2014. október 28., kedd

Zelleres karfiolkrémleves

Hozzávalók:
  • 1 fej karfiol
  • 1 szem burgonya
  • 1 fél zeller
  • 1 vöröshagyma
  • 1 bio leveskocka (vagy alaplé)
  • bors
Elkészítés:
  1. Az alaplét/kockát a hagymával felfőzzük, majd beledobjuk a rózsákra szedett karfiolt és a felkockázott zellert és burgonyát.
  2. A zöldségeket puhára főzzük, majd turmixgépben szépen krémesre turmixoljuk.
  3. Fűszerezzük ízlés szerint.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2014. október 22., szerda

Répás tonhalas ragu

Jó kis mártás tésztára, kétféle répával.

Hozzávalók:

  • 1 kerekrépa
  • 2 sárgarépa
  • 3 doboz tonhal
  • 1 lilahagyma
  • 1 vöröshagyma
  • 3-4 szem paradicsom
  • 2-3 ek házi kecsap
  • bors
Elkészítés:

  1. A zöldségeket meghámozzuk, a répákat egyforma kis darabokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk.
  2. A tonhalról lecsöpögtetjük az olajat, ha soknak találjuk.
  3. Egy pici olajon a hagymát megpároljuk a wokban.
  4. Rádobjuk a kétféle répát, majd megpároljuk.
  5. Aztán jöhet a paradicsom (egészben) és a kecsap.
  6. Végül hozzáadjuk a tonhalat, összesütjük, fűszerezzük.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2014. október 13., hétfő

Sült karfiolpuffancs

Finom és remekül variálható, ezért sosem unalmas falatok karfiolból.

Hozzávalók 4 főre
  • 40 dkg karfiol párolva vagy főve (tisztítva, rózsáira szedve mérve) 
  • 1 tojás 
  • 1 tojás fehérje 
  • 1 fej vöröshagyma apróra vágva 
  • 2 csokor petrezselyem aprítva 
  • 4 ek zsemlemorzsa 
  • sajt - bármilyen sajt megteszi, a mezei trappistától a parmezánon át a fetáig bármi megfelel, a mennyiség a sajt ízének karakterességétől függően változik 
  • só, bors 
  • olaj
Elkész­ítés
  1. A karfiolrózsákat nem túl puhára főzzük vagy pároljuk, majd jól lecsepegtetjük, papírtörlővel megszárítjuk, majd késsel apró morzsákra vágjuk. 
  2. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. 
  3. A kemény sajtokat lereszeljük, a tojásfehérjét felverjük. 
  4. Egy nagy tálban összekeverünk mindent, sózzuk, borsozzuk. 
  5. Egy tepsit kiolajozunk vagy kibélelünk sütőpapírral, majd kicsit nedves kézzel egy evőkanálnyi masszából ovális gombócokat formálunk. Amikor tele a tepsi, a puffancsok tetejét meglocsoljuk vagy lespricceljük olajjal, a tepsit a sütőbe toljuk, és kb. 16-18 perc alatt aranysárgára sütjük a puffancsokat. Félidőben érdemes megfordítani őket. 
Remek hozzá mindenféle mártogatós.

2014. október 10., péntek

Tejszínes sóskafőzelék

Ez egy nagyon finom sóskafőzelék recept. Reméljük kedvet kaptok a sóskához a zöldségátvételek alkalmával.

Hozzávalók (3 adag)
  • 0.5 kg sóska 
  • 3 ek napraforgó olaj 
  • 2 közepes db újhagyma 
  • 4 ek cukor 
  • só ízlés szerint 
  • 3 dl tej 
  • 2 ek tejföl 
  • 1 dl főzőtejszín 
  • 2 evőkanál finomliszt
Elkész­ítés
  1. Több vízben átmossuk a sóskát, majd lecsepegtetjük. 
  2. Az olajban kicsit megpirítunk 1 ek cukrot, majd hozzáadjuk az összevágott újhagymát. 1-2 percig pirítjuk, és fokozatosan adagoljuk hozzá a sóskaleveleket. Ha összeesett, adunk hozzá 1 kk sót, és fedő alatt pároljuk kb. 15 percig, időnként megkeverve. 
  3. Közben a lisztet a tejföllel és pici tejjel csomómentesre keverjük. A sóskát levesszük a tűzről, hozzáadjuk a cukrot és a habarást, és a többi tejet, majd kevergetve összefőzzük, végül hozzáadjuk a tejszínt.
Beküldő: Csepregi Hajni

2014. október 8., szerda

Céklás muffin

Ezek az egészséges, bíbor színű muffinok tele vannak minden földi jóval. Ízletesek is, szóval tökéletesek felnőttnek, gyereknek egyaránt.

Hozzávalók
  • 1 tojás
  • 50 ml növényi olaj
  • 30 ml narancslé
  • 100 g főzött cékla, konyhai papírtörlőn szárogassuk le és reszeljük
  • 100 g teljeskiőrlésű liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 3 evőkanál  porcukor
  • 50 g napraforgómag
  • 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
Elkész­ítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (gázsütő 4-es fokozat). Töltsünk fel egy 6 darabos muffin tepsit muffinpapírral.
  2. Egy nagy tálban verjük fel együtt a tojást, az olajat és a narancslevet, amíg jól elkeverednek. Keverjük hozzá a reszelt céklát. 
  3. Egy másik keverőtálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a napraforgómagot és a mézeskalács fűszert.
  4. Adjuk a nedves hozzávalókat evőkanalanként a szárazakhoz és minden hozzáadás után keverjük el alaposan.
  5. Osszuk szét egyenlően a muffin tepsi 6 mélyedésére.
  6. Süssük 20-25 percig, vagy míg a muffin jól megsül (tűpróba). Tegyük hűlni, majd tálaljuk.
Forrás: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/funky_beet_muffins_24134 (Fülöp Judit)

2014. október 7., kedd

Tartósítási eljárások 17. rész: Zakuszka

A zakuszka eredetileg Örményországból vagy Grúziából származó, de Moldován keresztül Erdélybe került és ott igen népszerűvé vált, kenyérre kenhető zöldségkrém, mely felhasználható ételízesítésére és tésztaételekhez szószként is. Erdélyben több fajta zakuszkát is készítenek Eredetileg padlizsánnal készítik, de ezt babbal és erdei gombákkal (főleg rókagombával vagy vargányával) is helyettesíthetik. Összetevői változatosak.

Az erdélyi alaprecept szerinti összetevők: zöldpaprika, paradicsompaprika (pritaminpaprika), sűrített paradicsom, padlizsán, vöröshagyma, olaj, ételízesítők. Az említetteken kívül lehet répa, fokhagyma, hal, reszelt uborka, snidling, kapor, babérlevél, bors, káposzta.

Hozzávalók: kb. 1 l olaj (pl. hidegen sajtolt szőlőmag/napraforgó/olíva); 5 kg padlizsán; 3 kg paprika; 2 kg hagyma; 35 dkg paradicsompüré; só, bors, babérlevél ízlés szerint, de én így adagolom: 8 db nagy babérlevél; 6 kiskanál só; 1 kiskanál őrölt bors.

Elkészítés: A padlizsánt meg kell sütni, megtisztítani, és szűrőbe téve alaposan lecsorgatni a levét a nyers hagymát meg kell tisztítani, aztán ledarálni. A paprikát megmosni, kicsumázni, ledarálni. Az olaj egyharmadában folyamatos keverés mellett meg kell dinsztelni a ledarált hagymát (kis lángon), és megszórni két kiskanál sóval. Fontos, hogy „elfője a vizét”, ne maradjon vizes. Ha ezzel elkészültél, tedd rá a ledarált paprikát és még két kiskanál sót. Ezt újabb 10-15 percig kell dinsztelni folyamatos kevergetés mellett. (Még mindig fontos, hogy minél kevesebb víz maradjon rajta, ugyanis a paprika sok vizet ereszt.) Ezután rákerülhet a ledarált padlizsán, az utolsó 2 kiskanál só, a babérlevél, a bors és a maradék olaj. Ezt is tovább kell dinsztelni, és folyamatosan kevergetni. 10-15 perc után rá lehet tenni a paradicsompürét. Ezzel is további 10 percig kell főzni, folyamatos kevergetés mellett. Ezzel lényegében el is készült. Dunsztolással tartósítom. Ennyi alapanyagból nagyjából 8 nagy és 8 kis befőttesüveg fog megtelni. Mi nem csak kenyérre kenjük, hanem rizzsel, kölessel, hajdinával, tésztával, stb. is kiváló, érdemes kipróbálni.

http://hu.wikipedia.org/wiki/Zakuszka
http://www.mindmegette.hu/vegyes-zakuszka-telire.recept
http://www.femina.hu/recept/az_eredeti_zakuszka_receptje
http://antalvali.com/boszorkanykonyha/zakuszka-ahogy-mi-szeretjuk.html

Forrás: Köménymag

2014. október 6., hétfő

Almás burgonyasaláta

Ez is egy a piknikre vitt ételek közül.

Hozzávalók
  • A salátához
    • 75 dkg burgonya
    • 12,5 dkg zeller
    • 38 dkg piros alma
    • 12,5 dkg lilahagyma
  • Az öntethez
    • 1 evőkanál pirított, vagdalt dió
    • 0,75 dl olaj
    • 1 citrom leve
    • 0,25 dl almaeceet
    • 1 tk fehérbors
    • fél csomag petrezselyemzöldje
Elkész­ítés
  1. Héjában megfőzzük a burgonyát, és sós vízben puhára főzzük a zellert. 
  2. Az almákat héjasan egyforma kiskockára vágunk. 
  3. A megfőtt burgonyát, zellert és a lilahagymát karikára vágunk. Az almákkal együtt egy tálba tesszük.
  4. Elkészítjük öntetet, a hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd elkeverjük a salátával.
  5. 1 napig hűtőszekrényben érleljük.
Beküldő: Fülöpné Marika

2014. október 5., vasárnap

Répafasírt

A pikniken nagy sikere volt ennek a fasírtnak és egy jó mód a sárgarépák felhasználására.

Hozzávalók
  • 25 dkg sárgarépa apróra reszelve,
  • 1 közepes vöröshagyma apróra vágva,
  • 1 mokkáskanál őrölt kömény,
  • 2 evőkanál friss petrezselyemzöldje apróra vágva,
  • 1 mokkáskanál sütőpor, 
  • 1 evőkanál szezámmag, 
  • 15 dkg liszt, 
  • 3 tojás, 
  • só, frissen őrölt bors, 
  • a sütéshez 1 dl olívaolaj
Elkész­ítés
  1. A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, pogácsákat formázunk belőlük.
  2. A pogácsákat mindkét oldalukon megsütjük, salátával kínáljuk.
Beküldő: Fülöpné Marika

2014. október 4., szombat

Tartósítási eljárások 16. rész: Ketchup

Mára már a legtöbb hazai háztartásban is fellelhető ketchupot magunk is elkészíthetjük.

Hagyományos ketchup 


Hozzávalók: 3 kg paradicsom (ha lehet, lucullust használjunk), 1 kg paprika, 2 közepes db hegyes erős paprika (ha lehet, bogyiszlóit használjunk), 4 gerezd fokhagyma, 2 dl olívaolaj, 3,5 dl fehérborecet, 4 db babérlevél, 15 dkg cukor, 10 dkg só (ha lehet, tengerit használjunk), 1 ek fekete bors.

Elkészítés: A paradicsomot és a paprikát megmossuk, utóbbinak kivágjuk a magházát is, és nagyobb darabokra vágjuk. Egy nagyméretű fazékba öntjük a feldarabolt paradicsomot és paprikát, majd az egészre ráöntjük az összes többi hozzávalót. A fokhagymát nem szükséges aprítani. Közepesnél némileg alacsonyabb lángon nekilátunk a főzésnek: a keverék rengeteg vizet fog ereszteni, nem kell megijedni, idővel ennek nagy része elpárolog, és sűrű masszát fogunk kapni. Három óráig kell főzni: a folyamat vége felé érdemes kóstolni, ekkor az ízek már nagyjából kezdenek összeérni, és kiderülhet, hogy egyéni ízlés szerint tennénk-e még hozzá cukrot, netán ecetet. Nagyobb lyukú tésztaszűrőn engedjük át egy másik edénybe a ketchupot: alaposan nyomkodjuk ki a hozzávalókat. Ezután még egyszer, alacsony lángon átfőzzük a masszát: ekkor még több nedvesség távozik belőle, és egészen sűrűvé kezd válni. Porciózhatjuk az üvegekbe, száraz dunszttal zárjuk le a befőzést.

Zöld ketchup 


Hozzávalók: 3 kg zöldparadicsom, 2 fej hagyma, 3 ek só, 60 dkg cukor, 1 dl ecet, 1 ek őrölt feketebors.

Elkészítés: A zöldparadicsomot összeturmixolom, a hagymát apróra vágom és összefőzöm az összes többi hozzávalóval (a cukrot utoljára teszem bele). Lekvársűrűségűre főzöm, üvegekbe töltöm, majd azokat szárazdunsztban hagyom kihűlni.

http://www.nosalty.hu/recept/ketchup-hazilag-kittitol
http://grocceni.com/recept/zoldketchup.html

Forrás: Köménymag

2014. október 3., péntek

Tonhal saláta barna rizzsel

A betakarítási ünnepre készült ez a saláta, amit kérésre megosztok veletek. Nem emlékszem pontosan a részletekre, de nagyjából ezek voltak benne.

Hozzávalók
  • barna rizs 3/4 pohárnyiból főzve
  • 2 tonhalkonzerv 
  • 2-3 szárzeller 
  • 1 hosszú retek
  • 1 lilahagyma
  • öntethez:
    • joghurt
    • majonéz
    • só, bors
    • kapor
Elkész­ítés
  1. A tonhalat lecsepegtetjük és a többi, felaprított hozzávalóhoz keverjük.
  2. Az öntetet ízlés szerint kikeverjük és ráöntjük a salátára.
Beküldő: Tusz Jennifer

2014. október 2., csütörtök

Parmezános padlizsánfasírt

Pár hete kezembe került egy francia szakácskönyv, tele színes, finom, egyszerű nyári fogásokkal. Ez a gyorsan, könnyen elkészíthető padlizsánfasírt frissen sütve, sok salátával az igazi.

Hozzávalók kb. 20-25 fasírthoz:
  • 1 nagyobb padlizsán (vagy több kicsi :) )
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 13 dkg kenyérmorzsa
  • 1 dl tej
  • 9 dkg parmezán reszelve
  • 10 dkg feta
  • 4 ek apróra vágott petrezselyem
  • só, bors
  • liszt
  • olaj a sütéshez
Elkész­ítés
  1. Melegítsük elő a sütőt 210 fokra.
  2. Szeleteljük fel a padlizsán(oka)t hosszában vékony szeletekre, majd hámozzuk meg, és fektessük őket sütőlapra, locsoljuk meg olívaolajjal, és kb. 10 perc alatt süssük aranybarnára.
  3. Ha megsültek a padlizsánszeletek, turmixoljuk le őket.
  4. Egy nagy tálban keverjük össze villával a padlizsánpürét, a tojást, a fokhagymát, a tejbe beáztatott kenyérmorzsát, a parmezánt, a fetát, a petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk.
  5. Formázzunk a masszából kicsi golyókat, azokat forgassuk meg lisztben, és süssük ki.
Forrás: Sylvie Ait-Ali és mások: Cuisine d'été (Dudik Éva)

2014. október 1., szerda

Kati gyümölcsös sütije

A szombati találkozón többen kértétek tőlem, írjam meg az általunk vitt süti receptjét. (Ismertető: hosszú lapos dobozban volt alufólián, a tetején gyümölcs, fahéj) A recept nem a saját fejemből pattant ki, hanem a Délmagyarország "A nagy süteményes könyv" c. szakácskönyvének 82. oldalán olvastam egy receptet, és azt alakítottam kissé át. Szeretem ezt a sütit, mert gyorsan el lehet készíteni, szinte nem lehet elrontani, a tetejére rakott gyümölcsöt lehet variálni, így változatos, és ami a számomra a legfontosabb: mindig sikert arat a családom körében. (jó az "ár-érték" aránya: kis munka, nagy élvezet). Szóval mindenkinek tudom ajánlani.

Hozzávalók
  • A tésztához 
    • 4 tojás 
    • 2 pohár kefir v. joghurt (ha éppen nincs otthon, tejjel is helyettesíthető) 
    • 2 pohár cukor (a pohár innentől az egyik kefires pohár) 
    • 4 pohár liszt 
    • 1 pohár olaj 
    • 1 csomag sütőpor 
    • 1 citrom reszelt héja (többnyire ezt kihagyom) (az ALDI-ban lehet kapni olyan citromot, melynek a héja is fogyasztható, ha nem juttok hozzá bio citromhoz)
  • tetejére
    • mazsola, 
    • durvára vágott dió, 
    • gyümölcs (most magozott meggybefőttet és őszibarack befőttet raktam
    • fahéj, kristálycukor
Elkész­ítés
  1. Fakanállal összekeverem a tészta hozzávalóit, majd egy nagy tepsibe öntöm. 
  2. A tetejére mazsolát, durvára vágott diót, gyümölcsöt rakok , kicsit belenyomkodom, hogy ne álljon ki, majd megszórom fahéjjal és kristálycukorral. 
  3. 180 C° fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. 30-40 perc).
Beküldő: Lipták Kati