2013. április 30., kedd

Mángoldos-túrós tészta

Hozzávalók:
  • 50 dkg friss mángold
  • 50 dkg túró (friss házi készítésű vagy Garabonciás)
  • 50 dkg tagliatelle tészta
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg. vékonyra szeletelt bacon v. feketeerdei sonka (elhagyható)
  • fél citrom
  • vaj
  • olívaolaj
  • bors
  • egész szerecsendió
Elkészítés:
  1. Felteszem a tészta főzővizét forrni, majd a vékonyra vágott bacont vagy sonkát egy sütőlapra fektetem egymás mellé, és a sütőbe tolva 6-7 perc alatt, grillfokozaton ropogósra sütöm.
  2. A mángoldot megmosom, leszárítom, a szárakat levágom és felaprítom, a leveleit pedig ujjnyi csíkokra vágom.
  3. A lobogó, forró főzővizet megsózom, majd a tésztát beleteszem és a csomagoláson feltüntetett ideig főzöm.
  4. Egy nagy magas falú serpenyőben, vagy wokban, közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap #7/9), 2 ek. vajat és kevés olívaolajat melegítek erre dobom a felaprított szárat és üvegesre pirítom/párolom 1-2 perc alatt.
  5. Hozzáadom a leveleket is, várok pár pillanatot míg elkezd összeesni, majd lefedem, és 2 percig párolom.
  6. Ráreszelem a fél szerecsendiót meg a fokhagymát, sózom és borsozom, majd ráfacsarom a fél citrom levét, lefedem újra, és még 3 percig párolom.
  7. Lekapcsolom a serpenyő alatt a tűzhelyet, leveszem a fedőt, és a közben megpárolódott mángoldhoz adom a túrót, és ha kell, sózom és borsozom.
  8. Alaposan elkeverem, és mikor a túró kezd a melegtől olvadozni, ráborítom a közben megfőtt forró tésztát is, majd lehúzva a tűzhelyről összeforgatom az egészet, hogy minden szépen elkeveredjen. Ha kell, a tészta főzővizéből is adok hozzá egy keveset, hogy szaftos maradjon a túrós tészta.
 Forrás: http://tomakonyha.blogspot.hu/2011/08/mangoldos-turos-teszta.html

2013. április 29., hétfő

Mángoldszár-saláta zölbabbal, hagymával NOSALTY

Hozzávalók:

  • 32 mángoldlevél-szár
  • 20 dkg zöldhüvelyű zöldbab
  • 3 fej hagyma
  • ecet
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 citom leve
  • csokor petrezselyemzöld
  • csokor snidling
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 mk. szárított bazsalikom
  • 1 mk. szárított szurokfű
  • 1 mk. szárított kakukkfű
  • 1 mk. szárított majoranna
  • frissen őrölt bors
Elkészítés:
  1. A félretett mángold levél-szárat felaprítjuk, olyan 2-3 cm hosszú darabokra.
  2. Levágjuk a zöldbab végeit, mindig 'tesztelve': nincsen vajon fás szál, amely a végekkel könnyen távozik. A zöldbabot is 2 - 3 cm hosszú darabokra szeljük (hosszabbra, mint leveshez vagy főzelékhez!).
  3. Ecetes forró vízbe dobjuk a darabolt mángold-szárat és zöldbabot (só nincs!), pár percig főzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. (Az ecetes lé elveszi a mángoldlevél szárának keserűségét és megőrzi a zöldbab hüvelyénak zöldjét!)
  4. A hagymát félkarikára vágjuk, a petrezselyemzöldet durvára vágjuk, a snidlinget centiméternyi darabokra.
  5. Elkészítjük a dresszinget: az olívaolajhoz adjuk a citromlevet, az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket.
  6. Egy tálban összekeverünk mindent, a hagyma essen szálakra, sót és frissen őrölt borsot adunk még hozzá, kóstoljuk. Készen van.
Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/mangoldszar-salata-zolbabbal-hagymaval

Caprese, paradicsomos-mozzarellás pizza

Az olasz caprese pizza alapján készítettem saját recepttel. Körülbelül 30-40 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:
  • negyed kiló liszt
  • víz
  • olívaolaj
  • szárított bazsalikom
  • szárított szurokfű
  • friss bazsalikom
  • 5-6 paradicsom
  • két csomag mozzarella
  • egy nagyobb paradicsomkonzerv
 Elkészítés:
  
1. Süssünk egy pizza alapot:
- negyed kiló lisztet keverőtálba öntünk

- megsózzuk
- megszórjuk szárított oregánóval
- öntünk bele pár evőkanál olívaolajat
- öntünk bele vizet, körülbelül annyit, hogy gyúrható legyen, majd jól összegyúrjuk

- kinyújtjuk laposra, téglalap alakúra (hogy beférjen a sütőbe)

2. Sütőrácson süssük meg úgy, hogy alufóliát teszünk a tetejére, majd arra tesszük a tésztát.


Közben amíg sül a tészta, megcsináljuk a feltétet:

3. Egy tálba olívaolajat öntünk, megsózzuk, szórjunk bele bőségesen szárított szurokfüvet, szárított bazsalikomot, keverjük össze. Felaprított friss bazsalikomot is lehet bele tenni.

4. Felszeleteljük a paradicsomokat vastag szeletekre, majd beletesszük az olívás tálba.
Ugyanígy a mozzarella sajtot is szeletekre vágjuk és beletesszük, hogy jól összeérjenek a sajt a paradicsom, meg az olívás öntet.

5. Ha megsült a tészta, kivesszük a sütőből, tálcára tesszük, majd megkenjük a tetejét paradicsomszósszal. Erre tehetünk friss bazsalikom leveleket is még.

6. Utána rátesszük sorokban a paradicsomkarikákat és a mozzarella szeleteket felváltva ( paradicsom, sajt, paradicsom, sajt ...) hogy egymásra lógjanak. Körülbelül három-négy sor szokott ráférni. Én még a maradék olívaolajas lét is rá szoktam önteni a végén, de aki kevésbé olajosan szereti, annak nem fontos.


Fontos, hogy nem kell a feltétet is megsütni, csak a tésztát, mert az frissen sokkal finomabb.

Jó étvágyat! :)


Forrás: Vincze István

Hagymás-sonkás frittata

Ötlet gyors ebédhez vagy vacsorához:

Hozzávalók:

  • 6 db tojás
  • 12 dkg ricotta (nálam zöldfűszeres)
  • 1 kisebb szál póréhagyma
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 1 bögre zöldborsó
  • 2 dl tejszín
  • 12 dkg zsíros sajt
  • néhány vékony szelet sonka (elhagyható)
  • bors

Elkészítés:

  1. A tojásokat felverjük a tejszínnel, a reszelt sajttal, sóval és borssal.
  2. A felaprított póréhagymát és a vöröshagymát olívaolajon megpároljuk néhány perc alatt. Hozzáadjuk a zöldborsót, és összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk.
  3. A zöldségeket hozzáadjuk a tojásos masszához.
  4. A sütőt előmelegítjük.
  5. Egy piteformát kivajazunk, és beleöntjük a tojásos egyveleget.
  6. A sütőbe toljuk, majd ha már kb. 80 %-ban megsült az étel, a tetején ízlésesen elhelyezzük a ricottát és a néhány szelet sonkát. Kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők Konyha 2009. ápr. alapján (átdolgozott recept)




2013. április 28., vasárnap

Spenótos brownie


Hozzávalók:

  • 280 g friss spenót
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 125 g liszt
  • frissen tört bors
  • 3 g sütőpor
  • 2 tojás
  • 240 ml tej
  • 115 g olvasztott vaj
  • 200 g mozzarella

Elkészítés:
  1. A spenótleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük.
  2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk.
  3. Az előbbi 3 összetevőt ügyesen felaprítjuk. Ha van gépünk hozzá, azzal a legjobb.
  4. Kimérjük a hozzávalókat, és a száraz anyagokat összeöntjük.
  5. A lisztes egyveleghez adjuk a folyékony (tojás, tej, olvasztott vaj) anyagokat. Ebbe forgatjuk bele a sajtot és a spenótot.
  6. Fűszerezzük.
  7. Egy nagyobb tepsit finoman kikenünk vajjal, majd beleöntjük a masszát. Elsimítjuk.
  8.  A sütőt előmelegítjük.
  9. A süteményt kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával bizonyosodunk meg arról, hogy megsült-e. Hagyjuk kihűlni, úgy a legfinomabb!

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Fetás mángold lepény


Hozzávalók:

  • 1 nagy csokor mángold levél
  • 1 csokor friss fűszernövény (petrezselyem, kapor és/vagy menta)
  • 2 fej hagyma
  • 10 dkg feta (vagy egyéb, sós lében eltett sajt)
  • 1-2 tojás
  • só és bors ízlés szerint
  • 2-3 ek liszt (teljes kiőrlésű lisztből is lehetett volna, de én egyszerűen kifelejtettem)
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:
  1. Egy serpenyőben felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom az aprított hagymát, megsózom és üvegesre párolom.
  2. Rádobom a jól megmosott, csíkokra vágott mángold leveleket, majd ha összeestek a hőtől, eloltom alatta a tüzet és hagyom hűlni, addig felverem a tojás(oka)t, felaprítom a zöldfűszereket, felkockázom apróra a sajtot, majd az egészet összekeverem a hagymás mángolddal, kivajazott sütőtálba simítom, és 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt szép pirosra sütöm. 
  3. Langyosan, kockákra vágva tálalom.
Forrás: http://www.gabojsza.hu/2010/08/fetas-mangold-lepeny.html

Spárgás rizottó

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 20 dkg rizs (rizottóhoz való, pl. arborio)
  • 20 dkg zöld spárga
  • bors
  • petrezselymes pesztó: 1 csésze (2,5 dl) petrezselyemzöld
  • fél csésze olívaolaj

Elkészítés:

  1. Tisztítsuk meg, és aprítsuk föl a hagymát.
  2. Öblítsük le a rizst.
  3. Egy fazékban forrósítsunk fel olajat, és dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a rizst.
  4. Kevergessük a rizst megállás nélkül, majd öntsük fel 2 dl vízzel.
  5. A spárgát tisztítsuk meg, daraboljuk fel, és amikor a rizs már félig puha, adjuk hozzá a spárgadarabokat.
  6. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük addig, amíg a rizs megpuhul.
  7. Főzés közben pótoljuk a vizet, ha szükséges.
  8. A petrezselymes pesztóhoz fél csésze vizet, a petrezselyemzöldet és az olívaolajat turmixoljuk le, végül adjuk a kész rizottóhoz.
Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők Konyha (2009. április) recept alapján


Tarlórépa krémleves


Hozzávalók:
  • 1 tarlórépa
  • 1-2 dl tejszín
  • 1 ek vaj
  • reszelt gyömbér
  • egy csurgatás méz
  • bors
  • kakukkfű
  • 2 vöröshagyma
  • 2 szál halványító zeller
Elkészítés:

  1. A kerekrépát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
  2. Lobogó, sós vízbe dobjuk a répakockákat, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
  3. Míg a répa megfő, megpuculjuk a vöröshagymát, felkockázzuk, és olajon üvegesre pároljuk.
  4. A halványító zellert megmossuk, felaprítjuk, és a hagymához adjuk. Összesütjük.
  5. Ha a répa megfőtt, hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és a lángról levéve, botmixerrel pürésítjük.
  6. A pürésítés után visszatesszük a levest a gázra, hozzáadjuk a mézet és a reszelt gyömbért -ízlés szerinti mennyiségben.
  7. Hozzáadjuk a tejszínt, fűszerezzük. Felforraljuk, és legvégül hozzákeverjük a vajat, ami a tejszín mellett még sűríti a levesünket.

Forrás: Lengyel Zsuzsa (Borbás Marcsi: Gasztroangyal műsora)

Spenótos-medvehagymás pite Dia konyhájából


Fogadjátok szeretettel egy barátnőm pitéjét:

Hozzávalók:

  • 25 dkg spenót
  • 1 csokor medvehagyma
  • 2 dl tejszín
  • 20 dkg durvára reszelt sajt (nálam trappista, ementáli és füstölt vegyesen, de lehet bátran parmezán vagy feta is) 
  • 2 tojás 
  • 4 ek nagy szemű zabpehely
  • 1 cs leveles tészta
  • só 
  • bors
  • vaj a forma kikenéséhez
  • kevés olaj

Elkészítés:

  1. A spenótot és a medvehagymát megtisztítjuk, kb. fél centis csíkokra vágjuk, kevés olajon picit megfuttatjuk. (A fagyasztott spenótot kiolvasztjuk az olajon, és a végén kb. 2 percre hozzáadjuk a hagymát.) 
  2. A sajtot, a tojásokat és a tejszínt összekeverjük. 
  3. Hozzáadjuk a langyosra hűlt hagymás keveréket és a zabpelyhet. 
  4. A leveles tésztát kinyújtjuk, a kivajazott torta- vagy piteformába vágjuk, elegyengetjük, hogy kb. 5 cm-es pereme legyen. 
  5. A keveréket a tésztára öntjük, a tészta túllógó részeit visszahajtogatjuk. (A maradék tésztából díszítést is készíthetünk, de sajttal is megszórhatjuk.) 
  6. Előmelegített sütőben megsütjük. 
  7. A formában hagyjuk hűlni legalább 10 percig. 

Forrás: Gollowitzer Dia
További receptjei itt láthatók: http://www.nosalty.hu/szakacs/szeproza


Kerekrépa rakottas


Hozzávalók 2 személyre:

  • 1 db tarlórépa
  • 5-6 szelet rozsos kenyér
  • 1 nagy vöröshagyma
  • néhány gerezd fokhagyma
  • kedvenc sajtunkból 10-15 dkg reszelve
  • olívaolaj
  • bors

Elkészítés:

  1. A kerekrépát meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, és lobogó, sós vízben 3 percig főzzük.
  2. Egy jénai tálat kikenünk olívaolajjal.
  3. A kenyérszeleteket megszabadítjuk a héjuktól. (Ha szeretjük a ropogós héjat, nyugodtan maradhat.)
  4. Ha megpuhult a kerekrépa, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
  5. A jénai aljára lerakunk egy réteg kenyeret.
  6. Erre jön egy réteg kerekrépa, amit sózunk, borsozunk.
  7. Következzen egy réteg hagyma és szeletelt fokhagyma, majd egy réteg reszelt sajt.
  8. Újra egy réteg kenyér, majd egy réteg répa, amelyet só, bors és reszelt sajt követ.
  9. Csurgathatunk még minderre egy kis olívaolajat.
  10. Előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig sütjük.
  11. Tálalás előtt hagyjuk kb. 10 percet hűlni.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Tavaszváró leves kakukkfüves rúddal


Hozzávalók: 

A leveshez: 
  • 60 dkg sárgarépa
  • 1 nagyobb pasztinák/fehérrépa
  • 1 póréhagyma
  • bors
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 mk őrölt kömény
  • 1 mk őrölt kardamom
  • 1 csipet szerecsendió
  • 1 fél pohár natúr joghurt
  • pici olívaolaj
  • 2 ek vegamix

A tésztához:
  • 1 cs fagyasztott leveles tészta
  • sok-sok kakukkfű
  • bors
  • 1 tojás
  • pici liszt a nyújtáshoz

Elkészítés:

  1. Tisztítsuk meg a zöldségeket, vágjuk őket vékony karikákra.
  2. Olívaolajon pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a répát és a fehérrépát.
  3. Pirítsuk össze, majd öntsük fel a 2 dl borral, és legalább fél liter vízzel. A víz mennyiségét variáljuk aszerint, hogy mennyi levest szeretnénk készíteni.
  4. Amikor megpárolódtak a zöldségek, botmixerrel pépesítsük őket, fűszerezzük a levest. Tetszés szerint hígíthatjuk még vízzel. A pépesítésnél vegyük le a lábast a tűzről. Ha kész vagyunk, tegyük vissza újra a levest egy pár pillanatra.
  5. Legvégül a joghurtot óvatosan belekeverjük. Először keverjünk hozzá egy-két kanál levest a joghurthoz, majd úgy adjuk a leveshez. Ez mindig segít, hogy ne legyen csomós a leves, amikor tejtermékkel sűrítjük.
  6. Készítsük el közben a rudakat! Lisztes deszkán kb. fél centi vastagra nyújtsuk ki a tésztát.
  7. Kenjük meg a picit felvert tojással, és szórjuk meg jó bőven kakukkfűvel. Sózzuk és borsozzuk.
  8. A sütőt melegítsük elő 180-200 fokra.
  9. A megkent tésztát hajtsuk félbe, majd nyújtsuk ki újra.
  10. Pizzaszeletelővel vágjuk kb. 2 cm széles csíkokra a tésztát, és tekerjünk/sodorjunk a csíkokon egyet.
  11. Szilikonos sütőpapírra/lapra fektetjük a csíkokat, és már mehetnek is be a sütőbe.
  12. Kb. 20-25 perc alatt készre sülnek.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. április 25., csütörtök

Spenótos-túrós pite


Hozzávalók:

  • 30 dkg friss, darált spenót
  • 1 cs leveles tészta
  • 1 dl tejszín
  • 4 db tojás
  • 25 dkg tehéntúró
  • 30 g reszelt parmezán
  • bors
  • kakukkfű
  • vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:

  1. A spenótot megmossuk, apró darabokra tépkedjük, turmixgépben felaprítjuk.
  2. Kivajazunk egy pite formát.
  3. A leveles tésztát belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk. A tésztát a tepsibe tesszük. A forma falára is húzzuk fel a tésztát. A fölösleget késsel körbevágjuk.
  4. A mixerben krémes állagúra összedolgozzuk a túrót, a tejszínt és a fűszereket. Hozzáadjuk a tojásokat és a parmezánt. Végül összekeverjük a spenóttal.
  5. A spenótkrémet a tésztára borítjuk. Szépen elsimítjuk. Ezen a ponton lehet bátran kreatívkodni a maradék tésztával. Készíthetünk rácsot, hullámot, bevonhatjuk a pite tetejét.
  6. A sütőt előmelegítjük.
  7. Megsütjük a tésztát.
Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spenótos quiche

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 2 tojás
  • pici víz (ha nem állna össze)
A töltelékhez:

  • 1/2 csokor spenót
  • 1 ek olívaolaj
  • 600 ml reszelt sajt
  • 1 édes hagyma
  • 4 tojás
  • 240 ml tej
  • bors

Elkészítés:

  1. 1. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük hűtőbe egy fél vagy egy órára.
  2. Melegítsük elő a sütőt.
  3. Tisztítsuk meg a spenótot és a hagymát, majd aprítsuk fel őket.
  4. A hagymát pároljuk meg az olívaolajon, sózzuk, borsozzuk. Vigyázzunk, ne égjen meg!
  5. Reszeljük le a sajtot közben. Többféle sajtot is használhatunk egyszerre. Legyünk kreatívak!
  6. Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a tejet, majd a megpárolt hagymát.
  7. Vegyük elő a tésztát, béleljük ki a quiche formánkat vele, majd jöhet a töltelék.
  8. Süssük 35-45 percen keresztül, vagy amíg már nem rezeg a töltelék teteje.

Forrás: Dudik Éva (ford. Lengyel Zsuzsa)

Edit sóskalevese


Hozzávalók:
  • nagy adag sóska (figyeljünk a mennyiségre, mert összeesik)
  • vaj
  • húsleves (esetleg kocka)
  • kevés felaprított füstölt hús (tarja)
  • pici só
  • cukor (ízlés szerint)
  • tejföl vagy tejszín
  • pirított zsemlekocka

Elkészítés:
  1. A recept megálmodója, Edit szerint a sóska még a spenótnál is jobban összeesik, így egy szatyor sóskából lesz kb. egy négytagú családnak elegendő leves. A sóskát ugyanúgy kell megtisztítani, mint a spenótot: a szárával együtt tépjük ki a középső nagy levéleret. 
  2. A sóskát apróra vágjuk, vajon megdinszteljük, majd amikor összeesik, felengedjük vízzel, és beledobunk egy húsleveskockát vagy felöntjük húslevessel.
  3. Aztán jöhet egy kevés, apróra darabolt füstölt hús.
  4. Adunk hozzá egy kevés sót és több evőkanálnyi cukrot. Addig kell cukroznunk, amíg kellemes íze nem lesz.
  5. Rotyogtatjuk kicsit, majd tejfölt vagy tejszínt öntünk hozzá, még egyszer felforraljuk, és pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
  6. Turmixolni nem feltétlenül kell, a sóska (majdnem teljesen) szétfő magától.
Forrás: Dudik Éva

2013. április 24., szerda

Grillezett spárga tavaszi salátával

Hozzávalók:

  • 10-15 darab zöld spárga
  • 1 fehér retek
  • 1 nagyobb adag csemege kukorica (fagyasztóba eltett, esetleg konzerv)
  • 2-3 ek chiliszósz
  • 1 ek citromlé
  • 1 csurgatás méz
  • csipet bors
  • csipet só
  • 1 ek olívaolaj


Elkészítés:

  1. Tisztítsuk meg a spárgát az ismertető cikkben írottak szerint, majd forró vízben főzzük roppanósra.
  2. Süssük össze grillserpenyőben a kukoricával együtt egy pici olajon.
  3. A retket hámozzuk meg, és adjuk hozzá a grillezett kukoricát és spárgát.
  4. Keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet, a chiliszószt és a pici mézet, és adjuk a zöldségekhez.

    Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők (2009. április) receptje alapján


Legfinomabb répás muffin


Hozzávalók:
  • 20 dkg liszt (10 dkg tk tönköly és 10 dkg sima tönköly)
  • 2-3 ek nádcukor
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 15 dkg reszelt sárgarépa (2-3 közepes méretű)
  • fél banán (egy banánhoz még kevesebb cukor kell)
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 ek vaníliapor
  • 3 tojás
  • 1 cs foszfátmentes sütőpor
  • 1 marék durvára vágott dió (nálam dió, mandula, kesu vegyesen)
  • 1 marék mazsola
  • 1 csipet só
  • dió a tetejére
Elkészítés: 
  1. A száraz összetevőket összekeverjük egy nagyobb tálban.
  2. Apránként hozzáadjuk a folyékony összetevőket.
  3. A muffintésztát sosem kevergetjük sokáig. Összedolgozzuk az alapanyagokat, és már kanalazzuk is a muffinsütőbe, általában a mélyedést a 3/4-éig töltjük. A szilikonost szükségtelen vajjal kikenni, a többi fajtát viszont ki kell kennünk.
  4. A sütőt melegítsük elő, a muffinokat megsütjük, tűpróbával teszteljük.
  5. A tortabevonót gőz felett olajjal megolvasztjuk, és a kihűlt muffinokat tetszés szerint díszítjük.
Forrás: Lengyel Zsuzsa - Rama receptkönyv alapján

Csőben sült keltekercs póréhagymás burgonyagombóccal

Egy hétvégi menünk része a következő recept.


Keltekercsek (3 személyre):

Hozzávalók:

  • 10 darab kelkáposztalevél
  • 20 dkg juhsajt (fetasajt vagy füstölt tofu)
  • 10 szelet minőségi sonka
  • 1 kis vöröshagyma
  • 4 dkg vaj
  • 4 dkg liszt
  • 10 dkg zsírosabb reszelt sajt
  • 1/4 l tej (akár növényi)
  • 2 ek tökmag
  • vega mix
  • reszelt szerecsendió
  • tárkony 
  • bors

Elkészítés:

  1. A leveleket leválasztjuk a kelkáposztáról. Lehetőleg nagyobbakat szemeljünk ki.
  2. Sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt előfőzzük a leveleket.
  3. A juhsajtot (vagy tofut) feldaraboljuk 10 részre, sonkába tekerjük, majd a kellevélbe.
  4. Enyhén kivajazott tűzálló tálban 200 fokon elősütjük. 10, maximum 15 perc alatt ez kész.
  5. Közben a hagymát apróra vágjuk, felhevített vajon megpároljuk, meghintjük liszttel, és összepirítjuk.
  6. Hozzáadjuk a tejet, és a reszelt sajt felét. Ha túl sűrű a mártás, adjunk hozzá vizet.
  7. Kevergetés közben ízesítsük, fűszerezzük a mártást, de ügyeljünk arra, hogy a tekercsben lévő sajt és a reszelt sajt is sós.
  8. Locsoljuk a tekercsekre a mártást, szórjuk meg őket még reszelt sajttal és legvégül tökmaggal.
  9. 20-25 perc alatt süssük készre.
Póréhagymás burgonyagombóc (3 személyre)

Hozzávalók:

  • 75 dkg burgonya
  • 5 dkg vaj
  • 9 dkg liszt
  • 7-8 dkg burgonyaliszt (ha nincs otthon, akkor 15-16 dkg búzaliszt)
  • 1 tojás
  • szerecsendió
  • nagyobb darab finomra aprított póréhagyma
  • bors
Elkészítés:
  1. A burgonyát apróra kockázzuk, és puhára főzzük.
  2. Forrón áttörjük, és hozzáadjuk a vajat.
  3. Hűlni hagyjuk.
  4. Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a póréhagymát és a fűszereket.
  5. 10 percig állni hagyjuk, majd csinos gombócokat formázunk a masszából lisztes kézzel, és forrásban lévő, sós vízben, alacsony hőfokon addig főzzük őket, amíg feljönnek a víz felszínére. Ez nem tart túl sokáig.

Forrás: Lengyel Zsuzsa






2013. április 23., kedd

Spárga előkészítése

Az idei első dobozunk spárgát is fog rejteni, ahogy azt a találkozón megtudhattuk.
A spárgát igen sokféle módon elkészíthetjük. Ehhez szeretnék egy-két tippet adni. Az összefoglalómhoz a Főzőiskola című "alapművet" használtam fel.

Alapvetően a spárga legértékesebb része a zöldség csúcsa, így erre nagyon vigyázzunk az elkészítés során.
A spárgáról csak az igen kemény szárvégeket kell levágnunk. Én ezeket sem szoktam kidobni, hanem legtöbbször lefagyasztom, és később felhasználom, ha nem felejtem el. Nagyon jó ízt adnak például bármilyen alaplének, vagy akár a húslevesnek is. 

Én sokszor a legegyszerűbb módon szoktam elkészíteni a spárgát, mivel ügyelek arra, hogy a tápértékét ne tegyem tönkre. 

A spárga előkészítése: alapos mosás után fogjuk meg a spárgát a szár végénél, és kezdjük el meghajlítani. Ahol eltörik a síp, az a felesleg. Ott már fás a szár. Ez a fás rész leggyakrabban lilás-rózsaszínes lehet, így ránézésre is jól láthatjuk, hol kell eltörnie a sípnak.

A spárga megfőzése: spárgafőző edényben a legegyszerűbb. Ez egy magas falú edény. Kötözzük össze a szárakat a képen látható módon, és az edénybe állítva főzzük meg őket. Nem kell a víznek ellepnie a sípokat teljesen, kb. 3/4-ig kell érnie a főzővíznek. Így a kis rügyeket megóvjuk, csak a felszálló gőzben pároljuk őket. 
Az is hasznos, ha a spárgahegyeket becsomagoljuk alufóliába. Ez főleg akkor jó, ha nem állnak meg szépen katonásan a lábasunkban. 
Kb. 3-5 percig főzzük! Ne főzzük szét őket!

Ha a spárga szót meghalljuk, általában a képen látható zöld típus jut eszünkbe. A spárga lehet viszont fehér is. Ez főként a franciáknál és a Földközi-tenger környékén népszerű.

A spárgát akár be is főzhetitek! Az alábbi linkekre kattintva, láthatjátok, hogyan is kezdjetek hozzá:
http://www.nosalty.hu/recept/sparga-telire-tartositoszer-nelkul
http://pommepomme.blog.hu/2009/05/21/nyularnyeka_telire 

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spárgás receptek után érdemes a nosalty bogarászni, de hamarosan saját, kipróbált receptekkel is jövünk!

http://www.nosalty.hu/alapanyag/sparga


Mángoldos zöldségtekercs (Orsi kedvence)



Hozzávalók: 
  • 0,5 kg mángold (szárastól, levelestől:)
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 tojás (a töltelékhez)
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 marék kapor
  • 1 ek olaj, só, bors
  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 tojás sárgája (a tészta megkenéséhez)

Elkészítés:


1. Forró olajon a hagymát, karikára vágott sárgarépát egy serpenyőben megfuttatom, majd dobom is rá a csíkokra vágott mángold leveleket és szárakat. Kicsit összeesik, de nem párolom teljesen pépessé, mert akkor oda a szín a forma és az ííííz! 
2. Felaprítom a fokhagymát, kaprot, és az utolsó fordulónál belekeverem a sistergő zöld és narancs színű tengerembe. 
3. Só, bors, 1 elkavart tojás és kész is a töltelék. Néha egy egy főtt tört krumpli is kerül bele, vagy zellerszár - fantázia kérdése. 
4. A leveles tésztát (szégyenszemre) kicsomagolom, kinyújtom (vagy csak kicsavarom a sütőpapírra), és a hosszabbik oldala mentén halmozom a tölteléket, a sütőpapír segítségével ráhajtom a tésztát. Ha túllóg a tészta az oldalán, a végétől kezdve csavaró mozdulatokkal vissza-vissza hajtom a kilógó szélet, rá nyomkodom és egy csinos kis tekert oldalmintát kapok. 
5. A végeket is visszatömködöm, tojássárgájával megkenem, és irány a sütőbe 30 percre. 
6. Az aranysárga, ropogós tésztájú gőzölgő kész mángold tekercset "srégen" szeleteljük és egy nagy tál vinaigrette-s salátát keverünk hozzá! A salátára diót vagy pirított szezámmagot szórok.




Forrás: Orsi:  http://evkerek.blogspot.hu/2011/06/mangold.html

Mángold sörbundában


Könnyű mángoldos recept 2 személyre:

Hozzávalók:

  • 8-9 db egészséges mángoldlevél
  • bármilyen hidegen sajtolt olaj
  • 3 db tojás
  • 15 dkg liszt
  • bors
  • 1 dl világos sör (a maradékot megihatjuk)
Elkészítés: 
  1. A mángoldleveleket alaposan megmossuk. A szárukat rövidebbre vágjuk, de nem szükséges az egész szártól megszabadulni. Ha túl nagynak találjuk a leveleket, felezhetjük is őket.
  2. A nedvességet törlőkendővel itassuk le a mángoldról.
  3. A felsorolt hozzávalókból sűrű palacsintatésztát keverünk.
  4. Az olajat felhevítjük egy serpenyőben.
  5. A leveleket egyesével megmártjuk a masszában, és a forró olajban kisütjük őket. 

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Medvehagymás köleskrém

Már jó ideje szemeztem egy köleskrém recepttel, és úgy döntöttem, ma itt az ideje a próbának. Medvehagymával ízesítettem, és szerintem remek lett. Íme az én változatom:

Hozzávalók:

  • 1/2 bögre köles
  • 5-6 levélnyi medvehagyma
  • fél dl olívaolaj
  • 1 csurgatás lenolaj (más hidegen sajtolt olajjal is helyettesíthető)
  • bors
  • citromlé vagy fehérborecet
  • 1 csurgatás méz
  • kurkuma
Elkészítés:
  1. Főzzük meg a kölest három-négyszeres vízben az alábbi módon: a vízzel együtt tegyük föl a kölest, és hagyjuk, hogy felforrjon a víz. Miután ez megtörtént, főzzük még 5 percig, majd zárjuk el a lángot, takarjuk le a kölest, és hagyjuk, hogy tovább puhuljon.
  2. Turmixoljuk össze a hozzávalókat, és ízlés szerint ízesítsük a borecettel, a mézzel és a fűszerekkel.
  3. Pirított kenyérrel és salátával, esetleg leves mellé kitűnő.

    Forrás: Lengyel Zsuzsa

Tárkonyos medvehagyma krémleves

Már nem sokat kell várni az első dobozra. Addig is használjátok ki, hogy sok-sok medvehagymát lehet szedni/venni úton-útfélen. Itt van nektek egy finom vegán leves:

Hozzávalók:

  • 3/4 csokor medvehagyma
  • 1 nagy répa
  • 3 kisebb szem burgonya
  • 1 kis darab póréhagyma (akár hagymaszár)
  • 1 csurgatás olívaolaj
  • vegamix (szárított répa, fehérrépa, petrezselyem)
  • bors
  • tárkony

Elkészítés:


  1. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk apróra, majd lobogó vízben megfőzzük.
  2. Hozzáadjuk a répát, a hagymát vagy hagymaszárat, majd adunk hozzá vegamixet.
  3. Legutoljára adjuk hozzá a megmosott, felaprított medvehagymát.
  4. Ha már minden összetevőt kellően puhának találunk - de azért ne főzzük nagyon sokáig -, a gázt elzárjuk a lábas alatt, és botmixerrel krémesre turmixoljuk a levest.
  5. Végezetül sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

2013. április 22., hétfő

Sütőtökös cannellonni


Még egy kis tél végi recept, hátha ti is eltettetek néhány adag sütőtökpürét a tavalyi tökökből.
Hozzávalók
A sütőtökös töltelékhez:
  • 0,5 kg sütőtökpüré
  • fél póréhagyma
  • 1 vöröshagyma
  • 1 fokhagyma
  • fél l paradicsomlé (befőzött) vagy 1 nagyobb konzerv sűrített paradicsom
  • bors
  • 2 tk kakukkfű
  • 2 tk borsikafű
  • 2 tk bazsalikom
  • fél tk currypor
  • fél tk chilipor
  • 15-20 db cannelloni tészta
A sajtszószhoz:
  • 4 dkg vaj
  • 3 ek liszt
  • 7 dl tej (vagy bármilyen tejpótló növényi tej)
  • 1 babérlevél
  • 24 dkg ricotta vagy cottage cheese
  • reszelt sajt a tetejére
Elkészítés
  1. Először elkészítjük a sütőtökös tölteléket. Sokkal gyorsabb a művelet, ha előre elkészített pürével dolgozunk. Mélyhűtőben tökéletesen tárolható. Ha nincs tökpürénk, akkor vágjuk nagyobb darabokra a tököt, és a sütőben süssük puhára (kb. 45-60 perc alatt), majd kanalazzuk ki a pürét.
  2. A hagymákat feldaraboljuk. Vágjuk egész apróra, hogy a töltésnél egyszerűbb legyen a dolgunk. Olajon pároljuk meg a hagymát, öntsük rá a paradicsomlét, majd adjuk hozzá a sütőtököt. Fűszerezzük, és tegyük félre, amíg elkészítjük a mártást.
  3. Olvasszuk föl a 4 dkg vajat, és adjunk hozzá 2-3 ek lisztet. Pirítsuk össze, majd öntsük föl tejjel. Adjuk hozzá a babérlevelet, és főzzük sűrűre. Miután megfelelően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a ricottát.
  4. Válasszunk ki egy megfelelő méretű tepsit, öntsük a sajtmártás 1/3-át a tepsi aljába, majd kezdjük el megtölteni a cannellonikat. Össze is turmixolhatjuk a tölteléket, és akkor nyomózsák segítségével könnyen megtölthetjük őket, vagy egy icipici kanál segítségével függőlegesen tartva, a tészta alját a tenyerünkhöz ütögetve is megtölthetjük.
  5. Helyezzük el a tésztákat szorosan egymás mellett. Öntsük rá a maradék sajtszószt, locsoljuk meg pici paradicsomlével, és tegyük be a 160-180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 30-45 perc alatt süssük készre.

    Forrás: L. Zsuzsa

Meleg rukkolasaláta


Egyenesen a dobozból Nektek! 

Hozzávalók:



  • 6 szem kifliburgonya
  • 1 alma
  • 1 marék rukkola
  • 1 marék dió
  • 1 ek vaj
  • méz
  • lenolaj (hidegen sajtolt olaj)
  • bors

Elkészítés: 

  1. A rukkolát alaposan megmossuk, majd konyharuhán megszárítgatjuk.
  2. A kifliburgonyát megmossuk, héjában megfőzzük.
  3. Az almát félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük.
  4. Egy serpenyőben megpirítjuk a durvára aprított diót.
  5. Egy másik serpenyőben vajat olvasztunk fel, az almaszeleteket kisütjük benne. Közben egy kis mézet csurgatunk az almára.
  6. Ha a burgonya megfőtt, egy picit lehűtjük, és meghámozzuk, majd vékony karikákra szeljük.
  7. A burgonyaszeleteket elhelyezzük egy tányéron. Nagyon finoman megsózzuk - ha szeretnénk -, lenolajjal picit meglocsoljuk. Erre halmozzuk a rukkolát. Majd következzen a megsült alma és a pirított dió.
  8. Ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk a végén.

    Forrás: L. Zsuzsa

2013. április 17., szerda

Köszmétés bodzavirágos vaníliás gyümölcskrém


Hozzávalók:
  • 1 kg köszméte
  •  2-3 evőkanál méz
  • 1 liter tejszín
  • 1 vaníliarúd
  • 5-6 nagy bodzavirág
Elkészítés:
A köszmétét tedd fel főni - annyi vízbe, hogy épp ellepje- egy kis mézzel. Épp csak forrald fel, hogy puha, de még roppanós legyen. Vedd le a tűzről és tedd bele a bodzavirágokat. Turmixold össze az egészet, finom péppé.
A tejszínt verd fel egy vanília kikapart belsejével. 6 pohárba tedd egymásra rétegezve a tejszínhabot és a gyümölcspépet. A tetejére tegyél néhány szem érett köszmétét.

Forrás: 
http://wholeliving.blog.hu/2010/05/21/koszmete_recept

Mézes bodzaszörp


Hozzávalók:

  • 3 liter víz
  • 16 fej bodza virág
  • 2 db citrom
  • 0,5 kg méz

Elkészítés:
A vízet felmelegítjük, majd feloldjuk benne a mézet, hozzáadjuk a megmosott virág fejeket, majd alaposan összekeverjük. Mikor kihűlt zárható edényekbe töltjük, hozzáadjuk a karikára vágott citromot és három napig állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük és felhasználásig hűtőben tároljuk.

2,5 dl szörpből lesz 1 liter üdítő.

Forrás: 
http://gumimacik.blogspot.com/2011/05/mezes-bodzaszorp.html

2013. április 15., hétfő

Avokádó-krémleves korianderrel


Hozzávalók:
  • 2 db érett avocadó
  • 1 db lime (vagy fél citrom)
  • 8 dl zöldséglé (kockából is lehet)
  • 1 db sárgahúsú paprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb fej fehér hagyma
  • 15 szem koriandermag vagy friss koriander levél
  • 2 dl natúr szójajoghurt
A receptért kattints ide.

Joghurt-koriander pác

Hozzávalók:

  • 1 pohár natúr joghurt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olaj
  • 2 kk 
  • 2 kk koriander

Elkészítés:
fokhagymát összezúzzuk, a koriandert összemorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. Szárnyasok pácolására használjuk.

Forrás:
http://www.izletes.hu/martas/pac/2552

Fogas korianderrel és petrezselyemmel


Hozzávalók (4 főre)
  • fogas filé (750 g)
  • 1 csokor friss koriander levél
  • 1 csokor petrezselyem
  • 5 ek olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • bors
A receptért kattints ide.