Halas quiche édesköménnyel Zsuzsa konyhájából

Dudik Éva halas édesköményes receptje ihlette ezt a quiche-t. Meg aztán el is felejtettem kivenni a mélyhűtőből a halat, és így nem tudtam bepácolni egy éjszakára. Sokat agyaltam, hogy mi legyen abból az egy zacskó tőkehalból, ami a hűtőnkben árválkodott már egy ideje, és a receptjeim alapján látható, hogy mostanság igencsak nagy itthon a "quiche láz".

Most viszont megreformáltam a tésztáját: teljes kiőrlésű lisztből és egy kicsi kukoricalisztből gyúrtam össze.

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 
• 5 dkg kukoricaliszt
• 1 tojás
• 3 ek víz
• 1 nagyobb csipet só
• 12 dkg jéghideg vaj

Hozzávalók a feltéthez:

• 3 tojás
• 1 dl bio tej vagy 3-4 ek tejföl
• 4 szelet tőkehal (de legközelebb erősebb ízű halból készíteném, akár tonhallal is próbálkoznék) (filézett)
• 1 édeskömény
• 1 csokor ánizskapor
• 1 csokor répalevél
• 1 lilahagyma szárával együtt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• barna cukor
• borsikafű
• 1 csurgatás citrom leve (bio)
• 2-3 csipet szárított oregánó 
• sajtok reszelve (trappista, vörös cheddar, egy pici parmezán)

Elkészítés:

1. A tésztához valókat összegyúrjuk, ügyelve, hogy gyorsan dolgozzunk. A vaj és a tojás legyen hideg. A kész tésztát kinyújtjuk, és hamar a kilisztezett, kivajazott piteformába rakjuk. Készítünk egy 2-3 cm-es peremet. Ügyeljünk, hogy a perem mindenhol elég magas legyen, különben a massza kifolyhat.
2. A sütőt előmelegítjük. A hűtőben pihentetjük fél órát a tésztát, majd sütőpapírral lefedjük, babot borítunk rá, és vaksütéssel elősütjük kb. 30 perc alatt. Az utolsó 5 percre eltávolítjuk a papírt és a babszemeket. A tésztát átsütjük, így biztosan nem fogja a tejes massza eláztatni.
3. Az édesköményt szépen felkarikáztam, és wokban elkezdtem szárazon pirítani. Majd adtam hozzá egy kis barna cukrot és egy kis vizet. Hagytam, hogy a víz elpárologjon, és egy kicsit karamellizálódjanak a szeletek. Majd pótoltam a vizet, mindig egy picikét, és puhára pároltam az édesköményt. Végül egy tálba tettem hűlni.
4. A halat csak úgy olaj nélkül megsütöttem ugyanabban a wokban, amelyben a zöldséget, majd a fakanál segítségével összetörtem a halhúst.
5. A többi zöldséget és zöldet csak szépen felaprítottam, és összekevertem a tojásos masszával.
6. Fűszereztem, hozzáadtam a halat, csurgattam rá egy kis citromlevet, és a kisült tésztára halmoztam.
7. A pitét 180 fokon, 30 percig sütöttem.
8. Mikor már kellően megszilárdult a massza, többféle reszelt sajttal megszórtam.
9. Fetás-olívaolajos salátát készítettem hozzá.

Forrás: Lengyel Zsuzsa