Márton napi vendéglátás 2014

A lista nem teljes, de álljon itt a receptözön után egy kis összefoglaló, mi mindent sütöttek-főztek a közösségi tagok a Márton napra. A felsorolás csak a receptblogban elérhető recepteket tartalmazza.

Kenyérfélék

• Aszalt paradicsomos tönkölykenyér (Kiss-Kovács Orsolya - Évkerék Ökotanya)
• Briós (Kiss Detti)
• Lepénykenyér (Kerekes Orsi - Törőcsik Tanya)
• Márton cipó (Marosi Ildi)
• Panni néni szegfűszeges fonott kalácsa (Baloghné Niki - Esőleső Biopalánta Kertészet)

Kenyérre valók

• Kacsamájpástétom (Kiss Detti)
• Lilahagymalekvár (Kiss Detti)
• Padlizsánkrém (Kiss-Kovács Orsolya)

Sós sütemények

• Kenyérlángos házi bioketchuppal és lilahagymával (Baloghné Niki - Esőleső Biopalánta Kertészet)
• Magvas sós rúd (Guba Eszter)
• Sajtos pogácsa (Fülöpné Marika)

Édes sütemények

• Dióhabos almatorta (Dudik Éva)
• Kati gyümölcsös sütije (Lipták Kati)
• Sütőtök golyók (Fülöpné Marika)
• Tökmagos sütőtökös sütemény (Hoyk Zsófia)

Ital

• Mézes homoktövis ital (Kiss-Kovács Orsolya)

Sajtos pogácsa

Nagy családi kedvenc nálunk ez a pogácsa, ami frissen kisülve a legfinomabb.

Hozzávalók

• 0,5 kg finomliszt
• 25 dkg margarin
• 2 dl tejföl
• 2 tojás sárgája a tészába + 1 tojás a tetejére
• 15+5 dkg eidami vagy trappista sajt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csapott evőkanál só

Elkész­ítés

1. A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd elmorzsoljuk a margarinnal.
2. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, a sajtból csak a 15 dkg-nyit. Tésztává gyúrjuk, folpackba vagy alufóliába téve legalább egy órán át a hűtőben pihentetjük. Akár előző este is összeállítható és másnap is süthető.
3. Nyújtjuk, szaggatjuk, a tetejét berácsozzuk, megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk az 5 dkg reszelt sajttal.
4. Előmelegített forró sütőben (200-210 fok) kb. 20-25 perc alatt készre sül.

Forrás: Fülöpné Marika

Kenyérlángos házi bioketchuppal és lilahagymával

Bármilyen feltétet elbír ez a kenyértészta (tejfölt, ketchupot, sajtmártást, házi bolognai mártást extra sok husival a három fiúkám örömére)

Hozzávalók

• 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt,   
• 1,5 ek.só (5 dkg), 
• 1 tk. cukor, 
• 1 kocka élesztő (5 dkg), 
• 6-8 dl langyos víz, 
• ízlés szerint ketchup és lilahagyma.

Elkész­ítés

1. A langyos vízben feloldom az 1 teáskanál cukrot és az 1 kocka élesztőt,  a lisztben elkeverem a sót , majd az élesztős vizet hozzáadom a sós-lisztes keverékhez. 
2. Néhány percig erőteljes mozdulatokkal dagasztom, majd amikor már teljesen egynemű a tészta, cipót formázok belőle, lisztezett tálkában egy órát kelesztem. Aki a kevesebb vizes variációt választja, tömörebb, keményebb, laktatóbb tésztát kap. 
3. Amikor a tészta megkelt, fél cm vastag lapokra nyújtom, tepsibe rakom, megszurkálom villával (a felszálló gőzök ne púposítsák fel a tésztát), s jöhet a feltét. 
4. Sütőben 10 perc alatt takaréklángon aranybarnára sütöm.(sajnos nem tudok pontos hőfokot mondani, nekem még békebeli sütőm van). Amikor a tepsi szélénél már aranybarna a tészta, akkor készen van.
5.  Ekkor még úgy tűnik, hogy a közepe nyers marad, pedig az is kész. Ebből az adagból 2 db. nagyméretű tepsi jön ki.

Forrás: Baloghné Niki (Esőleső Biopalánta Kertészet)

Magvas sós rúd

Ez a sós sütemény tej- és tojásmentes, így az arra érzékenyek is ehetik.

Hozzávalók

• ½ kg rétesliszt
• 1 cs. sütőpor
• 20 dkg margarin
• 1 dl olaj (napraforgó vagy olíva)
• 2 dl fehérbor (vagy víz, de a borral ízletesebb lesz)
• 1 t.kanál só
• 10 dkg szezámmag
• 10 dkg lenmag
• 10 dkg napraforgómag

Elkész­ítés

1. A lisztet a sütőporral összekeverem, hozzáadom a sót, a magvakat, ezután belemorzsolom a margarint.
2. A folyékony hozzávalókkal összeállítom a tésztát, a bort teszem hozzá legutoljára, ha nem veszi fel a 2 dl-t nem baj, a lényeg hogy cipót tudjak formálni belőle. 
3. 1-2 órára a tésztát hűtőbe teszem, ha idő szűkében vagyunk 20 perc a mélyhűtőben is megteszi (egyébként 1-2 napot is kibír hűtőben sütésig). 
4. Fontos, hogy mielőtt kinyújtom a tésztát, ne legyen túl dermedt, sem túl puha, mert akkor nagyon morzsalékos lesz, 5-10 percet hagyni kell kiengedni miután kivettük a hűtőből. 
5. Kb. 2 cm széles rudakat szaggatok ki belőle, tojással megkenem és 190 fokon 20-25 percig, pirulásig sütöm.

Forrás: Guba Eszter

Panni néni szegfűszeges fonott kalácsa

Ez a kalács kicsit munkás, de megéri dolgozni vele.

Hozzávalók

• 1 kg bio fehérliszt (teljes kiőrlésűvel nem fog működni), 
• 1 kocka élesztő (5 dkg), 
• egy csipet só, 
• 20 dkg porcukor, 
• 5 szem szegfűszeg vagy 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 
• 2  db tanyasi tojás (ettől lesz szép sárga a tészta)
• 6+1 dl tej, 
• 20 dkg olvasztott margarin, 
• 2 ek. tejföl

Elkész­ítés

1. A cukorhoz hozzákeverjük az 1 kk. őrölt szegfűszeget, vagy a késes robotgéppel az 5 egész szemet hozzádaráljuk a cukorhoz. 
2. A szobahőmérsékletű  liszthez hozzákeverjük a csipet sót, a  15 dkg szegfűszeges cukrot. A 6 dl tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne az 5 dkg cukrot, az 5 dkg élesztőt s ezeket hozzáöntjük a lisztes keverékhez. 
3.  Beleütünk 1 egész tojást, elkezdjük ezeket kidagasztani. Ha kezd a tészta egyneművé válni, hozzáadjuk a 2 ek. tejfölt, tovább dagasztjuk. Amikor már szép sima, cipóhoz hasonlatos állagú, szinte késznek tűnik, hozzáadjuk a felolvasztott, langyosra visszahűtott margarint és még mindig tovább dagasztjuk. 
4. Amikor kezd elválni a dagasztóedényünk falától, készen vagyunk. Gyakorlattól függően ez 20-30 perc kőkemémy izommunka. Mindezekből egy meglehetősen kemény, kissé olajos tapintású tésztát kapunk, de nem kell megijedni tőle. 
5. 1 órát kelesztjűk, háromfelé vágjuk és megfonjuk. Tepsibe v kenyérsűtő formába téve további fél-1 órát kelesztjük. Mielőtt sütőbe tesszük a tetejét megkenjük a meghagyott 1 dl tej és 1 db tojás keverékével. 
6. Takaréklángon 20 percig sütjük.

Forrás: Baloghné Niki (Esőleső biopalánta kertészet)

Lepénykenyér

Rendkívül egyszerű ez a lapos kenyér, lepénykenyér avagy bodag. Ha elfogy otthon a kenyér, ezt lehet rögtönözni helyette.

Hozzávalók

• 0,5 kg liszt (bármilyen lehet, én teljes kiőrlésű búza- és tönkölylisztet használtam)
• 1 kk só
• víz (annyi, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjunk)

Elkész­ítés

1. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, majd gombócokat készítünk belőle és ezeket lapigatjuk ki, kb. 0,5 cm vastagságúra.
2. Sparhelt platniján vagy serpenyőben zsiradék nélkül megsütjük mindkét oldalukat.

Forrás: Kerekes Orsi (Törőcsik Tanya)

Briós

Nincs aki ne kapna kedvet ezekhez a gyönyörű formájú briósokhoz. Lilahagymalekvárral és kacsamájpástétommal különösen finom.

Hozzávalók

• 3 dl langyos tej
• 60 dkg liszt
• 3 ek cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 3 dkg nagyon puha vaj
• 3 tojás sárgája
• 1 kk só
• a tetejére plusz egy tojássárgája

Elkész­ítés

1. Az élesztőt egy kevés cukorban megfuttattam a tejben, majd minden hozzávalóból tésztát dagasztottam.
2. Amikor megkelt, vékony szálakat sodortam belőle, majd felcsavartam és egy muffinsütő formába tettem őket.
3. Letakartam, és újabb fél órát hagytam kelni, majd megkentem a tetejét a tojás sárgájával.
4. 180 fokos sütőben szép pirosra sütöttem.

Eredeti forrás: Fűszer és Lélek  
Forrás: Kis Detti

Padlizsánkrém

A padlizsánkrém két verzióját a blogon olvashatjuk Zakuszka és fehércsokis Babaganus név alatt, ez itt most Orsié. Akinek az tetszik jobban, kövesse a rajzos útmutatót :)

Hozzávalók

• só, bors
• padlizsán
• pirított hagyma
• fokhagyma
• majonéz (házi majonéz készítés a képen)

Elkész­ítés

1. A padlizsánokat villával megszúrom, a sütőben megsütöm, majd meghámozom. Sózom, borsozom.
2. Pirított hagymát és/vagy fokhagymát keverek bele, majonézzel krémesítem.
3. Pirítóssal isteni!

Forrás: Kiss-Kovács Orsolya

Tökmagos sütőtökös sütemény

Ez a vidám, a tökmagokkal feldobott sütemény is Márton-napi ünnepünkre készült.

Hozzávalók

• 140 g sütőtök
• 200 g finom tönkölyliszt
• fél adag sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 1.5 teáskanál őrölt fahéj
• 0.5 vaníliabél
• 0.5 teáskanál szerecsendió
• 150 g barna nádcukor
• 100 g natúr joghurt
• 3 evőkanál étolaj
• 2 evőkanál tökmag

Elkész­ítés

1.  A cukrot kikeverjük az olajjal és a joghurttal.
2. A lisztet összekeverjük a sütőporral, szódabikarbónával és a füszerekkel, majd hozzáadjuk a cukros keverékhez.
3. Lereszeljük a sütőtököt és ezt is hozzaádjuk a tésztához.
4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejét megszórjuk tökmaggal.
5. 160 °C-on kb. 50 percig sütjük.

Forrás: Vitae 2013/2, 15. oldal (Hoyk Zsófia)

Kacsamájpástétom

Önmagában is nagyon finom, de lilahagymalekvárral megkoronázva még jobb.

Hozzávalók

• 50 dkg tisztított pecsenye kacsa máj
• 100 g vaj
• 1 nagyobb fej hagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma összetörve
• 1 teáskanál friss kakukkfű
• 2 babérlevél
• fél tk. frissen őrölt bors
• 1 tk só
• 2 ek. 3 puttonyos Tokaji Aszú
• 100 ml tejszín

Elkész­ítés

1. Egy serpenyőben a vaj felét felolvasztjuk, üvegesre pároljuk benne a hagymát és a végén rádobjuk a fokhagymát is.
2. Hozzátesszük a kacsamájat, a babérleveleket, a kakukkfüvet és a borsot. 7-8 percig pirítjuk, majd kiszedjük a babérleveleket és mehet a turmxiba minden.
3. A serpenyőbe öntjük az alkoholt, átforraljuk, felkaparjuk a maradékot, és szintén a turmixba tesszük.
4. Ehhez adjuk a tejszínt, a maradék vajat, majd sózzuk és az egészet krémesre turmixoljuk.
5. Végül kis üvegekbe vagy tálkákba tesszük és kihűtjük.

Forrás: Tearoom (Kiss Detti)