Birsalmás-dióhabos rétes

Hozzávalók 4 rúd réteshez:

• 8 rétes lap
• 75 dkg birsalma tisztán (magház eltávolítása után) mérve
• 10 dkg barna nádcukor
• 7 tojásfehérje
• 21 dkg cukor
• 28 dkg dió darálva
• olaj a kenéshez

Elkészítés:

1. A birsalmák magházát kivágjuk (pucolni nem kell), lereszeljük őket.
2. A barna cukrot serpenyőben megolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt birsalmát, és kb. 20-40 perc alatt megpároljuk (a párolási idő attól függ, mennyire finomra reszeltük a birsalmát).
3. Közben a tojásfehérjékből egy csipet sóval elkezdünk habot verni. Félkemény állapotában kanalanként hozzáadjuk a cukrot, majd a cukros tojásfehérjét kemény habbá verjük.
4. A kész tojáshabba belekeverjük a darált diót.
5. Egy réteslapot megkenünk vékonyan olajjal, rásimítunk egy másik lapot, majd ráhalmozzuk a cukros birsalmát, arra a dióhabot, és feltekerjük.
6. A rétesek tetejét olajjal vékonyan megkenjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Forrás:
Dudik Éva
http://kiskuktakonyhaja.blogspot.hu/2009/10/makos-birsalmas-es-dios-birsalmas-retes.html