Spenótos kakukkfüves töltött táska

Jen vitte ezt a finomságot a múlt hétvégi találkozóra. A receptben szereplő tésztamennyiség nem volt elég, azt duplázni érdemes.

Hozzávalók

• A tésztához: 
• 250g liszt
• csipetnyi tengeri só
• 125g hideg sózatlan vaj, kis kockákra vágva
• kb. 75 ml hideg tej
• A töltelékhez: 
• 350 g spenót, szárak nélkül 
• 1 evőkanál repce- vagy olívaolaj 
• 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva 
• 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva 
• 125 g lágy kecskesajt vagy ricotta sajt 
• 50 g parmezán, finomra reszelve (elhagyható) 
• csipetnyi frissen reszelt szerecsendió 
• 1 marék kakukkfű (citromos kakukkfűvel különösen finom), felaprítva 
• 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj (elhagyható) 
• 1 tojás, kissé felverve 
• tengeri só és frissen őrölt fekete bors
  
  

Elkész­ítés

1. A tésztához a lisztet és a sót összeszitáljuk, vagy konyhai robotgépben átforgatva gyorsan elkeverjük. Hozzáadjuk a vajat, és ujjbeggyel elmorzsoljuk a lisztben, vagy konyhai robotgépben összekeverjük, hogy finom, kenyérmorzsára emlékeztető keveréket kapjunk. Apránként hozzákeverjük a hideg tejet, épp csak annyit, hogy a tészta összeálljon, majd kiborítjuk a munkalapra, röviden átgyúrjuk, és labdát formázunk belőle. Fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. 
2. A sütőt előmelegítjük 180 fok-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy tapadásmentes lappal. 
3.  A töltelékhez megmossuk a spenótot, majd lábosba tesszük. Ne adjunk hozzá vizet, elég, amennyi a levelekre tapadt. Lefedjük az edényt, és közepes lángon, a saját gőzében megfonnyasztjuk a spenótot, hogy a levelek összeessenek. Szűrőbe téve lecsöpögtetjük. Amikor kissé kihűlt, kézzel kipréseljük belőle a nedvességet, majd összevágjuk. 
4. Közben serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, és 10 percig pároljuk rajta a hagymát és a fokhagymát, amíg megpuhul, és üveges lesz. Hozzákeverjük az összevágott spenótot, és hagyjuk kihűlni. 
5. A spenótos keveréket tálba borítjuk, hozzáadjuk a kecskesajtot vagy a ricottát a parmezánnal, a szerecsendiót, a kakukkfüvet, a citromhéjat, a felvert tojás felét, sok sót, borsót. Alaposan összekeverjük. 
6. A tésztát 26x39 cm-es, 3mm vékony téglalappá nyújtjuk, és felvágjuk hat, 13 cm oldalú négyzetre. A széleit megkenjük kevés vízzel. A spenótos keveréket elosztjuk a lapocskák között, a tésztát átlósan ráhajtjuk a töltelékre, és a széleket összecsípjük.
7. A csomagokat megkenjük a maradék felvert tojással, és késsel mindegyik tetején bemetszést ejtünk. A csomagokat áttesszük az előkészített tepsibe, és 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A töltött táskák melegen és hidegen is tálalhatók.

Forrás: River Cottage: Zöldséget minden napra!