Éva répalevese

Hozzávalók:

• 2,5 dkg vaj
• 1 vöröshagyma kockára vágva
• fél kg répa kockára vágva
• 1 burgonya
• 1 narancs héja és leve (lehetőleg bio)/ 1-1,5 dl 100%-os narancslé
• 1 liter zöldségalaplé
• só
• bors
• petrezselyem
• tejszín

Elkészítés:

1. A vajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát és a burgonyát. 
2. Kis láng fölött 5 percig pároljuk őket. 
3. Majd hozzáadjuk a narancshéjat és -levet, felöntjük az alaplével, és megfőzzük a zöldségeket.
4. Pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. 
5. Tálaláskor tejszínt keverünk bele, és aprított petrezselyemmel szórjuk meg. 

Forrás: Dudik Éva- The Vegetarian Chefs of Britain (Absolute Press, 1996)