Spenótos quiche rejtett finomságokkal

Hozzávalók:
Quiche tésztához:

• 19 dkg liszt
• só (egy csapott teáskanálnyi)
• 12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban
• 5 - 6 ek hideg víz

Töltelék:

• 85 g krémsajt (nálam Philadelphia Light)
• 0,8 dl tejszín (lehet a fele tej, fele tejszín is)
• 40 dkg friss spenót
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 szál póréhagyma
• 15 dkg reszelt sajt (cheddar vagy gouda vagy bármilyen zsírosabb aromás sajt)
• 5 dkg + egy szórásnyi reszelt parmezán
• 3 nagy tojás
• egy nagy marék pirított fenyőmag
• 5 szelet pármai sonka vagy speck
• 1 ek vaj
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:
Ha nem szorít az idő a tészta a következő képpen készül.

1. Keverőgépben a lisztet és a sót a vajjal összekeverem, amíg a vajdarabkák egészen aprók lesznek. 
2. A hideg vizet kanalanként adom hozzá, amíg a tészta összeáll, de nem ragacsos. 
3. Gyorsan labdává gyúrom - minél kevesebbet érintkezik a kezem melegével annál jobb. Fóliába tekerve lehűtöm. 
4. Fél óra múlva kinyújtom a tésztát, kerek quiche formába teszem, megszurkálom és újabb fél órára a mélyhűtőbe teszem. 
5. Innen megy majd a sütőbe és attól lesz omlós, hogy jéghidegen megy a forró sütőbe (190 fok). A tésztát elő kell sütni (lencsével vagy más nehezékkel, majd ha már aranybarna a széle, 5 percig a nehezék nélkül is).

Ez után mehet bele a töltelék.

1. A sonkát apró darabokra vágtam és megpirítottam. 
2. Kiszedtem a serpenyőből, a zsírhoz egy kis vajat adtam, ezen a pórét és a fokhagymát megdinszteltem. 
3. Erre jött a nagyobb darabokra vágott spenót, amit éppen csak megfonnyasztottam, amikor elkészült a levét kinyomkodtam.
4. A krémsajtot a tejszínnel és a tejjel krémesre kevertem, hozzáadtam egyenként a tojásokat, a reszelt sajtokat, a pirított fenyőmagot majd összekevertem a spenóttal. 
5. Ezt a tésztára terítettem és 35 perc alatt készre sütöttem. Félidőben még egy kis parezánt szórtam a tetejére (így nem égett meg csak finoman ráolvadt).

Forrás:

http://lilafuge.blog.hu/2006/09/19/egyszerubol_nagyszeru_spenotos_quiche