2015. szeptember 16., szerda

Főzzünk recept nélkül! (2. rész) - A rizottókészítés alapjai

Vedd elő magadban az olasz életérzést, rakj be valami jó olasz zenét és bonts ki egy jóféle száraz fehérbort. Kezdődhet a főzés.

Szükséged lesz a következőkre:
  • 2-3 ek vaj
  • vöröshagyma vagy salotta (mogyoróhagyma), esetenként fokhagyma és szárzeller is lehet
  • rizottórizs (arborio vagy carnaroli, utóbbiból jobb minőségű, kevésbé ragacsos lesz a rizottó) (Fejenként 8-10 dkg)
  • fél deci fehérbor
  • alaplé (fejenként min. 3-5 dl)
  • frissen reszelt parmezán (grana padano vagy parmiggiano reggiano)
  • bármilyen egyéb hozzávaló, amivel szeretnéd feldobni a rizzottód (cukkini, spárga, gomba, zöldborsó, körte, sütőtök…)

Ha minden megvan, kezdjünk is neki:
  1.  Egy vastagaljú edényben olvaszd meg a vaj egy részét és rakd hozzá az apróra vágott hagymát (és a fokhagymát, zellerszárat, ha kerül bele). Alacsony lángon hosszasan párold.
  2. Jöhet bele a rizs, jól keverd át, hogy összebarátkozzon a hagymával és jól átmelegedjen.
  3. Felöntjük a borral és hagyjuk, hogy elforrja azt.
  4. Jöhet a felmelegített alaplé, mindig csak egy kisebb merőkanálnyi mennyiségben adagolva. Folyamatos keverés mellett, csak akkor jön a következő adag alaplé, ha már szinte teljesen magába szívta a rizs az előző adagot.
  5. A főzési idő kétharmada, tehát kb. a 10-12. perc, amikor az egyéb hozzávalók belekerülhetnek.
  6. Amikor a rizs eléri az al dente (nem kemény és nem túlfőtt) állapotot, kb. 17-18 perc, akkor kész, levehetjük a tűzről és egy percig fedő alatt pihentetjük. 
  7.  Végül hozzáadjuk a maradék vajat (1-1,5 ekanál) és jó sok parmezánt (amennyit a pénztárcánk elbír). Sózzuk, borsozzuk ha szükségesnek érezzük.
  8. Forrón, azonnal tálaljuk.
Szerző: Kis Detti

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése