Red giant-mángoldos tofutekercsek zöldfűszeres sült burgonyával és céklával

Egy újabb "egyenesen a dobozból" vasárnapi ebéd Zsuzsa konyhájából. Teljesen vegán!




Hozzávalók:

• 7-8 nagy levél red giant vagy mángold (nálam vegyesen)
• 1 adag füstölt tofu
• méz
• mustár  

• só
• bors
• kakukkfű
• borsikafű
• újburgonya
• bébicékla (szárával együtt)
• olívaolaj
• újhagyma
• pak choi
• mángold
• 1 paradicsom/paradicsomlé
• szezámmag
• néhány ek. szójaszósz

Elkészítés:

1. A tofukat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és olívaolajban megsütjük. 2-2 percig oldalanként.
2. Egy tálra félretesszük a tofut. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral és mézzel.
3. Egy lábas sós vizet felforralunk. A red giant és mángold leveleket egyesével 1-1 percre (vagy még annál is rövidebb időre) a forrásban lévő vízbe mártjuk, majd tálcára tesszük őket. Én a szárakat is rajtuk hagytam.
4. A tofukat szépen elhelyezzük egyesével a levelek közepében, majd szépen feltekerjük őket.
5. Egy tűzálló tálba olívaolajat löttyintünk, és szépen felsorakoztatjuk a tekercseket.
6. Közben megmossuk az újhagymát, a maradék mángoldot, pak choi-t és red giant leveleket. Felaprítjuk őket, és egy pici olívaolajon megfonnyasztjuk a színes egyveleget. Egy paradicsomot vagy egy dl paradicsomlevet adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, majd jöhet egy marék szezámmag és egy kis szójaszósz. Összesütjük, és már kanalazhatjuk is a tekercsek tetejére.
7. A sütőt előmelegítjük, és kb. 10 perc alatt készre sütjük az ételt.
8. A burgonyát és a céklát közel egyforma méretűre vágjuk, és forró olajban kisütjük. Kiszedjük egy szalvétára/papírtörlőre, és zöldfűszerekkel (kakukkfű, borsikafű) bőven megszórjuk.

Forrás: Lengyel Zsuzsa