

2014. szeptember 1., hétfő

Klasszikus spanyol tortilla

A frittata és az omlett keveréke ez az egyszerű fogás.


Hozzávalók:

  • 90 dkg burgonya felszeletelve
  • tengeri só
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 vöröshagyma
  • 8 nagy tojás
Elkészítés:
  1. A burgonyát besózzuk.
  2. Az olajat felhevítjük egy nagy serpenyőben.
  3. Beletesszük a lecsepegtetett burgonyát, és elkezdjük sütni.
  4. Kevergetjük, hogy le ne ragadjon.
  5. Kb. 5 perc múlva hozzáadjuk a felaprított hagymát is.
  6. Megkeverjük, majd lefedjük, és időnként ellenőrizzük, hogy nehogy nagyon megpiruljanak a hozzávalók. Nem sütni akarjuk a burgonyát!
  7. Addig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.
  8. A tojásokat közben felverjük, sózzuk, és hozzáadjuk a hagymás burgonyát. Összeforgatjuk, majd visszaöntjük a serpenyőbe a keveréket.
  9. Szétterítjük, és amint az egyik oldala megsült, egy tányért borítunk a serpenyőre, amely segítségével megfordítjuk a "lepényt".
  10. Visszatesszük a serpenyőbe, és megsütjük a másik oldalt is. Nyomjuk le, hogy lapos "tortilla de patatast" kapjunk.
  11. Néhányszor megfordítjuk még, egészen addig, amíg már nem ragacsos.
Forrás: 500 mediterrán étel (L. Zsuzsa)