Kerekrépa rakottas

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 db tarlórépa
• 5-6 szelet rozsos kenyér
• 1 nagy vöröshagyma
• néhány gerezd fokhagyma
• kedvenc sajtunkból 10-15 dkg reszelve
• olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. A kerekrépát meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, és lobogó, sós vízben 3 percig főzzük.
2. Egy jénai tálat kikenünk olívaolajjal.
3. A kenyérszeleteket megszabadítjuk a héjuktól. (Ha szeretjük a ropogós héjat, nyugodtan maradhat.)
4. Ha megpuhult a kerekrépa, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
5. A jénai aljára lerakunk egy réteg kenyeret.
6. Erre jön egy réteg kerekrépa, amit sózunk, borsozunk.
7. Következzen egy réteg hagyma és szeletelt fokhagyma, majd egy réteg reszelt sajt.
8. Újra egy réteg kenyér, majd egy réteg répa, amelyet só, bors és reszelt sajt követ.
9. Csurgathatunk még minderre egy kis olívaolajat.
10. Előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig sütjük.
11. Tálalás előtt hagyjuk kb. 10 percet hűlni.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Tavaszváró leves kakukkfüves rúddal

Hozzávalók: 

A leveshez: 

• 60 dkg sárgarépa
• 1 nagyobb pasztinák/fehérrépa
• 1 póréhagyma
• só
• bors
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 mk őrölt kömény
• 1 mk őrölt kardamom
• 1 csipet szerecsendió
• 1 fél pohár natúr joghurt
• pici olívaolaj
• 2 ek vegamix

A tésztához:

• 1 cs fagyasztott leveles tészta
• sok-sok kakukkfű
• só
• bors
• 1 tojás
• pici liszt a nyújtáshoz

Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg a zöldségeket, vágjuk őket vékony karikákra.
2. Olívaolajon pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a répát és a fehérrépát.
3. Pirítsuk össze, majd öntsük fel a 2 dl borral, és legalább fél liter vízzel. A víz mennyiségét variáljuk aszerint, hogy mennyi levest szeretnénk készíteni.
4. Amikor megpárolódtak a zöldségek, botmixerrel pépesítsük őket, fűszerezzük a levest. Tetszés szerint hígíthatjuk még vízzel. A pépesítésnél vegyük le a lábast a tűzről. Ha kész vagyunk, tegyük vissza újra a levest egy pár pillanatra.
5. Legvégül a joghurtot óvatosan belekeverjük. Először keverjünk hozzá egy-két kanál levest a joghurthoz, majd úgy adjuk a leveshez. Ez mindig segít, hogy ne legyen csomós a leves, amikor tejtermékkel sűrítjük.
6. Készítsük el közben a rudakat! Lisztes deszkán kb. fél centi vastagra nyújtsuk ki a tésztát.
7. Kenjük meg a picit felvert tojással, és szórjuk meg jó bőven kakukkfűvel. Sózzuk és borsozzuk.
8. A sütőt melegítsük elő 180-200 fokra.
9. A megkent tésztát hajtsuk félbe, majd nyújtsuk ki újra.
10. Pizzaszeletelővel vágjuk kb. 2 cm széles csíkokra a tésztát, és tekerjünk/sodorjunk a csíkokon egyet.
11. Szilikonos sütőpapírra/lapra fektetjük a csíkokat, és már mehetnek is be a sütőbe.
12. Kb. 20-25 perc alatt készre sülnek.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spenótos-túrós pite

Hozzávalók:

• 30 dkg friss, darált spenót
• 1 cs leveles tészta
• 1 dl tejszín
• 4 db tojás
• 25 dkg tehéntúró
• 30 g reszelt parmezán
• só
• bors
• kakukkfű
• vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:

1. A spenótot megmossuk, apró darabokra tépkedjük, turmixgépben felaprítjuk.
2. Kivajazunk egy pite formát.
3. A leveles tésztát belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk. A tésztát a tepsibe tesszük. A forma falára is húzzuk fel a tésztát. A fölösleget késsel körbevágjuk.
4. A mixerben krémes állagúra összedolgozzuk a túrót, a tejszínt és a fűszereket. Hozzáadjuk a tojásokat és a parmezánt. Végül összekeverjük a spenóttal.
5. A spenótkrémet a tésztára borítjuk. Szépen elsimítjuk. Ezen a ponton lehet bátran kreatívkodni a maradék tésztával. Készíthetünk rácsot, hullámot, bevonhatjuk a pite tetejét.
6. A sütőt előmelegítjük.
7. Megsütjük a tésztát.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spenótos quiche

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 2 tojás
• pici víz (ha nem állna össze)

A töltelékhez:

• 1/2 csokor spenót
• 1 ek olívaolaj
• 600 ml reszelt sajt
• 1 édes hagyma
• 4 tojás
• 240 ml tej
• só
• bors

Elkészítés:

1. 1. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük hűtőbe egy fél vagy egy órára.
2. Melegítsük elő a sütőt.
3. Tisztítsuk meg a spenótot és a hagymát, majd aprítsuk fel őket.
4. A hagymát pároljuk meg az olívaolajon, sózzuk, borsozzuk. Vigyázzunk, ne égjen meg!
5. Reszeljük le a sajtot közben. Többféle sajtot is használhatunk egyszerre. Legyünk kreatívak!
6. Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a tejet, majd a megpárolt hagymát.
7. Vegyük elő a tésztát, béleljük ki a quiche formánkat vele, majd jöhet a töltelék.
8. Süssük 35-45 percen keresztül, vagy amíg már nem rezeg a töltelék teteje.

Forrás: Dudik Éva (ford. Lengyel Zsuzsa)

Edit sóskalevese

Hozzávalók:

• nagy adag sóska (figyeljünk a mennyiségre, mert összeesik)
• vaj
• húsleves (esetleg kocka)
• kevés felaprított füstölt hús (tarja)
• pici só
• cukor (ízlés szerint)
• tejföl vagy tejszín
• pirított zsemlekocka

Elkészítés:

1. A recept megálmodója, Edit szerint a sóska még a spenótnál is jobban összeesik, így egy szatyor sóskából lesz kb. egy négytagú családnak elegendő leves. A sóskát ugyanúgy kell megtisztítani, mint a spenótot: a szárával együtt tépjük ki a középső nagy levéleret. 
2. A sóskát apróra vágjuk, vajon megdinszteljük, majd amikor összeesik, felengedjük vízzel, és beledobunk egy húsleveskockát vagy felöntjük húslevessel.
3. Aztán jöhet egy kevés, apróra darabolt füstölt hús.
4. Adunk hozzá egy kevés sót és több evőkanálnyi cukrot. Addig kell cukroznunk, amíg kellemes íze nem lesz.
5. Rotyogtatjuk kicsit, majd tejfölt vagy tejszínt öntünk hozzá, még egyszer felforraljuk, és pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
6. Turmixolni nem feltétlenül kell, a sóska (majdnem teljesen) szétfő magától.

Forrás: Dudik Éva

Grillezett spárga tavaszi salátával

Hozzávalók:

• 10-15 darab zöld spárga
• 1 fehér retek
• 1 nagyobb adag csemege kukorica (fagyasztóba eltett, esetleg konzerv)
• 2-3 ek chiliszósz
• 1 ek citromlé
• 1 csurgatás méz
• csipet bors
• csipet só
• 1 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg a spárgát az ismertető cikkben írottak szerint, majd forró vízben főzzük roppanósra.
2. Süssük össze grillserpenyőben a kukoricával együtt egy pici olajon.
3. A retket hámozzuk meg, és adjuk hozzá a grillezett kukoricát és spárgát.
4. Keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet, a chiliszószt és a pici mézet, és adjuk a zöldségekhez.
   
   Forrás: Lengyel Zsuzsa - Blikk Nők (2009. április) receptje alapján

Legfinomabb répás muffin

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt (10 dkg tk tönköly és 10 dkg sima tönköly)
• 2-3 ek nádcukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• 15 dkg reszelt sárgarépa (2-3 közepes méretű)
• fél banán (egy banánhoz még kevesebb cukor kell)
• 1 kk őrölt fahéj
• 1 ek vaníliapor
• 3 tojás
• 1 cs foszfátmentes sütőpor
• 1 marék durvára vágott dió (nálam dió, mandula, kesu vegyesen)
• 1 marék mazsola
• 1 csipet só
• dió a tetejére

Elkészítés: 

1. A száraz összetevőket összekeverjük egy nagyobb tálban.
2. Apránként hozzáadjuk a folyékony összetevőket.
3. A muffintésztát sosem kevergetjük sokáig. Összedolgozzuk az alapanyagokat, és már kanalazzuk is a muffinsütőbe, általában a mélyedést a 3/4-éig töltjük. A szilikonost szükségtelen vajjal kikenni, a többi fajtát viszont ki kell kennünk.
4. A sütőt melegítsük elő, a muffinokat megsütjük, tűpróbával teszteljük.
5. A tortabevonót gőz felett olajjal megolvasztjuk, és a kihűlt muffinokat tetszés szerint díszítjük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa - Rama receptkönyv alapján

Csőben sült keltekercs póréhagymás burgonyagombóccal

Egy hétvégi menünk része a következő recept.


Keltekercsek (3 személyre):

Hozzávalók:

• 10 darab kelkáposztalevél
• 20 dkg juhsajt (fetasajt vagy füstölt tofu)
• 10 szelet minőségi sonka
• 1 kis vöröshagyma
• 4 dkg vaj
• 4 dkg liszt
• 10 dkg zsírosabb reszelt sajt
• 1/4 l tej (akár növényi)
• 2 ek tökmag
• vega mix
• reszelt szerecsendió
• tárkony 
• só
• bors

Elkészítés:

1. A leveleket leválasztjuk a kelkáposztáról. Lehetőleg nagyobbakat szemeljünk ki.
2. Sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt előfőzzük a leveleket.
3. A juhsajtot (vagy tofut) feldaraboljuk 10 részre, sonkába tekerjük, majd a kellevélbe.
4. Enyhén kivajazott tűzálló tálban 200 fokon elősütjük. 10, maximum 15 perc alatt ez kész.
5. Közben a hagymát apróra vágjuk, felhevített vajon megpároljuk, meghintjük liszttel, és összepirítjuk.
6. Hozzáadjuk a tejet, és a reszelt sajt felét. Ha túl sűrű a mártás, adjunk hozzá vizet.
7. Kevergetés közben ízesítsük, fűszerezzük a mártást, de ügyeljünk arra, hogy a tekercsben lévő sajt és a reszelt sajt is sós.
8. Locsoljuk a tekercsekre a mártást, szórjuk meg őket még reszelt sajttal és legvégül tökmaggal.
9. 20-25 perc alatt süssük készre.

Póréhagymás burgonyagombóc (3 személyre)

Hozzávalók:

• 75 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 9 dkg liszt
• 7-8 dkg burgonyaliszt (ha nincs otthon, akkor 15-16 dkg búzaliszt)
• 1 tojás
• szerecsendió
• nagyobb darab finomra aprított póréhagyma
• só
• bors

Elkészítés:

1. A burgonyát apróra kockázzuk, és puhára főzzük.
2. Forrón áttörjük, és hozzáadjuk a vajat.
3. Hűlni hagyjuk.
4. Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a póréhagymát és a fűszereket.
5. 10 percig állni hagyjuk, majd csinos gombócokat formázunk a masszából lisztes kézzel, és forrásban lévő, sós vízben, alacsony hőfokon addig főzzük őket, amíg feljönnek a víz felszínére. Ez nem tart túl sokáig.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spárga előkészítése

Az idei első dobozunk spárgát is fog rejteni, ahogy azt a találkozón megtudhattuk.
A spárgát igen sokféle módon elkészíthetjük. Ehhez szeretnék egy-két tippet adni. Az összefoglalómhoz a Főzőiskola című "alapművet" használtam fel.

Alapvetően a spárga legértékesebb része a zöldség csúcsa, így erre nagyon vigyázzunk az elkészítés során.
A spárgáról csak az igen kemény szárvégeket kell levágnunk. Én ezeket sem szoktam kidobni, hanem legtöbbször lefagyasztom, és később felhasználom, ha nem felejtem el. Nagyon jó ízt adnak például bármilyen alaplének, vagy akár a húslevesnek is. 

Én sokszor a legegyszerűbb módon szoktam elkészíteni a spárgát, mivel ügyelek arra, hogy a tápértékét ne tegyem tönkre. 

A spárga előkészítése: alapos mosás után fogjuk meg a spárgát a szár végénél, és kezdjük el meghajlítani. Ahol eltörik a síp, az a felesleg. Ott már fás a szár. Ez a fás rész leggyakrabban lilás-rózsaszínes lehet, így ránézésre is jól láthatjuk, hol kell eltörnie a sípnak.

A spárga megfőzése: spárgafőző edényben a legegyszerűbb. Ez egy magas falú edény. Kötözzük össze a szárakat a képen látható módon, és az edénybe állítva főzzük meg őket. Nem kell a víznek ellepnie a sípokat teljesen, kb. 3/4-ig kell érnie a főzővíznek. Így a kis rügyeket megóvjuk, csak a felszálló gőzben pároljuk őket. 
Az is hasznos, ha a spárgahegyeket becsomagoljuk alufóliába. Ez főleg akkor jó, ha nem állnak meg szépen katonásan a lábasunkban. 
Kb. 3-5 percig főzzük! Ne főzzük szét őket!

Ha a spárga szót meghalljuk, általában a képen látható zöld típus jut eszünkbe. A spárga lehet viszont fehér is. Ez főként a franciáknál és a Földközi-tenger környékén népszerű.

A spárgát akár be is főzhetitek! Az alábbi linkekre kattintva, láthatjátok, hogyan is kezdjetek hozzá:
http://www.nosalty.hu/recept/sparga-telire-tartositoszer-nelkul
http://pommepomme.blog.hu/2009/05/21/nyularnyeka_telire 

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Spárgás receptek után érdemes a nosalty bogarászni, de hamarosan saját, kipróbált receptekkel is jövünk!

http://www.nosalty.hu/alapanyag/sparga

Mángoldos zöldségtekercs (Orsi kedvence)

Hozzávalók: 

• 0,5 kg mángold (szárastól, levelestől:)
• 2 szál sárgarépa
• 1 tojás (a töltelékhez)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 marék kapor
• 1 ek olaj, só, bors
• 1 csomag leveles tészta
• 1 tojás sárgája (a tészta megkenéséhez)

Elkészítés:

1. Forró olajon a hagymát, karikára vágott sárgarépát egy serpenyőben megfuttatom, majd dobom is rá a csíkokra vágott mángold leveleket és szárakat. Kicsit összeesik, de nem párolom teljesen pépessé, mert akkor oda a szín a forma és az ííííz! 

2. Felaprítom a fokhagymát, kaprot, és az utolsó fordulónál belekeverem a sistergő zöld és narancs színű tengerembe. 

3. Só, bors, 1 elkavart tojás és kész is a töltelék. Néha egy egy főtt tört krumpli is kerül bele, vagy zellerszár - fantázia kérdése. 

4. A leveles tésztát (szégyenszemre) kicsomagolom, kinyújtom (vagy csak kicsavarom a sütőpapírra), és a hosszabbik oldala mentén halmozom a tölteléket, a sütőpapír segítségével ráhajtom a tésztát. Ha túllóg a tészta az oldalán, a végétől kezdve csavaró mozdulatokkal vissza-vissza hajtom a kilógó szélet, rá nyomkodom és egy csinos kis tekert oldalmintát kapok. 

5. A végeket is visszatömködöm, tojássárgájával megkenem, és irány a sütőbe 30 percre. 

6. Az aranysárga, ropogós tésztájú gőzölgő kész mángold tekercset "srégen" szeleteljük és egy nagy tál vinaigrette-s salátát keverünk hozzá! A salátára diót vagy pirított szezámmagot szórok.

Forrás: Orsi:  http://evkerek.blogspot.hu/2011/06/mangold.html