Harissza

A képeken a recept alapján folyó munka látszik: sült piros paprika, fokhagyma, koriander, menta, rómaikömény, olaj, só, és persze az ERŐ. Egy jó kis aprítógép, és kész is a finom, fűszeres, saját ízlés szerint erős és sós ételízesítő.

Hozzávalók

• 4 kápia paprika (vagy pritamin),
• 5 dkg friss csilipaprika (ez kb. 12 darab),
• 1/2 mokkáskanál római kömény,
• 4 nagy gerezd fokhagyma,
• 1 púpos teáskanál köménymag,
• 1 evőkanál koriandermag,
• 1 csapott teáskanál szárított menta,
• kb. 1 dl olaj (olíva vagy olíva és napraforgó keveréke),
• és annyi só, amennyi a krém összmennyiségének 20 %-a.

Elkész­ítés

1. A paprikákat vagy nyílt lángon, vagy sütőben süssük egészen szenesfeketére, majd tegyük tálba és fedjük le 10 percre.
2. Ezután könnyen eltávolítható a megégett héja. Ami marad: csodás ízű piros paprikahús. Minden összetevőt tegyünk tálba (a fűszereket előtte mozsárban törjük rusztikusra), majd mérjük le és a súly 20 %-ának megfelelő mennyiségű sót is adjunk hozzá.
3. Robotgépben az összes hozzávalót daráljuk krémszerűre. Steril üvegekbe töltsük, a tetejére öntsünk egy vékony réteg olajat.
4. Ennyi sóval korlátlan ideig eláll. Ha kevesebb sóval akarjuk készíteni, akkor kevés nátrium-benzoátot vagy szalicilt tehetünk hozzá, és akkor szintén sokáig eláll.

Forrás: http://szellemafazekban.blogspot.hu/2011/09/meses-kelet-erospistaja-harissa.html 2-es recept 
            (Szabó Gilinger Eszter)