Sonkába göngyölt cukkini

Hozzávalók:

• 3 zsenge cukkini
• olívaolaj
• 4 tojás
• feketeerdei sonka
• parmenzán forgács
• só
• bors
• oregánó

Elkészítés:

1. A cukkiniket megmossuk, majd hámozás nélkül félbevágjuk őket.
2. Kiskanállal kikaparjuk a cukkinik belét.
3. A felezett cukkiniket egy tepsibe helyezzük, és bekenjük őket olívaolajjal. 
4. A cukkiniket sózzuk-borsozzuk és  bőven megszórjuk őket oregánóval.
5. Kb. 20 percig csak így sütjük őket. (Néhány champignon gombát is dobhatunk még melléjük.)
6. Közben feltesszük a tojásokat főni. Keményre főzzük őket.
7. Ha a cukkini már megpuhult, és az alja megsült mindegyiknek, karikára vágott tojást halmozunk a kivájt részekbe, és sonkával tekerjük be a kis csónakokat.
8. Így még tovább sütjük a sütőben őket 10-15 percig. Ha sültebben szeretjük, akár még tovább.

Forrás: Lengyel Zsuzsa