Klasszikus birkapörkölt

Ezt a finom pásztorételt most készítettem először.

Összefoglalom röviden, mit tanultam a birkahús előkészítéséről:

• 1 kg húsnál kisebb adagot ne készítsünk el egyszerre. A birkahús nagyon sokat veszít a víztartalmából, könnyen összeesik.
• Lajos Mari azt javasolja, hogy a húst gondosan tisztítsuk meg a faggyútól, hártyáktól, mossuk meg, és kockázzuk fel (kb. 3x3-as darabokra vágjuk). Vannak, akik ódzkodnak a teljes faggyútlanítástól, mondván, hogy nagyon kiszáradhat a hús, de én biztosra akartam menni, mert sokak a birka faggyúíze miatt nem kedvelik ezt a húsfélét.
• A fiatal állat húsát nem feltétlenül kell, de az idősebbét érdemes leforrázni. Én egy löttyintés ecetet is tettem a vízbe, ami szintén tompítja a jellegzetes szagot/ízt.
• Fontos lépés a hús megfelelő "pörkölése" is, azaz erős tűzön állandó kevergetés mellett fehéredésig pirítjuk a húst.

Hozzávalók:

• 1 kg birkahús (comb vagy lapocka)
• 100 g sertészsír vagy olaj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk pirospaprika
• 1-2 egész paradicsom (télen fagyasztóból)
• 1 löttyintés házi paradicsomlé
• 1 zöldpaprika (télen fagyasztóból)
• késhegynyi köménymag
• pici csípős paprika
• só
• bors (bár az eredeti recept nem írja)

Elkészítés:

1. A húst a fenti módon előkészítjük.
2. A zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, a tűzről levéve mehet rá a pirospaprika, majd rádobjuk a húst, és erős lángon megpörköljük.
3. Mérsékeljük a tüzet, és hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, fokhagymát is (feldarabolva).
4. Fűszerezzük a pörköltöt, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk a húst. Ez eltart egy ideig (1,5-2 óra legalább).
5. Vízben főtt burgonyával a legfinomabb.

Forrás: Lajos Mari - Hemző Károly: Magyaros étel 33 színes ételfotóval (Lengyel Zsuzsa)

Lencse-mungóbab főzelék

Igazi téli finomság: rengeteg vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz.

Hozzávalók:

• egy adag bio lencse
• egy adag bio mungóbab
• 3 kisebb fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 szál fehérrépa vagy paszternák
• 1 dl házi paradicsomlé
• só
• bors
• babérlevél
• 1-2 ek kókuszzsír

Elkészítés:

1. A lencsét és a mungóbabot előző este beáztatjuk egy edényben, majd másnap átmossuk, leszűrjük.
2. A hagymát kókuszzsíron megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fehérrépát, és összesütjük pár pillanat alatt.
3. Jöhetnek a lencsék, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
4. Fűszerezzük, és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.
5. A fokhagymát csak a főzés vége felé adjuk hozzá, hogy viszonylag intenzíven lehessen érezni a főzelékben az ízét.
6. A végén a babérlevelet eltávolítjuk.
7. Sem tejterméket, sem lisztet nem kíván. A főzés végére kellően sűrű lesz a főzelék.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Nyers cékla-répa saláta mozzarellával

Vitamin, ásványi anyagok, méregtelenítés, vérképzés, lúgosítás - szóval egy nagy adag nyers cékla a tányéron.


Hozzávalók:

• 1 közepes cékla
• 1 szál sárgarépa
• 1 alma (elhagyható)
• 2 csomag mozzarella (fetával intenzívebb)
• 2-3 ek tökmagolaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 csurgatás citromlé
• só
• bors

Elkészítés:

1. A céklát és a répát vékony szálakra vágjuk (esetleg reszeljük). Én most ropogósan szerettem volna elfogyasztani. Mehet hozzá a feldarabolt alma.
2. A mozzarellát is feldaraboljuk.
3. A zöldségeket enyhén megsózzuk, majd jöhetnek az olajok és a bors.
4. Jól összekeverjük a hozzávalókat.
5. Főtt barna rizzsel fogyasztottam, de remek körete lehet bármilyen húsételnek (főként a cékla lúgosító hatása miatt ajánlott a nehezebb ételek mellé fogyasztani.

Forrás: Lengyel Zsuzsa

Karalábé krémleves

Újabb téli kedvencem. Így hamar elpusztítunk egy egész giant karalábét. A fele mehet levesnek, a másik felét nyersen elrágcsálja a család.

Hozzávalók:

• fél óriás karalábé
• 2-3 ek minőségi vaj
• só
• bors
• egy bio leveskocka (elhagyható)
• vegamix
• 1 apróra felkockázott fehérrépa
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

• A karalábét és a fehérrépát apróra felkockázzuk, majd szintén felaprított, vajon megfuttatott hagymán megpároljuk.
• Fedő alatt puhára pároljuk egy pici folyadékkal (vagy anélkül).
• Sózzuk, majd vízzel felöntjük, és puhára főzzük.
• Ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a puha zöldségeket botmixerrel pürésítjük.

Forrás: Lengyel Zsuzsa 

Sült-párolt sárgarépa citrommal

Egy kis diétás párolt zöldség: köretnek vagy magában.

Hozzávalók:

• 5-6 szép szál répa
• olívaolaj
• egy kanál vaj
• só
• bors
• egy fél bio citrom leve

Elkészítés:

1. A répákat meghámozzuk, hosszában elvágjuk, felezzük, negyedeljük (ízlés szerint).
2. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az egy löttyintés olajat és a vajat, majd rádobjuk az répaszeleteket.
3. Pár percig sütjük őket, majd sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, kisebb lángon puhára pároljuk.
4. Pár perces mulatság az egész.
5. Tányérra halmozzuk a párolt répát, és a fél citrom levével meglocsoljuk, borssal megszórjuk.

Forrás: 2 recept keveréke: http://konyhologia.blogspot.hu/2012/07/sult-parolt-repa.html és http://www.yumsugar.com/Steamed-Carrots-Olive-Oil-Lemon-22493290 (Lengyel Zsuzsa)

Rokfortos-körtés rétes

Sós és pikáns rétes körtével, nagyon finom volt a krumplikrém leveshez.

Hozzávalók

• 1 csomag réteslap 8 lapból
• 6 dkg olvasztott vaj
• 2 evőkanál darált dió vagy zsemlemorzsa
• tengeri sópehely, majd a töltelékhez:
• 1,5 kiskanál vaj
• 5 ág kakukkfű
• 60 dkg érett körte
• 17 dkg rokfort, márványsajt vagy kék sajt
• 6 dkg pirított dió
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1,5 kiskanál citromlé
• só, bors

Elkészítés

1. A tölteléknek hűlnie kell, úgyhogy azt korábban meg kell csinálni. Ehhez a vajat megolvasztjuk, a kakukkfüvet kb. 1 percig pirítjk, majd hozzáadjuk az egy centis kockákra vágott, meghámozott körtét és kb. 4 percig nagy lángon pirítjuk. A kakukkfüvet kidobjuk, a körtelevet leszűrjük és a körtét kihűtjük
2. A kihűlt körtéhez adjuk a szétmorzsolt sajtot, a durvára vágott diót, a keményítőt és a citromlét. Sózzuk, borsozzuk, bár a sajt elég sós és óvatosan összekeverjük.
3. Egy konyharuhán egymásra helyezünk 4 réteslapot úgy, hogy mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, majd a tetejét megszórjuk a darált dió felével
4. A végek kihagyásával rápakoljuk a tölteléket, a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Olvadt vajjal megkenjük, sópehellyel megszórjuk, előállítunk egy másik tekercset is és 190 fokos, előmelegített sütőben készre sütjük. 10 perc pihentetés után tálaljuk

Forrás: TV Paprika magazin 2014. február (Fülöp Judit)

Krumplikrémleves baconchipsszel

Nehéz eldönteni, hogy krémleves vagy nagyon híg krumplipüré, de nekem ízlik és ebben a hidegben jól esett nagyon

Hozzávalók

• 3-4 közepes méretű burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 l víz, alaplé vagy bio leveskocka
• csipet só
• pár csepp citrom
• 2 dl tejföl vagy tejszín
• 1 csokor petrezselyem
• szerecsendió
• őrölt bors
• fejenként 1-2 szelet ropogósra pirított bacon

Elkészítés

1. A krumplit hámozzuk, kockázzuk majd megfuttatjuk a vajon, miközben sózzuk, borsozzuk. Leveskocka használatakor a só nem kell, de a leveskockát ebbnen a fázisban morzsoljuk bele.
2. Öntsük fel az alaplével vagy vízzel, majd főzzük amíg a krumpli megpuhul
3. Botmixerrel pürésítsük, majd keverjük bele a tejfölt és forraljuk fel.
4. Keverjük bele a szerencsendiót és a petrezselymet és keverjük át.

Forrás: Hegyi Barbara: Abraka babra (Fülöp Judit)

Esterházy rostélyos (anya-lánya módra)

Elérkezett a második "marhahúsos kalandom" a konyhában, és annyira örültem, hogy anyukám épp itt volt, és együtt készítettük el ezt a fogást. Szóval kiindulópontnak volt 2 hatalmas szelet csontos rostélyosom (kicsit több mint 1 kiló a kettő együtt), szintén "Bürge-husi", és sokáig dilemmáztam, hogy mit készítsek belőle. Nem kedvelem a tepsiben sült nagy hússzeleteket, így a fincsi mártásos Esterházy rostélyosra esett a választás. Nagy egyetértésben persze eléggé megváltoztattuk a receptet, de szerencsére nagyon hasonlóan főzünk, szinte ugyanazt a lépést hagytuk volna ki egyedül is :)

Hozzávalók:

• tetszőleges szelet kicsontozott rostélyos (kb. 1 kg)
• só
• bors
• vaj
• 1 nagy fej hagyma
• 40 dkg vegyes zöldség (nálam sárgarépa és fehérrépa, de mehet bele karalábé, zeller stb.)
• 1 bio leveskocka
• 1 bio citrom leve és héja
• pici liszt
• 2 dl fehérbor (én elhagytam)
• 8-10 szem kapribogyó (szintén elhagytam)
• 2 dl tejföl
• egy kis tej
• 1-2 ek mustár (ízlés szerint)
• 2-3 csurgatás méz
• petrezselyem
• 5-6 db babérlevél
• párolt rizs/főtt tészta

Elkészítés:

1. A hússzeleteket megmossuk, szárazra töröljük, picit kiklopfoljuk, majd sóval és borssal meghintjük.
2. Egy nagyobb lábasban felforrósítjuk a vajat, és elősütjük a szeleteket. Mindkét oldalukon pár percig, majd átrakjuk őket egy tálba.
3. A visszamaradt zsiradékon (szép barnás szósz) megpirítjuk a felaprított hagymát és az apróra vágott zöldségeket.
4. Meghintjük egy pici liszttel (a recept 30 g-ot ír, de szükségtelen annyi), majd hozzáöntjük a bort és annyi vizet, hogy a lábasba visszarakott hússzeleteket ellepje.
5. Egy bio leveskockát is belemorzsoltam a szószba. Hozzáadjuk a babérlevelet is.
6. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. 
7. Közben ízesítjük mézzel, citromlével, citromhéjjal, sózzuk, borsozzuk.
8. Én adtam hozzá még néhány evőkanál vajat, hogy még sűrűbb legyen a mártás.
9. A végén adjuk hozzá a tejfölt (vagy joghurtot) ízlés szerinti mennyiségben. Plusz a kapribogyót is (feltéve ha szeretjük az ízét).
10. Főtt tészta vagy párolt rizs illik hozzá. 
11. Petrezselyemmel díszthetjük.
12. A marhahús "érleléséről": az olvastam, hogy a marhahúsnak kifejezetten jót tesz a fagyasztás is, de érdemes a főzés előtt a hűtőben pihentetni, hogy ne legyen rágós. Erre pont megfelelő alkalom ugye a kiolvasztás ideje. Lajos Mari javasolja még, hogy locsoljuk meg 2-3 ek. olajjal, takarjuk be, és tegyük egy üvegtálban a hűtőbe kb. 4-5 órara, vagy akár 2-3 napra is. Valódi érlelés alatt nem ezt értik a szakemberek, de ahhoz megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú kamra (és fellógatás) szükséges. További hasznos infók itt: http://magyarkonyhaonline.hu/megtanitjuk-steaket-sutni-marha-draga-marha-jo

Forrás: Lajos Mari-Hemző Károly: 99 magyaros étel 33 színes ételfotóval (Lengyel Zsuzsa)

Körtés sütőtökkrémleves

Ha jól láttam, ez a verzió még nem szerepel a sütőtökkrémlevesek egyre bővülő kínálatában. A felét csináltam meg, az is rengeteg szerintem. A recept az eredeti mennyiségeket jelöli. Ha valakit zavarnak a póré esetleges rostjai, akkor érdemes levesszűrőn forralás előtt átpasszírozni.

Hozzávalók

• 2 érett körte
• 1,5 kg sütőtök
• 2 paradicsom
• 1 nagyobb póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/2 teáskanál só
• őrölt bors
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj + a tetejére (ez utóbbit én lehagytam)
• 1 l zöldség- vagy csirkealaplé
• 15 dkg rokfort vagy márványsajt vagy más kék sajt
• snidling

Elkészítés

1. A sütőtököt hámozzuk meg, magozzuk ki és kockázzuk fel. A pórét tisztítsuk meg és vágjuk ketté. A körtéket hámozzuk, magozzuk és negyedeljük. A paradicsomokat magozzuk ki.
2. Az eddig felsoroltakat tegyük tepsibe és forgassuk össze a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymagerezd, a szegfűszeg, az olívaolaj és a fele só keverékével.
3. 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 50 percig.
4. Kisebb adagokban az alaplével együtt pürésítsük turmixgépben vagy botmixerrel, közben adjuk hozzá a hiányzó negyed teáskanál sót.
5. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel, majd merjük leveses tálakba.
6. Kék sajttal és snidlinggel megszórva tálaljuk

Forras: TV Paprika magazin 2013. november (Fülöp Judit)

Dosa (indiai sós palacsinta)

Utólag olvastam már csak, hogy a jó dosának nagyon vékonynak kell lennie. Az én indiai palacsintáim vastagabbra sikerültek, de az ízük így is nagyon jó. Erre érdemes odafigyelni, ha sütitek.

A receptet Jamie Olivertől lestem el, és ő eredetileg egy édesburgonyás-burgonyás fűszeres tölteléket készített hozzá. A linken alább látható is ennek a tölteléknek a leírása. Én egy kis maradék indiai káposzta curryt töltöttem bele. Lehet még egy kis fűszeres joghurtot is készíteni hozzá, meglocsolhatjuk citromlével. 

Hozzávalók az indiai palacsintához:

• 130 g csicseriborsó liszt
• 100 g sima fehér liszt
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1 1/2 ek fekete mustármag
• kb. 350-400 ml víz
• só
• őrölt bors
• olívaolaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A hozzávalókból közepesen sűrű palacsintatésztát kavarunk.
2. Egy picit állni hagyjuk.
3. A palacsintasütőnkbe egy kis olívaolajat öntünk, szépen eloszlatjuk, majd egy mozdulattal a tésztához öntjük. 
4. Nem kell, hogy a serpenyőben tocsogjon az olaj.
5. Egyesével kisütjük a palacsintákat.
6. Egy adag káposztás curryt teszünk mindegyik szélére, majd feltekerjük. 
7. Tejföllel vagy joghurttal is megkenhetjük.
8. Készíthetünk hozzá különféle indiai ihletésű töltelékeket is.

Forrás: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/amazing-indian-dosa (Lengyel Zsuzsa)