Hozzávalók:
- 0,5 kg mángold (szárastól, levelestől:)
- 2 szál sárgarépa
- 1 tojás (a töltelékhez)
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 marék kapor
- 1 ek olaj, só, bors
- 1 csomag leveles tészta
- 1 tojás sárgája (a tészta megkenéséhez)
Elkészítés:
1. Forró olajon a hagymát, karikára vágott sárgarépát egy serpenyőben megfuttatom, majd dobom is rá a csíkokra vágott mángold leveleket és szárakat. Kicsit összeesik, de nem párolom teljesen pépessé, mert akkor oda a szín a forma és az ííííz!
2. Felaprítom a fokhagymát, kaprot, és az utolsó fordulónál belekeverem a sistergő zöld és narancs színű tengerembe.
3. Só, bors, 1 elkavart tojás és kész is a töltelék. Néha egy egy főtt tört krumpli is kerül bele, vagy zellerszár - fantázia kérdése.
4. A leveles tésztát (szégyenszemre) kicsomagolom, kinyújtom (vagy csak kicsavarom a sütőpapírra), és a hosszabbik oldala mentén halmozom a tölteléket, a sütőpapír segítségével ráhajtom a tésztát. Ha túllóg a tészta az oldalán, a végétől kezdve csavaró mozdulatokkal vissza-vissza hajtom a kilógó szélet, rá nyomkodom és egy csinos kis tekert oldalmintát kapok.
5. A végeket is visszatömködöm, tojássárgájával megkenem, és irány a sütőbe 30 percre.
6. Az aranysárga, ropogós tésztájú gőzölgő kész mángold tekercset "srégen" szeleteljük és egy nagy tál vinaigrette-s salátát keverünk hozzá! A salátára diót vagy pirított szezámmagot szórok.
Forrás: Orsi: http://evkerek.blogspot.hu/2011/06/mangold.html